* menorca

Menorca, la isla menor (minor que diran los antiguos conquistadores romanos) del archipilago balear, ha sido un punto geopolticamente estratgico del Mediterrneo occidental a la largo de toda su historia. De su relevancia dan fe los aos, especialmente los del siglo XVIII, en que su territorio escenific conquistas y reconquistas protagonizadas por relevantes marinos ingleses y militares de rango franceses, y ms de siete dcadas de gobernacin britnica.

por Restauradores

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turismo interior

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El aparente retiro de la primera plana que vive en la actualidad lo refrenda su declaracin por la UNESCO como Reserva de la Biosfera desde el ao 1993. La apacible tranquilidad de su ambiente y medio ambiente, la exuberancia original y la diversidad mantenida de su naturaleza virginal (verbigracia el Parc Natural de S'Albufera des Grau), convierten sus apenas 200 km de litoral y 700 km2 de extensin en una especie de paraso escondido en el que, adems de los tesoros que constituyen sus playas, calas y caletas, existe un importante patrimonio turstico, por cultural y gastronmico, para descubrir y por disfrutar; un patrimonio nico, por aadidura, bien dotado de infraestructuras y establecimientos de nivel.

Cala Macarelleta

FOTOS SHTT & FOTOS DE GASTRONOMA Y TURISMO CEDIDAS POR GENTILEZA DE: ASOCIACIN MENORQUINA DE CAFETERAS, BARES Y RESTAURANTES FUNDACIN DESTI MENORCA (CONSEJO INSULAR DE MENORCA)

* la piedra y el tiempo
La piedra es elemento fundamental en la vida menorquina. La cultura de la piedra a travs de sus afamados talayots (fundamentalmente atalayas defensivas de vigilancia y construcciones ceremoniales) surge hace ms de tres mil aos, durante la Edad del Hierro. Esta serie de torres y poblados (La Naveta Des Tudons, el edificio ms antiguo de Europa; Torre d'en Galms, el poblado prehistrico ms relevante; Torralba d'en Salord, con la taula ms importante; Talat de Dalt; Poblado de Trepuc, la taula de mayor extensin...) y edificaciones sacramentales (Necrpolis de Cala Morell, con ms de una decena de cuevas visitables) constituyen la Cultura
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Talaytica, un cuidada herencia de orgenes prehistricos que establece el punto

de partida de un recorrido por la semblanza biogrfica de Menorca.

Castillo Sant Nicalau construido en el S. XVII (Ciudadela)

En este punto de ptreo ensimismamiento, dado que Menorca es una isla llena de grutas y acantilados, podemos citar como alternativa destacada la visita a la legendaria Cova d'en Xoroi, un extraordinario mirador natural en el sur de la Isla. Esta cueva, hoy da habilitada tambin como enclave ldico, tanto diurno como nocturno, de la urbanizacin de Cala en Porter, resulta simplemente perfecta para tomar un aperitivo disfrutando de una panormica espectacular, con sus terrazas a diferentes niveles, o para sumergirse en su ambiente Chill Out, barra down tempo music de alta coctelera y discoteca, conciertos en directo, DJ's performances, festivals & parties... Tras este singular receso, continuamos nuestra visita a Menorca inspirndonos en su historia. Las civilizaciones clsicas (fenicios, griegos, cartagineses, romanos) instauraron ya derechos de conquista y lazos comerciales, convirtiendo a Mahn un siglo antes de nuestra era en un importante punto estratgico de Occidente. La prosperidad de Jamma (Ciudadela) y Portus Magonis (Mahn), en definitiva de la isla de Menorca, efecta as un recorrido paralelo e indisolublemente unido a las continuas conquistas, saqueos y colonizaciones de las que fue objeto. Bandidos arrianos del norte de frica de la poca paleocristiana, el Imperio Bizantino, la dominacin rabe, la Reconquista y la Corona de Aragn, las sangrientas razzias moras, matanzas y asedios de piratas turcos en el XVI (como el saqueo de Mahn por parte del mismsimo Barbarroja y el latrocinio de Ciutadella por su coetneo Piali) concluyen con la construccin de importantes elementos de arquitectura militar defensiva. Este aspecto determinar

