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OFICINA ESPAOLA DE PATENTES Y MARCAS

11 Nmero de publicacin: 51 Int. Cl.:

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ESPAA

A23F 3/08 (2006.01) A23F 3/14 (2006.01)

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TRADUCCIN DE PATENTE EUROPEA

86 Nmero de solicitud europea: 01925391 .3 86 Fecha de presentacin : 06.03.2001 87 Nmero de publicacin de la solicitud: 1265492 87 Fecha de publicacin de la solicitud: 18.12.2002

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54 Ttulo: T soluble en agua fra.

30 Prioridad: 22.03.2000 IN MU002000

73 Titular/es: UNILEVER N.V.

27.04.2000 GB 0010311

Weena 455 3013 AL Rotterdam, NL

45 Fecha de publicacin de la mencin BOPI:

72 Inventor/es: Ganesan, Velu;

01.05.2007

Ganguli, Shovan; Garg, Kush; Patel, Mushtaq; Sinkar, Vilas Pandurang y Subramanian, Narayanaswami
74 Agente: Carpintero Lpez, Francisco

45 Fecha de la publicacin del folleto de la patente:

01.05.2007

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Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicacin en el Boletn europeo de patentes, de
la mencin de concesin de la patente europea, cualquier persona podr oponerse ante la Ocina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposicin deber formularse por escrito y estar motivada; slo se considerar como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposicin (art. 99.1 del Convenio sobre concesin de Patentes Europeas).
Venta de fascculos: Ocina Espaola de Patentes y Marcas. P de la Castellana, 75 28071 Madrid

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DESCRIPCIN T soluble en agua fra.
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Campo de la invencin Esta invencin se reere a un procedimiento para obtener un t infusible o extrable en agua fra, y a los productos obtenidos del anterior que tienen buen color y sabor.

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Antecedentes y tcnica anterior Se pueden preparar las hojas de t en forma de hojas de t verde o de hojas de t negro. De manera general, para preparar las hojas de t negro se secan las hojas verdes frescas de la planta Camellia sinensis (sometidas a secado suave), se trituran, se fermentan (en cuyo proceso, los enzimas en la hoja de t usan el oxgeno atmosfrico para oxidar diversos sustratos para producir productos de color marrn) y a continuacin se calientan (para secar las hojas de t). Las hojas de t verde no se exponen al proceso de fermentacin. Se puede usar la fermentacin parcial para producir tes de tipo intermedio conocidos como t oolong. El t se consume en forma de una bebida caliente o una bebida fra, tal como el t helado. Los numerosos compuestos presentes en las hojas que proporcionan a la bebida sus propiedades organolpticas nicas son escasamente solubles en agua fra, de tal manera que el t se infunde usualmente en agua a temperaturas cercanas a los 100C. Cuando se desea t helado, el t se infunde en agua a aproximadamente 100C y a continuacin se enfra en un refrigerador, por ejemplo hasta que est fro. Desafortunadamente, esto puede tardar algunas horas. Se puede preparar t helado disolviendo en agua fra el licor secado por pulverizacin obtenido a alta temperatura a partir del t negro o de las bras generadas durante el procedimiento de fabricacin. La memoria de la Patente de los Estados Unidos US 4.051.264 (Lipton/Sanderson) describe un procedimiento para fabricar un extracto de hojas de t soluble en agua fra. Las hojas de t se pretratan con tanasa bajo condiciones anaerobias para generar un t infundible en agua fra con buen color, rendimiento y sabor. La memoria de la Patente de los Estados Unidos US 3.812.266 (Sanderson/Coggon) describe un procedimiento que implica convertir t verde en negro usando tanasa y enzimas naturales del t. El procedimiento incluye tambin una etapa de pretratamiento con tanasa pero en un sistema de suspensin, seguido por la oxidacin mediante enzimas de t natural para convertir t verde en negro, y generar polvos de t, que son solubles tanto en agua caliente como fra. El artculo de Tadao Kurata y col en Agr. Biol. Chem, 37 (6), 1471-1477, 1973 describe que se produce un pigmento rojo en la etapa inicial de la reaccin de pardeamiento del cido dehidro-L-ascrbico (DHA) con el cido alfa-amino. Se dice que la 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona, que tiene el mismo tipo de estructura de anillo de lactona que el cido dehidro-L-ascrbico, proporciona un color rojo similar cuando se hace reaccionar con el cido alfa-amino. Se dice que el pigmento tiene la misma estructura que el pigmento rojo que se produce mediante la oxidacin del cido L-ascorbmico. El Dswant Abstrat N 1990-252169 del SU-A-1517903 y el Dswant Abstrat N 1982-042517 del SU-B-902702 mencionan que las mezclas que comprenden, por ejemplo, cido ascrbico, pueden aadirse durante el procesado de la hoja de t para mejorar su aroma y capacidad de almacenamiento. La tanasa es un enzima caro y no est claro tambin que se pueda usar en el t de manera legal en algunos pases. En cualquier caso, aunque esto sea conveniente, para muchos consumidores la calidad de la bebida nal no es igual que la de la preparada a partir de hojas infundidas en caliente. Algunos consumidores preeren no usar los polvos ya que los perciben como articiales, no naturales, y simplemente carecen de la liturgia de tomar el t. Existe por tanto una necesidad de un t de hojas que de cmo resultado un sabor y un color de t aceptables cuando se infunde en agua fra. Los presentes inventores han encontrado ahora que se puede preparar un t de hojas negras que proporciona una bebida de t de alta calidad cuando se infunde en agua caliente o fra, tratando las hojas de t con uno o ms de cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3diceto-gamma-butirolactona), o sus sales, durante la fabricacin del t negro. Denicin de la invencin

