PLAN DE MERCADOTECNIA

RESUMEN EJECUTIVO: En la prehistoria, el hombre consuma mas vegetales que carne, porque este

alimento era fcil de encontrar en su medio ambiente, y cuando lograban cazar, agregaban la carne de animales a su dieta. Segn algunos cientficos, el hombre naci para ser vegetariano, puesto que nuestros dientes son romos y no puntiagudos como los de algunos animales carnvoros.En la antigedad el consumo de las carnes estaba limitado a las clases sociales que podan pagarla o que tenan cotos de caza. El pueblo o las personas menos ricas mantenan fundamentalmente una dieta de cereales y hortalizas que cultivaban en sus jardines. La dieta dependa de las frutas y verduras de estacin y de la situacin geogrfica.ro Los pueblos recolectores se alimentaban de frutas y races con las que estaban sobradamente familiarizados, para subsistir practicaban la caza y la recoleccin de alimentos silvestres, sin desarrollar apenas o en absoluto algn tipo de agricultura. Los antecedentes ms antiguos que podemos encontrar en la historia, sitan el vegetarianismo en el mundo helnico (se refiere en general a los territorios y colonias gobernados por naciones griegas durante la Antigedad Clsica, unidos hasta cierto punto por una misma idiosincrasia y religin) y en la antigua Roma, tal como pueden dar fe algunos textos de escritores y filsofos famosos donde se rechaza la practica de alimentarse de animales. En la antigua Grecia ya haba personas que practicaban el vegetarianismo y por lo comn los griegos mantenan una rica alimentacin de verduras y frutas cultivadas en su huertos, y la carne se consuma especialmente en das sealados y en los que haba alguna celebracin, especialmente se coma la carne de aves. Muchas religiones y creencias tambin han apoyado el vegetarianismo. Una de las ms populares es el budismo. En otros pueblos orientales como en la India las sociedades son tradicionalmente vegetarianas, por religin, costumbre y

convencimiento. El budismo es una de las filosofas de la vida que ms influyeron en la India en el planteamiento de no comer carne, su fundador Buda recogi tradiciones muy antiguas sobre la renunciacin y el ascetismo donde predicaba que todos los seres vivos tenan igual derecho a la vida y que el hombre no necesita comer a otros animales para

sobrevivir y por tanto debe prescindir totalmente de matarlos y alimentarse de ellos, y proclamaba que el desarrollo evolutivo espiritual del hombre desemboca en tal reconocimiento El significado original de la palabra vegetarismo implica un equilibrado sentido filosfico y moral de la vida, que va mucho ms lejos de una mera dieta de verduras y frutas. La palabra vegetariano fue acuada por los fundadores de la Asociacin Vegetariana Britnica en el ao 1842, y deriva de la palabra latina vegetus, que significa "completo, sano, fresco o vivaz". En el siglo XX el movimiento a favor de una alimentacin basada en el vegetarianismo cobro una especial relevancia y deja de ser una prctica religiosa o tradicional de algunos pueblos para establecer las bases dietticas y filosficas del movimiento vegetariano mundial y el comienzo organizado de la actividad informativa de esta forma de comer, como una alternativa alimenticia, tica y sana. Para aquellos que slo consumen comida vegetariana debe ser difcil encontrar algn restaurante que se especialice en este tipo de cocina. Es que a veces queremos planear una cena totalmente perfecta; un lugar lindo, donde haya variedad de platos vegetarianos, buena atencin y un precio acorde a la calidad. En nuestro pas existen diferentes restaurantes que se especializan en Comida Vegetariana pero en el estado de Nueva Esparta no existe un restaurante especifico de marca reconocida que se especialice en estos platos, pues existen restaurantes que ofrecen distintas comidas y a su vez puede elaborar alguna comida vegetariana si as lo deseara el cliente. En la zona comercial de Porlamar del Estado Nueva Esparta se pretende

inaugurar un restaurante de comida vegetariana el cual llevara por nombre RESTAURANT ISLA GOURMET el cual ofrecer variedades de platos y de igual prestara el servicio a domicilio para mayor comodidad para su clientela. El RESTAURANT ISLAGOURMET ser ubicado un local en la Avenida 4 de Mayo al lado del Bingo Charaima el cual es un punto de mucha circulacin de personas ideal para empezar con este servicio que beneficiaran a muchas personas. En esta avenida existen variedades de Restaurantes que ofrecen distintos tipos de comidas pero ninguno se especializa en un 100 % en comidas vegetarianas, ofrecen pocos platos de este tipo o su preparacin especial si algn cliente lo solicita.