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tambin en siglos sucesivos la fisonoma urbana de las ciudades ms importantes de la isla. Su legado monumental es sencillamente espectacular. As, por ejemplo, en Ciudadela, adems de un paseo por Ciutadella Antiga o por el mercado municipal (siglo XIX) de la Plaa des Mercat, sin olvidar la Catedral gtica del siglo XIV, encontramos la Torre de San Nicols (Castell de Sant Nicolau) o el Basti de Sa Font (actual Museo Municipal del siglo XVII), a los que se unen posteriormente edificios de gran valor como el palacio restaurado Palau Can Saura y el Ajuntament (antiguo Palacio del Gobernador). El Fuerte de San Felipe en la entrada del Puerto de Mahn con sus impresionantes galeras subterrneas, que lleg a ser considerada la mayor fortaleza de Europa, o la Mola (Fortaleza de Isabel II) y su reconversin en afamada prisin militar, aaden valor histrico al paseo turstico por la capital menorquina. La excursin turstica por Mahn, desde Port Mahn, base naval de la Armada Inglesa en el siglo XVIII, al puerto pesquero de Es Castell (fundado por los ingleses como Georgetown, donde hoy se degustan los mejores pescados frescos del Mediterrneo), el antiguo Hospital de la Illa del Rei, la Mansin colonial del Almirante Collingwood, la Casa de Lady Hamilton o las mismsimas Destileras Xoriguer (con su magnfica ginebra artesanal estilo London Gin), configuran un punto de encuentro ideal con el siguiente captulo histrico.

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*geografa turstica
Adems de la piedra, el viento y el mar son los elementos que caracterizan desde tiempos memorablemente inmemoriales, que incluso se pierden en la historia, a esta isla tranquila en la que habitan poco ms de 90.000 personas y que consigui abstraerse de la urbanizacin masiva e irracional sufrida en las ltimas dcadas en nuestro pas. Es una isla baada, en todos los sentidos, por la calidez del Mare Nostrum. Es una tierra de pescadores y marinos, de comandantes, almirantes y campesinos. Menorca es una isla de gentes amables y de carcter rural, que mantiene tambin como patrimonio etnolgico y etnogrfico a la estirpe centenaria del campesino menorqun, el pays, y a todos los usos, labores, costumbres y trabajos campestres, agrarios, gastronmicos y pecuarios, con un paisaje arquitectnico singular protagonizado los llocs, la tradicional vivienda familiar de sus lugareos rurales. Apenas 45 kilmetros (unos tres cuartos de hora por carretera) separan a los dos principales ncleos de poblacin de Menorca: Ciudadela (Ciutadella, la antigua metrpolis) y Mahn (Ma, la actual capital). Pueden considerarse a su vez como puntos de referencia, que establecen una mdula vital en torno a la que se vertebra, de noroeste a sureste, el resto de poblaciones y territorios tursticos; o como puntos de destino y partida, indistinta y respectivamente, recorriendo el litoral insular. Desde este eje, encontramos los ocho municipios que componen administrativamente la isla de Menorca, es decir: Ma o Mahn (ms sus pedanas de Sant Climent y Llucmaanes), Es Castell, Sant Llus, Alaior, Es Migjorn Gran, Es Mercadal (ms su anejo de Fornells), Ferreries y Ciutadella. En definitiva, ocho pequeas circunscripciones, que, sin embargo, abarrotan un mapa colmado de pequeas playas y calas paradisiacas, henchido de un paisaje y paisanaje natural y de interior absolutamente privilegiado. La relacin, por cantidad y calidad, abruma. Los

