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Cerveza y ahorro. La Cervecera Cuauhtmoc y su impacto en Monterrey.

Mtra. Isabel Ortega Ridaura

INTRODUCCIN Los orgenes de la cerveza son casi tan remotos como la civilizacin. Bebida nutritiva de gran versatilidad, ha sido utilizada tanto para curar a los enfermos como para pagar a los obreros que construan los templos, e incluso para honrar a los dioses. Actualmente es, junto con el vino de mesa, una de las bebidas de ms alto consumo a nivel mundial. De su produccin ha derivado una profesin, la de maestro cervecero, que en diversos momentos goz de gran prestigio social y econmico. Pero su fabricacin, ms difundida desde la edad media, tambin dio origen a importantes industrias que en la actualidad han llegado a constituir verdaderos emporios que rebasan en mucho su carcter original. Actualmente, la produccin de cerveza en Mxico, la sptima en importancia en el mundo, se debe a un duopolio integrado por las cerveceras Cuauhtmoc (hoy Cuauhtmoc-Moctezuma) y Modelo. El presente trabajo pretende dar un breve panorama de la historia de la cerveza y su llegada a nuestro pas para instalarse en el gusto de los consumidores, para despus analizar el desarrollo de la Cervecera Cuauhtmoc, una de las ms antiguas del pas, y su impacto en el desarrollo econmico y social de la regin. BREVE HISTORIA DE LA CERVEZA1 Los orgenes Las primeras referencias a la cerveza se encuentran en tabletas de arcilla grabadas con caracteres cuneiformes que dejaron los sumerios hace ms de seis mil aos. Asimismo, se han encontrado en Jeric restos de una bebida fermentada que se remontan al ao 7000 antes de Cristo. Se llama cerveza, en el sentido ms amplio, a una bebida fermentada cuya base son los cereales, principalmente cebada.

El contenido de este apartado est tomado de Delos (2002); Carmona (1996) y Cervecera Cuauhtmoc (1990).

5 La cerveza ha debido aparecer en la edad neoltica, desde que los primeros hombres comenzaron a recolectar los cereales y a conservarlos para un consumo posterior. Por la coccin de los granos y su fermentacin en el agua el hombre pudo producir una bebida nutritiva que no se alteraba y que se conservaba fcilmente. La bautizaron como pan lquido puesto que fue indisociable del cultivo de los cereales. Llamada sikaru, la bebida era consumida por los sumerios en la regin que se extenda entre el Tigris y el Efrates (actualmente Irak). Era ya un producto complejo: se mencionan ms de veinte variedades. Los egipcios rindieron un verdadero culto a la cerveza y bajo el nombre de zythum se conocan diferentes tipos: la ms clara destinada a los pobres y otras con especies como jengibre y miel estaban destinadas a los ms altos dignatarios. Ellos agregaron el lpulo, que le dio a la bebida su caracterstico sabor amargo y que desde la Edad Media constituye el ingrediente fundamental de la actual cerveza. Por la misma poca, hace ms de cuatro mil aos los chinos conocan tambin la cerveza hallndose ms adelantados tcnicamente en su elaboracin. No se trata ya de pan lquido sino de un licor enervante tsi- reservado a prncipes para las ofrendas a los antepasados estando su abuso severamente castigado. Los griegos la llamaron zythos. En el imperio romano goz de gran popularidad. Los romanos adoptaron la bebida de los galos quienes la llamaban cervesia y as la llamaron tambin en latn2. La cervesia se usaba para acompaar la comida cotidiana, reservando el vino y la sidra para ocasiones ms importantes. Su consumo lleg a ser tan comn que la palabra cervesia fue sustituida por la de biber3 (bebida en latn), con lo que se le distingua como la bebida por antonomasia. Curiosamente, la fabricacin de la cerveza era privativa de las mujeres desde los tiempos ms remotos. Esta situacin se ve modificada entre el siglo XI y XII cuando aparecen las primeras fbricas de cerveza artesanales en las ciudades europeas. Mientras que la fabricacin casera contina siendo practicada por aqullas, el desarrollo de los centros urbanos entraa la especializacin de los oficios dando vida a los profesionales.
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El trmino dio origen a la palabra cerveza, en espaol; cerveja, en portugus; adems de los vocablos francs e italiano, respectivamente, cervoise y cervigia, hoy en desuso. (Cervecera Cuauhtmoc, 1990:16) 3 De esa palabra latina provienen las denominaciones beer, en ingls; bier, en alemn; birra, en italiano; bire, en francs y bira, en griego. bidem

6 Durante la Edad Media la cervecera se vuelve una actividad muy rentable, que permite cobrar impuestos. Los monasterios gozaban de gran prestigio entre los maestros cerveceros por haber desarrollado nuevas tcnicas de elaboracin. Se crean los primeros gremios de fabricantes quienes entre otras cosas reglamentan el acceso a su profesin imponiendo un aprendizaje. La cerveza en Amrica Con la expansin del colonialismo el consumo de cerveza alcanz gran difusin y lleg a Amrica. Cuando Coln lleg al nuevo continente, encontr que los nativos fabricaban bebidas fermentadas principalmente de maz y escribi que eran parecidas a la cerveza de Inglaterra. En un principio fue prohibida la elaboracin local de cerveza importando la gran mayora de la que se consuma. Hacia 1623, la Compaa Holandesa de las Indias Orientales estableci la primera cervecera en el Nuevo Mundo, ubicada en Manhattan. A finales del siglo XVII numerosas cerveceras haban proliferado por toda Amrica sustituyendo a las bebidas autctonas, que eran obtenidas por fermentacin de cereales o vegetales, distintos a la cebada. La cerveza en Mxico Aunque el consumo del pulque fue predominante en el Mxico prehispnico, otras bebidas fermentadas gozaron de la preferencia de los antiguos mexicanos, entre stas el tesgino, elaborado a partir del maz. La primera concesin para fundar una cervecera en el Virreinato de la Nueva Espaa la obtuvo el 12 de diciembre de 1543 Alonso de Herrera, quien se estableci en la haciendo El Portal, en Amecameca, Estado de Mxico. Con instalaciones rudimentarias y limitado abastecimiento de cebada y trigo, muy pronto logr que su producto tuviera la aceptacin de espaoles e indgenas. Sin embargo, las fuertes restricciones econmicas impuestas por la Corona Espaola para proteger los productos europeos impidi que prosperara. Lo mismo sucedi con otros

establecimientos de su tipo. Con la independencia comenz el florecimiento de la industria cervecera en nuestro pas. En 1825 se fund la cervecera de Pila Seca, de origen suizo, y en 1845 La Candelaria,

7 fundada por Federico Herzog, natural de Baviera. Ambas de importancia en su momento pero de corta vida. Por aquella poca la competencia con la cerveza importada era extraordinariamente difcil, pero a pesar de ello algunos negocios lograron subsistir con grandes esfuerzos. Tal fue el caso de la Cervecera San Diego fundada en 1860 y posteriormente adquirida por la Cervecera Toluca y Mxico en 1889. A finales del siglo XIX, se consolid la industria cervecera en Mxico. En 1865 se cre (a iniciativa del suizo Agustn Marendes), la Cervecera Toluca y Mxico, S.A., la ms importante fbrica de ese entonces. Diez aos despus, fue comprada por Santiago Graf, quien lanz por primera vez en Mxico la cerveza lager, instal la primera fbrica de hielo con maquinaria alemana y cre sucursales de su empresa en las ciudades de Mxico, Celaya, San Luis Potos y Guadalajara, as como agencias de distribucin en otras partes del pas. Tambin estableci una fbrica de botellas. La Cervecera Cuauhtmoc se estableci en Monterrey, Nuevo Len en 1890. En 1895, Guillermo Hasse y otros socios fundaron en Orizaba, Veracruz, la Cervecera Moctezuma; al ao siguiente, Juan Terrazas fund la Compaa Cervecera de Chihuahua a la vez que se creaba la Cervecera de Sonora. Uno de sus dueos, Jacobo Schuele, tras vender sus acciones, organiz en 1900 una empresa en Mazatln, Sinaloa, que pasando el tiempo se convirti en Cervecera del Pacfico. Otros maestros cerveceros establecieron pequeas factoras, y en 1925, se instal en la Ciudad de Mxico, la Cervecera Modelo.

ORIGEN Y DESARROLLO DE LA CERVECERA CUAUHTMOC Los inicios: la fbrica en Monterrey A finales del siglo XIX la cerveza no era un producto de consumo masivo en Monterrey. Slo existan dos pequeas cerveceras: la Juan Radke y la Carlos Hesselbart, adems se vendan cervezas importadas de Alemania y Estados Unidos. Isaac Garza y Jos Caldern en sociedad haban comprado la nica fbrica de hielo de la ciudad, y a la vez, distribuan la cerveza Schnaider, del vecino pas del norte. En 1889, Joseph M. Schnaider, hijo del cervecero de San Louis Missouri, visit a sus distribuidores

8 regiomontanos y al ver las caractersticas de la fbrica de hielo, les propuso establecer una planta cervecera con la tecnologa ms avanzada de la poca4. En noviembre de 1890, reunidos en la casa de comercio de los Seores Jos Caldern y Ca Sucesores, los comerciantes Ysaac Garza, Lic. Francisco Sada, Jos A. Muguerza y Jos Mara Schnaider, constituyeron una sociedad annima cuyo objeto sera la construccin y explotacin de una fbrica de cerveza en Monterrey. La Cervecera Cuauhtmoc, S.A., tendra una duracin de noventa y nueve aos5 y su capital inicial ascenda a 150 mil pesos oro. La fbrica se construy en el mismo lugar que ocupa hoy, a un costado de las vas del ferrocarril. Al ao de constituida la sociedad comenzaron las primeras contrataciones, trayendo de Alemania a varios maestros cerveceros y un ingeniero para supervisar la produccin. El resto del personal se compuso de mano de obra local, pues ya para entonces haba oferta suficiente dado el desarrollo de las comunicaciones y la existencia de un importante brote fabril. En 1892 comenz a laborar la fbrica con 70 obreros, dos administrativos y una produccin de 1,500 botellas de cerveza al da6. Las primeras marcas que salieron al mercado fueron la Carta Blanca y despus la Saturno, que dur muy poco en circulacin. La primera cerveza de barril en 1893, llev el nombre de Cuauhtmoc. Con las considerables ventas que desde un principio se registraron, muy pronto rebasaron la capacidad instalada por lo que en 1895 fue necesario ampliar ciertos departamentos (los de lavado de botellas, embotellamiento y las bodegas de fermentacin), construir nuevos edificios y comprar maquinaria para duplicar la produccin. Adems, se hicieron de ladrillo construcciones que antes eran de madera. Este fue el primer paso de lo que sera un creciente proceso de ampliacin y mejoras, tanto materiales como tecnolgicas, y que contina hasta la actualidad. La Revolucin Mexicana y sus tropiezos El crecimiento en las primeras dcadas del siglo XX se vio frenado por el movimiento revolucionario que afect fuertemente a la industria y la economa del pas. Monterrey no
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Cervecera Cuauhtmoc, 1990: 23 y 24. En 1988 se prorrog la duracin de la sociedad, que de acuerdo a los Estatutos Sociales venca el da 8 de noviembre de 1989, por un periodo de 49 aos ms. Por lo tanto, la duracin de la sociedad ahora vencer el 8 de noviembre del ao 2038. A 236, 21/11/1988 6 www.femsa.com

9 fue la excepcin, an cuando la lucha armada no se haba hecho presente en la ciudad. La incertidumbre poltica, el desabasto de materias primas nacionales, la interrupcin del servicio ferrocarrilero, aunado a la baja en el consumo interno de sus productos, haba puesto a la Cervecera en una situacin econmica crtica. La situacin empeor cuando el 22 de octubre de 1913, el ejrcito revolucionario hizo su primera incursin a Monterrey, que se encontraba bajo el poder de los huertistas. Entrando por el norte, tomaron las instalaciones de la planta tras un fuerte tiroteo 7. Dos das despus, la llegada de refuerzos de las tropas federales, hizo huir a los carrancistas recuperdose la ciudad y la cervecera. Al extenderse la Revolucin por todo el pas la empresa se vio obligada a clausurar sus agencias, perdiendo la clientela y reduciendo extraordinariamente todos los negocios y trabajos. 1913 fue el primero de varios aos en que se tuvieron fuertes prdidas. La administracin calcul un saldo negativo de aproximadamente $255,162.68, cantidad suponan mayor pero la falta de informacin imposibilitaba calcular cifras ms precisas. El Gerente, Don Francisco Sada adjudic esta situacin a los perjuicios que se sufrieron por causa de la Revolucin, como prdida de cuentas, incendio y robo de cerveza embarcada y de otras mercancias en camino; alza en el costo del cambio en el extranjero; enorme reduccin en las ventas; seguros contra riesgos de guerra; aumento en el costo de combustible y materiales; extraordinaria limitacin de los trabajos en la fbrica; pago de fletes y de gastos extraordinarios; etc., etc8. En abril de 1914 regresaron los carrancistas, esta vez para quedarse. A fines de noviembre, el peligro reinante oblig a casi todos los accionistas de Cervecera a trasladarse a Houston, Texas, en donde permanecieron hasta principios de 1916. Desde ah, se mantuvieron al tanto de los acontecimientos del pas y del negocio9.

La compaa fue defendida por una guardia privada que se sostuvo en base a 100 carabinas, parque y diez ametralladoras; una vez tomada la cervecera, los revolucionarios adquirieron como botn esos pertrechos de guerra, dinero, caballos, mulas, carruajes, transportadoras, etctera, bajo amenaza de incendio. J.L. Cant, citado en Flores, 1991: 87. 8 Cervecera Cuauhtmoc, S.A., Acta de Asamblea de Accionistas nm. 44, 6/7/1914. 9 En sesin celebrada en aquella ciudad en junio de 1914 se inform que, a pesar de las difciles comunicaciones que se han tenido con Monterrey, el Consejo ha procurado dirigir o atender desde aqu los negocios sociales y de Administracin, celebrando frecuentes sesiones para tomar las medidas ms apropiadas para salvar hasta donde sea posible los intereses de la Negociacin: que la Gerencia tiene establecida una oficina en esta ciudad, y que el Sr. Gerente no ha dejado un momento de estar pendiente de

10 Establecidos los carrancistas, la venganza contra esta oligarqua que haba dado muestras manifiestas de apoyo al gobierno huertista y al rgimen porfirista10, no se hizo esperar. El radicalismo del primer gobernador preconstitucionalista Antonio I. Villarreal lo llev a insospechados extremos como lo fueron la expropiacin de grandes empresas de la burguesa regiomontana: Cervecera Cuauhtmoc y Cementos Hidalgo, entre otras11. El 24 de abril de 1914 las fuerzas Constitucionalistas tomaron la fbrica de cerveza, exigieron a la Compaa -en calidad de prstamo-, la suma de $500,000.00, y embargaron la existencia de cerveza y dems materiales. Posteriormente, designaron un interventor, quien se hizo cargo de la explotacin de la planta de cerveza y hielo, nombrando a su vez un director para los trabajos interiores de la Cervecera. Los esfuerzos desplegado para recuperar la fbrica y llegar a un arreglo con las autoridades para disminuir el monto del prstamo exigido muy en desproporcin con las circunstancias de nuestro negocio y con las cantidades que se impusieron de prstamo otras negociaciones de Monterrey, parecan infructuosos. La Junta Directiva apel al Gobernador del Estado, al Gral. en Jefe del Ejrcito, al Subsecretario de Hacienda del nuevo Gobierno y al mismo Gral. Venustiano Carranza, Primer Jefe de los Constitucionalistas sin mayores resultados12.

la Administracin en Monterrey y de todo lo que corresponde a la Ca. (Cervecera Cuauhtmoc, S.A., Acta de Asamblea de Accionistas nm. 43, 6/7/1914) 10 En 1903, un grupo de industrials manifestaron su apoyo a la reeleccin de Daz en un documento transcrito a continuacin: Ajenos a la poltica los que suscribimos, pero interesados tanto por sentimientos altruistas y de carcter general, como por nuestro asuntos propios, en la paz de la Nacin y en el sostenimiento del Imperio que garantiza la permanencia de Ud. en el poder, y a la sombra de cuya paz y bajo la proteccin de cuyas leyes el capital y el trabajo han tomado arraigo en el pas, y por lo que a nosotros toca en el territorio de Nuevo Len, con el desarrollo visible de las industrias que representamos, los que suscribimos, elevamos a Ud. nuestra voz pidindole con todo respeto, acepte la postulacin que para el prximo periodo constitucional, formula la opinin pblica por medio de diversas y ostensibles y entusiastas manifestaciones. El pronunciamiento fue publicado en La voz de Nuevo Len, el 3 de abril de 1903, firmado por: Vicente Ferrara, C. De Trnava, Francisco G. Sada, Isaac Garza, Vicente Rivero, Idelfonso Zambrano, C. Holck y Ca., Ernesto Madero, Pedro Lambretn, Jos Armendaz, J. Cram, Juan Reichmann, Adolfo Zambrano, Langstroth Sucs., Reese & Behn, Cottier y Caire, Fabre & Cattier, Maz Hnos, Vicente Bortoni, W. Hinrichsen, Jos A. Muguerza, Alberto Sada, Jos Caldern. Citado en Nuncio, 1982. PGINA __________________ 11 Flores, 1991:99. 12 En un informe expresaban: Los Directores de la Cia., por ms que ven la intransigencia de los Constitucionalistas en el asunto que nos ocupa, confan en que se nos har justicia, porque tienen el convencimiento ltimo de que se est procediendo apasionadamente en contra de nuestra Cia., que no ha hecho otra cosa que ocuparse de sus propios negocios, mostrndose siempre respetuosa con las Autoridades constituidas, sin mezclarse jams en asuntos polticos; y esa misma conducta ha sido observada fielmente por todas y cada una de las personas que forman nuestro Consejo de Administracin, como bien lo saben

11 Al pareceer fue la intervencin de uno de los hijos del accionista Jos Mara Schnaider (de origen norteamericano), lo que junto con las negociaciones que se venan realizando, cambi el rumbo de los acontecimientos. Ciertos documentos revelan que se quej ante las autoridades estadounidenses por el ataque sufrido a sus intereses. De esta manera, presion al gobierno norteamericano para que enviara una reclamacin sobre las posibles consecuencias que acarrearan el sostenimiento de este tipo de prcticas contra propiedades ligadas al capital norteamericano13. Los constitucionalistas devolvieron la fbrica a sus dueos el 7 de diciembre de 1914, despus de haberla explotado casi ocho meses. En su informe de 1916, el Gerente relat las consecuencias de esta intervencin: Como podr fcilmente imaginarse son enormes los perjuicios que est resintiendo la negociacin, tanto por lo que en s significa el valor de los productos que se venden, como por las consecuencias de la intervencin de personas extraas en un negocio de la naturaleza del nuestro, como es la desorganizacin de nuestro personal de empleados, aptos y fieles, el cierre de nuestras oficinas, la falta de cobranzas, la prdida de materiales que tenamos en camino, muchos de los cuales hemos tenido que dejar en Estado Unidos14. Las prdidas de 1913, 1914 y 1915 ascendieron a $1,653,063.54, sin embargo, el capital social de la Cervecera qued intacto. Esto debido a una revaluacin que se hizo del valor de los bienes races y mquinas, que pese a la depreciacin sufrida, haban aumentado su valor en los ltimos aos. As, en 1916, las cuentas de la compaa hicieron una especie de borrn y cuenta nueva y comenzaron con un capital de $5,000,000.00, el mismo que tena antes de iniciar el conflicto revolucionario, en 190915. Recuperada la fbrica, fueron necesarios arduos esfuerzos para ponerla de nuevo en funcionamiento, ya que el Personal de la Compaa, (Jefes de departamento, empleados y operaciones) que qued desorganizado con motivo de la intervencin del Gobierno en la fbrica; igualmente hubo necesidad de hacer trabajos extraordinario para poner en

los seores accionistas. Cervecera Cuauhtmoc, S.A., Acta de Asamblea de Accionistas nm. 44, 6/7/1914. Por lo visto olvidaron su apoyo incondicional al rgimen porfirista. 13 Archivo Venustiano Carranza, CONDUMEX , carpeta 12 y Saragoza, 1981. Citado en Flores, 1991: 120. 14 Cervecera Cuauhtmoc, S.A., Acta de Asamblea de Accionistas nm. 45, 1/12/1916. 15 bid.

12 orden los almacenes, la contabilidad, y el servicio y sistema de ventas; cuyos ramos estuvieron abandonados por la misma causa y por el estado de guerra de nuestro pas16. La recuperacin comenz en 1916, ao en que se obtuvieron utilidades por $357,416.29. No obstante, la situacin econmica del pas an no era buena debido a la falta de produccin en la agricultura y la industria. Situacin agravada por las restricciones impuestas por Estados Unidos a la exportacin de sus productos a Mxico, por su entrada a la Guerra Europea. La escasez de materias primas estadounidenses motiv la instalacin de la fbrica de gas carbnico en 1919, e hizo reflexionar sobre la necesidad de sustituir sus importaciones produciendo localmente los insumos para su produccin. (principalmente malta). La primera mitad de los aos veinte estuvo marcada por continuos altibajos17. Sin embargo, el ltimo quinquenio ser testigo de un nuevo florecimiento ligado, ms que a la produccin de cerveza, al desarrollo de productos complementarios de su proceso productivo. Nos referimos a la instalacin de departamentos de manufactura de tapn corona (que haba suplantado al corcho desde 1903); de cajas de cartn corrugado (que en 1926 sustituyeron al embalaje en cajas de madera); de una fbrica de gas carbnico (utilizado para espesar la espuma, facilitando el servido de la cerveza de barril) y de una fbrica de malta. Algunos de estos departamentos pronto requirieron edificios propios e, incluso, posteriormente se independizaron de la cervecera18. Impuestos y guerra contra el alcohol. El nuevo gobierno emanado de la Revolucin requera de cuantiosos ingresos para la reconstruccin nacional y una forma de hacerse de recursos fue por la va impositiva. As,
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Cervecera Cuauhtmoc, S.A., Acta de Asamblea de Accionistas nm. 46, 12/3/1917 No hay mejor descripcin de esa poca como la de Don Francisco G. Sada que al dirigirse a los accionistas, se refiere a las luchas constantes para ver de vencer las dificultades que se han tenido para mejorar nuestras ventas con motivo de las psimas condiciones econmicas del Pas, por la falta de trabajo en la generalidad de los negocios, desconfianza en el crdito nacional y escasez de dinero; el continuo propsito del Gobierno general y el de algunos Estados de gravar la cerveza y de ponerle trabas a su consumo; la repeticin de aumentos de las cuotas de los ferrocarriles nacionales; los trastornos polticos, que ha causado la ltima revolucin, que afortunadamente pudo sofocar nuestro Gobierno; la suspensin de las actividades petroleras y mineras; falta de cosechas y de productos de exportacin; todo lo cual ha motivado fuerte baja en los consumos y competencia extraordinaria en los precios de ventas, mayores gastos para vender, concesin de plazos a los compradores (Cervecera Cuauhtmoc, S.A., Acta de Asamblea de Accionistas nm. 53, 17/5/1924), etc. Ntese el cambio en el discurso pues ya se habla de nuestro gobierno, que pocos aos antes era considerado el peor enemigo. 18 En 1929 el negocio de las cajas de cartn se separ bajo el nombre de Fbricas Monterrey, S.A. Posteriormente, bajo esta empresa se agruparon todas las actividades que no tenan relacin directa con la elaboracin de cerveza, como la produccin de tapn corona.

13 se aumentaron los impuestos sobre la produccin de bebidas alcohlicas y posteriormente se establecieron gravmenes tambin a su venta, medida que afect fuertemente a los distribuidores y a los expendios al menudeo. Este ataque a las bebidas alcohlicas tena un doble fin: conseguir recursos para el gobierno y disminuir el fuerte alcoholismo que exista en Mxico. Influido por la Ley Seca19 vigente en Estados Unidos, el gobierno mexicano, si bien no lleg al extremo de establecer un estado seco, s emprendi una fuerte campaa contra el consumo de bebidas embriagantes. Adems de impuestos especiales, estableci horarios de venta y mltiples restricciones. Para hacer frente a esta situacin, las cerveceras del pas, lidereadas por la Cuauhtmoc, se unieron en la Asociacin Nacional de Fabricantes de Cerveza, con el objeto de defender los intereses generales de esta industria20. Como Asociacin, las cerveceras tuvieron mayor peso para negociar frente al Poder Ejecutivo y consiguieron avances importantes. El primero fue mejorar la legislacin referente a los impuestos que gravaban la produccin de cerveza. En 1923, se logr que el Gobierno Federal suprimiera el impuesto sobre botella cerrada (que antes era de 3 centavos por media botella), y que el 32% que se pagaba sobre el valor de las ventas, quedara reducido a 27%21. Adems se concert un trato diferenciado para la cerveza, separndola del resto de las bebidas alcohlicas dada su baja graduacin (slo 6% de alcohol). As, se estableci un impuesto especial a la cerveza, determinndose cuotas anuales que deban ser cubiertas por el gremio en su conjunto. No obstante, el problema impositivo se repiti en los niveles estatal y municipal, donde fue necesario llegar a acuerdos particulares entre las cerveceras de cada estado y sus gobiernos locales. Cervecera Cuauhtmoc lleg a un acuerdo en 1923 de pagar una

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desde 1919 se haba decretado en Estados Unidos la Prohibicin, mejor conocida como Ley Seca, que sancionaba legalmente la produccin, consumo y venta de bebidas alcohlicas. La prohibicin se levant en febrero de 1933, sin embargo, algunos estados la mantuvieron hasta 1966. 20 Creada en 1922, logr aglutinar a la mayora de las fbricas, presidiendo desde sus inicios la Comisin Ejecutiva, Don Enrique Sada Muguerza, representante de Cervecera en la Ciudad de Mxico. (Asociacin Nacional de Fabricantes de Cerveza, Segunda Asamblea General Ordinaria, 30 de marzo de 1925. Archivo Manuel Gmez Morn, Vol. 310, expediente 1085) 21 Cervecera Cuauhtmoc, S.A., Acta de Asamblea de Accionistas nm. 52, 14/4/1923.

14 cuota nica de $50,000.00 anuales al Estado y $18,000.00 para el municipio de Monterrey, por los siguientes diez aos22. Estrategias para la consolidacin del consumo Una vez salvada la cuestin impositiva, la Asociacin se enfoc en una intensa campaa ante la poblacin, para recuperar el prestigio de la cerveza como bebida de moderacin, que incluso poda ser un arma poderosa para combatir el alcoholismo23. Entre las estrategias recomendadas por el gremio cervecero para hacer propaganda en pro de la cerveza estaba el establecimiento de Beer Gardens en la Repblica (...) que resulten un sitio limpio, sano y atractivo, donde las familias ocurran con toda confianza, pues sta sera una forma prctica de demostrar la bondad de nuestro producto y fomentar la fundacin de lugares donde se expenda cerveza de manera exclusiva24. Esta idea, de mediados de los aos veinte, contina hoy vigente en los patios de la compaa con el nombre de Jardn Cerveza, donde es posible degustar un vaso de cerveza helada bajo la sombra de los rboles. La diversificacin de los negocios Desde mediados de los veinte, la situacin del pas comenz a estabilizarse y la compaa tuvo un proceso de expansin. En 1927, se instal dentro de la cervecera una fbrica de cajas de cartn corrugado para sustituir el antiguo embalaje de cajas de madera. Con esto no slo se tuvieron empaques ms econmicos, sino que tambin se generaron recursos adicionales por la venta de empaques de cartn a diversas industrias del pas. En 1929 se sugiri que el negocio de las cajas de cartn fuera manejado por una sociedad annima independiente, desligndola de la Cuauhtmoc, lo que permitira captar el mercado de las cerveceras rivales que se rehusaban a comprarle sus empaques. La

