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13/9/2014 El foro del pan Ver Tema - Construccin de hornos de lea

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Equipamiento y utensilios
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Asunto: Re: Construccin de un horno de lea Publicado: Mi 01 Feb, 2012 19:33

Asunto: Construccion horno de lea Publicado: Dom 27 May, 2012 23:25

Asunto: Re: Construccion horno de lea Publicado: Dom 27 May, 2012 23:26

Asunto: Re: Construccion horno de lea Publicado: Dom 27 May, 2012 23:44

Asunto: Re: Construccion horno de lea Publicado: Lun 28 May, 2012 9:00
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Construccin de hornos de lea

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Autor Mensaje
el negro

Registrado: Lun 26 Dic,
2011 19:51
Mensajes: 11
Si es barro mezaclado con agua y con cal, con esto se hace una mezcla que es parecida al mortero refractario. Asi
se hacian los hornos antigamente
Saludos
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fosilerom

Registrado: Dom 27 May,
2012 23:11
Mensajes: 2
Me voy a construir un horno de lea, adems de para hacer pan, para cocinar asados de cabrito, cordero,
cochinillo...
Que me aconsejis un horno con una nica camara donde las brasas y la comida esta en la misma zona?, o un horno
con dos cmaras done en una se hacen las brasas y en la otra la comida??
De q manera se consuigue q la comida tenga un sabor mas autentico?? Por ej, un asado con un toque ahumado??
Arriba
fosilerom

Registrado: Dom 27 May,
2012 23:11
Mensajes: 2
La chimenea de un horno de lea debe de estar en la parte mas alta del horno? O junto a la puerta??
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Taxus_b

Registrado: Mi 08 Feb,
2012 20:17
Mensajes: 346
Ubicacin: Pais Vasco
fosilerom aqu tienes un extenso documento publicado por el forero J.A.I.L. sobre su construccin de un horno de
lea, en cuanto a la chimenea debe de estar en la entrada del horno para que la circulacin del arie en la bveda
expulse el humo.
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David S.
13/9/2014 El foro del pan Ver Tema - Construccin de hornos de lea
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Asunto: Re: Construccin de un horno de lea Publicado: Lun 28 May, 2012 14:31

Asunto: construccin horno de lea Publicado: Vie 22 Jun, 2012 22:42

Registrado: Jue 02 Sep,
2010 12:29
Mensajes: 1239
Hola fosilerom, hay varios hilos en los que te puedes informar, uno de ellos el que te comenta Taxus, adems de
este, o este otro.
Hay tambin algn libro sobre hornos que te pudiera interesar en la seccin Libros de pan, aqu o aqu.
chalos un vistazo y si tienes dudas plantalas all, as mantenemos juntita la informacin para futuras bsquedas.
Cierro el hilo para no repetir.
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Anesor

Registrado: Mi 21 Sep,
2011 8:18
Mensajes: 663
Ubicacin: Rub, Barcelona
En la web de consumer hay una Infografia sobre la construccin de un horno.
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cinexin

