Moscatel de Grano Menudo

Seleccin clonal y sanitaria en Navarra

FAUSTINO AGUIRREZBAL, ANA SAGS, JOS FLIX CIBRIAIN, JOS JULIN ERASO, JULIN SUBERVIOLA COLABORAN: UXUA BARCOS, LAURA AGUIRRE Y JOS MARA MARZO

a Estacin de Viticultura y Enologa de Navarra, EVENA, ha llevado a cabo entre los aos 1990 y 2006 una seleccin clonal y sanitaria del Moscatel de Grano Menudo, una de las variedades de uva minoritarias en Navarra, pero realmente interesante para la viticultura de esta Comunidad.

El objetivo principal de este proyecto ha sido preservar un material vegetal, que de otro modo corra el riesgo de desaparecer de la zona. Los resultados de este trabajo se han publicado en la Serie Investigacin y Desarrollo Agrarios n 7, del Gobierno de Navarra, con el ttulo Seleccin Clonal y Sanitaria de Moscatel de Grano Menudo en Navarra 1990-2006. En este artculo se resume dicho trabajo, por el inters que despierta el conocimiento de esos clones de Moscatel para nuestra viticultura. Aunque existen citas anteriores a 1700 en las que aparece el Moscatel de Grano Menudo como una variedad cultivada en Navarra, no fue hasta cerca de
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1940 cuando comenz a aumentar la presencia de esta variedad. Sin embargo, el material vegetal existente antes de comenzar este proyecto, se encontraba envejecido, con ms del 44% de las plantaciones con una edad superior a los 25 aos, y localizado en su totalidad en torno a las bodegas de Corella, dedicadas a la elaboracin de un vino de moscatel clsico. Por otra parte, durante la dcada de los 80, el arranque masivo de cepas de esta variedad haca temer por la prdida de un material vegetal de gran valor, por lo que desde EVENA se plante este trabajo para obtener una biodiversidad clonal que tuviera una buena relacin produccin-calidad.

QU ES LA SELECCIN CLONAL?
La seleccin clonal es el mtodo ms tradicional para realizar la mejora gentica de la vid. Su objetivo es conseguir individuos con cualidades deseadas y/o capaces de hacer frente a determinados problemas, manteniendo las caractersticas genticas de la planta. Consiste en elegir una serie de plantas que destaquen o se diferencien respecto al resto por ciertas caractersticas. Si dichas cepas se multiplican vegetativamente, se obtendrn otras con el carcter o caracteres que interesen al seleccionador. Un clon es el material vegetal obtenido por multiplicacin vegetativa de una sola planta. La seleccin de clones se efecta analizando una poblacin y eligiendo las cepas madres de caractersticas deseadas. Realizando la multiplicacin vegetativa de dichas cepas aseguramos que su descendencia tenga las mismas caractersticas genticas que stas. Los trabajos de seleccin actales, adems de contemplar la identidad varietal, adaptacin al medio, etc., tambin tienen que conseguir diferenciacin entre los clones seleccionados, y deben tener el nivel sanitario exigido para poder

Detalle del racimo de Moscatel de GM

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Vista de una parcela de preseleccin clonal

ser multiplicados como material certificado. Segn la normativa vigente, el material vegetal vitcola comercializado como planta certificada ha de estar libre de los siguientes virus: Entrenudo corto infeccioso (GFLV) Enrollado (GLRaV, cepas I-III) Jaspeado (GFkV) *
* Como se explica ms adelante, slo es de obligado cumplimento que el portainjertos est libre de este virus, orden APA 2474/2006 de 27 de Julio.

