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Contenido Caractersticas, Usos y Beneficios Ecologa, Suelos, Variedades Semilla, Semilleros Cobertura, Riego Injerto de Caf Almacigo en bolsa Preparacin del terreno, Distanciamiento de siembra Ahoyado, Siembra, Conservacin de suelos Manejo de Tejido Deshije, Control de Malezas, Nutricin Sombra, Manejo de Sombra Manejo de plagas Manejo de enfermedades Beneficiado Hmedo Aspectos de Mercado, Demanda Oferta Graficas de mercado, Bibliografa No. De Pagina 2 3 4 5 5-6 6-7 7 8 8-9 10-11 11-12-13 13-14-15 16-17 18-19-20 21 22 23

Caractersticas
En Guatemala la agricultura orgnica empez a surgir en la dcada de los 80s, impulsada por varias Organizaciones No Gubernamentales. El pas cuenta con condiciones agroecologicas altamente potenciales que permiten fomentar y mejorar todo lo relativo a calidad y manejo ambiental por medio del cultivo de productos agrcolas orgnicos. Tomando en cuenta el auge de la agricultura orgnica La Asociacin Nacional del Caf ha orientado parte de sus servicios tcnicos al tema del caf orgnico, fortaleciendo y promoviendo el conocimiento para que los productores obtengan los lineamientos prcticos de esta tecnologa y contribuir a enriquecer aquellos temas agronmicos y de poscosecha, as como los requisitos de certificacin y llegar a obtener un valor agregado a su producto, el caf. Para que un producto orgnico sea reconocido como tal, es imprescindible cumplir con normas establecidas por organismos de certificacin reconocidos internacionalmente, o bien normas nacionales de algunos pases, para la produccin, elaboracin, transporte, almacenamiento, etiquetado y comercializacin, existen hoy da muchas recomendaciones tcnicas para producir este tipo de caf dadas por diferentes instituciones y pases. La produccin de caf orgnico, es una opcin para los caficultores la cual les permitira acceder a un nicho de mercado que presenta crecimiento. Desde luego para un productor tradicional, que ha usado productos qumicos durante mucho tiempo, es necesario de 3 a 5 aos para eliminar residuos o trazas de qumicos no permitidos por entidades certificadoras. Usos y Beneficios: Diariamente infinidad de personas en todo el mundo consumen caf pensando que contiene slo cafena, sin saber que ste posee nicamente de 1 a 2.5 por ciento de cafena, ya que tambin esta conformado por otros elementos, como: potasio, magnesio, calcio, sodio, hierro, rubidio, zinc, cobre, cobalto y minerales de gran provecho para el organismo, adems de contener aminocidos, azucares y grasas. Por otra parte, el caf es utilizado como hierba medicinal, pues esta compuesto de sustancias que son beneficiosas para el funcionamiento del cerebro y la estimulacin de otros sistemas del organismo humano, adems posee otros atributos que en la actualidad continan realizndose investigaciones como por ejemplo efectos teraputicos en el tratamiento de otras enfermedades.

Aspectos Tcnicos
Ecologa Los aspectos ecolgicos no varan con relacin a la caficultura convencional, lo que s se puede considerar es que la sombra puede causar algunos cambios en los factores como temperatura y humedad relativa dentro de la plantacin, ya que los porcentajes de sombra son mas elevados. Las condiciones climticas se consideran adecuadas con relacin a los siguientes rangos. Temperatura: de 17 a 23 grados centgrados. Altitud: de 900 a 1700 metros sobre el nivel del mar. Humedad Relativa: de 65 a 85%. Vientos: de 20 a 30 Kilmetros por hora. Precipitacin Pluvial: de 1,000 a 3,000 milmetros por ao. Suelos El caf se desarrolla en suelos profundos, bien drenados, que no sean ni demasiado pesados ni demasiado ligeros (francos), de preferencia suelos de origen volcnicos con un ph que oscile entre 5.5 y 6.5 con un contenido no menor de 6% de materia orgnica. Variedades Las variedades deben seleccionarse de acuerdo a las condiciones ecolgicas y edificas del lugar, como tambin a la resistencia o tolerancia de algunas plagas y enfermedades. Las variedades ms comerciales en el pas son las siguientes: Variedades de Porte alto: Borbn, Tpica, Mundo Novo y Robusta. Variedades de Porte Bajo: Caturra, Catua, Pache y Catimor.

Manejo Agronmico
Semilla: Esta debe obtenerse preferentemente de una parcela orgnica de acuerdo a la variedad que se necesita cultivar, la misma no debe almacenarse ms de cuatro meses, conservndola en un lugar adecuado con un porcentaje de 25 a 28% de humedad, para garantizar un buen porcentaje de germinacin en el momento de la siembra. Se estima que de una libra de semilla en pergamino se obtienen de 1,000 a 1,200 plantitas. Semilleros: El lugar donde se establecern los semilleros debe ser cercano a fuentes de agua, buena topografa, buen drenaje y fcil acceso para su traslado al campo de siembra. Los tablones o mesas de los semilleros debern hacerse en un lugar plano utilizando las medidas de 1 metro de ancho, unos 20 centmetros arriba del nivel del suelo y el largo que el terreno permita o bien depender de la cantidad de plantas que se necesitan, considerando que de 1 metro cuadrado se obtendrn 1,000 plantitas. El sustrato: A utilizar para hacer los semilleros debe ser arena blanca o arena de ro en un 100%, aunque si se dificulta la adquisicin de arena puede mezclarse con tierra en partes iguales. Tanto la tierra como la arena deben de ser tamizada en un cedazo o malla de un cuarto de pulgada y evitar que lleve piedra, madera, basura y terrones grandes, los cuales impedirn la buena germinacin de la semilla. Tratamiento del Semillero: Para la prevencin de plagas y enfermedades, es necesario anticipadamente hacer ciertos tratamientos tales como: Agua hirviendo: a razn de 2 galones por metro cuadrado. Caldo Brdeles: a razn de 1 onza de sulfato de cobre mas 1 onza de cal hidratada en 1 galn de agua para cubrir un metro cuadrado. En estos dos tratamientos es necesario la utilizacin de una regadera. Exposicin Solar: Efectuar volteos peridicos durante 6 horas de sol. Exposicin por Combustin: Encender una hoguera sobre los semilleros para elevar la temperatura del mismo. Siembra del Semillero: Se puede hacer a travs de 3 formas: Por Surco o Rosario: Dejando 5 cms. Entre surcos. Por Banda: Cada una de 5 cms. De ancho y 5 cms. De espacio entre ellas. Al Voleo: Distribuir la semilla uniformemente. En cualquiera de los tres sistemas, debe tenerse el cuidado de no enterrar mucho la semilla, y procurar que no quede una sobre otra para evitar perdidas al momento de la germinacin. 4

