NUTRICIN Y ALIMENTACIN HUMANA Diego Fernndez Daz

LECTURA: LAS TOSTAS ESPAOLAS Y EUROPEAS

1.- Introduccin
Aprovechando que en algunos pases del norte de Europa y en muchas zonas de Espaa las tostas son consideradas elementos tpicos del desayuno, pues en las zonas rurales aprovechaban los recursos del los que disponan, vamos a incluirlas en nuestros desayunos saludables.

2.- Qu es una tosta?

La tosta es un tipo de sndwich o bocadillo que se elabora solo con una rebanada de pan en lugar de las dos (o ms) que se emplean en los emparedados. El contenido (en la mayora un elemento crnico con alguna verdura) suele ponerse apilado en la parte superior. El pan empleado, para poder ser manipulado, suele tener mayor consistencia. Es fcil ver en los bares espaoles tapas y pinchos, aperitivos consistentes en tostas diminutas.

3.- Tosta noruega de salmn ahumado

Es una de las ms conocidas internacionalmente. Pero en los pases nrdicos la pieza de pan, a menudo de centeno, tambin se cubre con fiambres diversos, gambas, caviar, huevo duro, panceta, arenque, bacalao en salazn, pat de hgado y pequeas albndigas.

Ingredientes

kcal

Protena s g 2,34

Lpido s g 0,3

Glcido s g 1,04

Fibr a g 0,66

Ca mg 5,7

Fe mg 0,5 1 1,3

Vitamin aA g ------

Vitamin aC mg -------

Vitamin a B12 g ------

PAN 30 g HUEVO REVUELTO 60 g SALMN AHUMADO 60 g

TOTAL

77,4

90

7,5

6,6

-----------

-------

30,6

96

-------

1,02

109, 2 177, 6

11,04 20,84

72 14,1

----------11,4

------0,66

16,2 52,5

0,4 2 2,2 2

------96

---------------4,02

4.- Pan con tomate o pan tumaca

Es una tpica receta de la cocina aragonesa, balear, catalana y valenciana, similar al pan con aceite de oliva del desayuno andaluz. Se elabora frotando tomate crudo y maduro sobre una rebanada de pan (preferiblemente pan de pays, pan de pueblo o pan rstico), ligeramente tostado o no, aliado al gusto con sal y aceite de oliva. Si se desea, antes de untar el tomate, se restriega ajo para darle sabor picante.

INGREDIENTES

kcal

Protenas g

Lpidos g

Glcido s g

Fibra g

Calcio mg

Hierr o mg

Vitamin a A g

Vitamin a C mg

Vitamina B12 g

Pan (30g) Tomate (70g) Jamn (40g) Aceite de oliva (14g)

TOTAL

774 126 648 124 6

234 07 122 -

031 021 18 1398

114 21 -

066 105 -

57 77 14 -

051 042 072 -

1449 -

182 -

279 4

1524

1632

135

171

274

165

1449

182

5.- Pan con manteca color

Esta tradicional tosta andaluza consta principalmente de una pieza de pan (como el popular mollete antequerano) untada con manteca de cerdo de color anaranjado cocinada con trozos de carne de cerdo, pimentn, organo y laurel.

6.- Tosta de escalivada con filetes de anchoa o atn

Es propia de Catalua y Aragn. La escalivada consta de verduras asadas a la parrilla o al horno: berenjena, pimiento, cebolla y tomate que se presentan en largas tiras y se alian con aceite de oliva y sal. Tambin se suele aadir ajo a trozos pequeos.

Ingredientes

Caloras kcal 774 80 46

Protena s g 234 92 -

Lpido s g 031 48 -

Glcido s g 114 09

Fibra g 066 02

Calcio mg 57 152 -

Hierro mg 051 052 -

Pan (30g) Atn (40g) Berenjen a (20g) Pimiento (10g) Cebolla (20g) Tomate (35g) Aceite de oliva (14g) TOTAL

Vitamin a A g 24 06

Vitamin a C mg 12

Vitamin a B12 g 2 -

4 5 63 1246

009 035 -

002 0105 1398

307 1 105 -

012 02 0525 -

12 62 385 -

005 02 021 -

94 7245 -

131 38 91 -

3019

1198

19215

4505

1705

3215

194

10585

272

7.- Tostas con cardillo de cerdo

Es popular en los desayunos extremeos. El cardilo se prepara con hgado (asadura), pulmn (bofe) y manteca de cerdo cocidos con ajo, sal, pimentn, cominos, canela en rama, laurel, pimienta negra, clavo y nuez moscada.

8.- Otras tostas espaolas

Tostada de mollete con aceite de oliva, tomate y sardina. Tostada de mollete con aceite de oliva, tomate y aceda. Tosta con aceite de oliva, tomate y jamn serrano o ibrico. Tosta de pat.

Tosta de pastel de cabracho. Tostada con aceite de oliva espolvoreada con azcar o untada con miel. Tostada de mantequilla espolvoreada con azcar o untada con miel. Tostada de mantequilla con mermelada.

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