MOSCATEL DE GRANO MENUDO

El Moscatel es una variedad originaria de Grecia, muy habitual y muy valorado a nivel mundial. Segn el censo oficial la superficie de Moscatel en Espaa ronda las 2.300 hectreas, sin embargo no existe un registro concreto de Moscatel de Grano Menudo ya que queda dentro de la denominacin general de Moscatel. En Navarra, en el ao 2008, haba censadas 179 hectreas. El Moscatel siempre ha sido una variedad minoritaria en Navarra, encontrndose la mayora de los viedos en la subzona de la Ribera Baja, sobre todo en la localidad de Corella en torno a Bodegas Corellanas y Camilo Castilla, que dieron a los vinos de Moscatel un carcter personalizado. A partir de las experiencias llevadas a cabo por EVENA, empieza a elaborarse una nueva generacin de moscateles

El proyecto de Seleccin Clonal del Moscatel de Grano Menudo llevado a cabo por EVENA tiene como objeto principal preservar un material vegetal que corra riesgo de desaparecer. Como objetivo secundario se pretende seleccionar clones diferenciados pero siempre con caracteres interesantes desde el punto de vista vitivincola, obteniendo as clones sanos y ptimos desde el punto de vista agronmico y enolgico. El tercer y ltimo objetivo del presente trabajo consiste en poner a disposicin del sector vitivincola este material vegetal.

Cepa de Moscatel de GM en parcela de preseleccin clonal

OLIVOS: Arbequina IRTA i-18, Arrniz, Empeltre, Redondilla de La Rioja, Royuela de La Rioja, Hojiblanca, Manzanilla Fina, Negral de Sabin, Gordal Sevillana. ALMENDROS: Guara, Ferraes, Ferraduel, Lauranne, Soleta (R), Belona (R).
Ctra. de Corella, km 2,5. 26540 ALFARO (La Rioja)

PERALES: Conferencia, Blanquilla, Rocha, Abate Fetel, Ercolini, Willians, Limonera. etc. MANZANOS: Gala Schniga (R), Fuji Kiku-8 Brak (R), Golden, Reineta Blanca y Gris, etc CIRUELOS: grupo REINA CLAUDIA. CEREZOS, ALBARICOQUEROS: Novedades.
w w w. v i v e t i r s o . c o m

Tfno.: 941 18 09 38 Fax: 941 18 43 01. E-mail: vivetirso@vivetirso.com

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que aumenta el abanico de los clsicos y excelentes moscateles elaborados hasta entonces en Navarra. Es una elaboracin de Moscatel de Grano Menudo tratado de igual modo que un vino blanco, al que se le corta la fermentacin en el tramo final para dejar algo de azcares propios que lo convertirn en un delicado vino dulce de Moscatel. Un vino joven que ha sorprendido al mercado por su potencia aromtica y finura, posicionndose entre los vinos de la gama

alta de las bodegas que lo elaboran. Dicho producto es acogido de buen grado por el Consejo Regulador de la DO Navarra, cuyo hecho es fundamental en el inicio de la recuperacin del cultivo de la variedad de Moscatel de Grano Menudo, ya que se unen a este modelo de elaboracin bodegas que no se dedicaban a este tipo de vino y comienza a aumentar as la superficie de cultivo. Actualmente y gracias a todo esto, se cultivan alrededor de 179 hectreas de esta variedad en Navarra.

CARACTERSTICAS AGRONMICAS DE LA VARIEDAD MOSCATEL DE GRANO MENUDO

Variedad tolerante a los suelos pobres y al dficit hdrico. En la situacin inversa, suelos frtiles y sin restricciones de agua, pueden aparecen problemas fitosanitarios. Se trata de una cepa de porte medio-erguido y de vigor medio. De hojas brillantes y aserradas, sarmientos de corteza amarilla, castao claro. En brotacin las yemas se aprecian aterciopeladas, blancas y con seales de carmn. La produccin es media-alta y constante, con racimo de tamao medio, alargado, estrecho, cilndrico y marcando alas superiores. Los racimos son compactos, con un peso medio de 190 gramos. La baya es de tamao medio y esfrica con un hollejo espeso de color amarillo dorado que en sobremaduracin torna a ocre con unas diminutas pecas oscuras caractersticas, de carne firme, jugosa, muy azucarada y aromtica. El ciclo vegetativo se define por una brotacin precoz, por tanto con sensibilidad a heladas primaverales. Su ciclo de maduracin es corto y debe catalogarse como una variedad muy sensible a la sobremaduracin, por lo que se tiene que estar muy atento al momento en el que vaya a realizarse la vendimia. Es muy sensible a odio y botrytis. Adems, la uva madura atrae fcilmente a todo tipo de himenpteros (avispas) y aves, que producen heridas en los granos actuando como foco de entrada a enfermedades.

