Está en la página 1de 34

2012

ASEGURAR LA POTABILIDAD DEL AGUA UTILIZADA EN LOS PROCESOS DE ELABORACIN DE ALIMENTOS EN LA EMPRESA DE GRASAS S.A

CRISTIAN ESTEBAN DIAZ URBANO JUAN MANUEL MONTOYA GUARIN


CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA SENA 23/10/2012

INDICE
PAG
1. JUSTIFICACION 2. OBJETIVOS 3. ALCANCE 4. DEFINICIONES 5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA 6. CONTENIDO O DESARROLLO 6.1. FUENTES DE AGUA 6.2. USOS DEL AGUA 6.3. TRATAMIENTO DE POTABILIZACION 6.4. MANTENIMIENTO DE EQUIPOS 6.4.1. INSTRUCCIONES PARA EL LAVADO DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO 6.5. VERIFICACION DE LA CALIDAD DEL AGUA 6.5.1. ANALISIS DE CLORO RESIDUAL LIBRE 6.5.2. ANALISIS MICROBIOLOGICO 6.5.3. ANALISIS FISICOS 7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 8 ANEXOS. 8.1. ANEXO 1. PARAMETROS MICROBIOLOGICOS Y FISICOQUIMICOS DEL AGUA 8.2. ANEXO 2 FORMATO VERIFICACION LIMPIEZA Y DESINFECCION TANQUES DE ALMACENAMIENTO 8.3. ANEXO 3. FORMATO REGISTRO ANALISIS DE DUREZA DEL AGUA 8.4. ANEXO 4. PROTOCOLO VERIFICACION CLORO RESIDUAL 8.5. ANEXO 5 PROTOCOLO FILTRACION POR MEMBRANAS . 8.6. ANEXO 6. ESPECIFICACIONES PARA TRANSPORTE DE MUESTRAS DE AGUA 3 4 5 5 6 6 6 6 8 8 9 11 12 13 14 15 16 16

19 20 21 24 27

LISTA DE TABLAS
Anexo 1. Caractersticas Microbiolgicas. Anexo 2. Caractersticas Fsicas. Anexo 3. Caractersticas Qumicas que tienen reconocido efecto adverso en la salud humana. Anexo 4. Caractersticas qumicas que tienen implicaciones sobre la salud humana. Anexo 5. Caractersticas qumicas que tienen mayores consecuencias econmicas e indirectas sobre la salud humana. Anexo 6. Ficha tcnica de sustancias empleadas en el tratamiento de aguas.

1. JUSTIFICACION

El agua se constituye en uno de los componentes ms importantes en la industria alimentaria, debido a que sus usos son diversos, esta se requiere para el lavado de diferentes materiales, materias primas, utensilios, reas de acceso, reas de anlisis y como constituyente de los diferentes alimentos. Es por esta razn que su calidad y potabilidad es de gran importancia, por lo tanto se ha determinado que todo establecimiento destinado a la elaboracin, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe garantizar la calidad del agua. El agua debe cumplir con unos estndares establecidos, para garantizar que est libre de contaminantes que puedan afectar la calidad del producto terminado y ms aun la salud de los consumidores. Con el propsito de dar cumplimiento a lo requerido por las reglamentaciones establecidas para usos del agua, procesamiento de alimentos y el aseguramiento de la calidad, el presente trabajo se desarrollo con el objetivo de garantizar la calidad del agua de la empresa GRASAS S.A, mediante el anlisis de cloro residual libre, anlisis microbiolgico y anlisis fsicos del agua.

2. OBJETIVOS GENERAL
Garantizar y Asegurar la potabilidad del agua utilizada en los procesos de elaboracin de alimentos en la empresa GRASAS S.A

ESPECIFICOS
Desarrollar el seguimiento de cloro residual libre de los diferentes ambientes de trabajo en la empresa de GRASAS S.A. Determinar mediante anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos la calidad del agua de la empresa GRASAS S.A. Analizar los resultados fsicos, qumicos y microbiolgicos, para determinar las acciones a implementar conducentes a garantizar la potabilidad del agua de la empresa de GRASAS S.A. Establecer las recomendaciones para garantizar la calidad del agua de la empresa de GRASAS S.A.

