Chirashi-zushi

Ingredientes (para 4 comensales)

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300 g de arroz 400 ml de agua 4 hongos/setas shiitake desecados/as (opcional) 1/2 zanahoria (70 g) 4 vainas de porotos/judas verdes 8 langostinos 1 huevo Vinagre de sushi 3 cdas. (45 ml) de vinagre de arroz u otro cereal 2 cdas. (18 g) de azcar 1 cdita. (5 g) de sal Caldo de coccin 1 cda. (9 g) de azcar 1 cda. (15 ml) de salsa de soja Sal Aceite de cocina

Preparacin
1. 2. Lavar el arroz, ponerlo en remojo en 400 ml de agua durante 30 minutos y cocerlo. Poner los hongos en remojo en agua tibia hasta que se ablanden. Quitarles los tallos y cortar los hongos en tiras. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras. Poner los hongos y 300 ml de agua en una olla y cocer durante 10 minutos. Agregar la zanahoria y cocer otros 5 minutos. Agregar los ingredientes del caldo y cocer hasta que queden unas 2 cdas. de lquido. Mezclar todos los ingredientes del vinagre de sushi. Colocar el arroz en un bol grande, agregar el vinagre obtenido y mezclar rpidamente. Agregar los dems ingredientes, incluso el caldo obtenido en el paso 2, y mezclar. Hervir las vainas en agua con sal y cortarlas en tiras. Quitar el hilo intestinal a los langostinos y hervirlos en agua con sal. Romper el huevo en un recipiente, agregarle un poco de sal y mezclar bien. Cubrir una sartn con una capa delgada de aceite de cocina y frer el huevo en forma de disco bien delgado. Cortar el huevo frito en tiras de unos 4 cm de largo. Servir el arroz del paso 3 en una fuente o un plato grande y decorarlo con los ingredientes preparados en el paso 4.

3.

4.

5.

Pollo teriyaki

Ingredientes (para 4 comensales)

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2 muslos de pollo deshuesados, con piel Un poco de aceite vegetal (para "pintar" la sartn) 3 cdas. (27 g) de azcar 2 1/2 cdas. (40 ml) de salsa de soja 100 ml de agua Una pizca de sal

Preparacin
1. 2. Pinchar el pollo repetidamente con un tenedor para que absorba mejor el sabor. Calentar una sartn a fuego medio y "pintarla" con aceite. Colocar el pollo con la piel hacia abajo y saltear hasta que la piel est dorada. Darle la vuelta y saltear hasta que el otro lado del pollo quede blanco. Quitar el aceite de la superficie del pollo con una toallita de papel. Agregar el agua y la sal, tapar la sartn y cocer a fuego lento. Cuando el pollo est cocido, agregar el azcar y la salsa de soja y dejar a fuego lento (mesclar antes en un refractario hasta que el azcar se disuelva). Dar la vuelta al pollo de vez en cuando. Estar listo cuando el caldo de coccin se haya espesado al punto de salsa. Cortar el pollo en tajadas y cubrir con la salsa.

3.

4.

Arroz cocido (variedad japonesa de grano corto)

Ingredientes (4 unidades) 400 g de arroz japons de grano corto

600 ml de agua

Zenzai

Ingredientes (para 4 comensales)

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250 g de porotos/judas rojos/as azuki (u otro tipo de poroto) 150 g de azcar 1/2 cdita. (2.5 g) de sal 2 tortas de arroz (mochi)

Preparacin
1. 2. 3. Lavar los azuki, ponerlos en una olla y agregar solo la cantidad de agua necesaria para cubrirlos. Calentar a fuego medio. Cuando hierva el agua, colar los azuki. Esto se hace para eliminar la espuma. Volver a colocar los azuki en la olla, agregar unos 5 vasos de agua y cocer a fuego medio. Cuando hierva el agua, bajar el fuego, colocar un trozo de papel de hornear o de aluminio dentro de la olla, cubriendo el agua por completo, y tapar la olla. Cocer a fuego muy lento de 90 a 120 minutos o hasta que los azuki estn blandos. Comprobar de vez en cuando que los azuki estn cubiertos de agua y agregar ms si es necesario. Cuando los azuki estn cocidos, retirar agua de coccin hasta que los azuki apenas sobresalgan. Agregar el azcar y la sal y seguir cociendo a fuego lento por otros 5 minutos. Servir los azuki en cuencos pequeos. Cortar las tortas de arroz en trozos del tamao de un bocado y calentarlas en una sartn. Cuando se ablanden, agregarlas a los azuki cocidos.

4.

5.

Dorayaki (hechas con zenzai sobrante)

Ingredientes (4 unidades) Relleno dulce de porotos/judas

1. 2. 3. 4.

Mitad del zenzai de la receta anterior (sino se puede rellenar de mermelada de cualquier sabor o mariscos, papilla de papa, frijol o habas) 50 g de azcar Masa 60 g de harina 1 cdita. (3 g) de levadura en polvo 1 pizca de sal 1 huevo 2 cdas. (18 g) de azcar 1 cda. de miel 1 cda. (15 ml) de agua caliente Un poco de aceite de cocina Poner el zenzai y el azcar en una olla y cocer hasta obtener una pasta, revolviendo bien para que no se queme. Mezclar la harina, la levadura y la sal y tamizar. Agregar el agua caliente a la miel, mezclar bien y dejar enfriar. Romper el huevo en un bol y agregar el azcar. Sumergir el bol en agua caliente y batir el huevo durante 3 a 4 minutos hasta que se vuelva blanquecino. Agregar a la preparacin del paso 3 la miel del paso 2 y despus la mezcla de harina obtenida en el mismo paso. Mezclar bien. Calentar una sartn, cubrirla con una capa delgada de aceite y verter una cda. grande de masa por vez, haciendo panqueques de unos 6 a 7 centmetros de dimetro. Dorarlos de ambos lados. No se debe calentar demasiado la sartn, pues se queman con facilidad. Dejar enfriar los panqueques y unirlos de a dos, con pasta de azuki entre ellos.

Preparacin

5.