Cobertura: Despus de sembrados los tablones debern cubrirse con algn material vegetal fino como vetiver, hoja de banano o pltano y otros, la finalidad es proveer un microclima adecuado para favorecer la germinacin de la semilla. Dependiendo de la altura sobre el nivel del mar, la germinacin suceder entre 45 a 90 das; por lo que en este momento deber levantarse la cobertura a 40 60 centmetros de alto para no entorpecer el desarrollo de las plantas (soldaditos). Riego: La frecuencia de estos depender del lugar, textura del sustrato y de la cobertura, por lo que es necesario hacer supervisiones constantes para evitar una deshidratacin en las plantillas, debido a la perdida de humedad del suelo. Injerto de Caf (Mtodo Reyna) Esta metodologa, es utilizada con el propsito de obtener un mejor desarrollo radicular lo cual nos proporcionar las siguientes ventajas: Mayor aprovechamiento de los nutrientes naturales del suelo. Tolerancia al ataque de nematodos y cochinilla de la raz. Mayor resistencia a la deficiencia hdrica del suelo. Mejor respuesta a las podas de raz. Para la realizacin del injerto, se necesita semilla de variedad Robusta o Nemaya (coffea canephora) la cual se utiliza como patrn o porta injerto. Se necesita semilla de variedades comerciales tales como Bourbn, Caturra, Catua, Pache y otras (coffea arbica) La siembra del Robusta o Nemaya, debe de hacerse de 10 a 15 das antes de la siembra de la variedad comercial, recomendndo que la siembra de ambas variedades se haga en forma escalonada, esto considerando l numero de injertadores. Se estima que un injertador hace un promedio de 300 injertos diarios. Las plantas deben encontrarse en estado de soldaditos o cuando el tallo ha tomado una coloracin verde. Materiales para el Injerto: Plntulas de Coffea canephora. Plntulas de Coffea arbica. Navaja u hoja de afeitar. Vasos o tarros de bamb. Plstico comn o cinta parafilm Pasos para la realizacin del Injerto: Tomar plantas de las dos variedades, seleccionadas en el semillero. Colocar una variedad en cada tarro con agua, para evitar confusiones. 5

A la plntula de la variedad Robusta se le hace un corte transversal para eliminar el grano o cabecilla y luego un corte longitudinal de 1.5 cm. Como mnimo en el centro del tallo hacia abajo. A la plntula de la variedad Comercial, se le hace un corte en forma de cua o V de 1.5 cms. De largo como mnimo, inicindolo a 1.5 cms del grano hacia abajo, eliminando con esto la raz. Se procede a colocar la cua de la variedad comercial dentro del corte longitudinal de la variedad Robusta, tratando que coincidan los cortes lo mejor posible. Se inicia el vendaje con el plstico o el parafilm M de abajo hacia arriba, haciendo de 2 a 3 envoltorios y cubriendo centmetro tanto arriba como debajo de los cortes y dejando bien adherido el plstico o parafilm M para evitar entradas de agua que puedan provocar pudricin. Colocar en otro tarro con agua las plntulas ya injertadas. Proceder al transplante de los injertos en propagadores o directamente al almcigo en bolsas o al suelo. Quitar el vendaje a los 45 das cuando se utilice el plstico comn, esta actividad no ser necesario cuando se utilice el parafilm M pues es un material degradable. Almcigo en bolsa La produccin de plantas libres de plagas y enfermedades y vigorosas es fundamental para la futura plantacin, por lo tanto los almcigos pueden hacerse al suelo (cuarteado) o en bolsa de polietileno de color negro perforadas; Utilizando comnmente la medida de 7 x 10 pulgadas y 3 milsimas de grosor. Sustrato para el llenado de bolsas: Lo ms recomendable es la mezcla del 50 % de tierra negra y 50 % de abono orgnico cuando la fuente es la pulpa de caf descompuesta. Si se utiliza el abono de la lombricultura la mezcla puede hacerse con un mximo de 75 % de tierra negra y un mnimo de 25 % de este abono. Dichas mezclas deben pasarse por un tamiz o malla de pulgada de dimetro. Tratamiento del sustrato: El tratamiento debe hacerse igual a los semilleros. El de exposicin solar y el de exposicin por combustin llenado de las bolsas.