3. ALCANCE
Este proceso aplica para la supervisin del agua potable empleada en procesamiento de alimentos, limpieza y desinfeccin, produccin de vapor de agua, servicios generales, y diferentes actividades desarrolladas en los ambientes de trabajo de la empresa de GRASAS S.A.

4. DEFINICIONES
FILTRACION POR MEMBRANA.: La tecnologa de la membrana es un trmino genrico para una serie de procesos de separacin diferentes y muy caractersticos. La membrana acta como un filtro muy especfico que dejar pasar el agua, mientras que retiene los slidos suspendidos y otras sustancias. ANLISIS MICROBIOLGICO DEL AGUA: Son los procedimientos de laboratorio que se efectan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos. ANLISIS BSICOS: Es el procedimiento que se efecta para determinar turbiedad, color aparente, pH, cloro residual libre o residual de desinfectante usado, coliformes totales y Escherichia coli. ANLISIS FSICO Y QUMICO DEL AGUA: Son aquellos procedimientos de laboratorio que se efectan a una muestra de agua para evaluar sus caractersticas fsicas, qumicas o ambas. CARACTERSTICA: Trmino usado para identificar elementos, compuestos, sustancias y microorganismos presentes en el agua para consumo humano. CLORO RESIDUAL LIBRE: Es aquella porcin que queda en el agua despus de un perodo de contacto definido, que reacciona qumica y biolgicamente como cido hipocloroso o como in hipoclorito. ESCHERICHIA COLI: E-coli: Bacilo aerobio Gram Negativo no esporulado que se caracteriza por tener enzimas especficas como la b galactosidasa y b- glucoronidasa. Es el indicador microbiolgico preciso de contaminacin fecal en el agua para consumo humano.

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Resolucin 12186 del 20 de septiembre de 1991. Resolucin 2115 de 2004 Decreto 3075 de 1997, Articulo 8. Decreto 60 del 2002, Articulo 5. Decreto 1575 del 09 de mayo de 2007.

6. CONTENIDO O DESARROLLO

6.1. FUENTES DE AGUA


El agua utilizada en la empresa de GRASAS S.A de Buga, es suministrada por la empresa AGUAS DE BUGA, la cual realiza el tratamiento respectivo para garantizar su potabilidad.

6.2. USOS DEL AGUA


El agua utilizada en la empresa de GRASAS S.A de Buga, se distribuye en actividades tales como: Acondicionamiento de materias primas y algunos insumos. Uso en la incorporacin de los diferentes productos elaborados en la empresa GRASAS S.A. Fabricacin de hielo escarcha. Agua para enfriamiento de producto terminado. Produccin de vapor de agua (alimentacin de caldera y uso de vapor en algunos equipos como deshidratadores). Actividades de higiene del personal de planta. Limpieza y desinfeccin de instalaciones y equipos

6.3. TRATAMIENTO DE POTABILIZACION


El tratamiento del agua que se utiliza en la empresa de GRASAS S.A, es desarrollado por La empresa Aguas de Buga, quien est encargada del tratamiento y suministro de este recurso para el Municipio de Guadalajara de Buga, los

procedimientos para potabilizar el agua implementados por dicha empresa se mencionan a continuacin:

a. CAPTACION: Es el primer paso para la potabilizacin de lagua, en la bocatoma se capta el agua requerida para el consumo humano, tiene una capacidad de 800L/s. b. ADUCCION: Una vez captada el agua es llevada potabilizacin La Cristalina por gravedad. c. DESARENACION: Consiste en retener las partculas gruesas que trae el agua cruda tales como aren, grava, etc. d. COAGULACION: En esta etapa se adiciona un coagulante para estabilizar las partculas coloidales presentes en el agua cruda. e. FLOCULACION: En esta etapa el agua debe ser agitada para que el coagulante atrape las partculas y aumente de tamao. f. SEDIMENTACION: Es la remocin por gravedad de las partculas presentes en el agua. g. FILTRACION: Es una de las operaciones principales que se realiza en la planta de potabilizacin de la empresa Aguas de Buga, all se separan a travs de un medio poroso las partculas y microorganismos que tiene el agua. h. DESINFECCION: Es un proceso qumico cuyo objetivo es la eliminacin de microorganismos patgenos presentes en el agua, es la ltima etapa del proceso de potabilizacin. i. ALMACENAMIENTO: La planta de potabilizacin La Cristalina cuenta con varios tanques de almacenamiento con capacidad para almacenar alrededor de 12,625 m3.