Menorca es una isla de gentes amables y carcter rural, que se mantiene como patrimonio etnolgico y etnogrfico
El siglo XVIII es el de la conquista, posterior y puntual prdida a manos de franceses y espaoles y ulterior reconquista de la isla por el Imperio Britnico. Es prcticamente un siglo de gobierno ingls hasta la firma del Tratado de Amiens en 1802, cuando Menorca se devuelve definitivamente a Espaa y marca una influencia y pauta cultural, incluso gastronmica, definitiva. Un periodo de paz y buen gobierno, de inversin urbanstica en infraestructuras, en el que el Puerto de Mahn volvi a adquirir relevancia comercial, adems, o derivada, de su correspondiente importancia militar. Esta proyeccin de la cultura y personalidad britnicas, de la impronta georgian, se extiende hasta nuestros das en la ms positiva de sus versiones, como corresponde a todo tipo de mestizaje cultural constructivo. Pongamos como ejemplo de esta simbiosis cultural hispano-britnica e intersecular, a nivel de restauracin y hospedaje selecto, al hotel rural y restaurante Son Granot, un establecimiento de atmsfera y ambientacin colonial situado en la carretera al Fuerte de San Felipe, ntimo y romntico, donde Carolina Hontoria actualiza las tradicionales recetas caseras de la familia (Cigalitas al aroma del gin de Mahn o Rape en salsa de erizos de mar con verduritas y jamn) con el mejor producto seleccionado y absolutamente natural.

1._ Cova den Xoroi al sur de la isla. 2._ Ayuntamiento de Ciudadela (antiguo Real Alczar del S. XVI). 3._ Puerto de Ciudadela. 4._ Panormica de Mahn (actual capital).

entendidos nos recomiendan las transparentes aguas azul turquesa de la inmaculada Cala Turqueta, la bermellona Cala Pregonda, la nudista y cristalina Cala Macarelleta, las arenas blancas de la Cala en Porter escoltada por acantilados y que ya habamos citado para hablar de Cova d'en Xoroi, la secreta y recoleta cala de Es Talaier, La Vall, Cala Morell, Son Saura, Cala Blanca... Y adems de estas, todas las que queramos y ms; ms familiares y concurridas, ms pequeas y ocultas, ms o menos dotadas de servicios

Ciudadela (antigua capital de la isla)

*mahonesa, aceite, vino y queso

Afirma Jos M. Pons Muoz, autor del ms que recomendable libro Menorca y su Gastronoma, editado por la Asociacin Menorquina de Cafeteras, Bares y Restaurantes (responsable de la asimismo aconsejable, aconsejada y examinada www.gastronomiamenorca.es, magnfica web de consulta ), que El origen de la salsa mahonesa, sin duda de ninguna clase, est en Menorca y su historia, y su cruz en aquellos que se empearon en afrancesarla.

