Escrito por Pascual Villegas- Humberto Gómez Ing.

Luís Caballero Mejías

Caracas, noviembre 10 - El 4 de junio de 1954, bajo el régimen dictatorial de Marcos Pérez Jiménez, un gran creador, inventor y olvidado venezolano, el ingeniero Luis Caballero Mejías, registró la patente de uno de los más trascendentales inventos que revolucionará la gastronomía venezolana, se patenta la harina de maíz precocida, base de la tradicional y popular arepa, herencia cultural gastronómica de nuestros ancestros indios. Lo de Polar fue mucho después y nunca le dieron el crédito. He acá la historia y el video. Muchos venezolanos, y no venezolanos, tenemos tiempo comiendo arepas de maíz, elaboradas con harina precocida, de diferentes marcas. La harina de maíz precocida, realmente, fue un maravilloso invento que hizo extensivo el consumo de la arepa. Con la aparición de la harina precocida, quedó muy atrás (en el tiempo) aquel engorroso procedimiento de hacer arepas de maíz pelado, tal cual como las comió el Libertador, Simón Bolívar.

Volquemos un momento la memoria, hacia el pasado, y veremos los procedimientos usados para hacer las arepas (con maíz pelado o con maíz "pilón" -pilado-), desde los tiempos de Bolívar hasta la década de los 70 (siglo XX). Con maíz pelado: Se hierve el maíz con cal o ceniza (para pelarlo y ablandarlo), se lava bien (para quitarle la "concha" y la "lejía"), se muele en un molino (máquina, marca "Corona"), al producto que sale de la máquina se le agrega agua y se amasa, se pasa por una piedra para afinar más la masa, se hace la arepa y se cuece Y, con maíz pilado (sin concha y sin corazón): Se

en arepas. hacen las arepas en un "santiamén". Esa preocupación le hace poner de relieve sus inquietudes de maestro. hermanas e hijas). aproximadamente. Esta preocupación se le despertó más cuando trabajó en una compañía ferrocarrilera y se dio cuenta de que a Venezuela le hacía falta mano de obra calificada. Cursó sus primeras letras en el Colegio Francés de Caracas. se lava bien y de aquí en adelante el proceso es similar al que se sigue con el maíz pelado. el inventor fue el doctor Luis Caballero Mejías. amasar bien. lo cual lo obligó trasladarse hasta Chile. ¿quién fue ese venezolano que inventó la harina precocida? Como ya lo asomamos en el párrafo precedente. Pero. Cuentan quienes le conocieron en los talleres que su gran . En este país obtuvo una formación integral en la Escuela de Artes y Oficios de Santiago. hacer la arepa y ponerla sobre el budare caliente para que comience el proceso de cocción. desde hace cuarenta años. llega a ser profesor y director de la Escuela Técnica Industrial de Caracas (bien conocida como la ETI de "Los Chaguaramos"). podemos inferir que no les fue fácil a nuestras madres y/o abuelas. A estas alturas de la crónica el curioso lector se estará preguntando. y algunos hombres. Es así como. gracias a un ingeniero mecánico venezolano. donde demostró tener aptitudes para estudiar Educación Técnica. De lo anterior. andando el tiempo.hierve el maíz para ablandarlo. desde su ingreso en 1925 hasta su salida en diciembre de 1929. Al nomás regresar a nuestro país comenzó a enseñar. transformar un kilo de granos de maíz -crudo. Sólo basta: mezclar la harina de maíz precocida con agua. procurando siempre que los jóvenes aprendiesen un oficio. en aquel tiempo. quien nació en Caracas el 12 de diciembre de 1903 y murió en la misma ciudad el 12 de octubre de 1959. nuestras mujeres (esposas.