6.5. MANTENIMIENTO DE EQUIPOS


TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA El tanque de almacenamiento de agua potable de la empresa de GRASAS S.A de Buga, es sometido a desinfeccin mnimo dos veces al ao. Por lo tanto cuando se desarrollan las actividades de limpieza y desinfeccin del tanque de almacenamiento, se toman medidas previas a la operacin las cuales se describen a continuacin: 1. Se coloca un aviso antes de que se realice la accin, a fin de que se tomen las mediadas necesarias ante el corte de agua, por lavado y desinfeccin del tanque de almacenamiento de agua. 2. La limpieza y desinfeccin del tanque de almacenamiento, se programan en das de bajo consumo, lo cual permite prevenir inconvenientes de suministro de agua.

MANTENIMIENTO GENERAL4. El tanque de almacenamiento debe estar correctamente tapado con la cubierta que encaje con exactitud. Se desarrolla un chequeo alrededor del rea del tanque de almacenamiento para evitar el ingreso de agentes contaminantes en el rea. Se verifica que no exista residuos de basuras, ni excrementos, ni animales cerca del rea. En los tubos de rebose y salida del agua, se instala mallas en los extremos para evitar la entrada de pequeos animales y mosquitos que puedan contaminar el agua. Peridicamente se revisa las instalaciones y conexiones. Si se presentan escapes deben ser sellados de inmediato.

6.4.1. INSTRUCCIONES PARA EL LAVADO DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO


1. Use botas, casco y guantes para la limpieza y desinfeccin, aliste cepillos, escobas, baldes, rodillos, bombas con sistema de aspersin, o cualquier otro elemento que sea necesario.

Fuente:https://www.google.com.co/search?hl=es&q=imagenes+de+implementos+de+aseo&bav=on.2,or.r_gc.r_pw .r_qf.&bpcl=35466521&biw=1366&bih=643&um=1&ie=UTF8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=bTGHUM33O5Oi8QTbpYDICw

2. Cierre totalmente la entrada de agua y abra la salida para que se desocupe el tanque. 3. Retire con cuidado la tapa de inspeccin del tanque. 4. Ingrese al tanque cuando el nivel del agua sea bajo, de 20 a 50 cm aproximadamente, a este nivel cierre la salida y abra el desage. 5. Remueva el material de sedimentacin (barro) que se encuentre en el fondo del tanque. 6. Cepille el piso y las paredes con agua. 7. Para la desinfeccin utilizar una solucin clorada de 150 a 200 ppm, preparada as: En un recipiente de 20 litros, adicione una cucharadita de cloro en polvo y mezcle en forma homognea. 8. Deje en reposo 10 minutos.

9. Humedezca el rodillo con la solucin de cloro y pselo por las paredes como si estuviera pintando. Tambin puede utilizar escobas o cepillos unidos a un palo de escoba.

Fuente:http://www.google.com.co/imgres?um=1&hl=es&biw=1366&bih=643&tbm=isch&tbnid=rdkp
FLiJQ9F-lM:&imgrefurl

10. Deje actuar la solucin durante cuatro horas. 11. Enjuague las paredes y el fondo del tanque utilizando una manguera a presin o baldes. Deseche estas aguas de lavado mediante desage. 12. Retire todo el material que utilizo en la limpieza. 13. Cierre el desage y permita la entrada nuevamente al tanque. 14. Cheque el cloro residual, el cual puede estar hasta 5 ppm. 15. Abra la vlvula de acceso a la red de distribucin. 16. Vuelva a lavar y desinfectar el tanque dos veces al ao cuando menos (cada seis meses).

