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UNI VERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO MAESTRIA CIENCIAS DE LA NUTRICION CURSO: TEORA AVANZADA DE LA EDUCACIN Y COMUNICACIN EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN DOCENTE: Dr. GABRIEL VELA QUICO PRESENTADO POR: LIN FREINEY LUQUE MACHICAO

PRINCIPIOS DIDACTICOS EN EL PROCESO DE ENSEANZA APRENDIZAJE DE LA EDUCACIN ALIMENTARIA O NUTRICIONAL La Educacin Alimentaria nutricional (E.A.N) se definira como un

proceso educativo de enseanza y aprendizaje permanente, dinmico, participativo, integral, que tiene por finalidad promover acciones educativas tendientes a mejorar la disponibilidad, consumo y utilizacin de los alimentos, con un perfil epidemiolgico de potenciar y/o reafirmar los hbitos alimentarios saludables y neutralizar o reducir los hbitos alimentarios errneos, respetando las tradiciones, costumbres de las comunidades, o sea los saberes populares; contribuyendo de esta manera a mejorar el estado nutricional y por ende la calidad de vida de una regin o pas, concientizando a la poblacin sobre el mejoramiento del estado nutricional y de la salud. (1) La labor del nutricionista en la educacin alimentario nutricional resulta esencial para identificar y evaluar problemas nutricionales, as como para intervenir en polticas generales de salud y programas de formacin en nutricin. 1.- BASES PARA LA EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL 1.1.- ENFOQUE MULTISECTORIAL DE LA E.A.N.: La educacin es uno de los principales factores condicionantes del estado nutricional de los individuos, la familia y la comunidad ha sido reconocida por los gobiernos como uno de los elementos bsicos para alcanzar el desarrollo econmico y social. (1) No ocurre lo mismo con la educacin alimentaria nutricional, pese a la existencia de estudios que demuestran que, aun en sectores de extrema pobreza y en igualdad de condiciones socioeconmicas, algunos grupos utilizan mejor los escasos recursos disponibles y poseen un buen estado nutricional, gracias a sus mejores hbitos higinicos y de alimentacin.(1) Los hbitos alimentarios pueden depender de diversos factores como son los factores socioeconmicos, culturales, religiosos, sociales y psicolgicos y estos repercuten en el estado nutricional del individuo. 2

CUADRO N 01 ENFOQUE MULTISECTORIAL DE LA EDUCACION ALIMENTARIO NUTRICIONAL (E. A. N.)

Factores Posibles intervenciones condicionantes E.A.N (ejemplos) del estado nutricional en Principales recursos humanos necesarios

Disponibilidad de Programa de: alimentos Huertos Diversificacin de alimentos. Uso de recursos para aumentar la disponibilidad de alimentos. Consumo de Programas educativos sobre: alimentos Seleccin de alimentos de acuerdo a los requerimientos nutricionales. Conservacin, preparacin y distribucin intrafamiliar de alimentos. Uso de los recursos disponibles: Presupuesto familiar para alimentacin. Alimentos alternativos. Utilizacin Programas educativos sobre: biolgica de los Higiene, personal y alimentos de alimentos. Identificacin, prevencin y tratamiento de infecciones gastrointestinales. Fomento de la lactancia materna. Identificacin y utilizacin de los servicios de atencin de salud, derechos legales.

Ingenieros agrnomos Tcnicos agrcolas Extensionistas agrcolas Nutricionistas

Nutricionistas Educadores de salud Mdicos Enfermeras Asistentes sociales Auxiliar salud Profesores de educacin, enseanza bsica y media.

Mdicos Nutricionistas Enfermeras Matronas Qumicos farmacuticos Odontlogos Profesores Asistentes sociales.

Fuente: Tcnicas y principios de la capacitacin aplicada a la nutricin CARE 1992

1.2.- ELEMENTOS QUE SE DEBEN ESTUDIAR EN UN DIAGNOSTICO DE EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL (E.A.N) Los efectos que se estudian en un diagnostico de E.A.N., estn constituidos por aquellos que intervienen en el proceso educativo y la institucin que programa las actividades, estos son: 1) 2) 3) 4) El educando. El educador. La metodologa educativa La capacidad institucional.

Es necesario tener en cuenta que el educador debe saber llegar, que su metodologa educativa no sea aburrida y tediosa, por que de otra forma el educando podra sentirse aburrido y no tomara atencin y esto podra repercutir en el aprendizaje.

2. PRINCIPIOS APRENDIZAJE.

DIDCTICOS

EN

EL

PROCESO

DE

ENSEANZA

La enseanza constituye un proceso intencional y sistemtico que se rige por una serie de principios que a modo de orientaciones generales enmarcan el modelo didctico empleado. (2) Por tanto, entendemos por principios didcticos, aquellos ejes

principales que han de caracterizar la intervencin educativa, en este caso en la educacin alimentario nutricional. La enseanza se organiza en torno a tres ideas fundamentales: El alumno es el responsable ltimo de su propio proceso de aprendizaje, es l quien construye el conocimiento y como seala C. Coll, nadie puede sustituirle en esa tarea. La enseanza est mediatizada por la actividad mental constructiva del alumno. El alumno no es slo activo cuando selecciona, manipula, explora, relaciona, inventa o descubre, sino que en otras actividades que pueden parecer ms pasivas, como leer o escuchar las explicaciones del profesor, su mente est en

constante actividad, confirmando, aadiendo, eliminado, relacionando, reinterpretando etc. (2) En este caso al brindar la educacin alimentario nutricional la mente del individuo esta en un proceso de aprendizaje, por que escucha descubre nuevos conocimientos sobre la nutricin y alimentacin.