debe realizarse antes del

Colocacin de Bolsas: Las bolsas deben ser ordenadas en doble hilera dejando calles de entre 40 y 50 centmetros y enterrando de las bolsas. Transplante: Este debe hacerse con plntulas provenientes del propagador o inmediatamente despus de injertadas teniendo el cuidado de no enterrarlas 6

demasiado y evitar los dobles de la raz principal para que no halla mala formacin. Manejo Nutricional: Segn los entes certificadores es conveniente tener los resultados del anlisis del sustrato para programar las actividades de incorporacin de nutrientes de acuerdo a los requerimientos del mismo. Manejo Fitosanitario: La prevencin de plagas y enfermedades depender del manejo integrado del almcigo; Sin embargo, si fuese necesario, debern hacerse aspersiones de Caldo Brdeles (4 lbs. De Sulfato de cobre + 4 lbs. De Cal Hidratada por tonel de agua) para el control de enfermedades fungosas; y para el control de algunas plagas debern utilizarse productos orgnicos recomendados por la empresa certificadora. Sombra: Esta puede ser viva utilizando la siembra de plantas leguminosas (tephrosia, gandul, crotalaria), si en el terreno seleccionado ya hay rboles de sombra (gravileas, ingas) se pueden aprovechar nicamente habr que manejarlos. Tambin puede utilizarse sombra muerta con la hechura de tapescos usando como cobertura de material vegetativo disponible sin semillas para evitar problemas de germinacin de malezas. Control de Malezas: Este debe ser manual, utilizando machete o azadn en las calles y en las bolsas arrancndolo directamente. Riegos: Los riegos se harn dependiendo del grado de humedad existente en el sustrato de la bolsa por lo que se recomiendan supervisiones peridicas. Preparacin del Terreno. Para establecer una nueva plantacin es recomendable adems de habilitar el terreno para el nuevo trazo, conservar los rboles existentes, los cuales deben escogerse segn su conformacin y utilidad en el futuro, mientras se establece la nueva cobertura vegetal. Para los terrenos con pendiente o quebrados se recomienda hacer el trazo en curvas a nivel o curvas en contorno para la conservacin de los suelos. Distanciamiento de siembra. Depender de la variedad a establecer, se recomiendan los siguientes distanciamientos: Porte Alto: 2.50 mts. En calles y 1.25 mts. Entre plantas = 2,240 plantas/manzana. 2.40 mts. En calles y 1.20 mts. Entre plantas = 2,430 plantas/manzana. 7

Porte Bajo: 2.00 mts. En calles y 1.00 mts. Entre plantas = 3,500 plantas/manzana 2.00 mts. En calles y 1.25 mts. Entre plantas = 2,800 plantas/manzana. Ahoyado. Esta actividad preferiblemente deber hacerse con un ao de anticipacin para exponer el agujero a las condiciones climticas del lugar, lo que nos podra ayudar al control de algunas plagas y enfermedades del suelo como tambin a la acumulacin de materia orgnica procedente del control de malezas y de la regulacin de sombra. Las dimensiones del agujero dependern del tipo de suelo y estas pueden ser desde 30 x 30 x 30 centmetros hasta 50 x 50 x 50 centmetros. Siembra: Esta debe hacerse en cuanto se establezca el perodo de lluvias, tomando en cuenta los siguientes aspectos: Seleccionar plantas vigorosas, libres de plagas y enfermedades que tengan de 2 a 3 cruces. Al momento de la siembra, incorporar materia orgnica provenientes de los estircoles de animales, lombricultura, aboneras y pulpa de caf. Hacer poda de races para evitar que la raz pivotante quede doblada en el fondo del hoyo, tambin tratar de no sobre enterrar la planta pues provocara un ahogamiento de la misma a corto o mediano plazo. Incorporar 2 onzas de roca fosfrica por planta con la materia orgnica. Conservacin de Suelos Para ello, dependiendo la textura del suelo y el porcentaje de pendiente del mismo es necesario establecer algunas estructuras en el terreno tales como: Terrazas individuales o continuas. Curvas a nivel o en contorno. Acequias de Ladera. Pozos de Absorcin. Barreras muertas o vivas. Diques de Contencin. Establecimientos de Sombra temporal y permanente. Establecimiento de Cortinas Rompe viento.

Manejo de Tejido Productivo

La planta del caf, es un arbusto de constante generacin de tejido nuevo, pero tambin su agotamiento llega tarde o temprano de acuerdo al manejo que se le d, si a una planta se le ayuda mecnicamente en su formacin por medio de la 8

recepa o poda tendr siempre tejido productivo bien colocado en su armazn y podr mantener una produccin estable, por lo que para determinar la poca adecuada para iniciar el manejo del cafeto debemos saber que la planta, es el producto de su composicin gentica y del medio ambiente. La constitucin gentica es fija para la planta, pero el medio influye en su desarrollo e interacta con la composicin y expresin del potencial gentico del vegetal; dentro de los factores del medio ambiente influyentes tenemos: altura, temperatura, precipitacin pluvial, fotoperiodo (13 horas luz para crecimiento floral y 14 horas luz para crecimiento vegetativo), radiacin solar (abrir y cerrar de estomas, mecanismo de defensa), fertilidad natural del suelo y curva de crecimiento generacin de nuevo tejido. La mejor poca para efectuar la poda es en los meses de enero, febrero y marzo, pero como norma la misma debe hacerse inmediatamente despus de la cosecha para aprovechar al mximo la curva de crecimiento. Podar es hacer un corte a 12 pulgadas de altura dejando un mximo de 3 tocones por planta bien distribuidos, eliminando el resto si los hubiere, el corte debe hacerse con poca inclinacin y hacia fuera de la planta. As mismo existe la modalidad para variedades de porte bajo de la poda alta o descope a un metro de altura, dejando tambin un mximo de 3 ejes por planta para formar un segundo piso de alta produccin. Al efectuar cualquiera de los cortes se produce una acumulacin de auxinas en la parte basal, cuando es poda baja da origen al crecimiento ortotropico (horizontal) y plagiotropico (vertical); cuando es poda alta se produce generacin de tejido productivo en las ramas secundarias y terciarias, lo que viene a repercutir en un aumento de cosecha, pudiendo incrementar segn el grado de nutricin el doble y hasta el triple la produccin. El manejo de tejido debe iniciarse despus de tres cosechas formales de la planta, esto sujeto al medio ambiente donde se encuentre, pudiendo acortarse este periodo mas no alargarse en virtud de que en la cuarta cosecha empieza la declinacin productiva. El caficultor puede poner en practica los siguientes sistemas de manejo. Resepa en bloque compacto: esto para cafetales agotados y donde la economa es solvente, se har un lote uniforme todos los aos. Este es un buen sistema de renovacin de tejido 9