1. Distribucin de Moscatel de Grano Menudo en Navarra, por subzonas, en 2008

2. Evolucin de la superficie de Moscatel de Grano Menudo en Navarra (1990-2008)

Detalle de hoja de Moscatel de GM

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CARACTERSTICAS ENOLGICAS DE LA VARIEDAD MOSCATEL DE GRANO MENUDO

Estas uvas se caracterizan por su gran potencial enolgico para la obtencin de los caractersticos y tradicionales moscateles navarros. Proporcionan mostos de alta graduacin, acidez moderada y perfiles aromticos exuberantes. Los vinos amparados en la Denominacin Origen Navarra (Orden Foral 376/2008) que se elaboran a partir del Moscatel de Grano Menudo son dos:

duacin alcohlica adquirida entre 15% y 18%. La mencin tradicional vino dulce natural podr emplearse en estos vinos siempre que procedan de mostos con una riqueza natural inicial en azcar de al menos 212 g/l y se obtengan mediante la adicin de alcohol (de destilado o de aguardiente), con exclusin de cualquier otro aumento artificial del grado alcohlico natural. Presenta un atractivo color, que oscila entre el amarillo pajizo con tonos verdes de los ms jvenes y los tonos caoba con reflejos yodados de los de mayor crianza. La nariz siempre ser franca, con intensas notas de uva madura, a veces incluso pasificada. En boca destaca el equilibrio entre alcohol, dulzor y acidez.

nalidad de dejar azcares residuales (contenido no inferior a 45 g/l). Para parar la fermentacin se utiliza el fro con adicin de anhdrido sulfuroso. Este vino joven destaca por su potencia aromtica y su finura. El Moscatel de Grano Menudo se utiliza tambin en coupage con otras variedades, para aportar acidez y aromas.

Vino de Licor Moscatel (Vino dulce natural)

Se consigue mediante la adicin o la mezcla de alcohol con el mosto durante el proceso de fermentacin. De esta manera se obtiene un vino con una gra-

Vino Blanco Dulce de Moscatel

Se elabora igual que un vino blanco, pero se le corta la fermentacin con la fiBotella de Moscatel de GM

Barricas en bodegas Camilo Castilla

Damajuanas

Cata de Moscatel de GM

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SELECCIN CLONAL DE MOSCATEL DE GRANO MENUDO EN NAVARRA

Mtodos y forma de realizacin

a) Seleccin masal La seleccin masal es la primera etapa del trabajo y se basa nicamente en la observacin en campo. Consiste en elegir, en una parcela, las cepas que no presenten sntomas de enfermedades ni de virus, y que presenten un correcto desarrollo vegetativo y el equilibrio productivo que se desee o marque. Los criterios seguidos para la seleccin de las parcelas han sido: estudio del ciclo vegetativo, edad del viedo, vigor vegetativo, porcentaje de faltas, estado sanitario, consideraciones de produccin-calidad. Examinadas todas las cepas, se valora su estado sanitario, vegetativo y productivo, obtenindose los datos medios por parcela, que marcarn el nivel de las caractersticas de seleccin que nos fijamos.

Cepa de Moscatel de Grano Menudo

b) Seleccin clonal en campos de prospeccin La segunda etapa consiste en realizar una seleccin clonal, de la cepa preseleccionada, en campos de prospeccin. Se pretenden hallar los individuos ms interesantes fenotpicamente hablando. Para ello se ha hecho un seguimiento de los parmetros vitcolas y enolgicos que se citan a continuacin, de las cepas preseleccionadas: nmero de racimos por cepa, produccin por cepa, peso del racimo, masa vegetativa, porcentaje de corrimiento, desecacin del raspn, aspecto general vegetativo, porcentaje de Botrytis, otras plagas y enfermedades, peso medio del grano, grado Beaum, y acidez total tartrica. Sobre estos valores se punta positiva o negativamente cada cepa en funcin de los criterios establecidos para cada parmetro. Por lo tanto, la puntuacin con su ponderacin, nos da un valor para cada cepa, que es el que se utiliza como criterio de seleccin.