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Se puede decir en trminos amplios que la presente invencin se reere a un procedimiento para fabricar un t de hojas negras soluble en agua fra que comprende las etapas de macerar las hojas de t deshojadas en fresco, dejarlas fermentar, calentar las hojas para detener la fermentacin y a continuacin secarlas para dar como resultado el t de hoja negra, estando el procedimiento caracterizado en que las hojas de t se tratan con un compuesto solubilizante seleccionado entre el grupo constituido por cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico, 5-fenil2

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3,4-diceto-gamma-butirolactona o sus sales y las mezclas de las mismas en una cantidad de entre un 0,5 a un 10% en peso de t para dar una hoja de t negro que es soluble en agua de 5 a 100C.
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Las hojas de t se tratan de manera preferible con el compuesto solubilizante en presencia de enzimas oxidativos y/o perxido de hidrgeno para mejorar el sabor y el color del t. T para los objetivos de la presente invencin signica material de hojas de Camellia sinensis var. sinensis o Camellia sinensis var. assamica. Se incluye tambin el t de rooibos obtenido a partir de Aspalathus linearis, que sin embargo es una mala fuente de los enzimas fermentadores endgenos. Se pretende tambin incluir como t el producto de la mezcla de dos o ms de cualquiera de estos ts. T de hojas para los objetivos de esta invencin signica un producto de t que contiene una o ms fuentes de t en una forma no infundida.

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Soluble en agua fra para los objetivos de esta invencin signica que proporciona buen color, sabor y sensacin en boca en un tiempo de infusin corto, es decir, menos de 10 minutos, pero de manera preferible menos de 5 minutos a una temperatura de o por encima de 5C. Para evitar dudas se pretende que la palabra que comprende signica que incluye pero no est necesariamente constituido por o compuesto de. En otras palabras, las etapas u opciones relacionadas no necesitan ser exhaustivas. Descripcin detallada de la invencin

