La Cocinika De Ana: Berenjenas en vinagre

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Berenjenas en vinagre

Este tipo de encurtido es muy tpico en Andaluca, donde es tradicional prepararlas alindolas en casa, aunque tambin es fcil de encontrar en los supermercados envasadas y listas para su consumicin. Y como ya estamos en temporada de berenjenas y aprovechando que unos amigos me han dado una bolsa de ellas, me dije "sta es una receta que an no he subido a mi blog, pues ya es hora de subirla y compartirla con mis amig@s"... Pues lo dicho es el momento de preparar unas ricas berenjenas en vinagre, y si es posible llenar nuestra despensa con tan rica conserva que nos deleitar en nuestras horas de picoteo o sencillamente acompaando cualquier plato que pongamos en nuestra mesa. De esta receta como en todo, cada cociner@ tiene su particular forma de preparar, yo os pongo la que siempre se ha hecho en mi casa; la que he visto hacer a mi madre y a mi hermana. Y por qu no decirlo? para mi gusto mucho ms ricas que las que se suelen comprar envasadas. Su origen puede remontarse a la cocina andalus, ya que fueron los rabes procedentes de Siria los que trajeron la berenjena a Andalucia y de ah al resto de Espaa. Hay que hacerlas con la variedad adecuada de berenjena, que es una variedad de berenjena muy
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pequea, de color oscuro y de carne ms compacta y unas hojas o barbas que casi la tapan entera (mas abajo os muestro la foto antes de encurtirlas para que la sepis diferenciar de otras). Son berenjenas que se cultivan especialmente para hacerlas en vinagre.

INGREDIENTES: 1 kilo de berenjenas pequeas de rabo 4 5 dientes de ajo 1 guindilla una cucharadita de comino dos cucharaditas pimentn media cucharadita de organo media cucharadita de tomillo 150 g de vinagre 70 g de aceite un par de tomates
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sal Pimientos del piquillo (opcional)

PREPARACIN: 1- Las berenjenas deben ser lo ms pequeas posibles, pues son las ms tiernas y las que se utilizan para hacer esta receta 2- Cortamos las berenjenas dejndole un poco de rabo y le hacemos un corte en medio, la parte carnosa de la berenjena, no muy profundo. 3- Las lavamos bien y ponemos en una cacerola con abundante agua, la guindilla y sal y la mitad del aceite (35 g), 4- Cortamos en laminas los tomates y con ellos cubrimos las berenjenas, esto se hace para que no se nos ponga oscuras al cocerlas (mi madre y mi hermana les sola poner hojas de parra, pero las dos cosas son validas) Dejamos que cueza unos 15 a 20 minutos, o ms o menos, pues no deben quedar demasiado blandas, ni tampoco muy duras, le podemos pinchar un tenedor y si vemos que pincha bien las apartamos. 5- En la machacadera ponemos los dientes de ajos pelados, junto con una cuchara de sal y las especias, machacamos bien con el almirez, le aadimos el vinagre y removemos bien, Retiramos las laminas de tomate y aadimos los ajos machacados junto con las especias y el vinagre y el aceite restante, todo esto cuando an est caliente, removemos bien para que todo quede bien integrado. 6- Podemos rellenar cada berenjena con una lmina de pimiento del piquillo, esto es opcional. Ponemos en un bote hermtico junto con el caldo y guardamos en el frigorfico, se conservan perfectamente de tres a cuatro semanas y si usas botes de conserva esterilizados y les haces el vaco ponindolos 24 horas boca abajo te pueden durar meses.
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