Parte antigua de Binibeca

*geografa turstica y gastronmica

No sabemos por donde empezar. As que, como en la escena de la novela Ilusiones de Richard Bach, ponemos la hormiguita encima del mapa a caminar y su libre albedro nos ha llevado a Binibquer Vell, la parte vieja de Binibeca, un entraable, recreado y precioso pueblecito de pescadores con sus casitas blancas enmarcadas por puertas y ventanas azules del sureste menorqun, situado a escasos ocho kilmetros de Mahn. Es slo un ejemplo al que se unen una interminable relacin de ncleos naturales que encuentran su mayor virtud en su propia naturaleza virginal. Claro que si la hormiguita se hubiera encaminado a la costa norte, entonces seguro que habra recalado en el no menos entraable pueblo, tambin de pescadores, de Fornells. Lo mismo que existimos aquellos que disfrutamos sobremanera al encontrar paz y felicidad en un paraje apartado y natural, para aquellos que gustan de la comunin popular masiva en celebraciones festivas, hay que decir que Menorca comparte con sus islas hermanas del archipilago balear ese gusto por la celebracin bulliciosa en sus principales manifestaciones de cultura autctona. Entre las fiestas de sus pueblos, fruto asimismo de la influencia del periodo de dominio moro, adquiere un protagonismo singular la noble figura animal del caballo. Las Fiestas de San Juan en Ciudadela as lo demuestran; y las de Es Mercadal, Fornells, Alaior, Ferreras, San Luis, Mahn... Son, sencillamente, espectaculares. Estos acontecimientos se celebran principalmente en los meses estivales, de junio a septiembre, pero aparte ya existe un completo circuito turstico para disfrutar durante todo el ao de rutas y espectculos ecuestres, as como de las famosas carreras de trotones los fines de semana en los hipdromos de Mahn y Ciudadela. Siguiendo con cosas de animales y fiestas, la matanza del cerdo y elaboracin de embutidos artesanales es otra de sus ms ancestrales, adems de sabrosas, celebraciones. As, por ejemplo, alrededor del mbito matanciero, en Menorca, adems de contar con el nombre distintivo de porquetjades menorquines, se elabora tambin su embutido autctono, carn-i-xulla. Es la excusa perfecta para hacer una parada gastronmica en el camino. Yemas de huevo, aceite, vinagre o limn son los ingredientes de este aderezo culinario que el autor define como la reina de las salsas fras, tan rotunda, tan universal, que se puede calificar de proeza gastronmica, lograda con lo mnimo, y que alcanza lo mximo con los parcos ingredientes con que se confecciona. Un salsa incluso con leyenda, refiere Pons Muoz, segn la cual pudiera haber sido que Richelieu conoci la salsa mahonesa en Menorca porque se la ofrecieron como acompaante de unos mseros restos de comida, y que la salsa en cuestin le pareci a su educado paladar tan sublime, que se llev la frmula para elaborarla en Francia. Y a partir de ah, resumiendo, digamos que su deterioro empezando por el filolgico, al referirnos a ella como mayonesa se une al empecinamiento de algunos en su afrancesamiento. Por cierto, hablando de uno de sus ingredientes, el aceite de oliva, hay que sealar que la isla de Menorca est protagonizando una campaa de recuperacin de su pasado olivarero. La singularidad de sus tradicionales aceites de oliva virgen extra est siendo objeto de producciones limitadas de gran calidad por parte de un grupo de agricultores artesanos, entre los que destacan Gabriel Barcel (dos hectreas de olivar y 700 olivos en la finca Sa Tafona Nova) y Samuel Moll (finca Na Mat, de cuatro hectreas y unos 1.300 olivos) en Ciutadella. Es decir, oleoturismo como germen recuperado de riqueza gastronmica para la isla.

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El vino, que en Baleares adquiere su principal protagonismo con los caldos acogidos a las denominaciones de origen Binissalem y Pla i Llevant de la isla de Mallorca, tambin tiene si figura oficial de calidad en Menorca; la Indicacin Geogrfica Protegida Vino de la Tierra Isla de Menorca inici tambin su particular proceso de recuperacin en los aos ochenta, concretamente en Mercadal, donde se inici un proyecto vitivincola moderno, con plantas seleccionadas y tecnologa vincola de vanguardia. De momento, su produccin puede calificarse como testimonial: slo siete bodegas (Bodegas Binifadet, Bodegas Menorquinas Crispn Mariano, Hort De Sant Patrici, Sa Marjaletes, Vino De S'illa, Vinya Sa Cudia y Viedos Bini Zorzal de Menorca) y apenas 700 hectolitros procedentes de la uva de una treintena de hectreas de viedos acogidos a esta I.G.P. en 2011. Pero de nuevo, se recupera una tradicin vincola muy aeja, forjada principalmente en la poca de dominacin britnica (pero que es incluso anterior, remontndose a la poca musulmana), llegando a contabilizarse ms de 1.500 hectreas de viedo en el siglo XIX. Ahora bien, si hay un producto gastronmico menorqun por antonomasia, reconocido internacionalmente, este es el queso de Mahn. Esta genuina delicatesen, cuya calidad y autenticidad gastronmica est avalada por la gestin del Consejo Regulador de la D.O. MahnMenorca (Denominacin de Origen reconocida oficialmente desde el ao 1985), tiene ascendentes autnticamente prehistricos. As lo ratifican vestigios de hace ms de 4.000 aos, utensilios cermicos encontrados en diferentes