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La fabricacin de t, de manera especial la fabricacin de t negro, comprende de manera tradicional: marchitamiento, maceracin, fermentacin y calentamiento. El t negro, para el objetivo de la invencin, se obtiene mediante los siguientes procedimientos. El marchitamiento es un procedimiento por el cual las hojas de t deshojadas se almacenan durante perodos de tiempo (quizs de hasta 24 horas) durante los cuales experimentan diversos cambio bioqumicos y fsicos que incluyen a menudo una prdida de humedad. Es opcional pero preferido. A la etapa de marchitamiento sigue la maceracin, y tradicionalmente las hojas secas se enrollan de manera opcional para golpear y aplastar las hojas, es decir, fragmentar la estructura del tejido de la planta. Esto tendr el efecto de liberar los sustratos fermentables y los enzimas fermentadores procedentes del interior de las clulas y el tejido de la planta. La fabricacin moderna del t incluye usualmente esta etapa, sin embargo, las clulas y el tejido de la planta se fragmentan haciendo pasar el t, que usualmente se ha secado, a travs de una mquina cortadora. De esta manera, para el objetivo de la invencin, se pueden macerar las hojas de t verde usando un CTC, molino de bolas o un triturador o un molino de mazas o un procesador de t LAWRI TM o una mquina cortadora LEGG TM o enrollar usando cilindros de t como un procesamiento de t ortodoxo. La siguiente etapa se denomina comnmente fermentacin pero este es un nombre inapropiado. Fermentacin se usa normalmente en el contexto de la fabricacin de alcohol para describir la accin de los enzimas exgenos. Sin embargo, en el mundo del t se usa para referirse a los procesos oxidativos e hidrolticos que experimenta el t cuando se producen algunos enzimas y sustratos endgenos conjuntamente mediante disrupcin mecnica de las clulas macerando las hojas. Durante este proceso, las catequinas incoloras de las hojas se convierten en una mezcla compleja de sustancias entre amarillas y naranjas a marrn oscuras, y producen un gran nmero de compuestos aromticos voltiles. El producto fermentado se calienta y seca para dar un t de hoja negra. El calentamiento implica calentar y secar el t para destruir los enzimas fermentadores y detener por tanto la fermentacin. Esto da como resultado una reduccin del contenido de humedad hasta menos del 5%, y conduce tambin a una oxidacin qumica adicional y a cambios en el aroma del t. Esto implica de manera general exponer el t a una rfaga de calor o aire seco en un secador. La presente invencin se reere a una modicacin en la fabricacin del t tradicional. La modicacin implica tratar las hojas de t con un compuesto solubilizante seleccionado entre el grupo constituido por cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico, 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona o sus sales o las mezclas de las mismas con el n de mejorar la solubilidad del t negro en agua fra. El compuesto solubilizante 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona al que se reere el artculo anteriormente mencionado en Agr. Biol. Chem, 37 (6), 1471-1477, 1973 de Tadao Kurata y col. tiene el oxgeno en la posicin 1, como es habitual cuando se nombran compuestos heterocclicos. Sin embargo, se puede nombrar tambin este compuesto como 4-fenil-3,3-diceto-gamma-butirolactona, en el que los grupos ceto estn en las posiciones 2 y 3 y el grupo fenilo est en la posicin 4. Las hojas de t se tratan con el compuesto solubilizante despus del deshojado, de manera preferible antes de una etapa de secado opcional pero preferible. Si se desea, la etapa de secado tarda de manera preferible entre 1 y 24 horas a 10 a 40C.
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Los compuestos estn de manera preferible en forma de una solucin. Se puede aplicar el compuesto solubilizante de manera individual o en dosis divididas. El tratamiento se da de manera preferible en forma de un pulverizador o bao.
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El t se fermenta de manera preferible entre 10 minutos y 3 horas a entre 10 y 60C. Se preere de manera particular proporcionar enzimas oxidativos adicionales y perxido de hidrgeno junto con el tratamiento anterior para mejorar la generacin de color y sabor.