Con esta crónica (escrita en 2009) queremos rendirle un merecido homenaje al doctor Luis Caballero Mejías. entre otras. y por el cual debemos luchar. a finales de los años cincuenta. ingeniero mecánico de profesión. ante el Ministerio de Fomento N° 271." Ahora. Lamentablemente. inventor y olvidado venezolano. se patenta la harina de maíz precocida. era fundar un politécnico y. Luis Caballero Mejías.176. que un gran creador. dejamos constancia de que el invento quedó legalizado así: "PRIMERA PATENTE DE "LA AREPERA" HARINA PRECOCIDA REALIZADA POR UN INGENIERO VENEZOLANO PATENTE N° 5. El politécnico ha de ser. necesariamente. para facilitar la hechura de las arepas en Venezuela. de fecha 04-06-1954". quien. la culminación del sistema de educación industrial ya establecido en Venezuela. que sale la patente de uno de los más trascendentales inventos que revolucionará la gastronomía venezolana. mes 7.176 del año 1954. volviendo a la harina de maíz precocida. denominada Harina de Masa de Maíz o Masa de Maíz deshidratada.aspiración. el ingeniero Luis Caballero Mejías. bajo el régimen dictatorial de Marcos Pérez Jiménez. . herencia cultural gastronómica de nuestros ancestros indios. hace cincuenta y cinco años. base de la tradicional y popular arepa. inventa la harina precocida. quizás. Luis Caballero Mejías. decía: "De allí saldrán mis muchachos ingenieros industriales. El robo de patentes de las empresas Polar Será el 4 de junio de 1954. patentada en Venezuela bajo la Ley de Propiedad Industrial y Comercial. Registro General 5. los factores políticos y económicos aunados a la delicada salud que aquejaba al doctor. impidieron que se desarrollara la empresa que tanto deseaba formar este ingeniero venezolano. inventó la harina de maíz precocida. al respecto.

primero en la Esquina de Cola e' Pato. Así comenzó a popularizarse aquel enorme invento que pronto comenzó a industrializarse en pequeña y mediana escala y le abrió dimensiones insospechadas al maíz y las famosas tostadas fue un verdadero boom gastronómico. los hermanos Álvarez. uno de los más exquisitos platos de la cadena de las tostadas venezolanas. para subvertir el actual proceso revolucionario y que pretende. que le pusieron por nombre „El Chance‟ y. que para entonces se conocían muy poco en Caracas. Fue quien dirigía la cocinera del negocio. mejor dicho. La especialidad de las Empresas Polar ha sido la distribución de alimentos. les llevó su invento. acaparadora de alimentos. en 1955 el negocio „Los Hermanos Álvarez‟ en la Plaza Venezuela. en su campaña. un paquete con harina de maíz “para que lo probaran”. que. en El Guarataro. El ingeniero Luis Caballero Mejías.Cuando Susana Duijin gana en 1955 el certamen de belleza Miss Mundo. presentarse ante el país como los creadores e inventores de la harina de maíz. finalmente abren. procedentes de los bellos campos trujillanos. es decir. producida por el monopolio Polar. unos emprendedores venezolanos. Estos hermanos fueron los promotores de las famosas tostadas. empresa conspiradora. crearon la Reina Pepiada. No deja de ser una canallada de los dueños de esa empresa el acudir a la mentira para tratar de sensibilizar a la población venezolana que ha consumido por años la Harina Pan porque no había ninguna otra marca en el mercado. la harina de maíz bajo el llamativo nombre de Harna Pan. todo un imperio monopólico de la distribución de alimentos. vio en aquel invento uno de los grandes negocio. es decir. a producirse en gran escala. así comenzó. con la . cerca de la Plaza Miranda. Con motivo del triunfo de Susana Duijin y a modo de impactar a la creciente clientela. El capitalismo. amigo de los hermanos Álvarez y cliente del negocio. las arepas rellenas. quienes ponen un negocio de venta de empanadas. en los años 60. después abren otro local de Maderero a Bucare. ávido de ganancia.

hizo una contundente denuncia contra las Empresas Polar al señalar la dudosa calidad del alimento donde incluso molían hasta la tuza del maíz y hasta las hojas de las mazorcas. en qué cantidades y quién lo producía. dirigida por fallecido Simón Sáez Mérida. la represión contra la libertad de información se hizo sentir. quienes plantearon la política de la seguridad agro alimentaria de nuestro pueblo y comenzaron a producir –primero en pequeña y mediana escala– harina de maíz propia para. precisamente. fundador del MIR. Si hay duda de la efectividad de ese siniestro y criminal mecanismo monopólico. de un mercado irrelevante. Si había otras marcas era de existencia marginal. De eso han pasado 40 años y. una revista alternativa de la izquierda revolucionaria. la oligarquía criolla y sus amos imperialistas yanquis subestimaron –una vez más– al presidente Chávez y al gobierno revolucionario. allí no valía la pena hablar de patriotismo porque ellos. querían precisamente destruir la Patria. existe la certeza que lo que se procesa para elaborar la Harina Pan es sólo el grano de maíz o… se cuelan tuzas y hojas? Por supuesto. con la corrupción de funcionarios consolidaron una estructura que determinaba lo que se consumía. El dominio de Harina Pan del mercado es del 95% aproximadamente. entre esos alimentos sobresalió la famosa Harina Pan. me permito preguntarle al Ministerio de Salud: ¿hay un seguimiento sanitario del maíz que procesa ese monopolio. Harina Juana y Harina Pan. la que dominaba el mercado? Dos. por supuesto. Era el primer gobierno de Rafael Caldera y. Debemos señalar en este trabajo que en la década del 70 del siglo pasado. ante aquella denuncia y sabiendo la catadura inmoral y golpista de los empresarios de las Empresas Polar.complicidad de gobiernos dóciles. Al Margen. que por dos meses faltó en la mesa de los venezolanos. la revista fue prohibida y cesó su circulación. ¿Cuántas marcas de harina precocida había en el mercado y cuál era la de mayor presencia. romper la dependencia del . las Empresas Polar. remitámonos al paro empresarial petrolero donde las Empresas Polar jugaron un papel estelar en lo atinente al acaparamiento de alimentos.