Este servicio ser dirijo a personas en edades comprendidas entre 25 y 70 aos aproximadamente, ya que no existe una poblacin especificas que se dedique al consumo de comida vegetariana, las razones para adoptar una dieta vegetariana se pueden deber a causas muy diversas: religiosas, ticas o incluso medioambientales. Pero la mayora decide convertirse en vegetariano porque simplemente quiere sentirse ms saludable. Los vegetarianos registran bajos niveles de cnceres, enfermedades

cardiovasculares e hipertensin. Un estudio realizado por investigadores alemanes especialistas en cncer sobre 2,000 vegetarianos revel que comer poca carne o ninguna en absoluto, reduca a la mitad el ndice de mortandad por ataques al corazn y enfermedades cardiovasculares, y entre un 25 y 50 por ciento las muertes producidas por cncer. Adems este grupo de vegetarianos fue menos propenso a padecer clculos biliares (Son depsitos duros y similares a cristales de roca que se forman dentro de la vescula biliar), piedras del rin y estreimiento. La comida vegetariana ofrece una gran variedad de suculentos alimentos como los vegetales (pepino, calabacn, repollo, zanahoria.), hortalizas (lechuga, alfalfa, berros, coliflor), verduras (auyama, ocumo, yuca, apio), frutas (fresa, manzanas, peras, meln, sandias, entre otros), cereales (avena, arroz, trigo) y granos (maz, lentejas, arbejas, caraotas), entre estos no encontramos las carnes (ave, res y pescado) ya que no son incluidas en este tipo de alimentacin debido a que las personas las consideran poco saludable para su alimentacin y organismo. Nuestro servicio pretender satisfacer las necesidades de una determinada poblacin que hasta la actualidad no cuenta con este tipo de restaurantes en el estado Nueva Esparta que brinde una especialidad en platos vegetarianos echa especialmente para personas como ellas o cualquiera otra que desee comer sano y saludable. El negocio de comidas (restaurante) es una actividad sensible que requiere dedicacin y una constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendacin, para esto ofreceremos buenos precios y calida en el servicio, para as captar la atencin y favoritismo por parte de nuestros clientes que podrn difundir nuestra excelente atencin y recomendarnos a sus amigos y dems allegados.

En este plan de mercado se pretende establecer en el Estado Nueva Esparta un nuevo servicio de comida, especficamente de comida vegetariana, puesto que no existe un restaurante de marca reconocida que ofrezca los servicios y variedad de comida que queremos brindar al publico en general en especial a personas vegetarianas, con problemas de salud que tendrn que consumir este tipo de alimentacin o a su vez que mantengan este tipo de alimentacin por alguna otra razn (dietas o por simplemente querer comer sano); al cual llamaremos RESTAURANT ISLA GOURMET. SITUACIN ACTUAL DE MERCADOTECNIA.

Descripcin del mercado.

La comida vegetariana es un tipo de alimentacin que puede ser consumida en cualquier poca del ao ya que en muchas personas tienen permanentemente este hbito de consumir este tipo de alimentacin.

Actualmente en la Isla de Margarita no existe la exclusividad de un restaurante que se dedique a la Comida Vegetariana, por ser un mercado que no ha sido explorado por comerciantes y que se necesita en el estado para cubrir las necesidades de aquellos consumidores que consideran este tipo de alimentos un plato fundamental en su sustento alimenticio. Restaurantes como Palms Restaurant que puede ofrecer una variedad de ensaladas (Cesar, Aguacate y Tomate con Organo, Ensalada de la Huerta, entro otros) es uno de los restaurantes que cubra esa poblacin que esta dedicada a consumir comida vegetariana, pero no es un restaurante especialista en esa gama de productos y es all donde el Restaurante Isla Gourmet cumple su funcin principal que es ofrecer una gama de productos hechos a base de vegetales y con un toque de especialidad en sus sabores que cubren la necesidad de aquellos consumidores de este tipo de alimentacin tanto del estado Nueva Esparta como de las personas que visitan el Estado.

En el estado Nueva Esparta existen 456.454 habitantes segn ltimo censo realizado (www.ine.gov.ve) de esta poblacin se estima que un 3% que equivalen a 13.694 personas son vegetariana (informacin suministrada por la Dra. Edanibel Gonzles Nutricionista del Hospital Dr. Luis Ortega de Porlamar) y un nmero de 250.309 turistas nacionales e internacionales que visitan anualmente el Estado Nueva

Esparta, segn datos suministrados por la Corporacin de Turismo del Estado Nueva Esparta en 2009 (C. O. R. P. O. T. U. R.), de esta poblacin se puede saber q aproximadamente un 5% de esta poblacin turstica (12.515) son vegetarianos (informacin suministrada por la Dra. Edanibel Gonzles Nutricionista del Hospital Dr. Luis Ortega de Porlamar), mientras que de las personas que por problemas de salud consumen este tipo de alimentacin y las que gustan comer sano, bien sea del territorio insular o visitantes, no se manejan cifras exactas ya que es una poblacin que varia a medida de transcurre el tiempo.

El Nicho de Mercado en el que desea enfocarse el RESTAURANT ISLA GOURMET es aquella poblacin de personas vegetarianas el cual fue con la que se deseo trabajar especficamente, pero a su ves tomando en cuenta todas aquella personas que con problemas de salud necesitan alimentarse con este tipo de comidas tanto para la mejora de su salud como para el bienestar y todas aquellas personas que deseen comer sano para mantener una vida saludable.

El Segmento de Mercado esta comprendido por todas aquellas personas que por razones de salud estn en la necesidad de consumir este tipo de alimentacin, y as tambin las personas que por religiones, culturas, ticas o simplemente para comer sano mantiene una alimentacin vegetariana, no se trabaja con una poblacin especfica sino estar abierto para todo aquel que quiera degustar nuestro exclusivo men.