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Se pueden seleccionar los enzimas oxidativos a partir de la polifenol oxidasa, tirosinasa y peroxidasa de origen bacteriano, fngico o de plantas a concentraciones que oscilan entre 2000 y 100.000 unidades por gramo en funcin del t negro fabricado y el perxido de hidrgeno a concentraciones que oscilan entre un 0,01 y un 1% en funcin del t negro fabricado. Se puede secar el t usando cualquier medio conocido en la tcnica, de manera preferible proporcionando hojas de t con un contenido en humedad de menos del 5%. Se pueden usar los productos obtenidos mediante el procedimiento anterior para producir t instantneo o para infundir t negro en agua a temperaturas comprendidas en el intervalo de 5 a 100C. Se puede producir t instantneo extrayendo las hojas de t producidas mediante el procedimiento anterior con agua en ebullicin, claricando el extracto, y secando este. El t instantneo producido mediante este procedimiento proporcionar mayores rendimientos de los slidos del t soluble en agua fra que tienen superior color y sabor del t que el t instantneo producido mediante los procedimientos convencionales. Las infusiones del t en agua producidas mediante el procedimiento descrito anteriormente a temperaturas comprendidas en el intervalo de 5 a 100C proporcionarn t con superior color y sabor. Una primera forma de realizacin del procedimiento de la invencin comprende las etapas de: (a) macerar las hojas de t verde de manera opcional tras el secado durante 1-24 horas;

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(b) procesar el t macerado de manera convencional para obtener t negro, en el que el t verde se trata con al menos uno de cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico, 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis nicas o divididas en un concentrado de 0,5 a 10% en peso de t selectivamente antes de las etapas de maceracin y/o durante la maceracin y/o despus de la maceracin del procesamiento anterior del t dependiendo de la calidad de infusibilidad deseada; (c) fermentar el t macerado de manera opcional hasta 3 horas a la temperatura de 10 a 60C; y

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(d) procesar el t de manera convencional para obtener t negro. Una segunda forma de realizacin preferida del procedimiento de la invencin comprende las etapas de:

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(a) macerar las hojas de t verde que se han secado de manera opcional durante 1-24 horas; (b) tratar el t verde macerado con uno o ms de cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis nicas o divididas, a una concentracin de 0,5 a 10% en peso del t fabricado;

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(c) fermentar el t tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura de 10 a 50C; y (d) procesar el material de manera convencional para obtener t negro.
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Una tercera forma de realizacin del procedimiento de la invencin comprende las etapas de: (a) macerar la hojas de t verde que se han secado de manera opcional durante 1 a 24 horas a 10 a 40C;
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(b) tratar la masa macerada con uno o ms de cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis nicas o divididas a una concentracin comprendida entre un 0,5 a un 10% en peso del t fabricado; (c) fermentar el t tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 50C; y (d) secar el material a 90 a 180C para obtener t negro con un contenido de humedad de menos del 5%.
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Una cuarta forma de realizacin preferida del procedimiento de la invencin comprende las etapas de: (a) macerar las hojas de t verde que se han secado de manera opcional durante 1 a 24 horas a 10 a 40C;
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(b) tratar la masa macerada con uno o ms de cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis nicas o divididas a una concentracin comprendida entre un 0,5 y un 10% en peso del t fabricado en presencia de enzimas oxidativos adicionales y perxido de hidrgeno; (c) fermentar el t tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 50C; y (d) secar el material a 90 a 180C para obtener t negro con un contenido de humedad de menos del 5%.

