LA CALIDAD DE UN PESCADO ZONA A CONTROLAR FRESCO POCO FRESCO Color no uniforme.

AGALLAS/BRAN QUIAS Color rojizo o rosceo, segn la especie. Suaves y resbaladizas al tacto. Aspecto sucio y pegajoso. Las branquias pegajosas y grisceas, agallas con lminas pegadas entre s , recubiertas de limosidad mal oliente

OJOS VIENTRE

Transparentes y salientes. Ojos cncavos, vidriosos, opacos, Hundidos , turbios y desprendidos Brillantes y esfricos. de las rbitas. Limpio, brillante y sin golpes. * Las vsceras limpias y brillantes y el peritoneo adherido a la cavidad visceral. Vientre e Las vsceras hinchadas y el peritoneo se desprende fcilmente, intestinos magullados y pegajosos. Vsceras: desgarradas en parte, adheridas, con contenido intestinal extendido por el vientre, de color apagado, con mucosidad blanco-

intestinos bien definidos, limpios, brillantes y sin magullar. Sin olor. CAVIDAD ABDOMINAL La telilla estar limpia, brillante y resbaladiza. Limpia, resbaladiza, suave y brillante.

amarillenta y olor repugnante. Rota, seca y fcil de retirar. Hinchada Mal olor.

PIEL

Se quita con dificultad. Puede variar segn la Pegajosa, fcil de despegar. especie y el medio en el Aspecto general mate, sin brillos. que vivaSu aspecto debe ser brillante, con destellos metlicos y reflejos irisados. Duras y difciles de quitar. y brillantes, con mucus. Blandas, pocas y fciles de quitar. Suave al tacto

ESCAMAS

Transparentes y con sangre liquida.

ESPINA DORSAL * La columna debe estar pegada y no desprenderse * La columna y espinas se fcilmente. Transparente, desprenden fcilmente. color similar al de la carne

Oscura, opaca, decolorada no sangra al cortarla.

CARNE

Blanca y decolorada. El cuerpo no El cuerpo debe estar rgido rgido, si se aprieta con los dedos se y arqueado con una queda marcado, es blanda la carne, consistencia firme, la se hunde, esto se mira cerca de la carne es Tersa, compacta y cola. La carne con coloracin rojiza dura. La carne limpia y de ms o menos marrn a lo largo de la color uniforme columna Fresco, a mar o agua dulce, segn el pescado. Recuerda a los vegetales que se rodea. Olor a Cuero y leche cocida, es que ni es fresco, ni muy pasado. Cuando esta muy pasado el olor es desagradable, cido, amoniacal a podrido, Fruta podrida.

OLOR