Registrado: Mi 09 Nov,
2011 1:54
Mensajes: 26
Hola.
Por si pudiera ayudar o interesar a alguien, aqu pongo cuatro apuntes de como hicimos nuestro horno de lea.
Pongo primero las fotos, y despus algun comentario que pudiera ser interesante por si alguien est pensando en
construirse un horno.
La informacin que nosotros encontramos en la red, nos fue muy bien, por eso quera devolver la ayuda que nosotros
tuvimos de la gente que anteriormente haba publicado informacin.
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Bueno, estas son las fotos.
Lo hicimos hace 5 o 6 meses, con lo que igual hay detalles que no recuerdo.
Tardamos dos dias (en hacer el horno), a parte de hacer la base y los ltimos detalles que no salen en las fotografas...
pero bueno, nada importante... el ltimo rebozado, mano de pintura, etc.
Ninguno es experto paleta... bueno, mi suegro que es quien se dio la mayora de curro, era el ms apaado, pero para
nada es experto en construccin... con lo que si nosotros pudimos, cualqueira puede.
Seguro que el horno se puede hacer mil veces mejor, ms optimizado, ms bonito, etc... pero buscamos el punto justo
de mnimo esfuerzo, mximo rendimiento.
Este sistema fue bien, y no con demasiado trabajo.
Ya he horneado un montn de veces, y ya le he cojido el tranquillo.
Basicamente lo necesitaba por que pertenezco a una asociacin de consumo, y una vez por semana voy a vender pan...
con lo que anteriormente lo estaba haciendo en el horno elctrico de casa, pero me encontraba hornenado 15 panes
cada jueves, y me ocupaba todo el dia... a parte del consumo elctrico que esto representa.
13/9/2014 El foro del pan Ver Tema - Construccin de hornos de lea
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Ahora puedo hornear 15 o 16 panes en dos horas.
Como veis en las fotos, pusimos en la base dos pisos de ladrllos refractarios.
Utilizamos ladrillos de los de 5 cm de ancho. Encontrareis de 2, de 3, de 4 y de 5 (como medidas estandar). Decidimos
cojer los ms anchos, por tener mejor rendimiento y aguantar ms rato el calor.
Utilizamos sobre unos 200 ladrillos creo. Y aprovecho para decir que todo nos cost sobre los 500 euros... ms o menos
(ladrillos refractarios y los normales para la base, mortero refractario, lana de roca, pintura, termometro, pala para
meter y sacar el pan, etc.)
Para hacer la cpula, cortamos los ladrillos por la mitad, y fuimos recubriendo la estructura de madera que nos serva de
guia.
Decidimos cortarlos por la mitad, por que si no, eran demasiado grandes. Para cortarlos, fue muy sencillo... los
pasabamos por agua, marcabamos con la radial por la mitad, y los partamos de un golpe con martillo y escarpa.
Despues de la base, hicimos el arco donde ira la puerta.
Una vez tuvimos el arco, empezamos a levantar la cpula. El interior de esta, es de 90 centmetros. Para que tengais
una referenca, en estos 90 cm, me caben 8 hogazas de kilo.
Pusimos mucha atencin en... no se como se dice en castellano... la clau de volta. Es la parte superior del arco donde
va la puerta, y en la parte superior de la cpula... ya que sobre esto descansa todo el peso y estabilidad de la cpula.
En este caso, la clau de volta de la cpula, estaba formada por tres ladrillos cortados y tallados a medida para que
encajaran a la perfeccin en la parte superior de la cupula. Creo que al final acavamos haciendo un octoedro, ya que
estaban talladas 8 caras para que tubieran un buen encaje. Con esto si que recuerdo que nos tiramos un buen rato...
metiendo, sacando, midiendo, cortando, y volver a provar hasta que estubieron todas las caras perfectas.
Y en uno de los ladrillos de la cpula, le hicimos un agujero donde al final insertamos el termmetro.
El termometro es de muchsima ayuda para los que como yo, no tenemos experienca en hornos de lea... si no, nunca
sabes exactamente a que temperatura estas.
Una vez ya tuvimos la cpula cerrada, lechada de mortero refractario, capa de lana de roca, maya, otra lechada de
refractario, y pintura.
Como mejor aislado est el conjunto, mejor rendimiento del horno.
Una vez ya construido, dejamos que madurara durante unas semanas.
Dejamos que se secara, y despues, poco a poco, fui haciendo fuego suave para que se fuera secando bien y lentamente.
La primera vez que lo encend en serio, le di demasiada tralla, y le salio alguna grieta finita y pequea en la parte
exterior de la cpula, pero sin importancia. Es normal, todo se va asentando. Se deba rajar un poco la ltima capa de
lechada refractaria y la pintura que lo recubre... pero bueno, sin ms.
Ahora ya llevo un tiempo trabajando semanalmente con l.
Para calentarlo hago fuego durante una hora y media, o dos horas. La primera prueva que hice con pan, lo dej calentar
solo como media hora o as, y como vi que ya haba llegado a los 220 grados que necesitaba, quite las brasas y hornee....
salio crudo y tuve que acavar en el horno elctrico. El problema es que si se calienta poco, los ladrillos solo cojen calor
a un nivel muy superficial, y despues la temperatura cae muy rpido... per bueno... para eso estan las pruevas.
Hay que calentarlo bien y durante rato para que despues la temperatura se mantenga y no disminuya excesivamente.
De esta forma puedo hornear dos veces... la primera meto los panes a unos 250 grados y se estan unos 50 minutos.
La segunda horneada, ya ha bajado la temperatura a unos 200 o 190 grados. En esta el pan sale ms blanquito, y lo
tengo sobre la hora y cuarto.
Para calentarlo, recordar que la brasa no caliente... lo que calienta es la llama.
No poner de inicio mucha chicha de golpe, ya que la temperatura subira excesivamente rpido, y no es bueno para el
material. Calentarlo necesita su tiempo.
La madera tampoco tiene que ser muy gruesa... quiero decir... que esto no es ni una estufa de lea, ni una chimenea.
Va mejor hacer el fuego con madera de poco diametro... e ir alimentandolo a mendo.
Estoy contento con el horno. Sobretodo por que Fecsa Endesa ya no ve ni un puto duro. Perdn por la experesin y la
grosera... pero que les den.
Despues, por que limpio el bosque de lea seca... por que puedo hornear 8 panes del tirn... y por que el pan sale algo
ms bueno y sube mejor. Pero no nos engaemos... el pan coje el buen sabor si est hecho con masa madre, con buena
harina, buen amasado, y teniendo el tiempo suficiente en sus dos fermentaciones. No coje su sabor durante el
horneado. Este le da un buen acavado, pero ni mucho menos es lo ms importante.
Pues creo que ya est... Podra haber quedado mejor, ser mucho ms profesional, ms optimizado... pero este es el que
tenemos, y el que enseo. Para lo que lo necesitamos, vamos que nos las pelamos. Y si digo la verdad, si tuviera que
volver a hacerlo, lo hara igual. Solo espero que pueda servir de ayuda a todo aquel que quiera hacerse un horno de lea
l mismo.
Saludos.
13/9/2014 El foro del pan Ver Tema - Construccin de hornos de lea
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Asunto: Re: Construccin de hornos de
lea
Publicado: Lun 25 Jun, 2012 16:10