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Se describir ahora el procedimiento de la invencin con referencia al siguiente ejemplo: Fabricacin del t de hojas negras soluble en agua fra
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Se secaron hojas verdes cosechadas frescas (1 kg) durante 18 horas bajo condiciones ambiente, y se maceraron usando cuatro cortes en un CTC. Se proces la masa macerada sin tratar (MUESTRA 1) de manera adicional por fermentacin en una unidad fermentadora continua durante 60 minutos, seguido por secado en un secador FBD a 135C para disminuir la humedad a menos de un 5% sobre la base de t negro. Se llev a cabo el tratamiento tras un primer corte en CTC (Muestra 2) aadiendo cido ascrbico a un nivel del 5% en funcin del t negro fabricado. Se proces la muestra de manera adicional fermentando a 25C durante 60 minutos, seguido por secado en un secador de lecho uidizado a 135C durante 20 minutos para disminuir la humedad a menos de un 5% sobre la base de t negro. Se llev a cabo un tratamiento similar para (la Muestra 3) procesando las hojas verdes tal como para la muestra 1, pero aadiendo la solucin de cido ascrbico tras 30 minutos de fermentacin y dejando fermentar durante otros 30 minutos y secando de manera subsiguiente tal como se menciona en la Muestra 1 y 2 para dar el t negro. En otra muestra 4, se aadi el cido ascrbico al nal de la fermentacin y se sec la muestra tal como se ha descrito anteriormente. Procedimiento para preparar infusiones en agua fra

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Se infundieron 1,4 g de las muestras 1 a 4 de t negro en 200 ml de agua a 15C durante 5 minutos. Se ltr la solucin para dar infusiones de t fro. Se midi el color de las infusiones obtenidas a partir de las Muestras 1 a 4 usando un colormetro Hunter Lab Ultrascan XE TM . Se presentan los datos en la Tabla 1. Procedimiento para preparar infusiones en agua caliente

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Se tomaron nicamente las muestras 1 y 2 obtenidas mediante el procedimiento descrito anteriormente para ensayar el efecto sobre las infusiones en agua caliente. Se mezclaron conjuntamente 5 gramos de t, 10 gramos de azcar, 150 ml de agua y 100 ml de leche y se calentaron hasta ebullicin. Se ltr el licor de t para eliminar el t agotado, y se midi el color del licor en modo reectancia a 40C en un colormetro Hunter Lab Ultrascan XE TM . Se presentan los datos en la Tabla 2. Medidas de color

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Se llevaron a cabo las medidas L* a* b* del color en un colormetro Hunterlab Ultrascan XE TM bajo las siguientes condiciones: Cubeta de 2 cm (Cuarzo), en Modo Transmitancia, Iluminante D65, observador 10, Escala CIELAB. Procedimiento: se tomaron 50 ml de la bebida en una cubeta de cuarzo, se midi la reectancia bajo las condiciones mencionadas anteriormente.

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TABLA 1 Efecto del tratamiento sobre las infusiones en agua fra

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Muestra Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4

L* 76,91 65,38 61,61 62,18

A* 10,09 35,76 42,69 41,48

B* 51,45 50,14 53,27 50,95

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Los datos de la Tabla 1 muestran que se han aumentado de manera signicativa los valores a* en las muestras 2 a 4 indicando que la infusin tendr un color rojo profundo en comparacin con el control (muestra 1) que tendr un color muy amarillo plido. Se pueden percibir fcilmente diferencias mayores de 1 en el valor a incluso a un valor constante de L por el ojo humano y los paneles sensoriales. Los valores L* mayores indican una profundidad mayor del color. De esta manera, los datos muestran claramente que el tratamiento de la masa macerada en el comienzo, durante o despus de la maceracin proporciona un color rojo mayor en las infusiones en agua fra y caliente. TABLA 2
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Efecto del tratamiento sobre las infusiones en agua caliente Muestra L* 52,49 54,01 a* 10,82 15,79 b* 24,09 24,39

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Muestra 1 Muestra 2

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La Tabla 2 demuestra de manera adicional la adecuabilidad de la infusin en agua caliente del t tratado (muestra 2) producido de acuerdo con el procedimiento de la invencin. Es posible de esta manera por medio de la presente invencin producir un t de hoja negra que infunde bien en agua caliente o fra.

