Alimentos Funcionales

Los alimentos funcionales producen efectos beneficiosos a la salud superior a los de los alimentos tradicionales. Abiticos: Son bacterias muertas (no viables) o componentes celulares de stas, que ayudan a tener una mejor salud. Probiticos: Son aquellos microorganismos vivos (bacterias viables) que al ser agregados como suplemento en la dieta ayudan a restituir la flora intestinal que pueda haber sido alterada. Constituyentes de los alimentos, que contienen bacterias vivas benficas Lactobacilos y bifidobacterias Mejoras de los probiticos: Alivio de la intolerancia a la lactosa, estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo. Son tambin conocidos como bioteraputicos, bioprotectores o bioprofilcticos y se utilizan para prevenir las infecciones entricas y gastrointestinales. El yogur tiene las condiciones necesarias para ser considerado como un alimento probitico. Contiene microorganismos vivos, una parte de ellos permanece en el sistema intestinal e interactan con la flora bacteriana. Estas bacterias presentes en el yogur y otras leches fermentadas se caracterizan por transformar mediante la fermentacin algunos azcares, principalmente la lactosa transformndose en cidos orgnicos como el lctico y el actico. La ingesta regular de leches fermentadas puede resultar beneficiosa para prevenir enfermedades infecciosas comunes por ingestin de patgenos. Principales Efectos sobre la Salud: Mejorar la Digestibilidad de los Alimentos

Digestin de protenas. Digestin de las grasas: liplisis. Digestin de la lactosa y asimilacin de los aminocidos. Sntesis de Vitaminas B12.

El efecto protector de estos microorganismos se realiza mediante 2 mecanismos: - Accin Antagonista contra patgeno
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La acidificacin del tubo digestivo para limitar el desarrollo de bacterias patgenas. Produccin de sustancias antimicrobianas (bacteriocinas, antibiticos). Inhibir la colonizacin de bacterias patgenas gracias: A la competencia. Al consumo de los nutrientes en lugar de las bacterias patgenas.

Algunas Bacterias con Actividad Probiticas: Bifidobacterium bifidum

Constituyen la flora predominante de los nios alimentados con leche materna. Ejercen efectos preventivos contra la diarrea relacionada con la lactancia. Adems, en animales de laboratorio obstaculizan la infeccin por rotavirus.

 Para que un microorganismo pueda realizar esta funcin de proteccin tiene que cumplir los postulados de Huchetson: ser habitante normal del intestino tener un tiempo corto de reproduccin ser capaz de producir compuestos antimicrobianos y ser estable durante el proceso de produccin, comercializacin y distribucin para que pueda llegar vivo al intestino.

Prebiticos: Productos no digeribles de la dieta que estimulan el crecimiento de las bacterias beneficiosas que residen en el colon. Son fructo y galacto Oligosacridos de estimulacin selectiva del crecimiento de bacterias potencialmente provechosas de origen vegetal rica en fibra diettica. Caractersticas de los Prebiticos Entre ellos se encuentran los fructanos tipoinulina que incluyen a la inulina nativa e hidrolizados de inulina u oligofructosa (hidrlisis enzimtica). Las fibras fermentables (no digeribles) como oligofructosa y la inulina incrementan la abundancia de las bacterias lcticas selectivamente mientras que impiden el crecimiento de patgenos. La inulina se considera un carbohidrato que industrialmente, es obtenida de la Achicoria (Cichorium intybus). Tambin es posible encontrarla en otros alimentos de consumo diario como trigo, cebolla, pltanos, ajos y berros. Los fructanos tipoinulina son tambin utilizados como sustitutos del azcar en dietas bajas en grasas y para mejorar la textura y el sabor de numerosos productos como jaleas, helados, galletas, pan, etc. Mejoras de los prebiticos: En el Tracto gastrointestinal: Sirven de alimento para las bacterias que viven en el intestino, favoreciendo sus efectos benficos. Efectos en la absorcin de minerales: Una alta concentracin de ciertos metabolitos producto de la fermentacin bacteriana, favorece la absorcin a nivel de colon de minerales, principalmente Ca2+ y Mg2+. Reduccin de la incidencia de enfermedades de riesgo:

Disminucin de la constipacin facilitando la movilidad intestinal. Supresin de cuadros diarreicos producidos por infecciones. Reduccin del riesgo de osteoporosis mejorando la biodisponibilidad de calcio. Reduccin de riesgo de ateroesclerosis cardiaca asociada a Dislipidemia (el aumento del colesterol as como de otras grasas en la sangre, por encima de sus valores normales).

Para que una sustancia pueda ser definida como prebitica debe cumplir los requisitos siguientes:

Ser de origen vegetal. Formar parte de un conjunto muy heterogneo de molculas complejas. No ser digerida por las enzimas digestivas. Ser parcialmente fermentada por las bacterias colnicas. Ser osmticamente activa.

Relacin prebitico-probiticos Es responsabilidad de la microflora intestinal, fundamentalmente las bifidobacterias y los Lactobacilos, la produccin de AGCC y cido lctico, como consecuencia de la fermentacin de carbohidratos no digeribles. Estos productos disminuyen el pH en el colon creando un ambiente donde las bacterias potencialmente patgenas no pueden crecer y desarrollarse. Los prebiticos constituyen el sustrato fundamental (el alimento) de las bacterias probiticas. Simbiticos: La combinacin de prebiticos con probiticos se ha definido como simbitico, la cual beneficia al husped mediante el aumento de la sobrevivencia e implantacin de los microorganismos vivos de los suplementos dietticos en el sistema gastrointestinal. An est poco estudiada esta combinacin, que podra aumentar la supervivencia de las bacterias en su fase de trnsito intestinal y por tanto, aumentara su potencialidad para desarrollar su funcin en el colon. Se ha descrito un efecto sinrgico entre ambos, es decir, los prebiticos pueden estimular el crecimiento de cepas especficas y por tanto contribuir a la instalacin de una microflora bacteriana especfica con efectos beneficiosos para la salud. Un ejemplo de este sinergismo lo constituye la relacin de la cantidad de fibra diettica en la dieta con la microflora intestinal: una dieta pobre en fibra puede producir cambios en la ecologa de la microflora intestinal y una disminucin en la poblacin de Lactobacilos con aumento de bacteroides capaces de desdoblar los cidos biliares secundarios en compuestos carcinognicos, como el deshidronorcoleno y el metilcolantreno. La composicin de la flora intestinal puede ser modificada por la ingesta de alimentos suplementados con prebiticos, probiticos o ambos (simbiticos). Ser importante profundizar en aquellas cepas de bacterias cido lctico que mejores beneficios reporten en una enfermedad determinada y la dosis efectiva para tales propsitos. Se debe tratar de que lleguen al intestino en cantidad suficiente como para implantarse y colonizar su superficie. Es un compromiso el desarrollo de alimentos funcionales que aporten HC no digeribles que puedan proporcionar cantidades ptimas de sustrato para la nutricin y desarrollo de las bacterias del colon, activando la produccin de AGCC, cido lctico y energa (hasta el 30 % de las necesidades energticas de una persona sana).