Oveja Negra: Una Fbrica de Cerveza Artesanal Dr.

Francisco Morales Zepeda Oveja negra, es un proyecto que parte de la intencin de promover una cultura industrial para el estado de Sinaloa como un estilo de vida que caracteriza a los sinaloense ante una sociedad que da con da requiere de nuevos elementos de identidad que le permitan reconocerse en un contexto cultural renovado. Partimos de la premisa de que Sinaloa cuenta con las condiciones territoriales y de formacin cientfica que le permite renovar su cultura da con da, a travs del ejercicio de sus profesionistas, aplicando el conocimiento en cada uno de los aspectos que nos permiten ser felices, uno de ellos la relacin que guardamos con la bebida. Somos una propuesta de produccin artesanal a travs de un equipo de trabajo local, en el que contamos con un maestro cervecero con experiencia en la produccin de cerveza casera, con aos produciendo pequeos volmenes para el autoconsumo y ahora hemos decidido avanzar hacia la instalacin de una cerveza artesanal.

La Cerveza Artesanal en Oveja Negra

El proyecto de Oveja Negra es una propuesta que se desarrolla a partir de junio de 2012, como parte de las propuestas de talleres del Centro Cultural Enrique Flix Castro de la Asociacin Civil Esfuerzo Civil A.C., en el marco de un proyecto cultural alternativo que promueva la cultura de la cerveza para el disfrute social y no para embrutecerse. Partimos de una filosofa de aprendizaje que se basa en el esfuerzo y crecimiento modular, en la que poco a poco hemos venido desarrollando una experiencia de trabajo y de pruebas al tiempo que avanzamos en una formulacin propia para nuestra cerveza, respetando la tradicin cervecera del estado de Sinaloa, y la intencin deliberada de lograr hacer llegar a la juventud de Sinaloa una nueva forma de beber y disfrutar de la cultura cervecera. Hemos estado instalando una planta los primeros meses del 2013, para producir 1000 lts de cerveza a la semana, no de manera continua sino respetando el proceso de evolucin de una produccin casera a una produccin artesanal, para continuar a un proyecto de una microserveceria, sin considerar que sea un proyecto a corto plazo. Considero la produccin de cerveza artesanal s una actividad que permite que los ciudadanos de un pas desaten su ingenio y logren enfrentarse con un sinfn de retos de carcter cientfico y tcnico, as como de orden moral y tico con los cuales ponen en cuestionamiento su propia existencia, de ah la importancia del desarrollo de procesos de produccin (como la cerveza) en los cuales ponemos en juego nuestro ingenio, reconociendo los lmites del desarrollo de nuestra sociedad. La oveja negra, es ciencia aplicada, pone en circulacin el conocimiento en el desarrollo de procesos tecnolgicos propios y lleva a los individuos a acercarse a un proceso productivo en el que pueden intervenir, de ah la importancia de su concepcin como un reto a la inteligencia.

Elaboracin La Cerveza Artesanal La elaboracin de cerveza es un proceso simple que puede ser llevado a cabo, en pequeas escalas, en cualquier hogar. Con elementos que encuentras en cualquier cocina y algunos instrumentos de medicin econmicos puedes hacer muy buenas cervezas. Como elementos indispensables necesitaras una olla, un termmetro, un densmetro, algn recipiente con tapa para fermentar y 2 metros de manguera, hay cientos de herramientas ms que puedes utilizar para facilitar y agilizar la elaboracin, como un macerador, un enfriador contracorriente, etc. Ahora si lo que deseas es probar una vez, y hacer cerveza sin incurrir en muchos gastos, con solo estas cinco cosas ya puedes empezar. Para elaborarla se utilizan cuatro ingredientes bsicos: Agua, Cebada, Lpulo y Levadura. Y en algunos estilos de cerveza pueden remplazarse parcial o totalmente alguno de estos ingredientes para lograr sabores distintos, aunque la mayor variedad de estilos, se logra solo con la combinacin de estos cuatro elementos en distintas proporciones y formas. El agua utilizada debe ser pura, asegrate que no tenga mucho cloro nicamente. La cebada se utiliza principalmente Malteada, y en menor proporcin tostada, puede reemplazarse en pequeas cantidades por arroz o trigo para darle distintas cualidades a la cerveza. Del Lpulo se utiliza la flor de la plata para darle sabor y olor amargo a la preparacin, y tambin aporta sus propiedades conservadoras para mantenerla por ms tiempo en buen estado. La levadura es un microorganismo comestible que se alimenta de los azucares de la preparacin convirtindolos en bixido de carbono y alcohol.

Las Cervezas de la Casa

Cerveza Cahita, la Cerveza Clara (Lager)

Maltas, maceracin 68 C: Pilsen 88% Vienna 3,9 % Munich 3,9 % Carapils 3,9 % Lpulo: Mapuche, 60 min, 15,8 Ibus Glacier, 60 min, 6,10 Ibus Willamette, 5 min 1,5 Ibus Levadura: Saf Lager s-23 Fermentacin: 3 semanas y descanso de diacetilo, 24 hs. Maduracin: 2,5 meses (hasta que me decid tomarla). (lupulo mapuche como dry hopping, a relacion de 0,5 gr/litro)

Cerveza Puente Negro, La cerveza Oscura La cerveza oscura de oveja negra es un

- 20 litros de agua. - 1 Kg de cebada abrillantada. - 500 gr. de cebada tostada. - 500g de maz amarillo. - 1 y 1/4 Kg de azcar moreno. - 25g de lpulo. - 25g de levadura de cerveza. Primero ponemos los 20 litros de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maz y lo dejamos en remojo durante 4 horas. Luego agregamos el azcar y el lpulo. Se pone a hervir durante 2 horas ms, se retira del fuego y se deja enfriar. Estando an tibio mezclamos la levadura bien diluida con un poco de agua. Tapamos la olla y la dejamos en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentacin. Luego filtramos con un tejido de hilo espeso y la envasamos en botellas que taparemos bien. Por ltimo las guardaremos en un lugar fresco y a los 6 das tenemos nuestra cerveza artesanal lista para beber.

Bibliografa

La Tradicin cedi ante el dinero http://www.sinembargo.mx/30-07-2012/310238 Portal de Cerveza http://www.cervezas.info/ La Tienda del Cervecero http://www.latiendadelcervecero.com