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REIVINDICACIONES 1. Un procedimiento para fabricar un t de hoja negra soluble en agua fra que comprende macerar las hojas de t deshojadas frescas, dejarlas fermentar, calentar las hojas para detener la fermentacin y a continuacin secarlas, para dar como resultado un t de hoja negra, estando el procedimiento caracterizado porque las hojas de t se tratan con un compuesto solubilizante seleccionado entre el grupo constituido por cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona, o sus sales, y las mezclas de las mismas, en una cantidad entre un 0,5 y un 10% en peso de t, para conseguir un t de hoja negra que es soluble en agua a 5 a 100C. 2. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicacin 1 en el que las hojas de t se tratan con el compuesto solubilizante en una cantidad que es suciente para que el t de hoja negra sea soluble en agua a 15C. 3. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicacin 1 2 en el que las hojas se marchitan antes de ser maceradas.
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4. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 en el que las hojas se tratan con el compuesto solubilizante antes de ser maceradas. 5. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 en el que las hojas se tratan con el compuesto solubilizante a la vez a la vez que las hojas estn siendo maceradas. 6. Un procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en el que las hojas se procesan en presencia de un enzima oxidativo exgeno para mejorar la generacin de color y sabor.

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7. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicacin 7 en el que el enzima oxidativo es una polifenol oxidasa, tirosinasa o peroxidasa. 8. Un procedimiento de acuerdo con cualquier reivindicacin anterior en el que se aade perxido de hidrgeno para mejorar la generacin de color y sabor.

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9. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicacin 1 que comprende las etapas de: (a) macerar las hojas de t verde de manera opcional tras el marchitamiento durante 1-24 horas;

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(b) procesar el t macerado de manera convencional para obtener t negro, en el que el t verde se trata con al menos uno de cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis nicas o divididas en un concentrado de un 0,5 a un 10% en peso de t selectivamente antes de las etapas de maceracin y/o durante la maceracin y/o despus de la maceracin del procesamiento anterior del t dependiendo de la calidad de la infusibilidad deseada; (c) fermentar el t macerado de manera opcional hasta 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 60C; y (d) procesar el t de manera convencional para obtener t negro.

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10. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicacin 1 que comprende las etapas de: (a) macerar las hojas de t verde que se han marchitado de manera opcional durante 1-24 horas; (b) tratar el t verde macerado con uno o ms de cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis nicas o divididas, a una concentracin comprendida entre un 0,5 y un 10% en peso del t fabricado; (c) fermentar el t tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 50C; y

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(d) procesar el material de manera convencional para obtener t negro. 11. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicacin 1 que comprende las etapas de:

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(a) macerar las hojas de t verde que se han marchitado de manera adicional durante 1 a 24 horas a 10 a 40C; (b) tratar la masa macerada con uno o ms de cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico o 5fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis nicas o divididas a una concentracin comprendida entre un 0,5 y un 10% en peso de t fabricado;

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(c) fermentar el t tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 50C; y

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(d) secar el material a 90 a 180C para obtener t negro con un contenido de humedad de menos de un 5%. 12. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicacin 1 que comprende las etapas de:
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(a) macerar las hojas de t verde que se han marchitado de manera opcional durante 1 a 24 horas a 10 a 40C; (b) tratar la masa macerada con uno o ms de cido ascrbico, cido dehidroascrbico, cido 1-ascorbmico o 5-fenil-3,4-diceto-gamma-butirolactona (4-fenil-2,3-diceto-gamma-butirolactona) o sus sales en dosis nicas o divididas, a una concentracin comprendida entre un 0,5 y un 10% en peso de t fabricado en presencia de enzimas oxidativos adicionales y perxido de hidrgeno; (c) fermentar el t tratado macerado durante 10 minutos a 3 horas a una temperatura comprendida entre 10 y 50C; y

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(d) secar el material a 90 a 180C para obtener t negro con un contenido de humedad de menos de un 5%.

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