En el Estado Nueva Esparta existe una sola opcin para consumir Comida vegetariana (Palms Restaurant por ofrecer una variedad de ensaladas) esto nos da

mayor probabilidad de xito al incursionar a los distintos mercados meta. La competencia que genere nuestro restaurante (considerando la fuerza de inversin con la que entraremos)

Revisin del Producto

En la actualidad, en el Estado Nueva Esparta, existen gran variedad de restaurantes que se especializan en variedades de platos de diferentes sabores, especialidad y culturas ya conocida, tales como El Remo, Palms Restaurant, Lugar de encuentro, Hooter, Pollos Cacique, La Ctedra, Punto Criollo, entre otros,

cada uno especializado en tipos de comida diferentes por ejemplo Restaurant el Remo especialistas en Mariscos, La Ctedra especializados en comida italiana, y as muchos ms.

Sin embargo, en el Estado Nueva Esparta como en el resto del Pas, el mercado especializado en Comida Vegetariana no ha sido explotado de tal manera que no ha sido reconocido, segn investigaciones realizadas a travs de diferentes medios (internet, prensa, revistas, entre otros) se encontr que en el interior del territorio nacional existen pocos restaurantes que se dediquen a esta especialidad de comida, entre algunos reconocidos estn Restaurant El Gusto (Parque Central, Caracas), Restaurant El Chalet Vegetariano (Sabana Grande, Caracas), Gourmet Vegetariano (La Florida, Caracas), La Gran Fraternidad Universal (Av. 5 de Julio, Anzotegui), entre otros.

Este tipo de platos es una especialidad que se presentan en diferentes pases como una tipo de alimentacin saludable y que poco a poco va incursionando en la alimentacin de los venezolanos. Es de gran importancia mencionar que la comida vegetariana es una buena alternativa para mantenerse saludable, ya que mantiene una alimentacin balanceada basada en vegetales y sin el consumo de carnes ni grasas (solo grasas que contienen los vegetales), as se mantiene un control sobre el tipo de alimentacin que deseamos.

De esta manera EL RESTAURANT ISLA GOURMET ofrecer a su cantera de clientes una gama de productos nuevos que poco son brindados por los dems restaurantes y a su vez sabores jams degustados por los clientes que les dar el placer de comer sano en un buen ambiente de especialidad.

La Comida Vegetariana es un producto que no ha sido explotado en el mercado del Estado Nueva Esparta, al posicionar el servicio en este mercado nos dar grandes oportunidades de ser uno de los mejores en la especialidad y ganar la preferencia de los clientes.

Competencia

Revisando informaciones de prensa y otros medios de informacin pudimos constatar que en el estado Nueva Esparta no existen restaurantes conocidos que se dediquen exclusivamente a la elaboracin de un novedoso men de comida vegetariana, pero si existen aquellos restaurantes que ofrecen variedad de comidas. Exclusivamente en la Avenida 4 de mayo existen 12 restaurantes de marca reconocida El Remo (especialista en Mariscos), Palms Restaurant (Comida nacional e internacional y reconocido por su gran variedad de ensaladas), Lugar de encuentro (Comida Nacional) , Hooter (Especialistas en Carnes), Pollos Cacique(Especialista en Pollos asados, fritos y al broaster) , La Ctedra (especialistas en comida Italiana), Pollo Arturo (Pollos), Restauran Dragn Chino (Especialistas en comida china), POP Pizza (Especialistas en Pizzas y pastas) Brasero El Angel (Especialistas en comida nacional y parrilas) , entre otros (informacin suministrada por C. O. R. P. O. T. U. R.), que se plantean como nuestros mas cercanos competidores pero no de manera directa por no ofrecer un servicio exclusivo de comida vegetariana pero si algunos pocos platos que cubren este tipo de alimentacin, all es donde no existe la competencia directa pero si en la parte de ofrecer un servicio de comida y que a largo plazo podran comenzar a ofrecer al ver la demanda de esta poblacin (vegetariano).

La ventaja que tendr el Restaurante Isla Gourmet en el mercado es que seremos un restaurante que ofrecer una variedad de comidas vegetarianas, postres acordes a los platos y variedad de jugos, el cual es una innovacin en el mercado por que cubrir la necesidad de aquellas personas que necesitan alimentarse de manera sana y balanceada por medio de una comida vegetariana.

Distribucin Actual.

Nuestra empresa es un restaurante y no planeamos distribuir nuestro producto de forma comercial, pero si pensamos en hacer promocin del l fuera del restaurante para en un futuro pensar en comercializarlo. El producto se vender exclusivamente en el men de nuestro restaurante, pero ser promocionado en Supermercados, estantes de prueba gratis y en tiendas afines.

El principal canal de distribucin que tendremos ser nuestro restaurante hacindolo irresistible para clientes que nos visiten y conozcan nuestro variado men. Nuestro Punto de servicio es un punto muy estratgico por ser un sector comercial que nos ayudara a captar un mayor ingreso y mayor nmero de visitantes (Av. 4 de Mayo).

Distribucin actual.

ANLISIS DE AMENZAS Y OPORTUNIDADES.

Descripcin de las Amenazas.