productivo pero debe ciclarse por lotes; para variedades de porte bajo que tienen suficientes ramas laterales bajas pueden descoparse en este sistema. - Poda selectiva: esta se hace por planta, usando el criterio de podar las ramas que no van a producir y que pueden generar tejido nuevo (tambin se le llama poda de saneamiento), se necesita mucho criterio y mano de obra especializada, es un buen sistema para reas de pequea extensin. Las herramientas para podar pueden ser: cuta, serruchin o cola de zorro, tijera de mango largo, motosierra y desbrosadora. Deshije Es necesario hacer el deshijado en las plantas que se les ha efectuado algn tipo de manejo, la poca adecuada es el mes de agosto si en el rea no hay problemas de phoma, si existiera entonces hacer l deshije hasta un ao despus, se seleccionaran los brotes de mejor desarrollo y ubicacin, dejando hasta tres hijos por planta manejada, uno por tocn. Control de Malezas Maleza se considera a toda planta ajena al cultivo, estas compiten con el cultivo por agua luz y nutrientes y adems son hospederas de plagas y enfermedades por lo que es necesario ejercer un buen control sobre las mismas de preferencia cuando la maleza esta en su estado de prefloracin, si son laderas deber hacerse chapias y si es plano se puede combinar las limpias con azadn. Tambin se pueden utilizar algunas plantas como cobertura especialmente el man forrajero y la hierva de pollo. Tambin en reas donde se halla efectuado recepa compacta se puede sembrar frjol ya sea como abono orgnico o como para produccin de grano. Nutricin La nutricin permite que la planta conserve su produccin manteniendo la fertilidad natural del suelo en virtud que la planta necesita alimentarse y poder reponer los nutrientes que consume en la produccin, en la fertilizacin orgnica de preferencia utilizar abonos totalmente descompuestos en su defecto adquirir abonos orgnicos certificados. Uno de los mejores abonos es el Lombricompost que puede aplicarse una vez al ao al inicio de las lluvias ponindolo en dos agujeros en el rea de fertilizacin a razn de dos libras por planta (dependiendo del anlisis de fertilidad del suelo del laboratorio). Las leguminosas pueden fijar de 110 a 240 kilogramos de nitrgeno por hectrea. 10

Tambin puede usarse roca fosfrica que contiene el 33% de fsforo de calcio

y un 33%

La cal dolomtica tiene un 21% de calcio y un 11% de magnesio se utiliza para corregir el Ph cido y deficiencias de calcio y magnesio. El sulfato de calcio tambin sirve par corregir PH deficiencias de calcio y de azufre ya que el mismo contiene un 22% de calcio y un 18% de azufre Muestreo de Suelos: Se realizara al terminar la cosecha tomando 6 submuestras al azar por lote asiendo un hoy en V a 20 centmetros de profundidad en el rea de fertilizacin all tomar una tajada de tierra colocndola en una cubeta limpia en esta forma sacar las 6 submuestras revolviendo bien el suelo y de esto tomar una libra para su anlisis respectivo. Muestreo Folear: Como complemento al muestreo de suelos se har el muestreo folear tomando 10 plantas por lote al azar bien distribuidas y en cada planta a la mitad escoger 2 ramas laterales opuestas de ah tomar el cuarto par de hojas de cada una para un total de 40 hojas por lote las cuales deben de analizarse inmediatamente despus de recolectadas. Sombra Para la produccin de caf orgnico es imprescindible cultivar el caf bajo sombra, constituyndose en uno de los requisitos principales dentro de las normas de certificacin, una de las razones fundamentales es propiciar un microclima que provea la cantidad y calidad de luz solar necesaria para el proceso de fotosntesis, as como condiciones adecuadas de temperatura y humedad del ambiente. En caficultura orgnica se tiene como norma el uso de sombra diversificada, con el objetivo de estimular la biodiversidad de flora u fauna que permite la convivencia de innumerables especies. Las funciones y beneficios de la sombra dentro del cafetal son: 1. Regula las condiciones ambientales, lo que hace posible la produccin sostenible. 11

2. Contribuye a enriquecer la biodiversidad del agro-ecosistema, generando como resultado el equilibrio biolgico natural. 3. Conserva la humedad del suelo mediante la formacin constante de una cobertura natural de hojarasca. 4. Disminuye el efecto de la irradiacin solar sobre el suelo, lo cual beneficia la actividad biolgica del mismo. 5. Disminuye la evaporacin del agua del suelo y la transpiracin del cafeto, mejorando sus reservas durante el verano. 6. Dificulta el desarrollo de las malezas. 7. Minimiza la perdida del suelo a causa de la erosin, atenuando el golpe del agua de lluvia con su follaje y materia orgnica. 8. Es fuente de energa alterna aprovechable, mediante la obtencin de lea y madera como producto de su manejo. 9. Contribuye a descontaminar el ambiente, al fijar carbono, los rboles de sombra fijan 15.82 toneladas mtricas de carbono por hectrea. 10. El agro ecosistema cafetalero aporta aproximadamente 25 millones de libras de oxigeno diariamente y un 20 por ciento proviene de los rboles de sombra. 11. Protege los cafetales de la accin directa de los vientos, al reducir su velocidad. 12. Al regular los cambios bruscos de temperatura, reduce daos por bajas temperaturas. 13. Conserva y mejora la fertilidad de los suelos, mediante la materia orgnica que genera. Sombra Provisional En este tipo de sombra se incluyen plantas de rpido crecimiento que se utilizan para proteger los cafetos de la irradiacin solar, durante los primeros aos del cafetal, las plantas comnmente usadas son de la familia de las leguminosas, entre ellas la crotalaria, el gandul y la tephrosia. Este tipo de sombra se establecer sobre las calles, con distancia de un metro entre posturas, sembrando de 5 a 8 semillas por postura. Sombra Temporal Se emplean especies de plantas de rpido crecimiento y de mayor duracin que la provisional, para que provean de sombra al cafetal durante los primeros 3 a 5 aos, mientras se desarrolla la sombra permanente, entre las especies mas utilizadas estn: la Cuernavaca, el banano, la baraja y el higerillo, las cuales se recomienda establecerlas en rangos desde 4x4 a 6x6 metros de distanciamiento preferentemente sobre las calles. Sombra Permanente Se usan plantas que por sus hbitos de crecimiento y longevidad conviven con los cafetos proporcionndoles sombra durante la vida productiva. Entre las especies ms utilizadas estn: el cuje, chalum, cushin, caspirol, guaba, gravilea y muchas especies mas de rboles maderable y/o frutales. Los rboles de sombra 12

