Papa a la Huancana

Es el plato tpico por excelencia del Valle del Mantaro, lugar en el que se produce una gran variedad de papa para alimentar a todo el pas. Ingredientes 6 personas:

La Pachamanca
El trmino pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que deriva de los vocablos quechuas pacha: tierra y manca: olla La pachamanca es uno de los platos ms solicitados y degustados en todo el Valle del Mantaro y otros lugares del Per. Ingredientes: Los ingredientes de la pachamanca varan de acuerdo a la zona en la que se prepara, pero siempre contiene:

1 kg. de papas blancas sancochadas. 4 ajes amarillos. 1 lechuga 4 huevos sancochados. 100 gramos de aceitunas 2 paquetes de galletas de soda. 200 gramos de queso fresco. 1 lata de leche evaporada. 1/4 litro de aceite. Sal al gusto.

Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de huacatay. Papas, camotes, habas y humitas de maz

Preparacin: En una cacerola calentar agua y colocar los ajes sin pepas y sin venas, unos 5 minutos despus retirarlos de la olla. Llevar a la licuadora las galletas de soda desmenuzadas, el queso, la leche, los ajes y el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa. Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente partindolas en rodajas. Adornar con hojas de lechuga, y agregar encima la pasta cremosa. Servir con huevos y aceitunas.

Preparacin: Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno natural, ste horno se prepara haciendo un hoyo en el suelo, en donde se colocan leas y se prenden. Una vez prendidas las leas se acomodan las piedras encima de stas y se calientan las piedras por un espacio de 3 horas. Cuando estn bien calientes las piedras se sacan algunas y se ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas de maz, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos stos se cubren con piedras calientes ms pequeas, con ramas de marmaquilla (planta silvestre de la zona), y encima tapada hermticamente con tierra. Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se desentierra y retiran las piedras y se empieza a sacar todos los alimentos ya cocidos. La pachamanca se sirve caliente y es deliciosa

El Human Caldo
Human: significa cabeza, Human caldo significa "Caldo de cabeza. Ingredientes

El Patachi
O "Patanananchi". Este potaje en un plato muy importante en la zona andina de Huancayo para lograr una vitalidad necesaria para las labores del campo. Sobre la cocina a lea, en una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado, arvejas, habas secas o verdes (llullo), carne de vacuno, charqui, (carne seca), carn (piel de cerdo), patitas y menudencia (intestinos de vaca), se deja a fuego lento durante varias horas, se agrega sal. Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto. Luego del banquete se recomienda tomar una bebida caliente o un trago de anisado o vino, para ayudar a la digestin.

1 cabeza de cordero. 3 cucharadas de ajos molidos. 1 cucharada de comino. 1/2 taza de cebolla colorada picada. 1 cucharada de aj, Culantro picado 1 kilo de papas blancas. Arvejas y zanahorias. sal al gusto

Preparacin La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se pone a hervir durante horas .Se adereza el caldo con ajos, cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Se cocina a fuego lento. Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede aadirse aj o chili preparado con perejil, culantro y cebollas.

El Lechn
"El Lechn" (cerdo tierno al horno) Aderezado con aj colorado, ajos, pimienta, comino, se lleva al horno caliente de los panaderos. Las seoras lechoneras de Chupaca lo sirven acompaado de papas, cancha (maz tostado) o panes tpicos todos los sbados en una seccin de la feria de Chupaca (Plaza Independencia), en la feria de Huancayo los domingos, en Jauja los mircoles y domingos.

Postres
La Gelatina de Patas
Las patas del ganado vacuno se hacen hervir para sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca de caa de azcar, agregndole la canela, el clavo de olor y la vainilla. Se llenan en vasos para cuajarse para el da siguiente .Se aade canela molida al servirse en vasos de cristal.

La Mazamorra de Chuo
Disolviendo la harina de chuo con un poco de agua fra, aadir a la olla cuando el agua est hirviendo, agregar luego la canela, el clavo de olor y azcar, revolviendo hasta alcanzar el punto de mazamorra. Servir en la cantidad que desee el comensal, se agrega unas gotas de limn para resaltar el sabor.

Las Humitas
Son preparadas a partir del maz fresco molido, cuya masa resultante se endulza y se aade clavo de olor y canela, luego se empaquetan porciones de sta masa en las pancas de maz. Se pone ordenadamente en la olla, cuidando de poner en el fondo de la olla piedritas y panca para evitar que se quemen las humitas que van al fondo, se pone al fuego con muy poca agua y se tapa hermticamente. En el horno de la pachamanca, adquiere un sabor muy especial. Otras humitas se preparan con queso y sal,

Mazamorra de Maz
La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca agua, aadiendo las especias como, la canela y el clavo de olor, se endulza con azcar y chancaca. El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se disuelve en leche fresca y se aade poco a poco a la olla, sobre la calabaza cocida, moviendo con una huishla (cucharn de madera de aliso), hasta alcanzar el punto de mazamorra. Es una agradable golosina y muy alimenticia.

El Dulce de Caya
Las ocas se pican longitudinalmente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan adquirir ms dulzura, despus de varios das estarn listas para prepararlas. Se ponen a hervir con canela, clavos de olor, pasas, chancaca y azcar. Se sirven en copas para dulces.

Bebidas
La Chicha de Jora La jora es el maz germinado, seco y molido. Hervida en abundante agua, luego de enfriada se pone a fermentar, aadindole un poco de azcar y chicha fermentada (para conservar las bacterias que convierten el azcar en alcohol). Guardado en depsitos de barro cocido. El contenido de alcohol vara de acuerdo al tiempo de fermentacin.

Chicha de Molle Los frutos son machacados en un batn (molino de piedra). Es hervida en una olla grande, endulzada y puesta a fermentar en vasijas especiales. Acostumbran prepararlas los ingenieros forestales, en el mes de Noviembre.