Para El RESTAURANT ISLA GOURMET una de las amenazas ms fuertes a enfrentar es la demanda de clientes, ya que ser un restaurante que ofrecer una variedad de comidas distintas y poco conocida, a las que ofrecen otros restaurantes en el mercado del Estado Nueva Esparta. Esta variedad no podra captar la atencin de la colectividad por ser comidas vegetarianas pero si llamara la atencin de aquella poblacin consumidora este tipo de comida, pera la idea de este Restaurante no es solo captar la atencin de los Vegetarianos sino de una poblacin que tenga el privilegio de degustar estas deliciosas gamas de productos.

Otra amenaza es la incursin de restaurantes de marca reconocida que se especialicen en Comida Vegetariana. Muy probable que tengamos, en muy corto plazo, a restaurantes que imiten nuestro estilo y debemos siempre observar a la competencia real o potencial como una amenaza importante que estudiar, ya que todo negocio debe innovar y mejorar su gama de productos para presentar a los consumidores un mejor servicio, excelente calidad y buenos precios.

Un punto muy importante son los ingresos ya que no seria factible que estos ingresos sean menores que los gastos, esto quiere decir que las ventas no sean las esperadas, esto afectara de manera monetaria y operativa al Restaurante Isla Gourmet de tal manera que no lograra un xito esperado sino lo contrario una declinacin incontrolable, por no cubrir aquellos gastos que se realizan para el proceso de la fabricacin de la gama de productos que se ofrece. Toda empresa siempre estima tener

altos niveles de utilidad para alcanzar un xito en el mercado y as seguir ofreciendo a aquellos clientes sus mejores productos que cubran sus necesidades y as favorecer al crecimiento de la organizacin.

Descripcin de las Oportunidades

Existe un mercado de personas vegetarianas y aquellas que desean comer sano, que no tiene un punto de encuentro de forma econmica y de buena calidad, donde puedan degustar los que les gusta, all es donde nos enfocamos en cubrir la necesidad de esa poblacin.

El Restaurante Isla Gourmet ofrece una gama de productos que podra tener un impacto en la poblacin neoespartana, ya que este le dar a la poblacin una nueva idea de comer sano ya que se enfocara en la salud de los consumidores por ser alimentos de baja grasa y que tendrn muchos nutrientes a su vez la gran variedad que conseguir en nuestro suculento men, esto convertir a nuestro restaurante en una alternativa para la buena alimentacin. OBJETIVOS Y PROBLEMAS.

Establecimiento de los objetivos.

Los objetivos fundamentales que nos proponemos alcanzar a travs del presente plan de mercado: Dar a conocer nuestro servicio, la excelente atencin que ofrecemos y la calidad en

nuestra gama de productos.

Satisfacer las necesidades de aquella poblacin vegetariana y las personas enfermas

que requieren esta alimentacin o su vez aquellas que desean comer sano para mantener una vida saludable.

Lograr que nuestro restaurante se mantengan posicionado y categorizado como uno

de los mejores en su especialidad.

Mantener el margen de utilidad planificado atravs de unas ventas estables.

Utilidades Esperadas.

Los aspectos econmicos son vitales para un producto o servicio en un mercado, ya que mediante estos se medir la factibilidad de lo que se desea en lograr en un mercado. Podemos decir que el RESTAURANT ISLA GOURMET es un servicio que maneja altos costos de produccin, por la gran cantidad de ingredientes que contiene los diferentes platos que se ofrecen, los cules sern representados como costos variables para la produccin de los diferentes platillos. A continuacin conoceremos la variedad de costos de nuestra gama de productos mediante los siguientes cuadros:

PASTICHO DE BERENJENA

MATERIA PRIMA

CANTIDAD (Kg.)

MONTO (Bs.)

PORCIONES DE PLATOS

PRECIO UNITARIO (Bs.)

Berenjena Cebolla Tomate Pimentn Queso Parmesano Pasta para Pasticho

1 1 1 1 1 1 (4 cajitas)

8,00 5,70 6,50 8,60 100,00 6,50

12 12 10 6 12 6 TOTAL:

0,66 4,47 0,65 1,43 8,33 1,08 13,22 Bs.

TOTAL COSTO DE PRODUCCIN UNITARIO = 13,22 Bs.

PINCHOS DE VEGETALES

MATERIA PRIMA

CANTIDAD (Kg.)

MONTO (Bs.)

PORCIONES DE PLATOS

PRECIO UNITARIO (Bs.)

Berenjena Cebolla Calabacn Pimentn Ajo Zanahoria Papas

1 1 1 1 1 1 1

8,00 5,70 8,00 8,60 30 6 6,80

20 15 20 15 20 15 15 TOTAL:

0,40 0,38 0,40 0,57 1,50 0,40 0,45 4,10 Bs.

.MATERIALES INDIRECTOS

CANTIDAD (Kg. Unid.)

MONTO (Bs.)

PORCIONES DE PLATOS

PRECIO UNITARIO (Bs.)

Palillos para Pinchos Mostaza Vinagre Aceite Organo

1 Unidad

12,00

30

0,40

1 Unidad 1 Unidad 1 Unidad 1 Kg.

10,00 8,00 10,00 20,00

50 50 50 50 TOTAL:

0,20 0,16 0,20 0,40 1,36 Bs.

Nota: Cada plato de Pinchos de Vegetales posee 4 pinchos

TOTAL COSTO DE PRODUCCIN UNITARIO = 5,46 Bs. ARROZ CHINO VEGETARIANO

MATERIA PRIMA

CANTIDAD (Kg.)

MONTO (Bs.)