10

6.5. VERIFICACION DE LA CALIDAD DEL AGUA.


Para desarrollar la verificacin de la calidad del agua de los Ambientes de trabajo de la empresa de GRASAS S.A de Buga, se realizo un trabajo de identificacin de las vlvulas de agua en contacto directo con el alimento, posteriormente se procedi a desarrollar la respectiva codificacin, para registrar los datos obtenidos durante los diferentes anlisis, la Tabla1 contiene la respectiva codificacin de las vlvulas por ambiente de trabajo.
AMBIENTE CODIGO DESCRIPCION

V01

Vlvula 1 poceta de lavado

V02

Vlvula 2 Manguera de Lavado

V03

Vlvula 3 Maquina de hielo

V04

Vlvula 4 Tanque de enfriamiento

PROCESOS
V05

Vlvula 5 Manguera de lavado

V06

Vlvula 6 Poceta de lavado

V07

Vlvula 7 Sistema de lavado de Manos

V08

Vlvula 8 Sistema de lavado de manos

11

6.5.1 ANALISIS DE CLORO LIBRE RESIDUAL


El anlisis de Cloro Residual Libre se desarrollo en el ambiente de elaboracin. Durante diez (10) das se recolectaron los anlisis de Cloro Residual Libre, empleando el analizador Colorimeter DR/890 y siguiendo los pasos especificados en el Protocolo para anlisis de Cloro Residual Libre del anexo 4. Obteniendo los resultados que a continuacin se especifican en el ambiente de elaboracin: AMBIENTE DE ELABORACION
CODIGO DE VALVULA V01 V02 V03 V04 V05 V06 V07 V08 DIA DIA DIA DIA DIA 1 2 3 4 5 DIA 6 DIA 7 DIA 8 DIA 9 DIA 10 PROMEDIO mg/L Cloro Desviacin estndar Residual Libre Coeficiente de variacin

12

6.5.2. ANALISIS MICROBIOLOGICOS


FORMATO REGISTRO DE ANLISIS MICROBIOLGICOS.

FORMATO. REGISTRO DE ANALISIS MICROBILOGICOS SITIO DE MUESTREO CODIGO DE VALVULA Anlisis Microbiolgico Filtracin por Membrana Valor mximo aceptable Resolucin 2115/2007 Coliformes totales 0 UFC/100 cm3 E. coli 0 UFC/100 cm3

N FECHA HORA

APROBADO SI/NO

ANALISTA OBSERVACION

1 2 3 4 5 6 7 8 9
10 11 12

13

6.5.3. ANALISIS FISICOS


La resolucin 2115 de 2007, establece los parmetros fsicos del agua potable, por lo tanto el anlisis de datos se desarrolla teniendo cuenta las especificaciones del anexo 1. Parmetros microbiolgicos y fisicoqumicos del agua potable, especficamente los relacionados en la tabla 1. Caractersticas Fsicas. Los anlisis fsicos los realizo el Laboratorio de Control de Calidad del Agua Potable ACUAVALLE de la Ciudad de Buga, quien nos proporciono los anlisis. Los datos reportados por este laboratorio fueron los siguientes:

Parmetros

Unidades

Mtodo/Tcnica

Resultado

Valor Mximo Aceptable (Decreto 1575 de 2007, Resolucin 2115 de 2007)

Olor Sabor Color aparente Turbiedad Dureza Total UPC UNT

-----

SM 2150 B. SM 2160 B. SM 2120 C. SM 2130 B. SM 2340 C.

Aceptable Aceptable 0,9 0,16 52,52

Aceptable Aceptable 15 2 300

Mg/L CaCO3

Fuente: Laboratorio Control de Calidad de Agua Potable ACUAVALLE S.A.E.S.P. Como se observa en el anlisis efectuado por ACUAVALLE, el agua de la empresa de GRASAS S.A de Buga, cumple con los parmetros fsicos estipulados en la Resolucin 2115 de 2007 y los establecidos en el Decreto 1575 de 2007. El anlisis de dureza analizado por ACUAVALLE, nos permite determinar que el agua de la empresa de GRASAS S.A de Buga, es un agua suave. De acuerdo a la siguiente interpretacin:
Dureza como CaCO3 0 - 75 75-150 150 - 300 > 300 INTERPRETACIN agua suave agua un poco dura agua dura agua muy dura