yacimientos. Desde entonces, se conoce, y est ms que probado documentalmente, su produccin y su excelencia. De hecho, su comercializacin en el siglo XVIII destinaba exclusivamente cuatro barcos a su transporte a las ms importantes plazas comerciales del Mediterrneo occidental. Un verdadera protodenominacin: queso de la isla de Menorca desde el puerto de Mahn, que sumariamente quedo resumido a queso de Mahn. Y as hasta nuestros das. Tcnicamente se puede definir como un queso que ha de elaborarse en la isla con leche de vaca, cuajada a baja temperatura, salado por inmersin y madurado segn costumbres atvicas menorquinas. El resultado, por definicin, es un queso de pasta prensada no cocida, de aristas y cantos redondeados y forma paralelepipdica, elaborado y madurado exclusivamente en Menorca. Se distingue en su tipologa entre el Mahn-Menorca, queso tipo elaborado con leche sometida a algn proceso de conservacin en queseras industriales autorizadas, y el Mahn-Menorca Artesano, producido artesanalmente en queseras tradicionales; adems puede clasificarse como Tierno, Semicurado o Curado. El queso Mahn-Menorca Artesano tiene una textura firme, con un aspecto visual que color va del blanco lechoso al amarillo intenso y ojos desiguales del mismo tamao o ms pequeos que un guisante. En general, sus aromas lcticos se muestran en un variado registro que va desde los recuerdos a mantequilla, a un sabor

ligeramente salado y cido de mayor o menor intensidad segn su edad de curacin, y un abanico de sensaciones sensoriales que recoge desde notas de frutos secos tostados, sutiles matices picantes, hasta complejos recuerdos de la gama terciaria a lea envejecida, cuero sazonado o cava de maduracin. Lo dicho, una verdadera delicia.
Caldereta de langosta menorquina (tradicional de las islas)

* De la matera prima de origen a su esmerada oferta hostelera

Una vez descritos algunos rasgos bsicos del valor histrico, paisajstico y gastronmico de Menorca, falta concretar una oferta hostelera que compendia cantidad y calidad. Y se hace difcil. La variedad de establecimientos del sector, su oferta hotelera y restauradora, ofrece, por su riqueza, un bendito antagonismo a un enclave turstico al que habitualmente prejuzgamos como tranquilo, familiar y, ante todo, retirado. Pues bien, hay que decir que esto es as, pero no es exactamente as. Sigamos siguiendo a nuestra hormiguita viajera y abandonmonos a su suerte, si bien no vamos a estar nada abandonados en absoluto. Vamos a comer y a dormir muy muy bien. As que esta es nuestra opcin; una ruta guiada absolutamente por el azar.

