REPUBLICABOLIVARIANADEVENEZUELA MINISTERIODELPODERPOPULARPARALADEFENSA UNIVERSIDADNACIONALEXPERIMENTAL POLITECNICADELAFUERZAARMADANACIONAL DECANATODEINVESTIGACINYPOSTGRADO MAESTRIAENGERENCIALOGISTICA FORMACIONDECOMPETENCIASPARALAINVESTIGACION

MEJORAMIENTODELAGESTIONDEINVENTARIO,ENUNNEGOCIODECOMIDA RAPIDA,MEDIANTELAAPLICACINDEUNMODELOPROBABILISTICOCON DEMANDAINDEPENDIENTE

Elaboradopor: Ing.AlexisJ.AmestoyG.

Caracas,11deFebrerode2010

PlanteamientodelProblema El inventario es quizs el activo ms valioso con que cuenta una empresa. Sin embargo, muchas empresas no reconocen la importancia que ste tiene. Su manejo se encuentraenmanosdepersonasquenocuentancontodaslasherramientasnecesarias paralograrresultadosptimos.Paraadministrareficientementeylograrunadecuadomanejo delosinventariosdeunaempresa,esnecesarioresponderadospreguntasbsicascuando pedirycuantopedir. Unaherramientabastanteutilizadaparadeterminarelcuandoyelcuantopedirsonlos modelos deterministas de inventario, donde se parte, entre otros, del supuesto de una demanda conocida. Segn Ros 2007 en muchos casos, para una adecuada toma de decisiones sobre la adquisicin y manejo ptimo de recursos en las empresas, son necesarios los modelos de inventario probabilstico. Estos modelos se caracterizan por poseer una demanda y/o tiempo de suministro variables en el tiempo y la necesidad o demandadelarticuloesgeneradacomoconsecuenciadelasdecisionesdemuchosactores ajenosalacadenalogstica(clienteoconsumidores),porloquelaempresanotienecontrol delamisma PollosDonSixelaesunafranquiciarelativamentenuevaenelreaderestaurantesde comidarpidacuyoproductoprincipaleselpolloBrostizado, acompaadodepapasfritas ensaladayrefresco,bajolamodalidaddecombo;ademsdesuprincipalproductotambin venden postres y helados. Pollos Don Sixela Inicia sus operaciones en el ao 2009 Estableciendo su primer restaurante en Higuerote, en el ao 2010 abren su segundo restaurante en San Antonio de losAltosy este ao tiene planificado abrir uno nuevo en Caracas. Hastaahoratodoslosrestauranteshanvenidosiendomanejados,comounnegocio

familiar,perotienenplanteadocomenzaraabrirseanuevosasociados,paralocualrequieren mejorarlaadministracindetodaslasreasdelnegocio,principalmenteenloqueconcierne alagestindeinventarios. EnunaentrevistanoestructuradaconlosDueosdelaempresa,yporobservacin directaporpartedelinvestigador,sepudoconstatarquellevanunagestindeinventario totalmenteemprica,sinningntipodepolticaomodeloestablecido.Endichaentrevistalos propietariosmanifestaronquedondeencontrabanmayoresdificultadeseraenelrestaurante ubicadoenHiguerote,dondelademandadeproductoseramasinconsistente. En resumen el problema se reduce a la dificultad para determinar el volumen de ptimodepedidoporproductolocuallimitalarentabilidadeconmicadelaempresayel niveldeservicioalclienteenPollosDonSixelaSucursalHiguerote.

InterrogantesdelaInvestigacin:

QuetipodemodelodeinventarioeselmasadecuadoparaserimplementadoenPollosDon Sixela Sucursal Higuerote, a fin de determinar adecuadamente el punto de pedido y el tamaodepedidoqueayudeamejorarlagestindeInventario?

Que impacto tendr, la implementacin de un modelo de inventario adecuado, en la rentabilidadeconmicadePollosDonSixelaSucursalHiguerote?

Queimpactotendr,laimplementacindeunmodelodeinventarioadecuado,enelnivel

deservicioalclienteenPollosDonSixelaSucursalHiguerote?

ObjetivoGeneral

AplicarunmodelodeInventarioprobabilsticocondemandaindependiente,enunnegocio decomidarpidaafindedeterminaradecuadamenteelpuntodepedidoyeltamaode pedidoycontribuiramejorarlagestindeInventario.

ObjetivosEspecficos

MejorarlaRentabilidadeconmicadePollosDonSixelamediantelaAplicacindeunModelo deInventarioAdecuado.

MejorarelniveldeServicioalClientedePollosDonSixelamediantelaAplicacindeun ModelodeInventarioAdecuado.