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UNIVERCIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOTEMA:LA ELABORACION DEL YOGUR

2. ELABORACION DEL YOGUREl yogur es el producto obtenido mediante la coagulacin por fermentacin de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1 Las cualidades nutritivas del yogur provienen no slo de la presencia de los compuestos de la leche, sino tambin de la transformacin de stos como resultado de la fermentacin cido-lctica causada por los microorganismos.

3. BASE DEL YOGUREn algunos pases utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de mejor calidad se obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de extracto seco; adems, la casena de esta leche retiene mayor cantidad de agua despus de la coagulacin y su grasa tiene mayor contenido de cido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace ms compacto. Por el contrario, la leche de bfala, por sus caractersticas, debe mezclarse con la de vaca para la obtencin del yogur, ya que la casena contenida en esta leche no retiene agua despus de coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia granulosa.

4. INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DEL YOGURLeche fresca:1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.

5. Azcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo).-Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como cultivo de yogurt; es yogurt ya preparado pero sin azcar, de color blanco y textura aflanada

6. - Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta.Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta)

7. MATERIALES Y EQUIPOS- Cocina- Ollas- DesnatadoraColadores- Tela de tocuyo- Jarra graduada - Envases.- Paleta de maderaEspumaderaINSTRUMENTOS:BalanzaDensmetroTermmetro

8. Procedimiento:Incorpore el yoghurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara limpia. Cierre hermticamente el recipiente. Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser encima de los pilotos de la estufa, durante 24 horas y estar listo para su consumo. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin :El yoghurt elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 7 dasRecomendaciones :Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo.

9. Para preparar ms yoghurt, separe una taza y repita la receta. Con este yoghurt casero podr repetir el procedimiento hasta 4 veces como mximo. Le puede aadir mermelada, miel, azcar o consumirlo con fruta de temporada. Al utilizar el yogurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este infladaEspero que te haya servido esta informacinFuente(s):Oscar leyva de la Ciudad de Mxico ...

10. GRACIAS