Por empezar sin demasiadas pretensiones, pongamos por caso que hemos llegado a media maana a Sant Climent, muy cerquita del Aeropuerto y de Mahn, y nos apetece algo rpido y ligero. Entonces, nada mejor que recalar en el Bar-Restaurant Casino San Climent (1). Este agradable local, que tambin es Jazz Club y est dotado adems de un saln de reuniones y presentaciones, ofrece cocina creativa casera con un buen surtido de sus tpicas tapas y bocatas campechanos adems de una sugerente carta. Si preferimos esperar y hacer apetito, como las distancias en la isla son cortas, imaginemos tres posibles destinos diferentes. Continuamos por el interior de la isla, en el centro, a mitad de camino a cualquier parte y punto de destino; destino en s misma con ms de siete siglos de historia; y para reponer fuerzas y restaurarnos de forma adecuada en Es Mercadal hemos llegado al Hostal Restaurante Jeni (2), un sencillo establecimiento de referencia en la zona, con unas instalaciones ms que correctas (piscina y jacuzzi, bar, habitaciones) que adems cuenta con restaurante donde se pueden degustar el recetario clsico y tradicional de la isla, desde la tpica Caldereta de langosta a las Albergnies al forn (Berenjenas al horno). Si resulta que estamos directamente con las pilas cargadas y queremos ya acercarnos a la costa, y en el ltimo minuto hemos decidido disfrutar de la magnfica playa de Santo Adeodato (en la Urbanizacin de Santo Toms, perteneciente al municipio de Es Migjorn, al sur de la isla), una opcin interesante puede ser el restaurante Don Toms (3); un restaurante familiar, situado a seis escalones de la misma playa que ofrece en su clida atmsfera una cocina tradicional elaborada que busca la creatividad y el cario, destacando adems su especialidad en carnes y arroces (16 tipos), sus postres caseros y el espacio Love Room dedicado a cenas romnticas (aunque tambin dispone de men para nios). Pero es posible que la brjula de nuestra hormiguita est juguetona y nos derive directamente al lado opuesto de la isla. All, en el noroeste, en el Paseo Portitxol, delante del muelle del Lago del pequeo puerto deportivo de Cala d'en Bosch (Ciudadela) se encuentra el restaurante Aquarium (5), destacado establecimiento de ambiente nutico, marinero, y de cocina mediterrnea que destaca por la frescura y calidad de sus pescados y mariscos, as como por la reputacin de su Caldereta y sus arroces. Sea como fuere hemos pasado una jornada fantstica y, por fin, hemos decidido que queremos descansar la tarde y la noche. As que, ahora, nos dirigimos a Sant Llus, en el sureste, de nuevo cerca del Aeropuerto. Nuestra eleccin ya estaba hecha: el Hotel & Restaurant Alcaufar Vell (5), un plcido y pequeo hotel con encanto ubicado en una casa seorial de estilo neoclsico rodeada de extensos jardines y diversas edificaciones complementarias, que cuida al detalle el trato y la atencin personalizada. Su romntico Jard dels Ullastres o su recoleto comedor abovedado son deliciosos rincones donde se puede disfrutar de una cuidada cocina mediterrnea y menorquina, fresca y equilibrada, surtida de un producto excepcional. Una finca maravillosa de ms de 100 hectreas y con 1 km de costa virgen, perteneciente a la familia desde el siglo XIV, donde adems se cultivan y elaboran sus propios productos.

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ASOCIACIN MENORQUINA DE CAFETERAS, BARES Y RESTAURANTES

Estos establecimientos que les hemos referido, son una mera muestra de las posibilidades que ofrece la isla. Su nivel y sus precios se adecan a todas las posibilidades. Por ello, como mencionamos anteriormente, les remitimos a la informacin completa y detallada que ofrece la Asociacin Menorquina de Cafeteras, Bares y Restaurantes, integrada junto con otras treinta y ocho asociaciones sectoriales de empresarios de la isla (calzado, viviendas tursticas vacacionales, panaderas, agricultura, fontanera, electricistas, comercio...) en la Federaci de la Petita i Mitjana Empresa de Menorca, PIME Menorca. En su web www.gastronomiamenorca.es ofrece una relacin magnfica de establecimientos perfectamente organizados por tipo y por zona. Como indica Jordi Bosch, Secretario de la Asociacin (que a su vez forma parte de la Federacin Balear de la Restauracin junto a los gremios de Mallorca e Ibiza), las cafeteras, bares y restaurantes de Menorca se constituyeron a finales de los aos ochenta en asociacin para defender sus intereses colectivos y para la promocin y revalorizacin de la gastronoma de Menorca (edicin de folletos, organizacin de jornadas gastronmicas, asistencia a ferias...). Con su ayuda, les ofrecemos una brevsima gua, aunque una vez ms les animamos a visitar su web para hacerse una idea ms completa del patrimonio sectorial menorqun.