14

7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS
1. WATER TREATMENT SOLUTION LENNTECH. Sistemas de Membrana. <http://www.lenntech.es/tecnologia-de-membrana.htm#ixzz1vXWs6M7Z>[citado el 02 de junio de 2012]. 2. COLOMBIA, MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL, MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL, Resolucin 2115, por la cual se sealan caractersticas, instrumentos bsicos y frecuencia del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano, 22 de Junio de 2007. P 1. 3. AGUAS DE BUGA SA ESP <ttp://www.aguasdebuga.com/modelo/index.php?option=com_content&view=article &id=78&Itemid=81 > [citado el 02 de junio de 2012]. 4. HEALTH LIBRARY FOR DISASTERS, TECNOLGIAS APROPIADAS EN AGUA POTABLE Y SANEAMIENTO BASICO <http://helid.digicollection.org/en/d/Jwho91s/2.9.4.html#Jwho91s.2.9.4> > [citado el 02 de junio de 2012]. 5. ROMERO, Jairo. Documentacin del sistema de Aseguramiento de la Inocuidad de una Empresa de Alimentos, en el marco del Decreto 30-75 de 1997. ASECALIDAD 1999. 6. MEMORIAS CAPACITACIN CONVENIO INTERINSTITUCIONAL SENA-INVIMA. Bogot Mayo 2010.

15

ANEXOS
ANEXO 1. PARAMETROS MICROBIOLOGICOS Y FISICOQUIMICOS DEL AGUA
Tabla 1. Caractersticas Fsicas. Caractersticas Fsicas Expresadas como Valor mximo aceptable Color aparente Unidades de Platino Cobalto (UPC) 15 Olor y Sabor Aceptable o no aceptable Aceptable

Turbiedad

Unidades Nefelomtricas de turbiedad (UNT)

Fuente: Artculo 2, Resolucin Territorial

2115 de 2007, Min Proteccin Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo

Tabla 2. Caractersticas Microbiolgicas. Tcnicas utilizadas Coliformes Totales Escherichia coli

Filtracin por membrana

0UFC/100 ml

0 UFC/100 ml

Enzima sustrato

< de 1 microorganismo en 100 ml

< de 1 microorganismo en 100 ml

Sustrato Definido

0 microorganismo en 100 ml

0 microorganismo en 100 ml

Presencia Ausencia

Ausencia en 100 ml

Ausencia en 100 ml

Fuente: Artculo 11, Resolucin 2115 de 2007, Min Proteccin Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.

16

Tabla 3. Caractersticas Qumicas que tienen reconocido efecto adverso en la salud humana.

Elementos, compuestos qumicos y mezclas de compuestos qumicos diferentes a los plaguicidas y otras sustancias

Expresados como

Valor mximo aceptable (mg/L)

Antimonio

Sb

0,02

Arsnico

As

0,01

Bario

Ba

0,7

Cadmio

Cd

0,003

Cianuro libre y disociable

CN-

0,05

Cobre

Cu

Cromo total

Cr

0,05

Mercurio

Hg

0,001

Nquel

Ni

0,02

Plomo Selenio

Pb Se

0,01 0,01

Trihalometanos Totales

THMs

0,2

Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAP) Fuente: Artculo 5, Resolucin Territorial.

HAP

0,01

2115 de 2007, Min Proteccin Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo

17

Tabla 4. Caractersticas qumicas que tienen implicaciones sobre la salud humana Elementos, compuestos qumicos y mezclas de Valor mximo aceptable compuestos qumicos que Expresados como (mg/L) tienen implicaciones sobre la salud humana Carbono Orgnico Total Nitritos Nitratos Fluoruros Fuente: Artculo 6, Resolucin Territorial. COT NO2 NO3 F 5 0,1 10 1

2115 de 2007, Min Proteccin Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo

Tabla 5. Caractersticas qumicas que tienen mayores consecuencias econmicas e indirectas sobre la salud humana. Elementos y compuestos qumicos que tienen Valor mximo aceptable Expresados como implicaciones de tipo (mg/L) econmico Calcio Alcalinidad Total Cloruros Aluminio Dureza Total Hierro Total Magnesio Manganeso Molibdeno Sulfatos Zinc Fosfatos Fuente: Artculo 7, Resolucin Territorial. Ca CaCO3 Cl Al +3 CaCO3 Fe Mg Mn Mo SO4 -2 Zn PO4 -3 60 200 250 0,2 300 0,3 36 0,1 0,07 250 3 0,5

2115 de 2007, Min Proteccin Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo

18

ANEXO 2. FORMATO VERIFICACION LIMPIEZA Y DESINFECCION TANQUES DE ALMACENAMIENTO.


