OPS/CEPIS/03.

81 UNATSABAR UNIDAD DE APOYO TCNICO PARA EL SANEAMIENTO BSICO DEL REA RURAL

ESPECIFICACIONES TCNICAS PARA EL DISEO DE TRAMPA DE GRASA

Centro Panamericano de Ingeniera Sanitaria y Ciencias del Ambiente rea de Desarrollo Sostenible y Salud Ambiental Organizacin Panamericana de la Salud Oficina Sanitaria Panamericana Oficina Regional de la Organizacin Mundial de la Salud

Auspiciado por:
Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin

UNIDAD DE APOYO TCNICO PARA EL SANEAMIENTO BSICO DEL REA RURAL

Especificaciones Tcnicas para el Diseo de Trampa de Grasa

Centro Panamericano de Ingeniera Sanitaria y Ciencias del Ambiente Divisin de Salud y Ambiente Organizacin Panamericana de la Salud Oficina Sanitaria Panamericana Oficina Regional de la Organizacin Mundial de la Salud Auspiciado por la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin Lima, 2003

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Tabla de contenido Pgina Smbolos ..............................................................................................................3 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Objetivo ........................................................................................................6 Definiciones..................................................................................................6 Aplicacin.....................................................................................................6 Requisitos previos ........................................................................................6 Diseo de la trampa de grasa........................................................................7 Caractersticas de la trampa de grasa............................................................7 Bibliografa ..................................................................................................8

Lista de figuras Figura 1. Trampa de grasa simple .......................................................................8 Figura 2. Trampa de grasa con depsito de acumulacin de grasa .....................8

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Smbolos

Trampa de grasa
Q : p : Caudal mximo en lt/seg. Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa

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PREFACIO La disposicin sanitaria de excretas y aguas residuales, especialmente en localidades rurales y urbano-marginales, es una de las prioridades programticas de la cooperacin tcnica que brinda la Organizacin Panamericana de la Salud/Organizacin Mundial de la Salud (OPS/OMS) a travs del Centro Panamericano de Ingeniera Sanitaria y Ciencias del Ambiente (CEPIS). En este marco, y con el auspicio de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin (COSUDE), la Unidad de Apoyo Tcnico al Saneamiento Bsico Rural (UNATSABAR) viene realizando diversas acciones de apoyo al sector agua y saneamiento en el Per, entre las que se destaca la preparacin del documento titulado Especificaciones tcnicas para el diseo de trampa de grasa. Con la publicacin de este documento, la UNATSABAR pretende contribuir a la actualizacin, modernizacin y ampliacin de la base normativa del Per para la atencin eficiente de las reas ms deprimidas del Per. Asimismo, aspira a que tanto los funcionarios de los organismos pblicos como los profesionales de la actividad privada, tengan un instrumento gua en su propsito de asegurar diseos adecuados de los sistemas de disposicin de excretas.

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Agradecimiento Por su tiempo y aportes realizados, en la elaboracin de las Especificaciones tcnicas para el diseo de trampa de grasa, la Unidad de Apoyo Tcnico al Saneamiento Bsico del rea Rural (UNATSABAR) agradece a las siguientes instituciones participantes y colaboradores directos: ADRA Per, Agencia Adventista para el Desarrollo y Recursos Asistenciales. COWATER CRUZ ROJA PERUANA DIGESA, Direccin General de Salud Ambiental Ministerio de Salud. PAS/BM, Programa de Agua y Saneamiento del Banco Mundial PROAGUA GTZ, Programa de Agua Potable y Alcantarillado. PRONASAR, Proyecto Nacional de Agua y Saneamiento Rural. SANBASUR, Proyecto de Saneamiento Bsico en la Sierra Sur. USAID, Agencia para el Desarrollo Internacional. En especial a: AGUASAN/COSUDE, Programa de agua y saneamiento de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin. CARE Per, Coperative for American Relief Everywhere. FONCODES, Fondo Nacional de Compensacin y Desarrollo Social. FOVIDA, Fomento de Vida. SUM Canad, Servicio Universitario Mundial de Canad.

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Especificaciones tcnicas para el diseo de trampa de grasa 1. Objetivo

Normar el diseo de trampa de grasa como un medio de remocin del material graso de las aguas residuales de establecimientos en donde se preparen y expendan alimentos, as como de lavanderas. 2. -

Definiciones Admisin: Tubera de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de grasa. Descarga: Tubera de salida del efluente acondicionado. Aplicacin

3.

El empleo de trampa de grasa es de carcter obligatorio para el acondicionamiento de las descargas de los lavaderos, lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados en restaurantes, cocinas de hoteles, hospitales y similares, donde exista el peligro de introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el buen funcionamiento del sistema de evacuacin de las aguas residuales, as como de las descargas de lavanderas de ropa. 4. Requisitos previos a) Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar a la trampa de grasa. b) Las trampas de grasa debern ubicarse prximas a los aparatos sanitarios que descarguen desechos grasosos, y por ningn motivo debern ingresar aguas residuales provenientes de los servicios higinicos. c) Las trampas de grasa debern proyectarse de modo que sean fcilmente accesibles para su limpieza y eliminacin o extraccin de las grasas acumuladas. d) Las trampas de grasa debern ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan alimentos. e) La capacidad mnima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros. f) En el caso de grandes instalaciones como hospitales o restaurantes que atiendan a ms de 50 personas, debern considerar la instalacin de dos trampas de grasa.

g) No es obligatorio disear trampa de grasa para viviendas unifamiliares. h) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal, ladrillos y concreto, de forma rectangular o circular.