permanente se siembran sobre los surcos de caf a distancias de 8x8, hasta 12x12 metros, dependiendo de las condiciones climticas. Manejo de sombra La sombra debe ser regulada, ya que en exceso reduce la capacidad fotosinttica de los cafetos y en consecuencia los niveles de produccin. Tambin s crean condiciones propicias para el desarrollo de enfermedades fungosas. Los niveles de sombra manejados normalmente en este sistema, oscilan entre 40 y 50 por ciento. Cuando la regulacin de los rboles de sombra implica podar nicamente ramas livianas, se recomienda realizar el manejo en la salida de la poca seca (mayo a junio). Si se tiene que podar o cortar material grueso, debe hacerse la regulacin de la sombra inmediatamente despus de la cosecha, conjuntamente con la poda de los cafetos si hubiera, el manejo siempre debe ser mesurado. Manejo de Plagas. El principio del manejo de plagas en el cultivo se basa en las medidas preventivas de manejo, a partir de dos conceptos; el equilibrio biolgico natural de un agro ecosistema se logra al permitir que las poblaciones vegetales y animales establezcan las interacciones especificas. Este equilibrio se consigue estimulando la biodiversidad y evitando el uso de agroqumicos sintticos y conservando los hospederos naturales. La biodiversidad de especies de vegetales y animales es uno de los principios fundamentales de la caficultura orgnica y dentro de sus beneficios se puede destacar la funcin de las aves en el equilibrio biolgico, lo cual contribuye a regular las poblaciones de los insectos plaga, la biodiversidad propicia tambin la interaccin de microorganismos, como hongos, bacterias y nematodos, entre otros, que en muchos casos pueden ser agentes del control biolgico de las plagas. La finalidad de los mtodos ecolgicos de control es mantener las poblaciones de las plagas en umbrales donde no afecten la economa del productor, mientras la naturaleza establece el equilibrio biolgico. El manejo integrado de plagas presenta los siguientes componentes:

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Control biolgico y natural Es la regulacin de las poblaciones de plagas, mediante la utilizacin de sus enemigos naturales (parasitoides, depredadores y patgenos). En este caso deben multiplicarse los organismos y liberarse en el agroecosistema, as mismo la interaccin de animales y vegetales en forma natural, donde la biodiversidad juega un papel importante. Control cultural y manual Es el uso de practicas agronmicas que afectan el hbitat de las plagas y en consecuencia su reproduccin y supervivencia, involucra la participacin directa del hombre, con actividades que permiten reducir los niveles de poblacin de las plagas. Control dirigido Se refiere al aprovechamiento de las propiedades txicas de plantas y minerales, de preparados naturales y/o biopreparados para el control de las plagas. Deber emplearse solamente despus de haberse agotado todos los dems mtodos preventivos. Se dar prioridad al manejo de las plagas que tengan impacto econmico en la produccin de caf en ese sentido las plagas de mayor importancia son: Broca del Fruto Es la plaga de mayor importancia econmica para la caficultura, pues esta presente en todas las zonas cafetaleras, el mayor dao es causado cuando el grano se encuentra en estado de semiconsistencia, ofreciendo condiciones adecuadas para la oviposicin y alimentacin de los estados inmaduros de la broca del fruto, dando como resultado la perdida del grano y por ende de la cosecha afectando la calidad del producto, para su control se har a travs de un manejo integrado en el cual deben tomarse en cuenta los siguientes componentes: Muestreo: para conocer la densidad de la poblacin de la plaga y decidir si se efecta o no una medida de combate dirigida, se muestrea de dos meses y medio a tres meses despus de la floracin representativa, por cada cafetal de hasta 5 manzanas, tomar al azar 20 sitios de muestreo cubriendo toda el rea, cada sitio esta representado por cinco plantas sobre el surco, en cada planta se observan 20 frutos al azar (100 frutos/sitio) y se hace el recuento del nmero de frutos perforados, la cantidad de frutos perforados dividido entre 20 representa el porcentaje de infestacin del lote. Control cultural: las prcticas culturales juegan un papel importante para reducir las poblaciones de broca, proporcionando un ambiente desfavorable para su desarrollo, estas prcticas culturales son: el manejo de sombra, el manejo de tejido y el control de malezas. Control manual: Los frutos que quedan en la planta y los cados al suelo despus de la cosecha, constituyen fuente de infestacin para la nueva cosecha, debe interrumpirse este ciclo recolectando todos estos frutos pues es determinante 14