FORMATO DE VERIFICACION LIMPIEZA Y DESINFECCION TANQUE DE ALMACENAMIENTO

RESPONSABLE DE MANTENIMIENTO DEL TANQUE:_________________________________________

FEHCA DE MANTENIMIENTO: _________________________________________________

TIPO DE ANALISIS

FECHA LUGAR DE DE FECHA RESULTAD APROBAD TOMA TOMA DEL DE DE ANALISI O O SI/NO MUESTR MUESTR S A A

RESPONSAB LE DEL ANALISIS

OBSERVACION ES

CLORO RESIDUAL LIBRE mg/L

mg/L (0.3 2.0) Coliformes totales 0 UFC/100 cm3 E. Coli. 0 UFC/100 cm3

ANALISIS MICROBIOLOGICO FILTRACION POR MEMBRANA

COLOR CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS COLOR APARENTE

OLOR TURBIEDA D mg/L de CaCO3

DUREZA OBSERVACIONES:

19

ANEXO 3. FORMATO REGISTRO ANALISIS DE DUREZA DEL AGUA.

Peso de cloruro de calcio fecha / /

Peso de cloruro de calcio fecha / /

Peso de cloruro de calcio fecha / /

Normalidad encontrada

/ /

/ Factor de correccin /

FECHA

PUNTO DE MUESTREO

CODIGO MUESTRA

MUESTRA N

VOLUMEN MUESTRA (ml)

VOLUMEN GASTADO EDTA 0,01N

DUREZA (mg/litro de CaCO3)

Observaciones:

mg CaCO3/L = V x M x 1000 / ml de muestra

interpretacin de la Dureza Dureza como CaCO3 0 - 75 75-150 150 - 300 > 300 INTERPRETACIN agua suave agua un poco dura agua dura agua muy dura

20

ANEXO 4. PROTOCOLO PARA ANALISIS DE CLORO LIBRE RESIDUAL INTRODUCCION El colormetro DR/890 es un equipo fcil de usar , su capacidad de anlisis incluye 90 procedimiento programados, los cuales son de seleccin automtica, los anlisis requieren de un mnimo de preparacin y tiempo; los resultados son expresados en mg/L en la pantalla de cristal liquido. El equipo est controlado por un microprocesador de gua al usuario paso a paso a lo largo de los procedimientos analticos, adems tiene capacidad para almacenar datos y curva de calibracin.

OBJETIVO Determinar la concentracin de cloro residual libre en el agua.

MATERIALES Y EQUIPOS Antes de iniciar el proceso de medicin de cloro residual es necesario alistar los siguientes materiales y equipos:

FIGURA 1. EQUIPO, MATERIALES Y REACTIVOS

Figura 1: a) solucin reguladora, b) frasco para recoleccin de muestra de agua, c) equipo colorimter DR/890, d) reactivo DPD Free Chlorine Reagent, e) tijeras, f) toallas desechables, g) lpiz, h) formato para registro de datos, i) agua destilada.

21

PROCEDIMIENTO PASO 1. COMO PROGRAMAR EL EQUIPO COLORIMETER DR/890.


FIGURA 2. PROGRAMACIN DE EQUIPO COLORIMETER DR/890

1.

Presione la tecla EXIT para encender o apagar el equipo

2.

presione la tecla 7 (PRGM), luego la tecla 9 (PRINT) y finalice presionando la tecla ENTER.

3.

Al finalizar en la pantalla en debe salir la configuracin PROM 9 C: 2. mg/L

Fuente: creacion Propia a partir de las practicas de analis de Cloro Libre Residual.

PASO 2. COMO TARAR EL EQUIPO.


FIGURA 3. PASOS PARA TARAR EL EQUIPO COLORIMETER DR/890

Figura 3. A) Tome el frasco de solucin reguladora, B) Introduzca el frasco de solucin regulador al equipo y tape, C) Presione la tecla ZERO, verifique que la pantalla quede como se observa en la figura. Fuente: creacion Propia a partir de las practicas de analis de Cloro Libre Residual.

22

Ahora ya est listo el equipo para analizar las muestras de agua. Nota: cada vez que analice una muestra de agua se debe tarar el equipo como lo indica el paso 2. PASO 3. COMO ANALIZAR UNA MUESTRA DE AGUA

FIGURA 4. ANALISIS DE MUESTRA DE AGUA.