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i)

Las trampas de grasa se ubicarn en sitios donde puedan ser inspeccionadas y con fcil acceso para limpiarlas. No se permitir colocar encima o inmediato a ello maquinarias o equipo que pudiera impedir su adecuado mantenimiento. Diseo de la trampa de grasa

5.

a) La determinacin del caudal de diseo se ejecutar a partir de las unidades de gasto segn lo indicado en el cuadro 1. Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la trampa de grasa. Aparato Sanitario Lavadero de cocina Lavadero de repostera Lavadero de ropa Tipo Mltiple Hotel restaurante Unidad de Gasto (*) 2 4 3

(*) Debe asumirse este nmero de unidades de gasto por cada grifo instalado en el lavadero.

b) El caudal mximo se calcular mediante la siguiente frmula: Q = 0.3 Donde: Q = p = Caudal mximo en lt/seg. Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa

c) El volumen de la trampa de grasa se calcular para un perodo de retencin entre 2,5 a 3,0 minutos. 6. Caractersticas de la trampa de grasa a) La relacin largo:ancho del rea superficial de la trampa de grasa deber estar comprendido entre 2:1 a 3:2. b) La profundidad no deber ser menor a 0,80 m. c) El ingreso a la trampa de grasa se har por medio de codo de 90 y un dimetro mnimo de 75 mm. La salida ser por medio de una tee con un dimetro mnimo de 75 mm.

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d) La parte inferior del codo de entrada deber prolongarse hasta 0,15 m por debajo del nivel de lquido. e) La diferencia de nivel entre la tubera de ingreso y de salida deber de ser no menor a 0,05 m. f) La parte superior del dispositivo de salida deber dejar una luz libre para ventilacin de no ms de 0,05 m por debajo del nivel de la losa del techo.

g) La parte inferior de la tubera de salida deber estar no menos de 0,075 m ni ms de 0,15 m del fondo. h) El espacio sobre el nivel del liquido y la parte inferior de la tapa deber ser como mnimo 0,30 m. i) La trampa de grasa deber ser de forma tronco cnica o piramidal invertida con la pared del lado de salida vertical. El rea horizontal de la base deber ser de por lo menos 0,25 x 0,25 m por lado o de 0,25 m de dimetro. Y el lado inclinado deber tener una pendiente entre 45 a 60 con respecto a la horizontal (ver figura 1). Se podr aceptar diseos con un depsito adjunto para almacenamiento de grasas, cuando la capacidad total supere los 0,6 m o donde el establecimiento trabaje en forma continua por ms de 16 horas diarias.

j)

k) La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarn conectados a travs de un vertedor de rebose, el cual deber estar a 0,05 m por encima del nivel de agua. El volumen mximo de acumulacin de grasa ser de por lo menos 1/3 del volumen total de la trampa de grasa (ver figura 2). 7. Bibliografa R. Franceys, J. Pickford & R. Reed: Gua para el desarrollo del saneamiento in situ Water, Engineering and Development Centre Loughborough University of technology Loughborough, Inglaterra Organizacin Mundial de la Salud Ginebra 1994. Centro Regional de Ayuda Tcnica Administracin de Cooperacin Internacional (ICA): Manual para el diseo, operacin y mantenimiento de Tanques Spticos U. S. Department of health, educaction, and welfare, Mxico 1960. Ing. L. Quispe Castaeda (Direccin de Salud y bienestar social Sub Regin Piura/ Ministerio de Salud Per) Dr. M. Azzariti (Direccin General para la cooperacin al desarrollo - Italia), Depuracin de las aguas servidas disposicin y eliminacin de excretas en zonas rurales y urbano marginales, Per, 1993. Legislacin Sanitaria sobre aspectos de Salud Ambiental "Reglamento de Normas Sanitarias para el diseo de tanques spticos, campos de percolacin y pozos de
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absorcin" Decreto Supremo del 7 de enero de 1966, consta de 60 artculos y un anexo - Direccin Tcnica de Salud Ambiental, Ministerio de Salud, Lima Per 1990. Water for the World, Designing Subsurface Absortion Systems, technical Note N SAN 2.D.1, Washington, D.C. A.I.D. 1982. Water for the World, Designing Septic Tanks, technical Note N SAN 2.D.1, Washington, D.C. A.I.D. 1982. Ramrez Escalona, Agustn, Teora de los proceso de los tanques spticos, Memoria del curso: Microbiologa y aplicaciones en los proceso biolgicos de tratamiento de agua, Secretaria de Agricultura y recursos hidrulicos OPS, Mxico, 1983. E.G. WAGNER & J.N. LANOIX: Evacuacin de excretas en las zonas rurales y en las pequeas comunidades, Organizacin Mundial de la Salud, Ginebra, 1960.

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Figura 1. Trampa de grasa simple

Figura 2. Trampa de grasa con depsito de acumulacin de grasa

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