para evitar infestaciones en el prximo periodo, los frutos brocados deben ser recolectados para la eliminacin de los estadios biolgicos del insecto y tratarse por inmersin en agua hirviendo por cinco minutos. Control biolgico: dentro del manejo integrado la utilizacin de parasitoides es una alternativa factible, el enemigo natural ms utilizado es cephalonomia stephanoderis, su liberacin y establecimiento en el campo regulan las poblaciones de broca, el parasitoide penetra en el grano y deposita sus huevos sobre los estados inmaduros de la broca, destruyndolos al eclosionar, la tecnologa de produccin del parasitoide esta disponible. Control etolgico(trampas): esta metodologa aprovecha el conocimiento del comportamiento de la plaga para su control, estudios reportan que el insecto responde a estmulos visuales, fsicos y qumicos, lo cual se aprovecha en el uso de trampas con bastante xito por los niveles aceptables de captura, la trampa consta de un difusor que contiene unos 30cc de un atrayente compuesto por la mezcla de los alcoholes metanol y etanol en relacin 1:1, el otro componente es el cuerpo de la trampa que puede ser un envase plstico de doble litro, se recomienda una densidad de 12 trampas por manzana, las que se deben colocar en el cafetal al terminar la cosecha y en espacios abiertos. Los Nemtodos Los dos principales gneros de nemtodos parsitos del cafeto son los nematodos lesionadores (pratylenchus) y los nemdos agalladores (meloidogyne), estos causan daos, con perdidas de la produccin de hasta un 60 por ciento en los lotes afectados, ambos daan principalmente el sistema radicular de la planta, para ambos gneros el ataque en el campo se presenta en parches, las plantas muestran amarillamiento y defoliacin, en la plantacin deben identificarse los lotes o focos afectados para su tratamiento, pudindose implementar los siguientes mtodos de control: Control natural: las poblaciones de los nemtodos fitoparasitos pueden ser reguladas en forma natural por los microorganismos del suelo, como las bacterias, hongos, protozoarios y otros nemtodos depredadores. Resistencia gentica: la utilizacin del injerto Reyna es una practica que minimiza el impacto de los nematodos y prolonga la vida productiva de las plantaciones, datos experimentales muestran que las plantas injertadas producen hasta un 75 por ciento ms que las plantas sin injerto afectadas por esta plaga, el injerto presenta adems otras ventajas agronmicas como mejor adaptabilidad en condiciones de lluvia 15

deficiente, suelos pobres, mayor tolerancia a otras plagas del suelo y en general mayor vigor y longevidad. Control cultural: La sola aplicacin de abonos orgnicos contribuye a regular las poblaciones de nemtodos, debido al aumento de enemigos naturales, adems algunos compuestos derivados de la descomposicin de la materia orgnica pueden ser directa o indirectamente perjudiciales para los nemtodos parsitos de las plantas, es importante eliminar las plantas afectadas y hacer un ahoyado con bastante anticipacin para su intemperizacin y luego espolvorear cal dolomitica antes de efectuar las resiembras. Control dirigido: hay informacin sobre algunos materiales biolgicos para el control de nemtodos, es el caso de los subproductos del rbol de Nim (azadirachta indica), la sustancia insecticida es la azadirachtina presente en todo el rbol, pero ms concentrada en las semillas. Para los extractos acuosos se trituran de 300 a 500 gramos de semillas para 10 litros de agua esta solucin se puede aplicar con bomba de mochila o regadera, las aplicaciones pueden repetirse cada 15 das, dependiendo de la incidencia de la plaga Manejo de Enfermedades La presencia e intensidad de las enfermedades est relacionada con factores ambientales y nutricionales. La influencia de los factores ambientales est asociada con las labores culturales, principalmente el manejo de sombra, distanciamiento de siembras, podas y limpias, siendo posible reducir el impacto de las enfermedades, si se realizan estas actividades en forma adecuada. La influencia de los factores nutricionales y del suelo es igualmente importante en la caficultura orgnica, la fertilizacin orgnica y la correccin de la acidez del suelo permiten tambin regular la incidencia de las enfermedades. El manejo ecolgico de las enfermedades puede realizarse bajo los mismos principios de manejo de plagas, las enfermedades de importancia econmica en caf son: Roya del cafeto Bajo condiciones favorables para su desarrollo, esta enfermedad provoca defoliaciones severas en los cafetos, afectando las cosechas, para su control se pueden implementar los siguientes mtodos: Control cultural: debido a que esta enfermedad se desarrolla bajo condiciones de alta humedad y poca ventilacin, es necesario realizar en forma adecuada y oportuna el manejo de sombra, manejo de tejido de los cafetos y el control de malezas. Control dirigido: efectuar dos aspersiones foliares de caldo bordels, la primera aplicacin al inicio de las lluvias y la segunda 30 das despus de la primera, el caldo bordels se prepara en un recipiente de plstico o de barro de la manera siguiente: 5 onzas de sulfato de cobre, 5 onzas de cal dolomtica, media barra de jabn negro (adherente), 4 galones de agua. Ojo de Gallo 16

El mayor dao ocurre en el follaje, pero pueden ser afectados los frutos y las ramas tiernas, en ataques severos hay una fuerte defoliacin, dando como resultado plantas dbiles e improductivas, para su control se pueden implementar los siguientes mtodos: Control cultural: las mejores condiciones para el desarrollo del patgeno son altas humedades y poca aireacin, por lo que es importante efectuar oportuna y adecuadamente los manejos de sombra, manejo de tejido de los cafetos y el control de malezas. Control dirigido: hacer dos aspersiones foliares con caldo bordels, la primera aplicacin al inicio del invierno y la segunda 30 das despus de la primera, el caldo bordels se prepara de igual forma al sugerido para la roya del cafeto. Antracnosis Esta enfermedad es conocida tambin como muerte descendente, debido a que la infeccin se inicia en la parte terminal de las ramas y avanza hacia el eje central, en su estado avanzado causa la muerte de la rama, hojas y fruto. Los factores que predisponen al cafeto al ataque del patgeno son periodos prolongados de lluvia, exposicin directa a la luz solar y suelos de baja fertilidad, para su control se pueden implementar los siguientes mtodos: Control cultural: este debe enfocarse principalmente a mantener una adecuada fertilidad del suelo, adems en suelos de textura arcillosa debern hacerse acequias para drenar el exceso de humedad durante el invierno, evitar desombrados drsticos y uniformizar la sombra. Control dirigido: hacer dos aspersiones foliares con caldo bordels, la primera aplicacin al inicio de invierno y la segunda 30 das despus de la primera, el caldo bordels se prepara de la misma forma sugerido para el tratamiento de las anteriores enfermedades. Cercospora (mancha de hierro) En un estado avanzado de infeccin la enfermedad provoca defoliacin y dao en el fruto, esta enfermedad es el resultado de varios factores, principalmente la exposicin directa a la luz solar y suelos de baja fertilidad, para su control se puede implementar lo siguiente: Control cultural: debe dirigirse a mantener una adecuada fertilidad del suelo y correcciones del pH si fuera necesario, tambin debe uniformizarse la sombra 17