BREVE GUA DE RESTA RESTAURANTES DE MENORCA

ASOCIACIN MENORQUINA DE CAFETERIAS, BARES Y RESTAURANTES
Comerciants, 9 - 07760 Ciutadella de Menorca Tel. 971 381 550 - Fax 971 386 439 Curniola, 17 - 07714 Ma Tel. 971 352 464 - Fax 971 353 907 www.gastronomiamenorca.es e-mail: info@gastronomiamenorca.es

ES PASSEIG
Gabriel Mart i Bella, 19 Ciutadella Tel. 971386325

ES TAST DE NA SILVIA
Passeig de Portitxol, 21 Ciutadella Tel. 971 387 895

JGARO
Moll de Llevant, 334 Mahn Tel. 971 362 390

ALCAUFAR VELL HOTEL&RESTAURANT

Crta. Alcaufar, Km. 8 Sant Llus Tel. 971 151 874

LA JOSEFINA
Moll de Llevant, 292 Ma Tel. 971 353 368

AROMA SENSACIN
Moll de Llevant, 314 Mahn Tel. 971 363 594

PAN Y VINO
Cam de la Coixa Sant Llus Tel. 971 15 02 01

CA NAGUEDET
Carrer de Lepanto, 23 Es Migjorn Gran Tel. 971 375 391

SA LLAGOSTA
Carrer de Gabriel Gelabert, 12 Es Mercadal Tel. 971 37 65 66

CAF BALEAR
Pla de Sant Joan, 15 Ciutadella Tel. 971 380 005

SA PARARETA DEN DORO

Cam Binisafuet, s/n Sant Llus Tel. 971 150 353

CAN BERNAT DES GRAU

Ctra Mahn-Fornells, Km. 3 Mahn Tel. 650 974 685

SA PEDRERA D'ES PUJOL

Cam d'es Pujol, 14 - Sant Llus Tel. 971 150 717

CRANC PELUT
Carrer K, 98 Es Mercadal Tel. 971 376 743

SA VINYA
Cam de Baix 47 Llucmaanes Tel. 971 369 382

DES PORT
Marina, 23 - Ciutadella Tel. 971 480 022

SANT JOAN DE BINISSAIDA

Cam de Binissaida, 108 Es Castell Es Mercadal Tel. 971 355 598

DON TOMS
Aptos. Vistamar. Urbanizacin Santo Toms Es Mitgjorn Tel. 971 379 512

SES FORQUILLES
Sa Rovellada de Arriba Ma Tel. 971 352 711

EL TRBOL
Moll de Cales Fonts, 43 Es Castell Tel. 971 36 70 97

SES TRUQUERES
Camino Cala 'n Blanes Ciudadela Tel. 971-18 83 84

ES LLAT
Andn de Levante, 139 Mahn Tel. 971 354 969

SES VOLTES
Ses Voltes, 16-22 Ciutadella Tel. 971 381 498

ES MOL DE FOC
Carrer de Sant Llorenc, 65 Sant Climent Ma Tel. 971 15 32 22

SON GRANOT
Carretera Sant Felip, s/n - Es Castell Tel. 971 355 555

ES MORVEDRA NOU
Cam de Sant Joan de Missa, 7 Ciutadella Tel. 971 35 95 21

TAST
Plaa Pere Camps, 21 Es Mercadal Sant Llus Tel. 971 375 587

La langosta menorquina se pesca con una pequea pequea embarcacin de madera tradicional balear llamada llat