Asunto: Re: Construccin de hornos de lea Publicado: Sab 07 Jul, 2012 16:38

Asunto: Re: Construccin de hornos de lea Publicado: Sab 07 Jul, 2012 23:27
Arriba
frangullaspolochan

Registrado: Jue 25 Mar, 2010
19:57
Mensajes: 1559
Oh, qu envidia Gracias por el reportaje.
Arriba
Latrumfanyama

Registrado: Sab 05 Nov,
2011 19:47
Mensajes: 238
Ubicacin: La Garrotxa
Ey cinexin!! muy guapo el horno, nosotros tambien estamos vendiendo pan por nuestra zona (la vall d'en Bas - la
Garrotxa) y lo estamos haciendo hasta ahora en casa, justo esos 15 panes de los que hablas, pero el caso es que
tenemos que hacer muchos mas, asi que estamos a ver si montamos el horno.
Hemos optado por horno con hornilla, la idea la cog de la pagina hornos artesanos que hay muchas fotos y
explicaciones, aunque el foro funciona supermal (mal acostumbrado al forodelpan), que lastima que esa pagina no
est mejor organizada, los hilos y demas, porque la informacin podria ser muy buena, sobretodo el intercambio,
pero es imposible porner un mensaje alli y esperar que alguien te conteste, es un caos...
Bueno, espero colgar fotos cuando lo montemos tambien... por ahora andamos reciclando material, si te apetece
echale un vistazo al blog, y si no estais muy lejos a ver si nos hacemos visita... no?
Arriba
cinexin

Registrado: Mi 09 Nov,
2011 1:54
Mensajes: 26
Frangrullas... Gracias a ti por leer todo el rollo
La trumfa, ya vi tu blog la semana pasada, ya que me top con el post de la quedada que hicisteis... lstima de
haberme enterado tarde.
Ando siguiendo vuestro proyecto, y es realmente interesante... nuestros proyectos son bastante paralelos.
Ya recuerdo el foro de hornos artesanos... es un caos de proporciones biblicas. Se saca muy buena informacin,
pero poner un post es misin imposible.
Y por lo del horno con hornilla... a aparecido la posivilidad de vender pan a un restaurante del pueblo... son
miembros de Slow Food, y trabajan con productos de km 0 y casi todos sus productos son ecolgicos (con nuestro
huerto abastecemos gran parte de sus necesidades de verdura). Y bueno... estamos hablando a ver si a partir de
setiembre les hago el pan... cosa muy interesante, por que quieren trabajar con panes "raros"... tipo hechos con
cerveza, o con buttermilk, o con especias y sirope de caa... bueno, digamos que panes con valor aadido.
La historia es que para esto, quizas tendr necesidad de otro horno. Y estaba mirando lo de los hornos con hornilla.
Y es que he visto que se puede vender 100 panes a la semana sin buscar casi nada... si entramos en el mundo
restaurantes... fua...
Pero sabes como funcionan? hay que hacer fuego arriva y abajo?... el de arriva lo quitas y sigue la cpula
alimentada de temperatura con el calor que le viene de abajo? y si es as?... que pasa con el humo?
Este es el gran misterio que no consigo ver como va... no se contamina la cpula donde pones el pan con el humo
que viene de abajo?
No se... sabes como funciona y como evitar este problema?
Por otro lado, ya ando buscando amasadora... por que ms de 15 kilos a mano, es una matada... ya lo sabras bien.
Sigo atento a vuestros avances... mucha suerte!!!
13/9/2014 El foro del pan Ver Tema - Construccin de hornos de lea
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Traduccin al espaol por Huan Manw