dentro de las plantaciones utilizando especies de rpido crecimiento y evitar desombrados drsticos. Control dirigido: efectuar dos aspersiones foliares de caldo bordels, la primera al inicio del invierno y la segunda 30 das despus de la primera, el caldo bordels se prepara de la misma forma sugerido para el tratamiento de las anteriores enfermedades. Beneficio Hmedo Para conservar la calidad, aumentar la productividad y preservar el medio ambiente los beneficios hmedos debern tener las siguientes caractersticas. Recibir el fruto en recibidores secos o semi-secos Clasificar el fruto en sifones de bajo volumen Despulpar el fruto en maquinas que trabajan sin agua Extraer la pulpa del beneficio en seco ya sea en forma manual o mecnica Recircular eficientemente el agua utilizada en el proceso Implementar un tratamiento fsico qumico para el agua residual Hacer un manejo y uso adecuado de los subproductos de beneficiado pulpa y aguas mieles Beneficiado del caf Todos los esfuerzos hechos en el campo para producir un buen caf pueden anularse con un mal proceso de beneficiado hmedo, por lo cual todas las etapas del proceso debern orientarse para preservar la calidad del producto. Recoleccin del fruto Exija que el caf se corte completamente maduro, el caf verde o sobre maduro provocan sabores no deseados en la bebida como: Aspero y Vinoso. Si revuelve caf maduro y verde, provoca fermentaciones disparejas. Recibo y clasificacin del fruto Separar el caf reseco, vano, palos, hojas y otros, en tanque sifn o canal sifn, el material que flota se debe sacar inmediatamente del tanque o canal sifn para evitar que absorba agua y se hunda, mezclndose con el fruto bueno. Despulpado y clasificacin Despulpado, es la separacin de la pulpa del caf maduro. De un quintal de caf maduro salen aproximadamente 60 libras de caf despulpado y 40 libras de pulpa, se debe despulpar cada da, si por algn motivo no se pudiera hacer, entonces se puede dejar el caf maduro en un lugar fresco o en una pila donde 18

est recibiendo agua limpia que est corriendo, de esta manera se evitar que el grano se caliente y empiece a fermentarse. El grano al fermentarse dentro de la pulpa, se mancha y la pelcula se pone Rojiza, adems en la bebida se siente sabor a Vino y puede convertirse en Agrio, lo que es un defecto completo. Se debe utilizar la criba o zaranda del tamao adecuado para clasificar el caf despulpado rpidamente. Remocin del muclago (Fermentacin) Es una de las etapas ms importante del beneficiado, si no se tienen los cuidados necesarios el grano pierde la calidad que trae del campo. Fermentacin en seco: Es necesario que se tengan suficientes pichachas en el centro y al final de las pilas, para que el agua del despulpado y la miel que se desprende en el proceso de fermentacin, salga rpidamente, adems se debe revolver ocasionalmente el caf con palas de madera, para que la fermentacin sea pareja. Punto correcto de lavado: Tome un puo de caf de la pila de fermentacin y restriegue, si el sonido es rechinante y si se siente spero al tocarlo entonces el caf est de punto. Meta un palo rollizo en diferentes lugares de la pila, si al sacarlo queda el hoyo hecho, entonces el caf esta listo para ser lavado. Si se retrasa el punto de fermentacin y no hay suficientes pilas Se debe utilizar menos cantidad de agua en el despulpado y reciclarla. Combinar la eliminacin del mucilago o miel con una desmucilaginadora, el caf recin despulpado se pasa a la mquina y pierde 2/3 partes del muclago original, luego se completa con fermentacin natural. Cuando la partida esta de punto y no es posible lavarla de inmediato Se debe lavar el caf en la pila, cambiar una o dos aguas luego se cubre con agua limpia y debe estar corriendo, hasta que se pueda lavar. El caf lavado puede permanecer bajo agua en corrimiento hasta una semana sin que se altere la calidad, con sta prctica se evitan las fermentaciones disparejas. Lavado y clasificacin El lavado consiste en quitar todo el mucilago o miel que haya quedado prendida en el grano. Se debe utilizar agua limpia y puede lavarse directamente en la pila, o en el canal de correteo. Asegrese que el caf al salir de la pila o correteo este bien lavado y clasificado. No lo amontone por que corre el riesgo de que el proceso de fermentacin contine. Secamiento El caf recin lavado contiene 55% de humedad sea que por 100 libras de caf lavado, 55 libras son de agua y 45 libras de caf seco. Para almacenar o vender y conservar su calidad se necesita que el punto de secado sea del 10 % al 12 % 19

de humedad, si el caf queda muy hmedo (del 14 % al 15 % de humedad) este se blanquea y se forman mohos que afectan el olor y sabor de la bebida, si est muy seco del (7 % al 8 % de humedad) entonces pierde peso y se reduce el ingreso que se obtendr por el producto; si utiliza secadora para el secamiento trate de quitarle la mayor cantidad de agua a la partida de caf en los patios, para el secado se deben utilizar temperaturas diferentes, (50 a 60 centgrados al inicio, 70 a 75 centgrados en medio y 50 a 60 centgrados al final), temperaturas mayores de 75 grados centgrados, sobrecalientan el caf y pierde calidad. El punto de secado puede determinarse quitndole el pergamino al grano, el que debe tener un color grisceo o verde azulado. Si se ve oscuro y pesado tiene mucha agua. Almacenamiento Es necesario almacenar en lugares secos y ventilados, que no haya presencia de otros productos que despidan olores fuertes como: pimienta, jabn, cardamomo, pesticidas, combustibles etc., guarde su caf de preferencia en sacos de yute, coloque los sacos sobre tarimas de madera para evitar la humedad del suelo. No se deben colocar sacos cerca del techo de la bodega para que el grano no se reseque, las condiciones ideales para el almacenamiento del caf deben ser 65 % de humedad relativa del aire y 20 grados centgrados de temperatura en el interior de la bodega.