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c) Seleccin clonal-sanitaria, homologacin y mantenimiento del material vegetal

La tercera y ltima fase, la homologacin, conlleva el cumplimiento de la normativa legal establecida en el Reglamento Tcnico de Control y Certificacin de plantas de vid (Orden de 1 de julio de 1986, BOE.N168), en consecuencia con las Directivas Europeas 68/193,74/649 y 77/129, donde se contempla que el material vegetal vitcola objeto de comercializacin (planta certificada) ha de cumplir una serie de requisitos en cuanto a calidad varietal y sanitaria que referido a virosis consiste en estar libre de los siguientes virus:

El estudio sanitario para determinar si el material est virosado o sano se prolonga durante los aos 1996, 1997 y 1998. De las 16 cabezas de clon propuestas, 3 dan positivo a alguno de los virus analizados y no continan en la fase de homologacin.

dientes campos de conservacin y mantenimiento del material parental. a) Conservacin en macetas Con el fin de mantener intactas las caractersticas de cada uno de los clones seleccionados en campo, y como referencia inicial de dicho material, se plantan 3 plantas de cada clon en macetas aisladas del suelo que se mantienen bajo la proteccin de un umbrculo.

Relacin de clones libres de virus Cabeza de clon

CB 32-68 CF 39-118 CE 21-85 CB 11-27 CE 17-47 CF 49-118 CE 6-67 CF 52-74 CB 6-41 CH 57-38 CC 14-74 CB 44-105 CA 16-10

Referencia de homologacin
EVENA 41 EVENA 42 EVENA 43 EVENA 44 EVENA 45 EVENA 46 EVENA 47 EVENA 48 EVENA 49 EVENA 50 EVENA 51 EVENA 52 EVENA 53

- Entrenudo Corto Infeccioso (Grapevine Fanleaf Virus) - Enrollado (Grapevine Leafroll Virus) - Jaspeado (Gravepine Fleco Virus) *
*Actualmente la normativa a tener en cuenta es el Real Decreto 208/2003 de 21 de Febrero, en el que se establece el Reglamento Tcnico de Control y Certificacin de plantas de vid, y que est modificado por la orden APA 2474/2006 de 27 de Julio, por la que se modifican determinados anexos de dicho Reglamento, y segn la cual slo es obligatorio que las plantas destinadas a patrones estn libres del virus Jaspeado.

Racimo en maduracin

b) Conservacin en campo Se denomina campo de material parental, y las cepas plantadas en l proceden del material inicial. Se instala un campo con 10 cepas por cada clon seleccionado. El proceso de seleccin termina con la fase de homologacin y posterior certificacin de los clones, tema que se trata ms profundamente en el siguiente apartado.

Conservacin y mantenimiento del material

El material inicial es la descendencia inmediata de las cepas madres originarias del campo. Una vez seleccionadas las 13 cabezas de clon, se establecen los correspon-

Realizada la primera fase de preseleccin, con las cepas consideradas cabeza de clon se pasa a la fase de seleccin sanitaria con el correspondiente envo de material vegetal al Centro de Investigacin y Desarrollo Alimentario, C.I.D.A, (La Alberca, Murcia), organismo oficial encargado de la certificacin sanitaria del material vegetal, con el fin de realizar los tests necesarios. Este proceso tiene una duracin aproximada de al menos tres aos. Al final de este proceso se obtiene la certificacin sanitaria de las cepas que hayan resultado exentas de las virosis indicadas. En el ao 1995 se recoge la madera de las cepas preseleccionadas (16) y se enva el material vegetal (25 yemas/cepa) para su comprobacin sanitaria, anlisis serolgico y leoso, al CIDA de Murcia.

