Crema de limn con duraznos

1 tarro de duraznos o 6 duraznos frescos sancochados 1 cda de azcar granulada 1 cda ron o pisco 7 cdas colmadas de crema 1/3 taza azcar flor cernida 3 cdas de jugo de limn Cerezas para decorar frescas o confitadas Escurra los duraznos, mezcle el jugo con la azcar granulada y lleve a fuego para reducirlo hasta que adquiera consistencia de jarabe, retire y aada el licor. Bata la crema con el azcar flor y aada el jugo de limos, distribuya en copas o platillos, cubra con tajadas de durazno escurridos, decore con unas cerezas y bae con el jarabe. Sirva bien fra.

Crema de naranjas

4 huevos taza azcar 6 cdas gelatina 1/5 lt vino blanco lt jugo de naranja limn 1 taza crema 1 cda vainilla 2 naranjas Bata las yemas con taza de azcar, hasta que quede como espuma; aada la gelatina desecha en el vino blanco, agregue este y el jugo de naranja, y el jugo de limn y bata a bao Mara, hasta dejar una crema espesa; deje enfriar y virtala sobre un molde. Bata las claras a punto de nieve. Bata la crema aparte y nala a las claras, agregndole la taza restante. Deje reposar en la hielera durante de hora. Antes de servir vaci el molde en una fuente y cubra con la crema batida con las claras. Adornar con avellanas partidas.

Crema de naranjas (6 porciones)

1 taza de jugo de naranjas 1 de agua

 taza de azcar granulada Ralladura de naranja 2 cdas de maicena 3 huevos 3 cdas de azcar flor 1 taza de almendras peladas y molidas. Disuelva la maicena en un poco de agua de la taza y media. Agregue el sobrante de agua, el azcar y vaci poco a poco esta mezcla a las yemas batidas. Ponga esta preparacin al fuego, revolviendo siempre para el mismo lado hasta que hierva. Retrela del fuego, incorprele lentamente el jugo de naranjas y la ralladura. Enfrela, aada la mitad de las almendras y la mitad del merengue hecho con las claras batidas a nieve y el azcar flor. Sirva esta crema en copas o platos individuales. Decore con el resto del merengue y espolvoree encima la otra mitad de las almendras.

Conde de uvas (6 raciones)

100 g de arroz cocido 100 g de azcar lt de leche

50 gr de margarina 2 huevos Cascara de limn y vainilla 100 g de fruta confitada 200 g de uvas frescas Unos damascos o duraznos Cocer la leche con la vainilla, una cascarita de limn y el azcar, el arroz, aproximadamente 30 minutos; cuando este blando, agregar la margarina. Fuera del calor incorporar las yemas, las frutas confitadas en trocitos, las uvas en mitades y trocitos de damasco. Poner esta preparacin en una budinera mojada, enfriar por 4 horas. Adornar con mitades de damascos y uva.

Copa hawaiana
1 pia madura 1 1/3 taza azcar granulada taza ron 2 yemas 1 tarro leche evaporada

1 trozito palo de vainilla 2 cdas de gelatina sin sabor, remojadas en agua fra 1 paquete de gelatina de frambuesa. Divida la pia transversalmente en 2. Corte una de las mitades en rebanadas de cm de grosor y de la otra corte bolitas con sacabocados. Mezcle con 1/3 de taza de azcar con el licor. Bata las yemas, agregue la leche evaporada, el resto de azcar y la vainilla, lleve a fuego suave sin dejar de revolver (no debe hervir) hasta que pierda su sabor a crudo. Aada la gelatina escurrida y disuelta a bao Mara, mezcle bien y lleve al refrigerador a congelar. Disuelva la gelatina en 2 tazas de agua hirviendo y deje en sitio fresco a cuajar. Distribuya en copas, una capa de gelatina, una de bolitas de pia y otra de crema helada. Decore con tajadas de pia y sirva bien helada.

Copa de vainilla y uvas (6 personas)

4 tazas de helado de vainilla 3 tazas de uvas taza mas 2 cdas de azcar 3 cdas de cognac. Quteles el tallo a las uvas y plelas en una olla pequea, vierta el azcar y 1/2 taza de agua, para hacer el almbar. Deje que hierva. Despus, djelo estar durante varios minutos, para que cuaje. Agregue el cognac. Deje que se enfri. Colquelo en el

refrigerador hasta que el almbar este bien espeso. Llene la copa a la mitad con bolas de halado. Coloque las uvas sobre el helado y vierta el almbar sobre las uvas.