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DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES - MTODO DE FEHLING-SOXHLET (ANLISIS GRAVIMETRICO) Leydy T. Figueroa A.

, 1 Recibido: Marzo 22 del 2013

RESUMEN

La prctica se basa en la determinacin de azcares presentes en una muestra de gaseosa comercial, se determin cuantitativamente por mtodo gravimtrico. El mtodo gravimtrico se conoce como la propuesta de Munson y Walker donde se procede a precipitar el cobre presente en el reactivo de fehling mediante la capacidad reductora de los azucares en la muestra analizada El mtodo gravimtrico corresponde a la cantidad de cobre reducido en presencia de azcares reductores; el peso en miligramos de Cu2O que obtuvimos fue de 79 que es proporcional a 35.6 mg expresadas en glucosa de azcares oxidados (azcares reductores), y esta proporcionalidad se encuentra reportada en las tablas de Munson y Walker del AOAC. Es por tanto que encontramos que la gaseosa analizada contena un 21.75 % de azucares reductores Palabras clave Gravimetra por precipitacin, azcar reductor, mtodo de Munson y Walker.

Programa de ingeniera qumica. Universidad Jorge Tadeo Lozano.

INTRODUCCIN Azucares reductores Los azucares reductores son aquellos azucares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que atreves del mismos pueden reaccionar con otras molculas. Estos azucares provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacion no enzimtica tambin denominada mallard o glicacion. La reactividad de los distintos azucares est dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo, se sabe que la forma abierta o extendida de los azucares no es muy estable, pero esta consigue estabilizarse a travs de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos formas cerradas en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. Tipos de azucares reductores Todos los monosacridos (azucares simples que no pueden descomponerse en molculas ms pequeas) son azucares. Dos de los tres tipos de azucares disacridos (con dos anillos de sustancias qumicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar como agentes reductores. La estructura simple de los monosacridos les permite romperse dos veces tan rpidamente como los disacridos, mientras que los disacridos se rompen en sus partes ms pequeos primero. Los monosacridos o azcares simples son los glucsidos ms sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos de carbono. Su frmula es (CH2O)n donde n 3. Todos los monosacridos son azucares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetlico libre, Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan muta rotacin (cambio espontneo entre las dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma o sazonas. Oligosacridos Como su nombre lo indica un disacrido, es un carbohidrato formado por dos unidades de monosacridos. Estas unidades estn unidas mediante un enlace glicosdico. elobiosa. La celobiosa se obtiene por hidrlisis parcial de la celulosa, es un disacrido formado por dos unidades de glucosas unidas por enlaces -1,4. Sacarosa. :El azcar de mesa, sacarosa, es un disacrido formado por fructosa y glucosa, es el disacrido ms abundante en el reino vegetal. La sacarosa no es reductora, pues el enlace entre los dos monosacridos est formado por los hidroxilos de los carbonos anomricos.1 Lactosa.: Es un disacrido formado por una unidad de galactosa y otra de glucosa, unidas por enlaces . La lactosa, est presente en la leche de los mamferos, la leche de vaca contiene de 4-6 % y la humana de 5-8 %. La lactosa puede tambin existir en
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Licata, M. (2012). Bebidas gaseosas, composicin y caractersticas de sus ingredientes. Retrieved March, 19, 2013, from http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htmlL

dos formas puede ser , o puede ser . A la temperatura del cuerpo la leche materna consiste aproximadamente en una mezcla de 2 partes de -lactosa y tres de -lactosa. Maltosa. : La maltosa, es un alimento para nios. Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa con enlace. Polisacridos. Son polmeros naturales, macromolculas, formados por monosacridos, cientos de unidades enlazadas y a veces estn constituidas por miles de unidades. Dos ejemplos tpicos de polisacridos son el almidn y la celulosa. Almidn.: Reserva energtica de las plantas y para nosotros un alimento. Se encuentra en forma en forma de pequeos granos en muchas partes, u rganos constituyentes de las plantas, especialmente en semillas y tejido vegetales embrionarios, en tubrculos de papa, semillas de arroz, maz o trigo. Ellos sirven de nutrientes para el proceso germinativo y en general para el desarrollo de las plantas. Como primera aproximacin, se puede decir que el almidn est constituido por unidades de D(+)-glucosa enlazadas . Nuestras enzimas hidrolizan los almidones hasta sus unidades constituyentes de glucosa, la cual, como ya hemos expresado, sirve a nuestro organismo de nutriente y es utilizada para diferentes transformaciones metablicas. Amilo pectina.: Est tambin constituido por unidades de D(+)-glucosa, con enlaces, pero las cadenas son de 1000 unidades o ms y presentan ramificaciones cada 25 unidades . La hidrlisis del amilo pectina van produciendo mezclas de Oligosacridos, de masa moleculares gradualmente menores, que se conocen como "Dextrinas" que se utilizan en el acabado de tejidos y en la fabricacin de pegamentos, etc. Celulosa.: La celulosa es el polisacrido ms abundante en la naturaleza, es el tejido de sostn de las plantas, formando aproximadamente la mitad de las paredes o membranas de la clula vegetales. Pero la celulosa, no est sola, est asociada con las hemicelulas y la lignina. La celulosa est formada por unidades de D(+)-glucosa, los enlaces en el polisacridos son 1,4: este tipo de e nlace los carnvoros no pueden romperlo y por tanto no pueden utilizar la glucosa como nutriente.2 MTODOS El mtodo gravimtrico por precipitacin, fue la tcnica que aplicamos para la cuantificacin de azucares presentes en el analito de gaseosa. El cual tiene como principio bsico la precipitacin del xido de cobre teniendo presente que este es proporcional al azcar que se oxide. Adems, previamente se realiz una hidrolisis con cido clorhdrico para obtener y separar los azucares reductores glucosa y fructosa de la sacarosa que es el principal azcar presente en la gaseosa, adems contiene edulcorantes.