denominada Harina de Masa de Maíz o Masa de Maíz deshidratada. mes 7.monopolio alimentario y distribuidor que constituyen las Empresas Polar. Registro General 5. presentándose como los constructores de la cultura gastronómica venezolana. ingeniero mecánico de profesión. ya ese hecho denota una evidente deshonestidad de parte de los dueños de los fabricantes de alimentos. en ninguna parte de las cuñas televisivas menciona al creador de la harina de maíz.176. el ingeniero Luis Caballero Mejías. si faltara el producto de la Polar los hogares venezolanos no lo sentirían en extremo porque el gobierno revolucionario les garantiza el vital producto que es la harina de maíz precocida. inventa la harina pre cocida. de fecha 04-06-1954". Humberto Gómez García . no sólo como inventor de la harina de maíz. ese maravilloso invento de un gran venezolano al que es justo hacerle un reconocimiento. Una pregunta se hace evidente: ¿adquirió la Polar la patente de invención de la harina de maíz. aquí le aportamos las pruebas legales y la forma como quedó patentado. "Primera patente de "LA AREPERA" harina pre cocida realizada por un ingeniero venezolano patente N° 5. De cualquier manera ya la Harina Pan no es la única harina de maíz precocida del mercado. se la apropiaron porque nadie explotaba el producto? Si alguien tiene dudas de la paternidad de la harina de maíz creada por Luis Caballero Mejías. La campaña televisiva de las Empresas Polar asumiendo la paternidad de la harina de harina de maíz.176 del año 1954. patentada en Venezuela bajo la Ley de Propiedad Industrial y Comercial. ha pagado derechos de regalías a los herederos del ingeniero Caballero Mejías o. simplemente. sino como gran educador y formador de técnicos en la desaparecida Escuela Técnica Industrial (ETI) de Los Chaguaramos. ante el Ministerio de Fomento N° 271. Luis Caballero Mejías. eliminada por el inefable presidente Rafael Caldera.

cerca de la Plaza Miranda. estando nosotros muy jóvenes. de mi ingeniosa madre: María de los Santos Álvarez. Fue allí donde vendimos las primeras tostadas. una población del estado Trujillo. expresamente. que en paz descanse. a probarlas. Allí montamos un negocio de empanadas. 'La autoría de la Reina Pepiada no es sólo mía sino también de mis seis hermanos ya fallecidos y. Como nos fue tan bien pudimos abrir otro local de Maderero a Bucare.com ) Historia de la Reina Pepiada Historia de la Reina Pepiada / Solo para Venezolanos Es la arepa más famosa del país. los establecimientos la rellenan con ensalada de gallina. Actualmente. se llama Heriberto Álvarez. . en El Guarataro. mayonesa y aguacate. por supuesto. Nos instalamos en la Esquina de Cola e' Pato.( humbertocaracola@gmail. Se hicieron tan famosas que la gente se venía desde El Paraíso. acompañado de lonjas de aguacate y granos de petit pois. Su receta original dice que es una tostada rellena de pollo guisado y luego horneado. Su creador aún está vivo. Todo comenzó cuando mi papá murió. Mis hermanos y yo le pusimos El Chance. Mi mamá nos trasladó desde Trujillo para Caracas en un camión de estacas. tiene 83 años y es nativo de Las Araujas.