La actividad mental constructiva del alumno se aplica a contenidos que ya poseen un grado considerable de elaboracin, es decir, que es el resultado de un cierto proceso de construccin a nivel social. (2) As por ejemplo, la persona cono ce que el consumo de grasas en cantidad puede traer problemas de sobrepeso u obesidad, es por esa razn que la persona tienes saberes previos. Por un lado, su rol ya no es el de experto instructor en la materia que domina, sino que su funcin tiene que ver con la creacin de las condiciones ptimas para que el alumno despliegue una actividad mental constructiva rica y diversa; pero por otro lado, no puede limitase a esta tarea, el facilitador ha de intentar, adems, orientar esta actividad mental del alumno con el fin de que la construccin que realiza se acerque progresivamente a lo que significan y representan los contenidos como saberes culturales. (2) El que transmite el mensaje no tiene que ser el nico que tenga conocimiento del tema sino que la persona que esta recibiendo la educacin alimentaria nutricional debe construir y almacenar todo tipo de informacin que se le esta brindando.

3.- CICLO DEL APRENDIZAJE: El aprendizaje es el proceso a travs del cual se adquieren nuevas habilidades, destrezas, conocimientos, conductas o valores como resultado del estudio, la experiencia, la instruccin y la observacin. Este proceso puede ser analizado desde distintas perspectivas, por lo que existen distintas teoras del

aprendizaje. El aprendizaje es una de las funciones mentales ms importantes en las personas.(3) El aprendizaje humano esta relacionado con la educacin y el desarrollo personal. Debe estar orientado adecuadamente y es favorecido cuando el individuo est motivado. El estudio acerca de cmo aprender interviene la neuropsicologa, la psicologa educacional y la pedagoga.(3) En vista de que estas actividades de capacitacin estn dirigidas a adultos, ellas demandan una metodologa que reconozcan las caractersticas nicas de los estudiantes adultos. Como estudiantes, los adultos se diferencian de los nios en muchas formas, como por ejemplo: .(3) Los adultos traen a la sesin de capacitacin la experiencia de todas sus vidas y conocimientos relacionados con su capacidad para actuar en su medio social. Los adultos ya han establecido creencias personales y tradiciones culturales que determinan su aprendizaje. Los adultos aprenden ms cuando ven la aplicacin prctica de lo que esta aprendiendo. Los adultos pueden reflexionar sobre su aprendizaje y aplicarlo a sus vidas. Teniendo en cuenta estas caractersticas, los adultos aprenden en condiciones diferentes a la que se dan en ambientes formales, como las aulas escolares. Por ejemplo: Las lecciones deben basarse en el propio conocimiento y experiencia de los adultos. Toda enseanza debe respetar las creencias y tradiciones de los estudiantes. El aprendizaje debe ser prctico, se debe aplicar a la vida diaria, debe dar como resultado acciones positivas. Las situaciones de aprendizaje del adulto deben conceder tiempo para reflexionar sobre lo que se esta aprendiendo y como se aprendi.

 Todas las situaciones de aprendizaje adulto deben respetar y utilizar la experiencia y el conocimiento. (4)

CONCLUSIONES

La Educacin

Alimentaria nutricional (E.A.N) tiene por finalidad

promover acciones educativas tendientes a mejorar la disponibilidad, consumo y utilizacin de los alimentos, esto para mejorar el estado nutricional de la persona quien se de la E.A.N., como tambin para ayudar a la persona a conocer sobre los problemas q puede traer una mala alimentacin y de esta forma estar propensos a diferentes enfermedades como es sobrepeso, obesidad, enfermedades

cardiovasculares, hipertensin arterial etc. Es necesario recalcar que al momento de brindar la Educacin Alimentario Nutricional, en cuenta cinco componentes de la

comunicacin: la credibilidad en la fuente del mensaje, eld iseo del mensaje, el canal utilizado para transmitir el mensaje, la audiencia y el comportamiento que se desea lograr, para que de esta manera se logre un aprendizaje con xito. Tenemos que tener en cuenta siempre la opinin de la persona que recibe el mensaje, como mencionamos anteriormente la persona puede tener saberes previos y esto puede ayudar en proceso enseanza aprendizaje. Mejorar los hbitos alimentarios es un compromiso que debemos asumir con responsabilidad, por esa razn debemos lograr que el proceso enseanza aprendizaje tenga xito.

BIBLIOGRAFIA 1. CARE Tcnicas y principios de la capacitacin aplicada a la nutricin, diseo, materiales y productos del taller, Cochabamba, Bolivia Antigua Guatemala 1992. 2. Principios didcticos en el proceso de enseanza aprendizaje. aprendizaje significativo. previos. la el papel de las capacidades de los y los de en:

conocimientos

personalizacin

procesos

enseanza-aprendizaje

encontrado

http://www.ivep.net/DocumentosDescargas/Orientaci%C3%B3n_Educati va/Orientaci%C3%B3n_Educativa_Tema_5.pdf

3. (NUEZ, Carlos. Educar para transformar y transformar para educar. Edicin . 1. Lima - Per.1998. 4. MORAN TELLO, Andrs y Colaboradores. Metodologas de educacin de adultos, Cajamarca Per 1997.