PORCIONES DE PLATOS

PRECIO UNITARIO (Bs.)

Ajo Porro Cebolla Pimentn Celer Arroz

1 1 1 1 1

3,50 5,70 8,60 7,00 3,50

10 15 12 12 10 TOTAL:

0,35 0,38 0,72 0,50 0,35 2,62 Bs.

MATERIALES INDIRECTOS

CANTIDAD (Unida Kg.)

MONTO (Bs.)

PORCIONES DE PLATOS

PRECIO UNITARIO (Bs.)

Aceite Sal

1 Unidad 1Kg

10 7

20 20 TOTAL:

0,50 0,35 0,85 Bs.

TOTAL COSTO DE PRODUCCIN UNITARIO = 3,47 Bs.

GRATINADO DE VEGETALES

MATERIA PRIMA

CANTIDAD (Kg.)

MONTO (Bs.)

PORCIONES DE PLATOS

PRECIO UNITARIO (Bs.)

Cebolla Zanahoria Calabacn Papas Coliflor Ajo Queso Blanco Huevos

1 1 1 1 1 1 1 1 cartn

5,70 6,00 8,00 6,80 10,00 30,00 35,00 24

10 10 10 10 10 10 20 15 TOTAL:

0,57 0,60 0,80 0,68 1 3 1,75 1,60 10 Bs.

TOTAL COSTO DE PRODUCCIN UNITARIO = 10 Bs.

SOPA DE VEGETALES

MATERIA PRIMA

CANTIDAD (Kg.)

MONTO (Bs.)

PORCIONES DE PLATOS

PRECIO UNITARIO (Bs.)

Zanahoria Papas Remolacha Coliflor Arbejas Apio Espinacas Yuca Auyama Agua Huevos

1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 litros 1 Cartn

6 6,80 4,50 10,00 10,00 8,00 12,00 4,00 4,00 10,00 24,00

12 12 12 12 12 12 12 12 12 20 15 TOTAL:

0,50 0,57 0,37 0,83 0,83 0,66 1 0,33 0,33 0,50 1,60 7,46 Bs.

MATERIALES INDIRECTOS

CANTIDAD (Unida Kg.)

MONTO (Bs.)

PORCIONES DE PLATOS

PRECIO UNITARIO (Bs.)

Aceite Sal

1/2 Unidad 1Kg

5 7

12 20

0,41 0,35

TOTAL:

0,76 Bs.

TOTAL COSTO DE PRODUCCIN UNITARIO = 8,22 Bs.

Dentro de los costos fijos de El Restaurante Isla Gourmet, se debe tomar en cuenta, segn la formulacin del Plan de Mercadotecnia, el alquiler del local comercial, la mano de obra que se dedicara a la elaboracin de los diferentes platos a ofrecer, como tambin de las personas que dar la atencin a nuestros visitantes (Mesoneros) y por ultimo los servicios bsicos cancelados utilizados para prestar el servicio.

Los costos fijos que consideran en este plan de mercadotecnia sern los siguientes:

COSTOS FIJOS Mano de Obra: Chef Ayudante de Cocina Mesonero

CANTIDAD

MENSUAL

1 1 2

2.000,00 1.200,00 (960 c/u) 1.920,00

Alquiler del Local ( con Servicios Bsicos)

2.000,00

TOTAL:

7.120 Bs.

Se puede observar que los costos para la elaboracin de los diferentes platos varan dependiendo del contenido de materiales que contenga cada producto y la cantidad de porciones que se estima preparar por la cantidad de materia prima con la que se cuenta en el inventario. Al tomar en cuenta la novedad de nuestro servicio se estima que nuestro margen de utilidad ser de un 100% sobre los costos, esta nos servir para cubrir los altos costos fijos que son necesarios para presentar un excelente servicio. Por lo tanto los precios de ventas de cada plato quedaran establecidos por la siguiente Formulacin:

PV = Costos Variables+ % Utilidad

Pasticho de Berenjena

PV = Costos Variables+ % Utilidad. PV= 13,22 + (13,22 x 100%). PV = 26,44 Bs. Aproximacin 26,50 Bs.

Pinchos de Vegetales

PV = Costos Variables + % Utilidad. PV= 5,46 + (5,46 x 100%). PV = 10,92 Bs. Aproximacin 11 Bs.

Arroz Chino Vegetariano

PV = Costos Variables + % Utilidad. PV= 3,47 + (3,47x 100%). PV = 6,94 Bs. Aproximacin 7 Bs.

Gratinado de Vegetales

PV = Costos Variables + % Utilidad. PV= 10 + (10x 100%). PV = 20 Bs.

Sopa de Vegetales

PV = Costos Variables + % Utilidad. PV= 8,22 + (8,22 x 100%). PV = 16,44 Bs. Aproximacin 16,50 Bs.

Podemos esperar que si se crea una buena relacin con los clientes que visiten el Restaurante Isla Gourmet, las utilidades sern un resultado inmediato al percibir que la demanda se cumpla con lo planificado.

