En esta ocasin presentamos los requerimientos mnimos necesarios para abrir una cafetera que puede ser desde

un tradicional coffee shop o seguir las tendencias de un moderno coffee lounge. Esta oportunidad de negocio podra arrancar siguiendo la corriente del consumo de caf orgnico, t chai, t verde y otras barras de caf gourmet y promete ganancias superiores a los 70 mil pesos mensuales. Ya sea para reunirnos con los amigos, comprar un caf para llevar o tan slo para "pasar el rato", lo cierto es que muchos de nosotros acudimos a una cafetera como parte de nuestro estilo de vida. Es ms, quiz en este mismo momento usted est saboreando un espumoso caf mientras lee esta revista. Existe una variedad de conceptos de los cuales puede escoger para emprender en esta oportunidad de negocio donde el punto ms importante ser la calidad del producto (caf de altura), la barra de cafs que ofrezca y un buen servicio al cliente. El monto de la inversin depender de la decoracin y ambientacin que desee darle al lugar y, por supuesto, de la zona donde decida instalar su negocio. La seleccin del lugar ligado al concepto de la cafetera sern las claves de su xito, ya que dependiendo de la zona en que se ubique usted podr determinar el tipo de cafetera que le gustara desarrollar. Por ejemplo, al interior de un centro comercial o en un rea de oficinas y bancos, el negocio bien puede ser una cafetera montada en un pequeo local con un diseo sencillo y poca infraestructura que venda principalmente bebidas para llevar; mientras que en una zona cntrica o en una avenida transitada, la cafetera sera un punto de reunin donde los clientes pueden pasar horas en el establecimiento, para lo cual se tendra que elegir una amplia superficie y un buen equipamiento. Tal es el caso de Ernesto Monroy Yurrieta, quien eligi una casona construida en los aos cincuenta ubicada en una de las avenidas ms clsicas y antiguas de la ciudad de Toluca para abrir El Laberinto, un local que combina una cafetera con una librera y donde los clientes pueden hojear un buen libro mientras degustan el espresso de su preferencia. Una de las bondades de este tipo de negocios es que no tienen un arranque lento, pues desde el inicio empiezan con un buen registro de ventas. Desde su apertura, El Laberinto se posicion rpidamente entre los consumidores y, a un ao y medio de su inauguracin, es ya un lugar al que concurren clientes de todo tipo y edades a cualquier hora del da. "Encontramos un muy buen nicho porque recibimos clientes que van desde los muy jvenes que vienen en grupo, hasta los intelectuales solitarios que se sientan a leer acompaados de una taza de caf", comenta nuestro entrevistado. Monroy Yurrieta dice que otro segmento de su clientela "ha encontrado en El Laberinto un espacio de expresin cultural", ya que adems el lugar se ha identificado tambin como un recinto de arte donde se celebran desde crculos literarios o exposiciones de pintura hasta clases de ingls u otros talleres. Y agrega: "este espacio lo puede usar quien lo desee". Nos explica que no exista una cafetera-librera as en su localidad, por lo que "quisimos complementar el concepto con buena lectura a travs de libros y de una importante coleccin de revistas, acervo que puede leer el cliente mientras se toma un caf". En lo que una vez fueron las recmaras del inmueble, ahora se adaptaron salones privados donde tambin tienen juegos de mesa, ajedrez y rompecabezas. Este empresario, de poco ms de 40 aos, invirti entre 1.8 y dos millones de pesos para iniciar este negocio. Los recursos fueron destinados principalmente al alquiler de la casona, su rehabilitacin y adecuacin (para lo cual contrat a diseadores que respetaron las caractersticas del inmueble), a los 10 mil volmenes de acervo bibliogrfico -donde la mayora

