UNIVERSIDAD

PLAN DE GESTIN DE ANTEPROYECTO PARA IMPLEMENTAR UN CAF GOURMET

PRESENTADO POR :

MEDELLIN Febrero, 2013

TEMA Diseo de un Caf Gourmet en el que se ofrezca y consuma alimentos sanos y saludables. FORMULACION Y DESCRIPCION DEL PROBLEMA El proyecto consiste en el diseo de un Caf Gourmet orientado especficamente a la venta de alimentos sanos, frescos, nutritivos y saludables. El negocio est enfocado especialmente en cubrir y atender las necesidades de todas aquellas personas, que ya sea por su estado de salud, o de que deseen mantenerse siempre sanos y saludables, requieran llevar una dieta en especial con alimentos balanceados, regulados en azcar , grasa etc. pero que a la vez puedan disfrutar de las delicias de los productos ofrecidos.. El caf estar ubicado en un lugar de excelente ubicacin y de fcil acceso localizado en la ciudad de Medelln. La cocina contar con los implementos necesarios para el desarrollo propio de la actividad, totalmente higienizada y en un lugar visible a los clientes para garantizar seguridad en los alimentos y un excelente servicio,. En cuanto a la zona de atencin, sta ser un espacio fresco, cmodo, clido, agradable y de ambiente familiar con excelentes muebles y distribuido en de una forma acorde a las necesidades del cliente. Es de anotar que con este tipo de negocio se pretende lograr un impacto positivo en la sociedad , ya que se con esto se desea crear ms conciencia a la hora de alimentarnos y de preocuparnos en mantener una nutricin sana y saludable. DELIMITACIONES Las restricciones ms significativas que podremos encontrar en la realizacin de este proyecto giran en torno a : Localizacin y y ubicacin del sitio donde estar el Caf Gourmet Arrendar el local adecuar el lugar de trabajo Cotizar y comprar muebles y equipos Higienizar la cocina y sus implementos Disear los platos que van a ser ofrecidos y prepara el men adecuado de acuerdo a las necesidades de los diferentes gustos y necesidades alimentarias. Buscar y contratar personal Disear estrategias de mercado para su buen funcionamiento Innovar con nuevos platos

JUSTIFICACION DEL PROYECTO Durante mucho tiempo he pensado en tener un negocio familiar que me permita ser independiente y me brinde la oportunidad de incursionar en el sector de alimentos sanos y beneficiosos para la sociedad . En esta actividad veo una gran oportunidad para m en desarrollar una alternativa diferente a la de aquellos restaurantes y cafs que existen en la actualidad y que estn orientados bsicamente a otros de tipos de ofertas de alimentacin de comidas rpidas pocos saludables ; en tiempos en que son muchas las personas que se preocupan por mantener una buena salud. OBJETIVO GENERAL Desarrollar un plan de gestin del proyecto de montar en la ciudad de Medelln un Caf gourmet orientado especficamente a la venta de productos de comida y bebidas nutritivas, sanas y saludable en un lugar que sea fresco, cmodo, clido, agradable y de ambiente familiar ,acorde a las necesidades del cliente. Objetivos especficos. Definir el alcance del proyecto para implementar un Caf Gourmet de comida saludable. Determinar los posibles riesgos en la implementacin y operacin del Caf Gourmet Analizar los requisitos de salud en cuanto a manipulacin de alimento para cerciorarse de que se cumplen totalmente en el Caf, de forma que se eviten multas o incluso cierres innecesarios del local Analizar diversos aspectos de mercado ( demanda , competencia, precios) ubicados en la zona . Evaluar la factibilidad financiera, segn presupuestos originados por el estudio. MARCO TEORICO Estructura organizativa Para el inicio de operaciones del Caf Gourmet, se estima una estructura organizativa pequea. Conforme vaya aumentando el posicionamiento y actividad del restaurante, se incrementar el personal a cargo del mismo.

De momento, la estructura clave se basa en torno a la mejor rea de conocimiento de cada socio o persona a cargo , quedando de la siguiente manera:

Gerente General: Es quien conoce mejor el mercado y tiene una amplia perspectiva del crecimiento potencial del negocio. Por tanto, tambin es el responsable de la visin y planeacin estratgica de la empresa. Jefe de Operaciones: Con muchos aos de experiencia en preparacin de alimentos nutritivos saludables y en el manejo de personal , conoce el detalle y secretos culinarios en este tipo de negocio. En consecuencia, es la responsable de establecer los estndares de calidad y servicio del Caf Gourmet.. Administrador Financiero y de Proyectos: Formacin en procesos financiero contables y administracin de proyectos, es la persona responsable de controlar las finanzas de la empresa y de gerenciar la implementacin de este proyecto. El Producto o Servicio Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos naturales que permitan adaptarse a los distintos tipos de pblico. El Caf Gourmet ofrecer entre otros, los siguientes Productos: Este proyecto exige grandes requisitos de formacin para las personas encargada s de la cocina que debern poseer conocimientos del sector restauracin y de elaboracin de los productos especficos, respectivamente. Habitualmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formacin. Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los platos y su precio, as como la oferta de bebidas y postres. La carta debe estar cuidadosamente diseada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento. Por otra parte, la seleccin de los proveedores debe hacerse cuidadosamente. La materia prima que este tipo de negocio requiere para la elaboracin de los alimentos , ha de ser de excelente calidad y de buena presentacin. Tambin es muy importantes que las entregas de los productos sea oportuna en las fechas y horarios previamente establecidos. Tras la compra y recepcin de las mercancas habr que almacenarlos y conservarlos hasta que sean necesarios para la preparacin de los platos. El Mercado El aumento en el hbito social de comer fuera de casa con la opcin de un men que brinde comidas y bebidas saludables y nutritivas , es el principal motor que impulsa esta fuerte expansin del sector. En estos momentos, se est abriendo una va de negocio muy importante orientada hacia la comida sana y con servicio a domicilio. Actualmente, el sector de la comida sana es pequeo, con pocas empresas y con alimentos de baja calidad y servicio deficiente.

Los hbitos alimenticios de las personas estn cambiando debido a diversos aspectos culturales, econmicos, sociales, etc. Entre algunos de ellos se encuentra la flexibilidad laboral, la incorporacin de la mujer al trabajo, la movilidad geogrfica, la creacin de hogares unipersonales, etc. Se calcula que aproximadamente el 70% de las personas que trabajan, comen en restaurantes de comida rpida. Esto es debido a las largas distancias que existen normalmente entre el lugar de trabajo y el hogar, y al poco tiempo de que disponen para desplazarse. Los cambios demogrficos estn propiciando que las personas se muevan en un entorno cada vez ms cambiante, con un ritmo de vida intenso y frentico, con continuos desplazamientos, lo que hace que la gente no tenga tiempo de preocuparse lo suficiente de su alimentacin, y se alimenten en cualquier lugar, de forma rpida y perjudicial para el organismo. Las autoridades competentes en materia de salud y nutricin, lanzan continuamente estudios sobre los hbitos de la poblacin, que cada vez descuida ms su alimentacin y por tanto su salud. Este hecho es lo que hace diferenciar este negocio de otros ya existentes en el sector, al ofrecer comida rpida pero con ingredientes naturales, frescos, y dieta muy saludable.

Los Clientes Podemos dividir a los clientes de un Caf Gourmet en dos grandes grupos: Clientes comunes: personas que tienen una preocupacin media por la calidad de los alimentos que comen. Les parece bien comer sano pero no mantienen una dieta especial ni buscan de forma activa un perfil determinado de alimentos. Clientes sensibilizados: personas especialmente preocupadas porque su alimentacin diaria sea sana. Siguen un determinado tipo de dieta o limitacin de lo que comen y buscan activamente productos que encajen en ella. Pueden ser de distintos perfiles: Vegetarianos. Ecologistas. Deportistas. Personas que requieran de una dieta especial debido a sus limitaciones o cuestiones mdicas, relacionadas con alergias e intolerancias, problemas coronarios, colesterol, cido rico,) Etc. La Competencia Para el anlisis de la competencia hay que distinguir tres tipos principales de competidores: Restaurantes y Cafs de similares caractersticas a las nuestras ubicados en la misma zona de influencia. Por tanto, habr que estudiar la zona escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico saber qu hace la competencia que ya est establecida y apostar por la diferenciacin.

Otros establecimientos que ofrecen productos sustitutos: establecimientos de comida tradicional, de comida extica, etc. Y, en ltimo trmino, cualquier tipo de negocio que ofrezca comida: bares, comida rpida (pizzeras, hamburgueseras...), cafeteras, establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio... Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de pblico. Plan de Ventas Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Para ello, debemos tener en cuenta distintas variables: El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario, etc. consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria. El nombre de marca tiene que ser sencillo, fcil de recordar y que sugiera algo relacionado con el estilo del Caf Gourmet. En nuestro caso, algo relacionado con una alimentacin sana. Se puede convertir la apertura del local en noticia. Como es un estilo del Caf bastante especial se puede hacer publicidad especial para la inauguracin. Convendra publicar la noticia en los principales medios de la zona (prensa local, revistas del barrio, emisoras de radio, etc.) Circular un pequeo cartel anunciador del nuevo Caf y unas tarjetas para dejarlas a la vista en los distintos centros de trabajo, especialmente en los ms cercanos al local. Hacer lo mismo en comercios donde puedan ir los clientes sensibilizados, como herboristeras e incluso farmacias. Tener un detalle, un caf o postre gratis, con los expertos del sector y los comerciantes la primera vez que vayan, ya que pueden dar a conocer el Caf Gourmet. Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocin fija es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos. Debe ser atractiva pero manejable fcil de leer. Otra forma de publicidad es utilizar el buzoneo, las revistas de barrio, o mailings electrnicos a empresas de la zona. Otro medio muy utilizado es la publicidad a travs de internet mediante la creacin de una pgina web propia. El personal es fundamental que tenga cualidades para el trato con los clientes, la atencin es fundamental para retenerlos. La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta la vajilla, cubertera, etc. que son elementos que tambin comunican la imagen del negocio. La publicidad boca a boca es sin duda la ms efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido, repetirn la visita al establecimiento y adems lo comunicarn a sus conocidos.

HIPOTESIS El Caf Gourmet est enfocado a personas que cuidan su salud y peso, el concepto del Caf es brindar asesora a los clientes con una nutricionista la cual realizar un plan de dieta para los clientes que deseen pasar a consulta . La comida que se ofrecer ser buffet libre de grasa y azucares , de esta forma es ms fcil para las personas apegarse o cumplir con un plan de dieta, ya que la mayora de ellos no las realiza por falta de tiempo para preparar su alimentos o cuentan con pocas opciones para comprar alimentos saludables en el mercado. Con una adecuada y balanceada alimentacin se puede prevenir el proceso de la descalcificacin por ende la osteoporosis.

FACTIBILIDAD Son muchas las razones y circunstancias que nos garantizan, y que nos brindan la tranquilidad y la confianza, para tener la visin de que este proyecto de montaje del Caf Gourmet sea factible. Veamos: En los tiempos que corren son muchas las personas que se preocupan por una nutricin sana y saludable. La oferta de Restaurante y Cafs de este tipo de comida en el sector no es demasiada alta

Respecto al sector de la comida saludable, hasta hace algo ms de una dcada el consumo de comida vegetariana no era un hbito extendido. Sin embargo, en los ltimos aos se ha potenciado el consumo de este tipo de alimentacin. El nmero de clientes sensibilizados y preocupados por una alimentacin sana es cada vez mayor. Conforme pasa el tiempo, los ciudadanos van tomando mayor conciencia de la incidencia de la alimentacin diaria en su salud. Cada da ms gente sigue determinadas dietas y quiere controlar lo que come. En realidad se suman tres tendencias: Mayor preocupacin por la salud en general. Mayor conocimiento diettico y conciencia de la importancia de la alimentacin en la salud. Mayor desconfianza en los alimentos convencionales. Las causas de esta tendencia se encuentran en diversos motivos:

Acudir a una dieta saludable para combatir enfermedades coronarias, alergias, intolerancia a determinados alimentos Mayor concienciacin o compromiso ecologista: conservacin medioambiental, respeto a la vida de los animales etc. Estos factores han originado que el nmero de personas que se autodefinen como vegetarianas vaya en aumento, favoreciendo las posibilidades del sector

PLANEACION Fases del Proyecto

INICIO:

Definicin de los objetivos del proyecto y de los recursos necesarios para su ejecucin
PLANEACIN:

* ubicar el local * cotizar muebles y equipos * adecuar el lugar de trabajo * disear los platos que van a ser ofrecidos * buscar personal
EJECUCIN:

* arrendar el local *comprar muebles y equipos * higienizar la cocina y sus implementos *contratar personal
FASE DE ENTREGA O PUESTA EN MARCHA:

Despus de tener el local totalmente adecuado se abrirn las puertas ofreciendo una gran gamas de comidas que satisfacerla cualquier tipo de peticin del cliente.
FASE DE CONTROL:

*revisar constantemente las instalaciones *disear estrategias de mercado para su buen funcionamiento *innovar con nuevos platos ORGANIZACIN DEL PROYECTO ACTIVIDADES DEL PROYECTO 1. adecuar el local 2. instalar los equipos 3. realizar una campaa publicitaria 4. puesta en marcha DURACIN 1. 1 mes

2. 1 mes 3. 1 mes DESCRIPCIN DE EQUIPOS 1. nevera, televisor, cocina, estufa, licuadora, picadora, etc..