Como hacer Juane de yuca Receta de comida tpica de la selva peruana que como el juane o el tacacho, son po pulares

en la regin de la Amazona que le atae; y que por contener esencialmente yuc a y pescado, resulta ideal para las celebraciones deSemana Santa. Ingredientes para cuatro personas 02 yucas grandes (tambin llamadas mandioca, guacamota, casava o casabe). Kg. de pescado salado con poca o sin espina. 02 aj dulce o pimiento italiano rojo. 02 dientes grandes de ajo. 01 cebolla mediana. 08 hojas de bijao o pltano, 4 grandes y 4 medianas. Una cucharada de palillo o colorante alimenticio. Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto. Soga delgada. Preparacin de juane de yuca

Pelar y rallar la yuca. Lavar el pescado, si es muy salado desalarlo un poco dejn dolo unas dos horas en un recipiente con agua, cambiando el agua cada media hora ; y cuando este listo cortar en cuatro partes iguales. Despus calentar en una olla un poco de aceite, poner el ajo cortado en tacos pequ eos, luego la cebolla y el aj dulce o pimiento italiano rojo picados a la pluma o en juliana gruesa, y frer durante un momento; despus aadir palillo o colorante alim enticio, sal, pimienta y ajino moto al gusto, batirlo y vaciarlo todo al envase que contienen la yuca rallada, en donde se remover todo nuevamente. A continuacin preparar las hojas de bijao o pltano; si se trata de bijao pasar cad a una suavemente al juego por un momento, limpiarlas levemente con un pao, y cort ar los rabitos del extremo; y si son de pltano, lavar y secar cada una evitando r omperlas. Envoltura del juane Luego poner en la mesa una hoja grande y encima otra mediana, sobre ello la octa va parte de la masa preparada de manera rectangular, luego un de los trozos del pescado, en seguida otra octava parte de la misma masa. En esta ocasin la envoltu ra ser diferente a la del juane de arroz, pues se agarrar las hojas por cada extre mo y se cubrir al juane de yuca conservando la forma rectangular. Inmediatamente despus se sujetar con un trozo de soga delgada las hojas cubrindolo todo, de tal forma que lo que est dentro sea impenetrable al agua; repitiendo des pus la accin hasta tener los cuatro juanes. Coccin, presentacin y disfrute del juane de yuca y pescado

Hervir agua con un poco de sal en una olla en la que quepan los cuatro juanes, c olocarlos y que hiervan unos veinte o veinticinco minutos; despus sacarlos y deja rlos a fin de que se escurra el agua que haya quedado entre las hojas. Sacar el juane de las hojas y colocarlos en platos; aunque puede disfrutarse dir ectamente de la hoja puesto encima de papel, mantel o algn plato. Y podr acompaarse con pltano macho hervido o sancochado, incluso algo maduro; con pan, un poco de arroz, y diversos tipos de salsa.