de las casas editoras le pidieron los pagos de contado-, y otra parte fue para la compra de mobiliario y el equipamiento necesario, as como para la decoracin del lugar. Transcurrieron cinco meses desde que plane abrir el negocio hasta su apertura. "Ha sido un negocio rentable", sostiene. "Todos los meses hemos vendido ms que el anterior". Dieciocho meses despus lleva facturados 2.5 millones de pesos con un promedio de ventas de casi 140 mil pesos al mes. "Al da de hoy hemos atendido ms de 25 mil cuentas y hemos servido ms de 30 mil shots de caf", concluye Monroy. La cuenta promedio, en este tiempo ha sido de 100 pesos. Inversin necesaria Este modelo parte del supuesto de rentar un lugar de entre 150 o 200 m2, del que por su superficie y buena ubicacin se pagara una renta de 20 mil pesos al mes, ms otros 56 mil 800 pesos en su habilitacin (que comprende pintura, pisos, levantamiento de muros falsos, adecuacin de la cocina, sanitarios, iluminacin, decoracin, etc.). Adems, se tendran que invertir: 86 mil 500 pesos en la adquisicin de 15 mesas, 60 sillas y cinco sofs, un mostrador y el equipamiento de la cocina; otros 60 mil 044 pesos para la compra de la cafetera automtica con molino integrado (que suministre un aproximado de 45 a 50 tazas por hora), una licuadora para hielo (para hacer el frapp, de 30 servicios por hora), un refrigerador convencional y otro de vitrina pastelera. Tambin sera necesario comprar la vajilla y los indispensables tarros tipo irlands para los capuchinos, lo que suma 11 mil 731 pesos, mientras que el desembolso para contar con un stock inicial de insumos (comprendidos principalmente por todos los tipos de caf, agua, leche, hielo, saborizantes, etc.) sera de alrededor de 13 mil 157 pesos y, por ltimo, los uniformes de los meseros, mandiles, servilletas, vasos desechables y las cartas del men, que llevaran el logotipo impreso del negocio, costaran cerca de seis mil 851 pesos. En total, la inversin inicial para montar una cafetera especializada en espressos sera de poco ms de 250 mil pesos. Al menos una tercera parte de la inversin se destina a la compra del mobiliario para habilitar desde una clsica cafetera de la esquina hasta las de especialidad, cuya ambientacin nos ofrece una agradable atmsfera con los salones de estar. Sin embargo, este monto depender de la decoracin que se le quiera dar al negocio, ya que si se prefiere montar un caf lounge con cmodos y modernos sillones, entonces este porcentaje se podra ir hasta el 50% de la inversin. Existen muchsimos proveedores de mobiliario comercial muy econmico que ofrecen una mesa con cuatro sillas que van desde los mil 600 pesos por el paquete, hasta juegos de mesa con un diseo ms sofisticado que alcanzan los cinco mil pesos. Para encontrar stos y otros proveedores del sector en un solo lugar, te recomendamos dirigirte a la Asociacin Mexicana de Cafs y Cafeteras de Especialidad, cuyo sitio Web es (www.amcce.org.mx) y no perderte la Expo Caf 2007 (www.tradex.com.mx/Cafe06/index.html), que se llevar a cabo el prximo mes de septiembre en el World Trade Center de la ciudad de Mxico. La feria "abarca toda la cadena productiva de esta industria, desde productores hasta los procesos y productos que implican que el caf llegue al consumidor final". El siguiente proveedor en orden de importancia ser el que le suministre los granos de caf. Por tradicin familiar, Ernesto Monroy es un gran conocedor del caf y sus calidades, por lo

que su idea de montar una cafetera "era de un estilo ms europeo -contrario al estilo americano de fast food-, donde los cafs que pensaba ofrecer deban ser al estilo italiano de un espresso". Por ello, no dud en contratar a la empresa Illy, de la que ahora es concesionario. De la misma manera, puedes seleccionar a tu proveedor de caf -e incluso, incursionar siendo distribuidor de los productores mexicanos de caf orgnico y bajo el esquema de comercio justo o de caf sustentable-, que no slo ser tu principal insumo, sino tu carta de presentacin. En las siguientes tablas encontrars el desglose de los