Sin embargo un punto muy importante es saber que por ser El Restaurante Isla Gourmet un servicio que se esta introduccin en el mercado, sus ventas registraran un crecimiento lento y atravs del tiempo se percibirn de manera clara las utilidades. Estas utilidades se pueden representar mediante el Punto de Equilibrio y los datos obtenidos anteriormente, estos clculos se darn a travs de las siguientes formulas especificando cada plato:

Pasticho de Berenjena

Punto de Equilibrio en Bolvares = CF/1-(CV/PV). Pe = 7.120/1-(13,22/26,50). Pe = 14.387,42 Bs. = 14.387 Bs.

Punto de Equilibrio en Cantidades = Pe en Bs. /PV. Q = 14.387/26,50 Q = 542,90 Unidades = 543 unidades

Pinchos de Vegetales

Punto de Equilibrio en Bolvares = CF/1-(CV/PV). Pe = 7.120/1-(5,46/11). Pe = 14.137,18 Bs. = 14.137 Bs.

Punto de Equilibrio en Cantidades = Pe en Bs. /PV. Q = 14.137/11 Q = 1.285,18 Unidades = 1.285 unidades

Arroz Chino Vegetariano

Punto de Equilibrio en Bolvares = CF/1-(CV/PV). Pe = 7.120/1-(3,47/7). Pe = 14.118,98 Bs. = 14.119 Bs.

Punto de Equilibrio en Cantidades = Pe en Bs. /PV. Q = 14.119/7 Q = 2.017 Unidades

Gratinado de Vegetales

Punto de Equilibrio en Bolvares = CF/1-(CV/PV). Pe = 7.120/1-(10/20). Pe = 14.240 Bs. = 14.240 Bs.

Punto de Equilibrio en Cantidades = Pe en Bs. /PV. Q = 14.240/20 Q = 712 Unidades

Sopa de Vegetales

Punto de Equilibrio en Bolvares = CF/1-(CV/PV). Pe = 7.120/1-(8,22/16,50). Pe = 14.188,41 Bs. = 14.188 Bs.

Punto de Equilibrio en Cantidades = Pe en Bs. /PV. Q = 14.188/16,50 Q = 859,88 Unidades = 860 unidades

Participacin de mercado.

El RESTAURANTE ISLA GOURMET estar posicionado como el restaurante ideal para aquellas personas vegetarianas y las que desean mantener una alimentacin baja en grasa y con nutrientes.

Queremos que este restaurante forme parte de la vida de las personas, que sea la razn para ir a visitar nuestro restaurante y que sientan la tranquilidad de tener un buen lugar y servicio donde acudir a degustar una excelente gama de platos exquisitos.

Nuestro atributo especial va a ser la calidad de la comida, y la variedad de sabores exticos y exquisitos. As comprobamos la aceptacin de la gente tradicional y conservadora de algo nuevo e innovador.

Nivel de Ventas.

El Punto de Equilibrio nos representa, la cantidad de Platos que se estiman vender mensualmente: Pasticho de Berenjena (543 platos), Pinchos de Vegetales (1.285 pinchos), Arroz chino Vegetariano (2.017 platos), Gratinado de Vegetales (712 platos) y Sopa de Vegetales (860 platos), en donde los ingresos por las ventas cubrirn la totalidad de los costos del mes y las ventas que florezcan a partir de estas cantidades se considerarn ganancias para la empresa.

Podemos asumir que si se logra la aceptacin y aprobacin general de la poblacin y el posicionamiento en la mente de los consumidores de comida vegetariana, nuestras ventas tendrn un crecimiento veloz que nos dar una mayor utilidad atravs del tiempo

Problemas a enfrentar.

Al hablar de problemas a enfrentar un restaurante encontramos que pueden existir un gran nmero de inconvenientes, los principales serian:

La deficiencia en el surtimiento de la materia prima por parte de nuestros

proveedores. El Restaurante Isla Gourmet por ser especialista en la preparacin de

comida a base de vegetales, al no contar con su materia prima (vegetales), por falta de la distribucin correspondiente por parte de los proveedores, no podar elaborar su gama de productos.

El espacio fsico no sea el adecuado para el cubrir la demanda de los clientes, esto

quiere decir que el Restaurante Isla Gourmet debe contar con un espacio fsico acorde a la demanda de los clientes que desean consumir su gama de productos en el mismo restaurante.

El descontento de los clientes por la cantidad comida en el servicio prestado, todo

restaurante debe ofrecer una cantidad bien surtida de sus productos para que de esta manera el cliente cubra sus necesidades y salga satisfecho al degustarlos, por ofrecer el este restaurante comida vegetariana se debe asumir que es un tipo de alimentacin que en muchos casos no cubren la necesidad de satisfaccin del cliente por ser una alimentacin ligera.

La ausencia de materia prima en los cultivos agrcolas y en los mercados, ser el

factor mas relevante ya que nuestro servicio depende fundamentalmente de aquella labor de cultivos que ofrecen los agricultores, para presta nuestro servicio.

La ausencia de Chef especialistas en Comida Vegetariana en la Isla de Margarita,

es una amenazan mas latente ya que por no existir restaurantes de esta especialidad ser mas difcil ubicar a especialistas residenciados en el Estado Nueva Esparta dedicados a la preparacin de estos productos y se deber contactar a chef residenciados en el interior del pas, el cual alterara los costos por tener que cubrir los gastos de este especialistas para el traslado y residencia de este en la isla.

ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA.

Mercado Meta.