Reconocimiento de azucares reductores. Retrieved March 08, 2013, from http://iespoetaclaudio.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/07.azucares_reductores.pdf

RESULTADOS Cu2O Azcar Masa mg 79 35.6 Porcentaje de azcar reductor % p/v 22.75 Clculos Datos Masa papel filtro 1.070 g Masa papel filtro + Cu2O 1.149 g Masa Cu2O 79 mg

DISCUSIN DE RESULTADOS La gaseosa una bebida caracterstica por un contenido de azcar sacarosa y edulcorante como el aspartamo entre un rango de 30 y 35 % 3, dicha concentracin fue analizada en esta prctica obteniendo concentracin de 22.75% con la implementacin del reactivo de fehling que consisti en la precipitacin del xido de cobre de la siguiente manera:

Wilcox, C. (1978). Experimental organic chemestry1978. Mxico: Mc. Milln.

OH HO H H OH OH H H OH O H HO

OH OH H H OH OH H H O OH

(CuSO 4 + NaOH)

Cu 2O

a-D-Gulopyranose
Figura 1 oxidacin de la glucosa Esta es una reaccin redox en la que el grupo aldehdo del monosacrido de los azcares es oxidado (agente reductor) a grupo cido por el ion cobre (Cu 2+) que se reduce a Cu2O, lo que nos permiti hacer una relacin (interpolacin) de la masa de xido de cobre precipitado con su correspondiente masa en azcar expresada en mg de glucosa que en este caso correspondi a 35.6 mg de glucosa. Pues al llevar a cabo una hidrolisis en medio acido de la sacarosa el principal azcar de presente en la muestra de gaseosa por lo que el 35% de azucares totales, corresponde aproximadamente al doble de azucares reductores es decir, +/- 70%. De tal forma, que encontramos un ndice de error 30% tal error tan grande es debido a que el proceso de filtracin del xido de cobre da pasa a prdida del precipitado que se encontraba en el Becker, por otra parte tenemos que no todo el 35 % de azcar reportado por la empresa comercializadora de esta bebida no solo es de sacarosa sino tambin tenemos un porcentaje cuantioso de edulcorantes que no reaccionan con los iones de cobre (II), es as que la concentracin de azucares reductores en la muestra de gaseosa analizada corresponde a +/- 22.75% CONCLUSIONES

La implementacin del mtodo gravimtrico permiti determinar un aproximado de azucares con capacidad de oxidasen y de reducir al cobre del reactivo de fehling que interacte con el azcar. Los aditivos y componentes endulzantes derivados de carbohidratos, es decir, los edulcorantes hacen parte del contenido calrico y de azcar total presente en la muestra pero esto no hacen parte de la cuantificacin de azucares reductores. Determinamos que la concentracin de azucares debe ser +/- 22.75% en una muestra de gaseosa comercializada por la empresa postobon.

BIBLIOGRAFA 1. Anlisis qumico de los alimentos. (2010). Azuares reductores. Retrieved March 08, 2013, from http://www.xtec.cat/~ffernan5/castellano/pdf/15002.pdf

2. Licata, M. (2012). Bebidas gaseosas, composicin y caracteristicas de sus ingredientes. Retrieved March, 19, 2013, from http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htmlL 3. Reconocimiento de azucares reductores. Retrieved March 08, 2013, from http://iespoetaclaudio.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/07.azucares_reductores.p df

4. Wilcox, C. (1978). Experimental organic chemestry1978. Mxico.: Mc.Millan.