productos necesarios para arrancar tu propia cafetera (que ya se incluyen en el monto de la inversin) y que representarn tambin las compras mensuales. Men / Barra de cafs * Bebidas calientes: caf americano, espresso, capuchino, t chai (t negro, t verde, de flores). * Bebidas fras: frapp, frapuccinos, smoothies (sabores: raspberry, pia colada, fresa y mango). * Sabores: moka, latte, caramelo o cajeta, chocolate, french vanilla, amaretto, crema irlandesa, crema de cacao, almendra, avellana, rompope. Con esta barra de cafs se disminuye el impacto negativo que pudiera tener la estacionalidad del negocio o el clima de la ciudad en la que se desee establecer una cafetera, ya que en poca de calor se demandaran ms los frapps mientras que en tiempo de fro se venderan ms las bebidas calientes. La oferta se complementa con la venta de pastelillos, donas y otros postres, as como de algunos platillos salados. Por ello, es recomendable buscar proveedores que preparen estos alimentos caseros (Entrepreneur, febrero 2007, "Alta repostera": http://www.soyentrepreneur.com/home/index.php?p=nota&idNota=3958), como lo hace El Laberinto. "Somos muy cuidadosos en todo: la comida es fresca y el caf se muele y prepara en el momento que se ordena". La calidad del caf, su sabor y la presentacin o decoracin de las bebidas -como el uso de la crema batida- son detalles que hacen a un cliente recurrente. En este sentido, la capacitacin de tus recursos humanos es fundamental en este negocio. "Todo el personal entiende que el servicio consiste en que el cliente se sienta bien", precisa Monroy. Para obtener una capacitacin tcnica tambin puedes acercarte a la AMCCE: el curso para baristas -el especialista en preparar espressos- tiene un costo de ocho mil 500 pesos. Ahora bien, si deseas estudiar ms formalmente puedes contemplar el diplomado en "Planeacin y Desarrollo de un Coffee Bar", impartido por la Universidad Iberoamericana, que cuesta 15 mil 400 pesos. Y, por supuesto, si ya ests interesado en arrancar una cafetera te sugerimos adquirir la Gua de Negocios Entrepreneur, Serie Gourmet (precio suscriptor: 559 pesos, pblico en general: 699 pesos), donde encontrars toda la informacin que necesitas para empezar tu proyecto. Ejercicio financiero Con las 15 mesas de cuatro sillas y los cinco sillones individuales en la inversin, nuestra cafetera cuenta con una capacidad instalada para 65 personas si es que imaginamos un lleno

total durante un determinado tiempo. Para el inicio, suponemos un escenario moderado en el que el consumo promedio sea de dos capuchinos de sabor de 24 pesos cada uno y una rebanada de pastel de 30 pesos, que compartira una pareja tpica. As, considerando ventas promedio por 78 pesos y una concurrencia en el arranque de 35 clientes al da -que durante un horario de servicio comn de 12 horas, supone la entrada de tres o cuatro personas por hora-, tenemos que al primer mes de operaciones se lograran expedir mil 085 notas de venta por ms de 80 mil pesos, de los cuales se tiene que pagar renta, luz, telfono, gastos de transporte y salarios de cuatro empleados (un barista, dos meseros y un ayudante general). Tambin se tienen que comprar los insumos para el siguiente mes (caf, leche, agua, hielo, saborizantes, desechables, etc.), lo que en su conjunto lleva a un gasto mensual de casi 55 mil pesos, con lo que nos quedaran 30 mil pesos de ganancias tan slo en el primer mes, mientras que, en promedio, se podran obtener ganancias mensuales por 70 mil pesos. Al cierre del primer ao, el negocio facturara poco ms de $1.7 millones de de pesos, obteniendo casi la mitad de ganancias. Finalmente, de acuerdo con nuestro entrevistado, la receta para tener un buen negocio es, en primer lugar, "que te guste, que sea econmicamente viable, que tenga una extraordinaria ubicacin, brindar calidad manejando buenas marcas de productos, el servicio al cliente, ser perseverante e innovador".