Figura 4. A) Lave el frasco para la recoleccin de la muestra con agua destilada, B) Tome la muestra de agua (10ml), C) adicione a la muestra de agua una dosis de reactivo y agite hasta que se disuelva completamente, D) incorpore la muestra de agua al equipo Colorimeter y tape, E) Presione la tecla READ para obtener los resultados y registre el dato en obtenido en el anexo 1. Formato de registro de cloro libre. Fuente: creacion Propia a partir de las practicas de analis de Cloro Libre Residual.

INTERPRETACCION DE RESULTADOS. Segn la Resolucin 2115 del 2007 el cloro residual libre debe estar entre 0.3 mg/L y 2.0 mg/L, por lo tanto si se obtiene un dato inferior al rango establecido por la resolucin, la calidad del agua no cumple con los parmetros establecidos, presentndose una deficiencia de cloro residual libre si este es inferior a 0,3 mg/L o un exceso de cloro residual libre si este es superior a 2,0 mg/L.

23

ANEXO 5. PROTOCOLO ANALISIS DE AGUAS POR FILTRACION POR MEMBRANAS.

INTRODUCCION El mtodo de filtracin por membrana se basa en el paso de una muestra a travs de un filtro de membrana impermeable a las bacterias. El filtro se coloca sobre el medio de cultivo adecuado para cada anlisis y se cuentan las colonias de bacterias que se han desarrollado despus de la incubacin. Comercialmente los filtros se clasifican de acuerdo al tamao del poro y tambin segn el objetivo del filtrado los filtros ms usados son los de Geitz, los de membrana de celulosa y los de vidrios especialmente fundidos. A medida que se disminuya el poro del filtro se obtiene mayor pureza; para retener bacterias en el filtro se utilizan poros de 0,45 hasta 2. FUNDAMENTO La muestra lquida (si es slida debe diluirse) se hace pasar mediante vaco por un filtro de celulosa de 0,45 de tamao de poro para que queden retenidos en el las bacterias y un filtro de 0,65 0,8 para que queden retenidos mohos y levaduras. El filtro es colocado en un medio especfico para lo que se desea determinar en la muestra incubando a la temperatura y tiempo adecuado para cada tipo de microorganismo a determinar. Se debe utilizar filtro de membrana con un dimetro de poro que permita la retencin de los microorganismos a buscar. Se debe tener en cuenta que estos filtros Se debe tener en cuenta que estos filtros estn libres de qumicos susceptibles de inhibir el crecimiento y desarrollo microbiano. El mtodo de filtracin por membrana es un mtodo gil y poco dispendioso. La lectura de resultados se da en un menor tiempo a comparacin del mtodo NMP. El anlisis se dificulta en muestras muy turbias o con abundante carga bacteriana. Este inconveniente es posible remediarlo haciendo diluciones de la muestra.

OBJETIVO Determinar la calidad microbiolgica del agua potable.

24

EQUIPOS:

MEMBRANAS DE FILTRACION

PINZAS

CAJAS PETRI ESTERILES

VASO DE PRECIPITADO

CABINA DE FLUJO LAMINAR

EQUIPO DE FILTRACION Y BOMBA AL VACIO

INCUBADORA

CUENTA COLONIAS

25

MECHERO

MARCADOR PERMANENTE

MEDIOS DE CULTIVO Agar Cromocult. Agua destilada estril PROCEDIMIENTO Marcar todo el material de vidrio con el nombre o cdigo de la muestra y el anlisis. Ensamblar el equipo de filtracin por membrana el cual debo contar con fiolas con desprendimiento, mangueras, colectores, bomba de vaco, soporte de filtro al vaco y filtros. Si la muestra filtrada es agua tratada es necesario inactivar los restos de cloro presentes con 0.1 ml de una solucin de tiosulfato de sodio al 10% por cada 120 ml de muestra. Con pinzas estriles colocar un filtro de celulosa estril con la parte brillante o cuadriculada hacia arriba, sobre la parte porosa del receptculo. Se utilizan filtros de 0,45 (micras) para bacterias y 0,8 (micras) para mohos y levaduras. Agitar la muestra por unas 25 veces con movimientos ascendentes y descendentes Medir 100 ml de la muestra en el embudo estril. Llenar el embudo con los 100 ml de la muestra a analizar. Aplicar vaco mediante una bomba. Cuando haya pasado todo el lquido, enjuagar el embudo con 3 porciones de 20 a 30 ml de agua destilada estril y aplicar ms vaco. Cuando termine de filtrar, aflojar y retirar el embudo, tomar el filtro con las pinzas estriles y colocarlo sobre la superficie del medio de cultivo correspondiente al anlisis que se realice; es importante que no queden burbujas de aire entre el filtro y el medio de cultivo. Si se utilizan los medios de cultivo comerciales ya preparados se deben hidratar previamente con 3 ml de agua destilada estril.