Un viernes. que tenía apenas 12 años. Ella me dijo: 'Muchas gracias. así como lo es usted'. Después se convirtió en Alfredo Sadel. a las mujeres de buenas curvas. le pusimos ese apellido a la arepa. porque teníamos al lado la hermosa floristería de las hermanas Belloso y un negocio muy visitado que se llamaba Todo París. Ese mismo año. Le explicamos que era un homenaje a la nueva soberana de la belleza. en octubre del año 49. Billo Frómeta y Abelardo Raidi. Mantuvimos el negocio hasta el año 68. se apareció la señorita Susana con su papá. entre otros. la que comunica Plaza Venezuela con Sabana Grande. en el año 55. La sentamos como en un altarcito para que la gente la viera en el establecimiento. En ese momento se llamaba Alfredo Sánchez. esta tostadita se la preparó mi mamá especialmente y se va a llamar La Reina. Yo le di una tostada en sus manos y le dije: 'Mire. la señorita Susana Duijm ganó el Miss Mundo. . ¿qué es eso de tostadas?'. Le explicamos que así se le decía a la arepa rellenita en Trujillo. así como Susana. mijo'. Oscar Yanes. Nos preguntó: 'Muchachos. Nuestros clientes fijos eran Aquiles Nazoa. Y como en esa época. Nos dijo: '¡Pero si yo soy el papá de Susana! Se las voy a traer para acá'. Estábamos en un punto estratégico. vestimos de reina a una de nuestras sobrinas. El origen del nombre 'Con el tiempo fuimos creciendo y. abrimos Los Hermanos Álvarez en La Gran Avenida. Pidió una de queso de mano y se la devoró gustosamente. y se la comió con un juguito. ¡Cómo se portó ese señor con nosotros!'. Y así fue.Nuestro primer cliente se acercó a las 8:30 de la mañana. Entonces pasó un señor y nos preguntó por qué teníamos a esa niña allí. Imagínese qué suerte nos dio ese señor de ser el primero que se comiera una de nuestras arepas'. como a las 10:00 de la noche. se les llamaba 'pepiadas'. Para rendirle homenaje. Otro que nos promocionó incondicionalmente fue Renny Ottolina. vivía a una cuadra del negocio y era un aficionado al canto.

La llamamos así porque Rómulo Betancourt hablaba. Pero el venezolano siempre ha sido muy pantallero. Una vez que se les daba forma. lo cual indicaba que estaban listas. porque a la gente le encantaba. luego al fogón hasta que se les levantaba la conchita. un invento de uno de mis hermanos como estrategia de ventas. Todo era para aparentar que podían pagar una cosa que nunca se vendió. No menos famosa fue La Prohibitiva. ya que las demás no pasaban de real y medio o real y cuartillo. originalmente. y en secreto te susurraba: 'de queso de mano'. Alrededor del reinado 'Después de La Reina vino otra arepa que también se hizo famosa. del surgimiento e una política multisápida. otro poquito de chicharrón. No era más que el mondongo. que era muy buena y salía barata. Y como en el negocio teníamos petit pois. las arepas iban al budare por cinco minutos. Así. Queríamos hacer alusión a algo que estaba sobre el tapete. en los cincuenta. Después lo horneaba y posteriormente era que le sacaba las lonjitas para rellenar la arepa. otro de pollo… Bien bonita. Otro de nuestros productos principales lo llamamos 'Sistema Nervioso'. es un pollo macerado: mi mamá primero lo sancochaba y le ponía bastante aliño y lo dejaba hasta el día siguiente en la nevera.Sobre la preparación original 'Se amasaba muy bien la mezcla y se le incorporaba una cucharadita de mantequilla. dame una prohibitiva!'. La nuestra tenía un poquito de queso. En aquella época se conseguía la marca Alfa. la masa adquiría una textura más flexible y perdurable. Entonces pusimos La Prohibitiva a 27 bolívares para que La Reina luciera mucho más barata. Era La Multisápida. eso sí. Era una tostada rellena de caviar. La Reina costaba un bolívar y la gente se quejaba de que era muy cara. El relleno. entonces los añadimos a la arepa'. Una ocurrencia de ella fue ponerle aguacate. Le pusimos así por un borrachito maracucho que . Nunca faltaba alguno que llegara y dijera a todo gañote: '¡Álvarez.

más importante que tuvimos fue el señor Luis Caballero Mejías. Nos pidió que la probáramos y nos explicó que eran dos kilos de maíz. Según él.siempre nos visitaba y pedía: 'Dame un nervioso'. Nos fue muy bien con esa mezcla. luego molidos y posteriormente secados. si lo que nos estaba dando era la fórmula de la harina pan. Pero el cliente. Una noche se presentó con una bolsita de harina y nos dijo: 'Muchachos yo preparé esta mezcla a ver si las arepas me quedan igual a las de ustedes'. quizás. era lo único que le quitaba el malestar. primero sancochados. Un día se presentó un señor llamado Lorenzo Mendoza y le compró la receta . Y cómo no.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful