Carne sudada con arroz blanco

INGREDIENTES 2 Lbs. de carne de bola, cortada en cuadros 1 Lb. de carne de pecho, cortada en cuadros 1 1/2 Lb de papas, peladas y cortas en dos o cuatro 1 1/2 libra de yuca, pelada y cortada en trozos 1/2 libra de arracacha, pelada y picada (opcional) 2 Zanahorias, peladas y cortadas en rodajas. 2 Choclos cortados en trozos 4 Tallos de apio, picados 1 Taza de arveja verde fresca 1 pimentn, limpio de semillas y picado (opcional) 2 ajes dulces picados 2 Tazas de hogao 4 Dientes de ajo, pelados y picados finamente 2 cucharadas de pasta de tomate 2 Hojas de laurel 1/2 Cucharada de romero molido Sal y pimienta negra entera o cominos molidos al gusto Aceite PREPARACIN Caliente un poco de aceite y sofra las carnes. solo sofritas. Pngalas en una olla pitadora y vierta suficiente agua, que las cubra. Tape y cocine por diez minutos, contando despus del primer pitazo. Abra la olla y agregue el resto de los ingredientes, si le falta alguno, no se preocupe, solo la carne, las yucas y las papas son indispensables. Tape la olla sin sellarla y deje cocinar, a fuego lento, por una hora, aproximadamente, revolviendo, de vez en cuando. Cuando todo este tierno, sirva con arroz caliente. El sudado siempre es una de las comidas que prefiero en casa.

SEVICHE DE CAMARONES

INGREDIENTES

4 libras de camarones (preferiblemente tigres o grandes)

4 cebollas cabezonas picadas finamente 2 dientes de ajo (puede ser una cucharada de salsa de ajo) 2 tazas de jugo de limn 2 taza de salsa de tomate 3 cucharadas de Mayonesa 1 taza de crema de leche Salsa de aj picante a su gusto. Perejil finamente picado 2 cucharadas de Aceite de oliva Hojas de Lechuga

PREPARACION

Limpie los camarones y qutele la venita.

Pngalos en agua caliente hasta que se pongan rojos (no los cocine!!).

Luego djelos reposar en el jugo de limn en un recipiente plstico lo suficientemente grande.

Luego agregue la cebolla cabezona picada y deje reposar, luego agregue:

La salsa de tomate, la mayonesa, la crema de leche, el aji y el perejil y el aceite de oliva.

VARIACIONES Puede hacerlo solo con salsa de tomate,

Se sirve en una camita de lechuga. DISFRUTELO.

PAPA RELLENA

INGREDIENTES 2 Kilos de papa 1 1/2 LB de pollo desmechado (o carne) 1 LB Tomate 1 LB Cebolla 1 Cubo concentrado de pollo (o carne) 1/2 LB de pimenton 1/2 botella pequea de salsa inglesa 1 cucharada de pasta de ajo Sal y Pimienta al Gusto Aceite suficiente para freir

Para la salsa orly:

1 lb harina de trigo 1 huevo Agua Sal color y pimienta al gusto

PREPARACION Se pela la papa y se cocina en agua con sal hasta que este bien blanda

Luego se retira del agua y se hace un pur y se rectifica la sal.

Se prepara el pollo (o carne) desmechado con todo los ingredientes para el guiso que quede jugosito

Preparacin de la salsa: Se mezclan todos los ingredientes, cuidando que esta mezcla no quede ni muy espesa ni muy clara.

Luego se toman porciones del pur y se hacen bolitas bien redonditas y con la ayuda del dedo pulgar se le abre un orificio por donde se le introduce el pollo desmechado y se cierra el orificio

Y luego se pasa por la salsa orly cubriendolas totalmente y se frien en aceite bien caliente hasta que dore

PICADILLO DE CARNE

INGREDIENTES

2 1/2 Lbs de carde de res molida (Bola Negra) * 1 Taza de hogao * 1 Pimentn rojo, pelado y picado en trocitos * 2 Cucharadas de aceitunas despepadas y picadas * 2 dientes de ajo picados

* 1 Cucharada de Aceite de Oliva * 2 tallos de apio picado finamente * 1 aj criollo, dulce, picado finamente. * 2 hojas de laurel * 2 Huevos duros, pelados y picados en cuadritos. * 1 Cucharada de tomillo y organos molidos Sal, pimienta y comino a gusto

Preparacin del picadillo:

En una Cazuela ponga a sofrer el pimentn, el apio, los ajos y el aji dulce, en el aceite, hasta que ablanden.