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Aspectos de Mercado
Guatemala tiene el potencial de mejorar la posicin competitiva en los mercados internacionales a travs de una superior reputacin, cultura de calidad e ingreso. Sin embargo para entrar y desarrollar los segmentos del mercado de mayores ingresos y al mismo tiempo diferenciar los cafs de otros orgenes, es necesario desarrollar estrategias de mercadotecnia y valor agregado. Antes de disear tales estrategias para el caf es importante entender las caractersticas, preferencias y tendencias de los mercados consumidores, especficamente el de caf orgnico. Dos son los principios fundamentales en el mercado de caf orgnico: proteccin del medio ambiente y consumir productos sanos. Es por ello que ao con ao mas pases se interesan por este tipo de producto y las exigencias de calidad son mayores; Por ello es indispensable obtener la certificacin orgnica para su comercializacin. La poblacin mundial ha comenzado a tomar conciencia de la necesidad de mejorar su calidad de vida, consumiendo alimentos sanos producidos con los recursos naturales. Demanda El consumo de caf en el norte de Europa se ha estancado, pero existe aumento en el sur del continente, as como en la mayora de los pases de Europa Oriental y en partes de Asia, lo cual ha permitido que los tostadores ofrezcan un producto de calidad y a precios accesibles. Actualmente el mercado del caf orgnico de Guatemala se encuentra orientado hacia Estados Unidos, este pas absorbe un 35% de las exportaciones totales, as como el mercado Europeo, en especial Alemania que importa un 18%, Suiza y Francia un 11% cada uno, Blgica 7%, 4% hacia Holanda y Japn en el mercado asitico un 14%. El mercado orgnico se encuentra en expansin, prefirindose los cafs orgnicos de tipo duro y estrictamente duro. Dentro de los principales mercados para el caf orgnico, se encuentra el equitativo, el mercado de especialidades y ecolgico, el primero creado en Europa y el segundo es promovido principalmente en Estados Unidos, aunque todava en muchos pases de Europa y Asia incentivan la produccin al ofrecer diferenciales de precios por esta especialidad. Los precios actuales para caf orgnico convencional pero de buena calidad varan entre $ 80 y $100 por quintal oro dependiendo del tipo de caf y su origen. La demanda de caf orgnico ha demostrado una tendencia creciente de 20% en los ltimos aos. Importadores sealaron que en el ao 2000 vendieron por US$ 184,000,000 en caf orgnico. La mayora de orgnicos son vendidos a travs de los canales de distribucin para colocarse en tiendas de alimentos saludables. 21

Exportaciones mundiales de caf orgnico son de 15 a 18 millones de libras para la campaa 1999/2000 por un valor minorista de US$ 223 millones. Si incluimos los no certificados las exportaciones mundiales seran de 21.2 millones de libras por un valor al minorista de US$ 286 millones. Oferta: En los ltimos cinco aos el mercado cafetalero mundial ha experimentado cambios importantes en la oferta, reflejando un aumento en los niveles de produccin y exportacin; esta sobre oferta causo que los precios del caf cayeran a sus niveles ms bajos en los ltimos 30 aos. Diversos criterios de organismos internacionales y otras organizaciones ligadas a la actividad cafetalera, acerca de la produccin en la regin Centroamericana (lase Guatemala), la colocacin de los cafs diferenciados (el orgnico, el de comercio Justo Fair Trade y el Ecolgico), producidos en Centroamrica, podran competir en el mercado internacional, acompaando cierto tipo de sello, certificaciones y denominacin de origen, que pueden agregarle valor, l certificarlo como un producto de alta calidad producido bajo condiciones especiales, incrementara su inters por los consumidores en el mercado internacional.

Tamao y Crecimiento
Nichos de rpida expansin Las ventas de cafs orgnicos ha crecido dos veces mas rapido que el resto del mercado de especialidades. El Caf Orgnico represent el 6% de la ventas en el 2003.

US Coffee Market Growth 1997 = 100

Specialty Coffee 2003 ($5.5 - $7.0 BILLION)

200 150 100 50 1999

CAGR = 20.0% CAGR = 10.4% CAGR = 2.8%

$350m (6%- 7%)

2000

2001

2002

Organic Coffee Specialty Coffee Commercial Coffee

Organic Coffee Other Specialty Coffee

Anacaf, Guatemala Chemonics, CQI, Anacaf, Ono Farms, Elan Organic Coffees, Sustainable Harvest Sem inario de Caficultura Orgnica, Ao 2004

Source: AI Analysis
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Usualmente, los cultivadores de caf orgnico pueden recibir una prima neta que oscila entre US$0.05 y US$0.20 por libra de caf orgnico, por encima de los costos de certificacin. Sin embargo, en aquellos casos donde los cultivadores no controlan su propio proceso de exportacin y tienen una posicin de negociacin dbil, pueden recibir una prima inferior. 22

Bibliografa
Manual de Caficultura Orgnica Revista de ANACAFE 251 pagina 16, 18. Revista de ANACAFE 269 pagina 23, 28. Manual de caficultura R-III de 1,987. Experiencias de campo Asociacin Americana de Cafs Especiales. Conferencias de la SCAA. Miami 2001 Esta es una recopilacin de informacin sobre cultivo del aguacate, como parte del Programa de Diversificacin de Ingresos en la Empresa Cafetalera, promovido por la Asociacin Nacional del Caf. E.L.

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