Conservacin del material inicial bajo umbrculo

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SELECCIN CLONAL - HOMOLOGACIN

La fase de homologacin es el ltimo paso del proceso de seleccin clonal sanitaria. Su finalidad es poner de manifiesto las caractersticas propias de cada clon mediante el ensayo comparativo. Para ello se establecen una serie de parcelas vrgenes (donde nunca ha existido via) con unos condicionantes edficos y climatolgicos distintos. En estas parcelas se plantan las cabezas de clon que hayan superado las dos fases anteriores (seleccin clonal y sanitaria), con un diseo que permita un estudio estadstico de los datos obtenidos de acuerdo con la Directiva CEE 17/72. Adems, durante esta fase se realizan microvinificaciones clonales para su posterior anlisis, con la finalidad de caracterizar los vinos.

invernadero. La plantacin en los campos de homologacin se realiz en 1996-1997, con un diseo de bloques al azar de 4 repeticiones y 7 cepas por repeticin. El marco de plantacin elegido fue de 2,80m x 1,30m y el sistema de conduccin en espaldera y poda a cordn doble y 6 pulgares. Una vez que las cepas estn formadas (ao 2000), comienza el estudio de comparacin de clones. Los parmetros considerados para realizar esta comparacin se refieren al comportamiento vitcola y enolgico de los clones. c) Valoracin en cata Para completar la caracterizacin enolgica se realiza una valoracin en cata de los moscateles obtenidos.

Campos de homologacin y clones

Como campo de homologacin para los clones se eligieron dos parcelas, una situada en el trmino municipal de Olite, y la otra en el de Falces. La parcela de Olite es un secano, con un suelo suelto compuesto principalmente por arenas y piedra. Por el contrario, la parcela de Falces es un regado, con un alto contenido en limos, una fertilidad alta y disponibilidad de agua durante todo el ao.

Parcela de homologacin de clones

a) Caracterizacin agronmica Con el fin de definir las caractersticas vitcolas de los 13 clones seleccionados, se recogen datos en campo en la parcela de homologacin de Olite entre los aos 2000 y 2006. Tambin se estudian los parmetros cualitativos del mosto en el momento de vendimia.
Campo de homologacin. Parcela de Olite

Caracterizacin final de los clones

Toda la informacin recopilada durante el perodo de desarrollo del proyecto de seleccin clonal-sanitaria de Moscatel de Grano Menudo nos ha permitido realizar una caracterizacin detallada de cada uno de los clones estudiados. Los datos resumidos de cada clon se presentan en una ficha elaborada por el Grupo de Seleccionadores de Vid (GESEVID), al cual pertenece EVENA. Estos datos resultan interesantes tanto para el viverista y el viticultor como para la bodega, de manera que se les facilita la eleccin del clon que ms se adapte a sus objetivos.

b) Caracterizacin enolgica Las cabezas de clon seleccionadas se multiplicaron en vivero sobre dos portainjertos, R-110 y SO4, colocando los injertos en potes para su desarrollo en Para caracterizar enolgicamente cada clon, se analizan los mostos durante el periodo de estudio 2000-2006 en la parcela de homologacin.

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Resultados
En las siguientes tablas se exponen los datos medios de vendimia ms significativos que han caracterizado y definido los 13 clones seleccionados.

