UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PASTERURIZACIN FLASH (HTST)

Curso: Docente: Alumno:

Ingeniera Agroindustrial I Ing. Natividad Bardales, David Nieto Crdenas, Boris Daniel

INTRODUCCIN
El procesado trmico implica el calentamiento del alimento, bien dentro de un recipiente cerrado o bien hacindole pasar a travs de un intercambiador de calor, seguido del correspondiente envasado. En este proceso es importante asegurar que el alimento ha recibido el tratamiento trmico adecuado y reducir la contaminacin postproceso. En consecuencia el alimento debe enfriarse rpidamente y puede requerir almacenamiento refrigerado o bien ser estable a temperatura ambiente.

PASTEURIZACIN

La pasteurizacin es el proceso de calentamiento de lquidos (generalmente alimentos) con el objeto de la reduccin de los elementos patgenos, tales como bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. Que puedan existir. El proceso recibe el nombre en honor de su descubridor, el cientfico francs Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurizacin se complet el 20 de abril de 1882 y se realiz por Pasteur y Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento es la esterilizacin parcial de los lquidos alimenticios, alterando lo menos posible la estructura fsica y los componentes qumicos de ste. Tras la operacin de pasteurizacin los productos tratados se sellan hermticamente con fines de seguridad. A diferencia de la esterilizacin, la pasteurizacin no destruye las esporas de los microorganismos ni tampoco elimina todas las clulas de microorganismos termoflicos. Este proceso se da a temperaturas por debajo del punto de ebullicin (100C).

HTST (HIGH TEMPERATURE / SHORT TIME)

Este mtodo es el empleado en los lquidos a granel: leche, zumos de fruta, cerveza, etc. Por regla general es la ms conveniente ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un periodo breve de tiempo ya de ms la industria necesita poco equipamiento para poder realizarla, reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Existen dos mtodos distintos bajo la categora de pasteurizacin HTST: en batch y en flujo continuo. En la primera etapa, la mezcla se calienta a 72C y se homogeniza. Despus, la mezcla se pasteuriza en el intercambiador a placas a +85C por 30-40 segundos. El enfriamiento final a 4/5C donde termina el proceso.

EQUIPOS HTST

Los sistemas son diseados para una gran variedad de productos y capacidades y opcionalmente pueden incluir un sistema de automatizacin para minimizar la necesidad de operadores.

COMPONENTES: Tina de balance Bomba de alimentacin Conjunto generador de agua caliente Intercambiador de calor Tubo de retencin Vlvulas sanitarias Conexiones y tubera en acero inoxidable Tablero de control con instrumentos Deareador

RECOMENDACIONES

Es muy importante vigilar los aspectos posteriores inmediatos a la aplicacin del proceso de pasteurizacin, ya que cabe una posibilidad de "recontaminacin". Este problema se evita haciendo que exista poco contacto con una atmsfera no-controlada tras la pasteurizacin, a veces esto se resume en un rpido embotellamiento, enlatado, o envase del producto. a veces incluso manteniendo una higiene estricta en las zona de pasteurizacin.