26

Marcar una caja de cada uno de los medios que se hayan usado, sin inocular como
control de esterilidad (marcar como control negativo). Incubar las cajas con temperatura y tiempo de acuerdo con el anlisis realizado. Posteriormente se cuentan las colonias crecidas sobre el filtro despus del periodo de incubacin. LECTURAS Para realizar el conteo, escoja las colonias tpicas en el medio de cultivo, segn el anlisis que est realizando y cuntelas. Exprese siempre los resultados por cada 100 ml de la muestra original.

ANEXO 6. ESPECIFICACIONES PARA LA RECOLECCION DE MUESTRAS DE AGUA CLORADA Y NO CLORADA PARA ANALISIS MICROBIOLOGICOS. Una tcnica adecuada de toma de muestras es la parte crtica en el anlisis de la calidad sanitaria del agua, las muestras para un anlisis microbiolgico deben ser recolectadas en forma asptica y reflejar en la forma ms precisa posible, las caractersticas del agua en el momento del muestreo. Para tomar muestras para un anlisis microbiolgico de agua se debe contar con los siguientes materiales: 1. Alcohol 70 2. Guantes 3. Botella estril (*) 4. Gel-pack o hielo (*) Si no se cuenta con botella estril, se pueden esterilizar las botellas con tapas en un recipiente con agua hirviendo durante 20 minutos a bao-mara. AGUAS CLORADAS Muestras de llaves y grifos Las muestras deben ser recolectadas en envases limpios, de vidrio boro silicato o plstico polipropileno estril y contener 0.1 mL de una solucin de tiosulfato de sodio al 10% por cada 120 ml de muestra y facilitados por el Instituto de Salud Pblica. Escoger la llave o grifo que estn en buenas condiciones de funcionamiento. Se procede a rociar con abundante cantidad de alcohol la llave de la cual se va a tomar la muestra. Si es una manguera, el alcohol se roca desde la punta hacia dentro de la manguera.

27

Para obtener la muestra el muestreador deber lavarse las manos con agua y jabn. Rocan las manos con guantes con gran cantidad de alcohol. Abrir completamente la llave o grifo y dejar correr el agua por lo menos 3 minutos. Reducir el flujo de agua para permitir la toma de la muestra. Abrir el frasco y obtener la muestra sin enjuagar y la cantidad requerida segn anlisis. Llenar el envase hasta partes de su capacidad para permitir la agitacin de la muestra. Coliformes y Coliformes fecales: 200 ml Salmonella: 250 ml V. cholerae: 1 litro Tapar inmediatamente el frasco cuidando cerrar bien para evitar filtraciones. Completar los datos de etiqueta adherida al frasco de muestra Se debe incluir una muestra blanco, que es tomada simultneamente con la primera muestra, y se usar para medir la temperatura de recepcin en el laboratorio. TRANSPORTE: Despus de su recoleccin deben ser mantenidas entre 0 y 10C como mximo, hasta su recepcin en el laboratorio. El tiempo mximo que puede transcurrir entre la toma de muestra y el anlisis es de 24 horas siempre que la muestra se mantenga refrigerada. No congelar la muestra.

28

Anexo 1. Caractersticas Microbiolgicas.

Anexo 2. Caractersticas Fsicas.

29

Anexo 3. Caractersticas Qumicas que tienen reconocido efecto adverso en la salud humana.

30

Anexo 4. Caractersticas qumicas que tienen implicaciones sobre la salud humana.

31

Anexo 5. Caractersticas qumicas que tienen econmicas e indirectas sobre la salud humana.

mayores

consecuencias

32

Anexo 6. Ficha tcnica de sustancias empleadas en el tratamiento de aguas.

33