*Un ejemplo destacado: Sa Pedrera des Pujol

Sea como fuere, nosotros ya habamos reservado un da de turismo exclusivamente gastronmico y para ello, como compendio y resumen de la ms cualificada oferta de alta gastronoma menorquina, hemos rodeado con doble crculo rojo en el mapa el municipio de Sant Llus donde se encuentra un soberbio establecimiento y restaurante: Sa Pedrera d'es Pujol.
La cantera de la colina, que as se llama ya que la finca era una cantera (hace ms de 200 aos) de donde se sacaban las piedras (mars) para hacer las casas del pintoresco Casero de Torret, fue refundada en 2003 por Daniel Gonzlez Mora y Nuria Pends Garca. Previamente haba sido un reconocido y tpico merendero de la poca hippy de los aos 60-70. Aquel Casero de Torret es ahora un elegante enclave que alberga un creativo argumento de alta cocina artesana, de autor, personal, honesta y refinada, provista del ms fresco y tpico producto de la isla, al que aade estancias y complementos como la magnfica Bodega-Cueva-Exposicin o su biblioteca culinaria, con ms de 1.200 ejemplares. Sin haber llegado a la treintena, hace ya casi una dcada que este joven matrimonio adquiri el casero y lo transform en territorio gastronmico. Gran divulgador de la cocina y los productos menorquines, Daniel, el chef, hijo de madre menorquina y padre asturiano, adems de cocinar y organizar el restaurante, da cursos de cocina y cada sbado escribe un reportaje en el Diario Menorca hablando de un producto, una receta y un maridaje con vino. Nuria es cake designer, organizadora de banquetes y docente de hostelera. Aqu se encarga de la sala, de que todo est perfecto, incluido el huerto propio que abastece el restaurante. Refinamiento, creatividad, conocimiento y defensa a ultranza del producto de pays son las claves sobre las que el autor aplica sus pinceladas contemporneas de meditada y exacta creatividad. En ese afn por recuperar el recetario tradicional menorqun, darle visibilidad y una nueva dimensin, surgen en su carta reconfortantes sugerencias como: Oliaigua con higos, Caldera de morena, Ravioli de calabaza o Raya a la mantequilla negra con alcaparras de la isla. Un sabroso ejemplo que ilustra esta enriquecedora manera de entender la alta cocina es su Formatjada de solomillo Wellington con salsa gravi. Como nos explican sus propietarios, es uno de nuestros platos estrella en el restaurante, desde hace ocho aos. Menorca es una isla claramente influenciada por las dominaciones britnicas; quedaron palabras, costumbres, y cmo no, platos y recetas. En las panaderas menorquinas nunca faltan las "Formatjadas", que son empanadas individuales de carne picada, envueltas en una masa, que en la isla se llama "coca". Pensando que podran ser una herencia del plato Wellington ingls, decidimos hacer uno, pero individual, con masa de coca menorquina. Para darle ms protagonismo a la conexin menorquina-inglesa, acompaamos el plato con la conocida salsa inglesa gravy, procedente de los jugos de coccin de la carne, que tambin qued en el recetario de la cocina menorquina, como salsa "grevi".

Alta cocina artesana, de autor, personal, honeta y refinada donde adems podemos encontrar una magnfica bodega, cueva, exposicin y biblioteca culinaria con ms de mil ejemplares

Tarta de manzana cocida

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INGREDIENTES (para 4 personas)

4 solomillos, bien pulidos, no ms grandes de 150 g. 4 escalopas de foie-gras, pequeas. 200 g. de championes. Salsa gravi (o jugo de un asado). 1 vaso de aceite y de agua a partes iguales. 1 nuez de mantequilla. 2 vasos de harina. 1 poquito de sal. 1 huevo para pintar. Sal y pimienta.

* Formatjada de solomillo Wellingtoncon salsa gravi

SA PEDRERA Y LA CONEXIN ANGLO-MENORQUINA
ELABORACIN
Mezclar el agua con el aceite, la harina y la sal, como si fuera una masa de coca. Dejar reposar. En una sartn, saltear con la nuez de mantequilla los championes finamente picados, sazonar y reservar. En la misma sartn, dorar brevemente los medallones y reservar. Salpimentar. Dorar tambin, con justo un golpe de calor, las supremas de foie y reservar. Salpimentar. Con ayuda de un rodillo, estirar 4 porciones de masa. Ha de quedar fina, pero no en exceso. Colocar una cucharadita del champin (duxelles), sobre este, el medalln y la escalopa de foiegras. Envolver con el resto de la masa, formando un paquetito a modo de formatjada. Pintar con huevo batido y hornear a horno fuerte 220C unos 10 15 minutos hasta conseguir el punto deseado.

ACABADO Y PRESENTACIN
Abrir al medio, para evitar que se pase el punto de la carne y servir acompaado de la salsa gravi. Opcionalmente, se puede acompaar con verduritas, patatas avellana, pur de patata, etc.