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Historia de La Patente de La Harina Pan

Historia de La Patente de La Harina Pan

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Escrito por Pascual Villegas- Humberto Gómez Ing.

Luís Caballero Mejías

Caracas, noviembre 10 - El 4 de junio de 1954, bajo el régimen dictatorial de Marcos Pérez Jiménez, un gran creador, inventor y olvidado venezolano, el ingeniero Luis Caballero Mejías, registró la patente de uno de los más trascendentales inventos que revolucionará la gastronomía venezolana, se patenta la harina de maíz precocida, base de la tradicional y popular arepa, herencia cultural gastronómica de nuestros ancestros indios. Lo de Polar fue mucho después y nunca le dieron el crédito. He acá la historia y el video. Muchos venezolanos, y no venezolanos, tenemos tiempo comiendo arepas de maíz, elaboradas con harina precocida, de diferentes marcas. La harina de maíz precocida, realmente, fue un maravilloso invento que hizo extensivo el consumo de la arepa. Con la aparición de la harina precocida, quedó muy atrás (en el tiempo) aquel engorroso procedimiento de hacer arepas de maíz pelado, tal cual como las comió el Libertador, Simón Bolívar.

Volquemos un momento la memoria, hacia el pasado, y veremos los procedimientos usados para hacer las arepas (con maíz pelado o con maíz "pilón" -pilado-), desde los tiempos de Bolívar hasta la década de los 70 (siglo XX). Con maíz pelado: Se hierve el maíz con cal o ceniza (para pelarlo y ablandarlo), se lava bien (para quitarle la "concha" y la "lejía"), se muele en un molino (máquina, marca "Corona"), al producto que sale de la máquina se le agrega agua y se amasa, se pasa por una piedra para afinar más la masa, se hace la arepa y se cuece Y, con maíz pilado (sin concha y sin corazón): Se

desde hace cuarenta años. podemos inferir que no les fue fácil a nuestras madres y/o abuelas. Cuentan quienes le conocieron en los talleres que su gran . se lava bien y de aquí en adelante el proceso es similar al que se sigue con el maíz pelado. amasar bien. Al nomás regresar a nuestro país comenzó a enseñar. Cursó sus primeras letras en el Colegio Francés de Caracas. hacer la arepa y ponerla sobre el budare caliente para que comience el proceso de cocción. Esa preocupación le hace poner de relieve sus inquietudes de maestro. nuestras mujeres (esposas. y algunos hombres. hermanas e hijas). en aquel tiempo. lo cual lo obligó trasladarse hasta Chile.en arepas. desde su ingreso en 1925 hasta su salida en diciembre de 1929. Es así como. gracias a un ingeniero mecánico venezolano. procurando siempre que los jóvenes aprendiesen un oficio. transformar un kilo de granos de maíz -crudo. el inventor fue el doctor Luis Caballero Mejías. Sólo basta: mezclar la harina de maíz precocida con agua. Esta preocupación se le despertó más cuando trabajó en una compañía ferrocarrilera y se dio cuenta de que a Venezuela le hacía falta mano de obra calificada. A estas alturas de la crónica el curioso lector se estará preguntando. Pero. llega a ser profesor y director de la Escuela Técnica Industrial de Caracas (bien conocida como la ETI de "Los Chaguaramos"). aproximadamente. quien nació en Caracas el 12 de diciembre de 1903 y murió en la misma ciudad el 12 de octubre de 1959. ¿quién fue ese venezolano que inventó la harina precocida? Como ya lo asomamos en el párrafo precedente. En este país obtuvo una formación integral en la Escuela de Artes y Oficios de Santiago. andando el tiempo.hierve el maíz para ablandarlo. donde demostró tener aptitudes para estudiar Educación Técnica. hacen las arepas en un "santiamén". De lo anterior.

base de la tradicional y popular arepa. necesariamente. mes 7. era fundar un politécnico y. Luis Caballero Mejías. dejamos constancia de que el invento quedó legalizado así: "PRIMERA PATENTE DE "LA AREPERA" HARINA PRECOCIDA REALIZADA POR UN INGENIERO VENEZOLANO PATENTE N° 5. inventó la harina de maíz precocida. la culminación del sistema de educación industrial ya establecido en Venezuela. el ingeniero Luis Caballero Mejías. patentada en Venezuela bajo la Ley de Propiedad Industrial y Comercial. decía: "De allí saldrán mis muchachos ingenieros industriales. El robo de patentes de las empresas Polar Será el 4 de junio de 1954. quizás.176 del año 1954. y por el cual debemos luchar. los factores políticos y económicos aunados a la delicada salud que aquejaba al doctor. inventor y olvidado venezolano. Con esta crónica (escrita en 2009) queremos rendirle un merecido homenaje al doctor Luis Caballero Mejías. impidieron que se desarrollara la empresa que tanto deseaba formar este ingeniero venezolano. quien. inventa la harina precocida. para facilitar la hechura de las arepas en Venezuela. Lamentablemente.176.aspiración." Ahora. bajo el régimen dictatorial de Marcos Pérez Jiménez. herencia cultural gastronómica de nuestros ancestros indios. que sale la patente de uno de los más trascendentales inventos que revolucionará la gastronomía venezolana. denominada Harina de Masa de Maíz o Masa de Maíz deshidratada. se patenta la harina de maíz precocida. de fecha 04-06-1954". ante el Ministerio de Fomento N° 271. El politécnico ha de ser. . hace cincuenta y cinco años. Luis Caballero Mejías. Registro General 5. a finales de los años cincuenta. ingeniero mecánico de profesión. entre otras. volviendo a la harina de maíz precocida. que un gran creador. al respecto.

que. uno de los más exquisitos platos de la cadena de las tostadas venezolanas. vio en aquel invento uno de los grandes negocio.Cuando Susana Duijin gana en 1955 el certamen de belleza Miss Mundo. para subvertir el actual proceso revolucionario y que pretende. Así comenzó a popularizarse aquel enorme invento que pronto comenzó a industrializarse en pequeña y mediana escala y le abrió dimensiones insospechadas al maíz y las famosas tostadas fue un verdadero boom gastronómico. a producirse en gran escala. así comenzó. producida por el monopolio Polar. en los años 60. Estos hermanos fueron los promotores de las famosas tostadas. Fue quien dirigía la cocinera del negocio. acaparadora de alimentos. finalmente abren. El ingeniero Luis Caballero Mejías. Con motivo del triunfo de Susana Duijin y a modo de impactar a la creciente clientela. les llevó su invento. ávido de ganancia. un paquete con harina de maíz “para que lo probaran”. en 1955 el negocio „Los Hermanos Álvarez‟ en la Plaza Venezuela. amigo de los hermanos Álvarez y cliente del negocio. las arepas rellenas. No deja de ser una canallada de los dueños de esa empresa el acudir a la mentira para tratar de sensibilizar a la población venezolana que ha consumido por años la Harina Pan porque no había ninguna otra marca en el mercado. La especialidad de las Empresas Polar ha sido la distribución de alimentos. todo un imperio monopólico de la distribución de alimentos. unos emprendedores venezolanos. mejor dicho. procedentes de los bellos campos trujillanos. la harina de maíz bajo el llamativo nombre de Harna Pan. empresa conspiradora. con la . es decir. después abren otro local de Maderero a Bucare. en su campaña. quienes ponen un negocio de venta de empanadas. es decir. en El Guarataro. presentarse ante el país como los creadores e inventores de la harina de maíz. que para entonces se conocían muy poco en Caracas. que le pusieron por nombre „El Chance‟ y. los hermanos Álvarez. primero en la Esquina de Cola e' Pato. cerca de la Plaza Miranda. crearon la Reina Pepiada. El capitalismo.

la revista fue prohibida y cesó su circulación. romper la dependencia del . me permito preguntarle al Ministerio de Salud: ¿hay un seguimiento sanitario del maíz que procesa ese monopolio. El dominio de Harina Pan del mercado es del 95% aproximadamente. Debemos señalar en este trabajo que en la década del 70 del siglo pasado. la oligarquía criolla y sus amos imperialistas yanquis subestimaron –una vez más– al presidente Chávez y al gobierno revolucionario. allí no valía la pena hablar de patriotismo porque ellos. las Empresas Polar. fundador del MIR. Si había otras marcas era de existencia marginal. la represión contra la libertad de información se hizo sentir. Harina Juana y Harina Pan. que por dos meses faltó en la mesa de los venezolanos. Si hay duda de la efectividad de ese siniestro y criminal mecanismo monopólico. hizo una contundente denuncia contra las Empresas Polar al señalar la dudosa calidad del alimento donde incluso molían hasta la tuza del maíz y hasta las hojas de las mazorcas.complicidad de gobiernos dóciles. existe la certeza que lo que se procesa para elaborar la Harina Pan es sólo el grano de maíz o… se cuelan tuzas y hojas? Por supuesto. de un mercado irrelevante. quienes plantearon la política de la seguridad agro alimentaria de nuestro pueblo y comenzaron a producir –primero en pequeña y mediana escala– harina de maíz propia para. querían precisamente destruir la Patria. en qué cantidades y quién lo producía. entre esos alimentos sobresalió la famosa Harina Pan. remitámonos al paro empresarial petrolero donde las Empresas Polar jugaron un papel estelar en lo atinente al acaparamiento de alimentos. precisamente. por supuesto. la que dominaba el mercado? Dos. ¿Cuántas marcas de harina precocida había en el mercado y cuál era la de mayor presencia. De eso han pasado 40 años y. Al Margen. Era el primer gobierno de Rafael Caldera y. con la corrupción de funcionarios consolidaron una estructura que determinaba lo que se consumía. ante aquella denuncia y sabiendo la catadura inmoral y golpista de los empresarios de las Empresas Polar. dirigida por fallecido Simón Sáez Mérida. una revista alternativa de la izquierda revolucionaria.

La campaña televisiva de las Empresas Polar asumiendo la paternidad de la harina de harina de maíz. Luis Caballero Mejías. presentándose como los constructores de la cultura gastronómica venezolana. en ninguna parte de las cuñas televisivas menciona al creador de la harina de maíz. inventa la harina pre cocida. ese maravilloso invento de un gran venezolano al que es justo hacerle un reconocimiento. de fecha 04-06-1954". Humberto Gómez García .176 del año 1954. no sólo como inventor de la harina de maíz. aquí le aportamos las pruebas legales y la forma como quedó patentado. denominada Harina de Masa de Maíz o Masa de Maíz deshidratada. si faltara el producto de la Polar los hogares venezolanos no lo sentirían en extremo porque el gobierno revolucionario les garantiza el vital producto que es la harina de maíz precocida.176. sino como gran educador y formador de técnicos en la desaparecida Escuela Técnica Industrial (ETI) de Los Chaguaramos. ingeniero mecánico de profesión. eliminada por el inefable presidente Rafael Caldera. simplemente. ha pagado derechos de regalías a los herederos del ingeniero Caballero Mejías o. ante el Ministerio de Fomento N° 271. se la apropiaron porque nadie explotaba el producto? Si alguien tiene dudas de la paternidad de la harina de maíz creada por Luis Caballero Mejías. De cualquier manera ya la Harina Pan no es la única harina de maíz precocida del mercado.monopolio alimentario y distribuidor que constituyen las Empresas Polar. el ingeniero Luis Caballero Mejías. "Primera patente de "LA AREPERA" harina pre cocida realizada por un ingeniero venezolano patente N° 5. Una pregunta se hace evidente: ¿adquirió la Polar la patente de invención de la harina de maíz. patentada en Venezuela bajo la Ley de Propiedad Industrial y Comercial. ya ese hecho denota una evidente deshonestidad de parte de los dueños de los fabricantes de alimentos. Registro General 5. mes 7.

Todo comenzó cuando mi papá murió. Mis hermanos y yo le pusimos El Chance. Mi mamá nos trasladó desde Trujillo para Caracas en un camión de estacas. en El Guarataro. mayonesa y aguacate. Actualmente. se llama Heriberto Álvarez. acompañado de lonjas de aguacate y granos de petit pois. los establecimientos la rellenan con ensalada de gallina. . por supuesto. Allí montamos un negocio de empanadas. que en paz descanse. 'La autoría de la Reina Pepiada no es sólo mía sino también de mis seis hermanos ya fallecidos y. Nos instalamos en la Esquina de Cola e' Pato. Su receta original dice que es una tostada rellena de pollo guisado y luego horneado. de mi ingeniosa madre: María de los Santos Álvarez. Se hicieron tan famosas que la gente se venía desde El Paraíso.com ) Historia de la Reina Pepiada Historia de la Reina Pepiada / Solo para Venezolanos Es la arepa más famosa del país. una población del estado Trujillo. Su creador aún está vivo. Como nos fue tan bien pudimos abrir otro local de Maderero a Bucare. tiene 83 años y es nativo de Las Araujas. estando nosotros muy jóvenes. Fue allí donde vendimos las primeras tostadas. expresamente. cerca de la Plaza Miranda. a probarlas.( humbertocaracola@gmail.

Ese mismo año. Y así fue. a las mujeres de buenas curvas. . la señorita Susana Duijm ganó el Miss Mundo. Un viernes. ¡Cómo se portó ese señor con nosotros!'. entre otros. se apareció la señorita Susana con su papá. El origen del nombre 'Con el tiempo fuimos creciendo y. Oscar Yanes. Otro que nos promocionó incondicionalmente fue Renny Ottolina. Mantuvimos el negocio hasta el año 68. le pusimos ese apellido a la arepa. Imagínese qué suerte nos dio ese señor de ser el primero que se comiera una de nuestras arepas'. La sentamos como en un altarcito para que la gente la viera en el establecimiento. Después se convirtió en Alfredo Sadel. vestimos de reina a una de nuestras sobrinas. mijo'. Le explicamos que era un homenaje a la nueva soberana de la belleza.Nuestro primer cliente se acercó a las 8:30 de la mañana. que tenía apenas 12 años. Pidió una de queso de mano y se la devoró gustosamente. ¿qué es eso de tostadas?'. así como Susana. y se la comió con un juguito. se les llamaba 'pepiadas'. como a las 10:00 de la noche. Y como en esa época. abrimos Los Hermanos Álvarez en La Gran Avenida. porque teníamos al lado la hermosa floristería de las hermanas Belloso y un negocio muy visitado que se llamaba Todo París. vivía a una cuadra del negocio y era un aficionado al canto. la que comunica Plaza Venezuela con Sabana Grande. Nuestros clientes fijos eran Aquiles Nazoa. En ese momento se llamaba Alfredo Sánchez. Estábamos en un punto estratégico. Billo Frómeta y Abelardo Raidi. así como lo es usted'. Le explicamos que así se le decía a la arepa rellenita en Trujillo. Para rendirle homenaje. Nos dijo: '¡Pero si yo soy el papá de Susana! Se las voy a traer para acá'. esta tostadita se la preparó mi mamá especialmente y se va a llamar La Reina. Ella me dijo: 'Muchas gracias. Nos preguntó: 'Muchachos. Yo le di una tostada en sus manos y le dije: 'Mire. Entonces pasó un señor y nos preguntó por qué teníamos a esa niña allí. en octubre del año 49. en el año 55.

No era más que el mondongo. entonces los añadimos a la arepa'. La nuestra tenía un poquito de queso. es un pollo macerado: mi mamá primero lo sancochaba y le ponía bastante aliño y lo dejaba hasta el día siguiente en la nevera. luego al fogón hasta que se les levantaba la conchita. Alrededor del reinado 'Después de La Reina vino otra arepa que también se hizo famosa. Pero el venezolano siempre ha sido muy pantallero. Nunca faltaba alguno que llegara y dijera a todo gañote: '¡Álvarez. La llamamos así porque Rómulo Betancourt hablaba. la masa adquiría una textura más flexible y perdurable. otro poquito de chicharrón. Era una tostada rellena de caviar.Sobre la preparación original 'Se amasaba muy bien la mezcla y se le incorporaba una cucharadita de mantequilla. y en secreto te susurraba: 'de queso de mano'. que era muy buena y salía barata. Todo era para aparentar que podían pagar una cosa que nunca se vendió. un invento de uno de mis hermanos como estrategia de ventas. Queríamos hacer alusión a algo que estaba sobre el tapete. En aquella época se conseguía la marca Alfa. del surgimiento e una política multisápida. No menos famosa fue La Prohibitiva. otro de pollo… Bien bonita. El relleno. en los cincuenta. las arepas iban al budare por cinco minutos. ya que las demás no pasaban de real y medio o real y cuartillo. La Reina costaba un bolívar y la gente se quejaba de que era muy cara. lo cual indicaba que estaban listas. Le pusimos así por un borrachito maracucho que . porque a la gente le encantaba. originalmente. Una vez que se les daba forma. Después lo horneaba y posteriormente era que le sacaba las lonjitas para rellenar la arepa. dame una prohibitiva!'. Entonces pusimos La Prohibitiva a 27 bolívares para que La Reina luciera mucho más barata. Una ocurrencia de ella fue ponerle aguacate. Otro de nuestros productos principales lo llamamos 'Sistema Nervioso'. Era La Multisápida. Y como en el negocio teníamos petit pois. eso sí. Así.

Un día se presentó un señor llamado Lorenzo Mendoza y le compró la receta . más importante que tuvimos fue el señor Luis Caballero Mejías. quizás. Nos fue muy bien con esa mezcla. Nos pidió que la probáramos y nos explicó que eran dos kilos de maíz. Pero el cliente. Una noche se presentó con una bolsita de harina y nos dijo: 'Muchachos yo preparé esta mezcla a ver si las arepas me quedan igual a las de ustedes'. era lo único que le quitaba el malestar. luego molidos y posteriormente secados.siempre nos visitaba y pedía: 'Dame un nervioso'. si lo que nos estaba dando era la fórmula de la harina pan. primero sancochados. Según él. Y cómo no.

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