Agregue la carne y las hierbas y sofra, revolviendo.

aada el hogao, poco a poco.

Tape y deje cocinar un rato, Revolviendo.

Aada las aceitunas, el huevo, sal-pimiente, revuelva y sirva caliente.

SOBREBARRIGA AL HORNO

Sobrebarriga al horno foto de recetasgourmet.com

INGREDIENTES

3 libras de sobrebarriga delgada 3 cubos de caldo de carne 3 cucharadas de aceite 5 cucharadas de cebolla cabezona picada 1 cerveza 1 taza de migaja de pan 3 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN

Se adoba con anterioridad la sobrebarriga con la cebolla, la pimienta y media cerveza. Se calienta el aceite en la olla a presin y se coloca la sobrebarriga a fuego medio, dorndola por todos lados. Luego se aaden los cubos de caldo de carne disueltos en el agua y la cerveza restante. Se tapa y se deja cocer por una hora. Se retira la sobrebarriga de la olla, se unta la mantequilla y la miga de pan. Se lleva al horno caliente a 350 hasta que dore.

SOBREBARRIGA A LA CRIOLLA

Sobrebarriga foto de artigoo.com

INGREDIENTES PARA LA PRIMERA PARTE 4 libras de Sobrebarriga, 3 tallos de cebolla larga completa 2 cervezas estilo Poker en Colombia es amarga. 2 libras de papa cortadas en mitades 1 libra de yuca en pedazo. 2 cucharadas de tomillo, organo y laurel molidos.

INGREDIENTES PARA LA SEGUNDA PARTE 2 Cebollas cabezonas, peladas y cortada en cascos 4 dientes de ajo 3 tomates maduros, pelados y rallados grandes pimentn rojo, cortado en tiritas (o tambin rallado) 1 cucharada de salsa negra. 1 aji dulce picado 2 hojas de laurel 1 cucharada de tomillo Sal, cominos, pimienta al gusto.

PREPARACION

PRIMERA PARTE En una olla a presin cocina la sobrebarriga con la la cerveza y completando con agua hasta cubrirla y agregando las hierbas y la cebolla larga.

Deje pitar por dos veces.

En otra olla ponga a cocinar las papas y la yuca hasta que ablanden

Saque la carne y crtela en porciones,

PARA LA SEGUNDA PARTE

En una sartn grande ponga a frer, los ajos, la cebolla cabezona y los pimentones y el aj dulce, luego agregue los tomates, deja un momento y luego agrega la salsa negra las hojas de laurel y el tomillo, la sal los cominos y la pimienta.

En esta salsa agregue la carne, las papas y la yuca.

SOBREBARRIGA A LA PLANCHA
INGREDIENTES

5 Lbs. de sobrebarriga (delgada) 2 cervezas agua 2 cucharadas de salsa negra 2 cebollas cabezonas, peladas, ralladas. 4 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de poleo, tomillo, organo, salvia, albahaca, molidos 2 hojas de laurel 2 cucharadas de mostaza 1 1/2 Taza de pan tostado rallado Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN

En uno olla pitado, ponga la sobrebarriga a cocinar, con la cerveza y un poco de agua, de modo que la cubra, completamente, con las hierbas, la cebolla y los ajos. Tape la olla, sin sellarla, y cocine a fuego medio por 1 1/2 horas.

Agregue los alios y la salsa negra. Tape la olla. Sllela y cocine por 30 minutos, contando desde el primer pitazo.

Squela y crtela en porciones, ntela con la mostaza y roce con el pan rallado.

Pngala a asar sobre la plancha, por ambos lados, al gusto y srvala.

Tambin puede ponerla en una refractaria enmantequillada y llevarla al horno, por 20 minutos a 450 g. F.