Nuestro mercado al cual se dirige el Restaurant Isla Gourmet es aquella poblacin de vegetarianos, personas con enfermedades que necesitan este tipo de alimentacin y todas aquella que desean comer sano y balanceado, el estado Nueva Esparta tiene 456.454 habitantes segn ltimo censo realizado (www.ine.gov.ve) de esta poblacin se estima que un 3% que equivalen a 13.694 personas son vegetariana (informacin suministrada por la Dra. Edanibel Gonzales Nutricionista del Hospital Dr. Luis Ortega de Porlamar) mientras que la poblacin de personas que consumen comida vegetariana bien sea por enfermedad o simplemente por comer saludable, no se manejan cifras exactas en el estado Nueva Esparta por no existir este tipo de restaurantes y mantener un control de la demanda ms si se maneja ndices de personas con enfermedades que necesitan alimentarse de comidas basadas en solo vegetales, pero esta enfermedades no son especificas porque esto variara dependiendo del tipo de tratamiento que necesite la persona. No solo va dirigido a este tipo de personas que residen en el estado Nueva Esparta sino tambin a aquellas personas que visitan la isla, por ser esta una zona turstica.

En general, el mercado meta est conformado por todas aquellas personas que desean comer sano y que no contaban con un lugar especializado en esta gama de productos, y que a su vez circulen por esta avenida tan importante donde estar ubicado el Restaurant (Av. 4 de mayo); ya sea por placer o por simplemente el hecho de ser necesario degustar este tipo de comida.

El Nicho de Mercado est comprendido por todas las personas que consumen este tipo de alimentacin (vegetarianos) y las que necesitan esta comida, las cules su consumo ordinario consta de una alimentacin balanceadas en vegetales y verduras.

Por ltimo tenemos que Target de Mercado, donde habr una publicidad el cual va a ir dirigida a la poblacin del Estado Nueva Esparta con gran deleite hacia la degustacin de comida vegetariana, con el fin de que el cliente pueda consumir esta balanceada gama de productos, y lograr su preferencia. De esta manera ganaremos la atencin y aceptacin de nuestro servicio en el mercado y ser una marca el Restaurant de mayor distincin en el Estado Nueva Esparta.

Mezcla de Mercadotecnia.

Qu tipo de producto?

El RESTAURANTE ISLA GOURMET es un servicio basado en 2 tipos: de Conveniencia por que el consumidor va a depender de este servicio cuando lo necesite (enfermedad o por simple deseo de consumir comida sana) y de Especialidad por ofrecer una gama de productos exclusivos y dirigido a una poblacin especifica (como objetivo principal del restaurante las personas vegetarianas).

Tabla Nutricional del RESTAURANTE ISLA GOURMET A continuacin se maneja una tabla nutricional de nuestras principales materias primas utilizadas en los diferentes platos que se ofrece el Restaurante Isla Gourmet:

Cal Hortalizas c/100 g

Sodi o mg. Na

Calci o mg. Ca

Hierr o mg. Fe

Fsfor o mg. P

Potasi o mg. K

Vit. A U.I.

Vit.B 1 mg

Vit.B 2 mg

Vit.B 3 mg

Vit. C mg

Berenjen a Coliflor Ajo

25

15

0.5

30

210

10

0.05

0.05

0.6

28 135

18 35

27 30

1.0 1.4

56 135

300 500

60 0.2 0

0.11 -

0.11 0.80

0.7 0.5

75 12

Calabaza

28

20

0.7

40

250

160 0

0.04

0.04

0.5

12

Cebolla Remolac ha Zanahori a Papa Huevos enteros Arroz

37 45

10 70

30 20

0.6 1.0

36 35

150 340

30 20

0.04 0.03

0.04 0,05

0.03 0,4

10 10

40

45

40

0.9

35

400

350 0

0.06

0.05

0.6

76 160

3 125

7 55

0.8 2.3

50 2.3

410 130

120 0

0.1 0.12

0.05 0.32

1.4 0.1

17 -

360

0.5

2.3

0.7

70

95

guisantes

68

18

83.3

540

110

80

150 0

Calabaci n Pimenton Celeri Apio Pan Integral

23

19

16

45

30

20. 1

6 -

5 4 120 -

12 15 55 21

5 7 0.60 25

26 20 39 221

186 80 285

5 25

4 0.04 -

3 -

ENERG IA

PROTEI NAS

GRA SA

GRASA SATURA DA

Grasa monoinsatu rada

Grasa poliinsatur ada

Coleste rol

Carbohidr atos

Que so

97.15

13.60

4.00

2.46

1.03

0.12

19.00

1.80

Ciclo de vida del producto.

Este servicio se encuentra en la etapa de introduccin por ser un servicio nuevo y encontrarse en una fase donde se da a conocer en el mercado, el cual registra un crecimiento lento y los costos son elevados y las utilidades casi nulas.

IMAGEN: Esta creada para tener un posicionamiento establecido en la mente de los consumidores, y as sea una icono reconocido que dar relacin a nuestro servicio de comida vegetariana con el placer de la degustacin de una variedad de platos exticos y exquisitos.