Tabla de datos medios agronmicos de los aos 2000-2006

Clones Moscatel Produccin N racimos Peso cepa (kg) / cepa racimo (g) Compacidad Peso poda (kg/cepa)

Detalle de pices

EV-41 EV-42 EV-43 EV-44 EV-45 EV-46 EV-47 EV-48 EV-49 EV-50 EV-51 EV-52 EV-53 MEDIA

3,13 2,90 3,18 2,83 2,84 3,00 3,62 3,26 3,27 3,31 3,24 3,17 3,86 3,20

15,20 17,40 17,00 15,40 16,00 18,00 17,50 16,40 16,70 16,40 18,10 17,90 17,70 16,91

203,60 165,20 185,30 178,50 173,00 169,00 206,60 196,50 196,20 200,50 175,50 181,60 218,70 188,49

112 89 100 96 101 91 106 103 99 107 91 99 107 100

0,69 0,88 0,74 0,81 0,78 0,81 0,84 0,92 0,89 0,77 0,82 0,77 0,72 0,80

Los resultados de los datos recogidos entre los aos 2000-2006 han sido los siguientes: Los clones ms productivos son los que presentan racimos de ms peso. Los clones con racimos ms pequeos presentan una relacin directa entre el peso del racimo y el de las bayas, mientras que los clones con racimos ms grandes no presentan esta relacin, ya que para un peso de baya medio hay diversidad en cuanto al tamao del racimo. Existe una relacin directa entre el peso del racimo y su compacidad, as para racimos ms pesados la compacidad de estos es alta, y viceversa. No existe relacin entre produccin y grado probable, tanto los clones ms productivos como los que tienen producciones bajas presentan variaciones en cuanto a su grado probable. No existe relacin entre el grado probable y la acidez total tartrica. No existe relacin entre la produccin de los clones y de la puntuacin obtenida en cata por cada uno de ellos.

Tabla de los datos medios enolgicos de los aos 2000-2006

Clones Moscatel Peso 100 bayas (g) Grado probable (%Vol.) Acidez total tartrica (g/l) cido mlico (g/l)

pH

EV-41 EV-42 EV-43 EV-44 EV-45 EV-46 EV-47 EV-48 EV-49 EV-50 EV-51 EV-52 EV-53 MEDIA

136,4 134,2 139,2 136,2 131,9 132,2 141,6 139,8 142,6 151,0 132,6 141,6 142,9 138,6

14.89 15.84 15.35 15.45 16.26 15.47 15.65 15.72 15.69 15.51 16.26 16.16 15.29 15.66

3,33 3,40 3,37 3,39 3,42 3,34 3,35 3,39 3,39 3,40 3,40 3,39 3,39 3,38

6.76 6.37 6.52 6.54 6.51 6.84 6.82 6.36 6.34 6.55 6.56 6.58 6.42 6.55

1.75 1.56 1.54 1.78 1.82 1.61 1.84 1.69 1.59 1.86 1.58 1.72 1.54 1.68

La relacin entre el peso de racimo y el peso de 100 bayas se muestra en el grfico nmero 3. En cuanto al peso de racimo se diferencian dos grupos, uno con tamao de racimos superiores y otro con tamao de racimos inferiores. En el grupo de tamao de racimos inferiores parece que existe relacin entre peso racimo/peso de baya. En el grupo de tamao de racimos superiores la relacin no es tan directa, ya que para un peso de baya medio hay diversidad en cuanto al tamao

del racimo. Destacar el clon EV50 por su mayor peso de baya y el clon EV41 que a pesar de tener un peso de racimo grande su peso de baya est por debajo de la media. En el grfico 4 se representa la relacin del peso de racimo y la compacidad de racimo. Existe una tendencia, segn la cual, cuanto mayor es el peso del racimo mayor es su compacidad y al revs, cuanto menor es el peso del racimo menor es

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3. Relacin entre el peso de racimo y el peso de 100 bayas

su compacidad. En cuanto a la compacidad del racimo se diferencias tres grupos de clones: Compacidad baja clones EV 42,46 y 51 Compacidad media clones EV 44, 52, 45, 43,49 y 48 Compacidad alta clones EV 53, 47,50 y 41 Segn el nivel productivo y las caractersticas generales vitivincolas de cada uno de los clones, se han elegido 4 clones (los reseados tanto en tablas como en grficos) que muestran variabilidad entre ellos y que son los que se han distribuido a los viveristas. A continuacin se muestran las fichas resumen de cada uno de ellos.

4. Relacin del peso de racimo y la compacidad de racimo

Detalle de cepa en vaso

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