MARCA: El nombre Isla Gourmet es igual su marca comercial que ser conocida en el mercado, es una marca fcil de identificar por sus caracterstica principales la cual muestra imgenes relacionadas con nuestra geografa tropical que posee el estado (isla), ya que relacionamos el paraso con el servicio de carta (men) y nuestra gran variedad de platos exticos y exquisitos que le brindamos a nuestros consumidores, y de esta

manera posicionar nuestra marca en la mente de estos clientes. Como expresa Nuestro Slogan Comida Sana Vida Saludables, nos basamos en ofrecer la comida ms saludable para mantener una vida activa sin problemas de salud. Este esta acompaado por una imagen que identifica a nuestro estado (nuestro mapa geogrfico), radiantes colores que identifican la comida vegetariana (color verde y fondos azules) combinado con imgenes que dan un toque tropical a nuestra marca.

Precio

Los precios de ventas que ofrece el RESTAURANT ISLA GOURMET, sern calculados mediante factores fundamentales para una empresa que comienza a introducirse en un mercado. Uno de estos factores se basa en los costos de fabricacin, ya que atravs de estos se asume la utilidad que debemos percibir.

Un segundo factor a mencionar, son basndonos en los precios ofrecidos por la competencia, ya que debemos estar acorde del precio para poder establecer precios que encuentren al alcance del pago del consumidor, en muchas ocasiones se recomienda estar por debajo de sus precios para ganar la aceptacin de los consumidores atravs de precios accesibles para su poder adquisitivo.

Por ultimo y no menos importante, se encuentra el valor de los diferentes platos que se encuentra en la mente de los consumidores, ya que esto es muy importante desde el punto de vista del poder adquisitivo. Este factor tiene vital importancia por que se

enfatiza en que se planteen precios accesibles al bolsillo de los consumidores y as obtener mayor demanda, porque crearemos una mentalidad que se enfocara en los bajos precios.

La comida vegetariana ofrece una peculiaridad, y es que sus materias primas son adquiridas a bajos precios por ser un tipo de mercanca accesible y cuando se compra en mayores cantidades aun disminuye un poco ms su precio. Es por esto que para poder obtener unas utilidades que favorezcan al Restaurante, por todos estos factores se considera un margen de utilidad del 100 %, que aun as no mantendr precios altos para los consumidores.

Distribucin

El RESTAURANT ISLA GOURMET cuenta con diferentes factores a favor para su distribucin, uno de estos ser su ubicacin en la Avenida 4 de mayo, la cual es una zona de mucha circulacin en el estado, tanto por los habitantes de la Isla como de las personas que visitan el estado (Turistas). Nuestro restaurante que encontrara ubicado en una zona residencial de fcil acceso y por ser un punto estratgico para la compra de las personas que circula por esta importante avenida.

No planeamos distribuir nuestro producto de forma comercial. El producto se vender exclusivamente en el men de nuestro restaurante.

El principal canal de distribucin que tendremos ser nuestro restaurante hacindolo irresistible para clientes que nos visiten y conozcan nuestro variado men.

El canal de distribucin manejado por El RESTAURANT ISLA GOURMET, ser el canal de nivel 1, se encuentra el fabricante (chef), un detallista (Mesonero) y el consumidor (Cliente). Donde se basa la funcin como intermediario del detallista entre el fabricante y el consumidor.

Promocin.

Nuestro Restaurante ser lanzado al mercado con una gran inauguracin donde se ofrecer una gran variedad de nuestros exclusivos platos a travs de degustaciones para que los consumidores conozcan nuestra gama productos, su calidad y excelente sabor, con el objetivo no solo de conseguir que el consumidor adquiera el producto sino ganemos su preferencia y aceptacin. Estos platos tendr un sabor peculiar, respaldado por el sabor tpico del Estado, Nacional e Internacional y garantizado para culminar una gran cena para el disfrute de todos los invitados

Nuestra promocin no solo se basara en la noche de la inauguracin sino que a su vez se mantendrn diferentes puntos de degustacin para que la poblacin nos conozca y vengan a nuestro restaurante a degustar la excelencia de la especialidad en comida vegetariana, y por la compra de un plato fuerte ofreceremos una copa de vino gratis para acompaar su excelente plato elegido.

El objetivos de nuestra campaa es que al final de ao el 75% de la poblacin del estado Nueva Esparta (Total estimado 480.000) conozca El RESTAURANTE ISLA GOURMET, por lo que aparte de degustaciones que demuestren la calidad de nuestros platos se crearn pendones informativos en puntos estratgicos del estado ms frecuentados por los habitantes del estado y de esta manera estimular al cliente que nos visiten en nuestro restaurante. Grafico a continuacin que se ser presentado como nuestro pendn informativo.

Nivel de gastos de mercadotecnia.

A Continuacin presentamos de manera detalla los gastos que se presentaran en nuestro plan de mercadotecnia basado en promociones que darn a conocer nuestro Restaurante:

Gastos de Publicidad y Promocin Avisos Publicitarios 4 Pendones Publicitarios Campaa de Degustacin (Variedad de Platos) 2 Promotoras Contratadas por 10 horas ( 50 x hora) 2 Camisas Identificadas con Nuestro Restaurante

Bolvares 700, 00 520, 00 650, 00 1.000 130,00

TOTAL GASTOS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIN =

3000, 00 Bs.

OTROS GASTOS Utensilios de Cocina TOTAL OTROS GASTOS =

Bolvares 500, 00 500 , 00

TOTAL GASTOS DE MERCADOTECNIA = 3.500, 00 Bs.