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bidem En un acta de la Asociacin se mencionan los trabajos efectuados para alejar errneos prejuicios sobre nuestro producto; y creemos haber logrado en gran parte este fin, pues es patente el hecho de que la opinin en general ha comprendido la nobleza y bondad de la cerveza estableciendo una favorable diferenciacin entre las cualidades de sta y los perjuicios de otras bebidas.- Ya no se considera... como bebida daosa y perjudicial, sino por el contrario, casi siempre se le juzga como saludable y benfica, estimndosele como elemento moralizador y como el medio ms eficaz y prctico para conseguir la bien entendida temperancia. (Asociacin Nacional de Fabricantes de Cerveza, Segunda Asamblea General Ordinaria, 30 de marzo de 1925. Archivo Manuel Gmez Morn, Vol. 310, expediente 1085) 24 bidem

15 factora de cajas de cartn se separ bajo el nombre de Fbricas Monterrey, S.A.25, quedando el 90% de sus acciones en manos de la Cervecera que le traspas terrenos, edificios y maquinaria, requeridas para operar. Pronto, agrup actividades que no tenan relacin directa con la elaboracin de cerveza, como la produccin de tapn corona. Desde principios de siglo, se producan corcholatas (conocidas en ese entonces como tapn corona), que haban sustituido a los corchos reforzados con alambre utilizados para tapar las botellas. Estas nuevas tapas se hacan de lmina de metal en una pequea fbrica dentro de la misma planta. Al igual que el caso anterior, en poco tiempo comenz a atenderse el mercado local y para 1928, la capacidad de la fbrica era ya insuficiente para las necesidades del negocio y para atender a la venta al comercio. Se construy entonces un nuevo edificio a un lado de donde estaba la fbrica de cajas de cartn y en 1929, se integr a Fbricas Monterrey. Posteriormente, en 1936 se llev a cabo una reorganizacin de los negocios que implic la separacin de varias empresas para constiuirse como entes independientes, lo que permitira que se administrasen con mayor eficiencia y xito. De ello result la constitucin de: Empaques de Cartn Titn, S.A., Malta, S.A. y Fbricas Monterrey (ahora encargada slo de la produccin de tapn corona). Asimismo, se cre una compaa tenedora, Valores Industriales, S.A., que ser el centro del recin organizado grupo y que tena como empresa madre a la Cervecera Cuauhtmoc. Adems de la expansin vertical antes mencionada,a finales de los aos veinte comienza la expansin geogrfica con la adquisicin de la Cervera Central en la Ciudad de Mxico en 1929. La expansin territorial Desde sus inicios la Cervecera coloc sus productos en los mercados circunvecinos y pronto incursion ms all de su radio natural para surtir a otras plazas del pas. Pero era difcil competir con las cerveceras locales cuyos precios no se incrementaban por los costos de transporte y las prdidas que ste generaba. En el periodo posrevolucionario, haba ms de una veintena de cerveceras, siendo la ms destacada en tamao y produccin la Cuauhtmoc, seguida por Cervecera Moctezuma,
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La nueva sociedad tena un capital de un milln de pesos siendo su objeto la fabricacin y explotacin de cajas y otros artculos semejantes; tapn corona, gas carbnico, y en general cualesquiera otros productos que se relacionen con estos ramos de la industria.

16 asentada en Veracruz desde 1896. La creacin de Cervecera Modelo en 1925 en el Distrito Federal, que pronto se ubic como la tercera en importancia del pas, alertara sobre la necesidad inminente de la expansin geogrfica para hacer frente a la competencia. Comenz entonces un esfuerzo por intensificar la presencia en los puntos de venta ms importantes de la Repblica Mexicana. Mediante adquisiciones, fusiones y la creacin de nuevas plantas, la Cuauhtmoc ha logrado tener presencia nacional. Siguiendo la lgica de los mercados, la primer plaza a ocupar fue la Cd. de Mxico, principal consumidora. En 1928 se compr la Cervecera Central26 resolviendo con su adquisicin el abasto al mercado central a la vez que se competa con la Modelo en su propio terreno. En 1933 y 1935 se llegaron a acuerdos con fbricas de cerveza de Nogales, Veracruz y Guadalajara, Jalisco27 para que le vendieran en exclusiva toda su produccin a la Cuauhtmoc, la cual sera envasada bajo las marcas de sta. As, abarataban costos de traslado y podan surtir a los mercados del sur y de occidente. En 1954 se compraron esas fbricas a la vez que se adquirieron las plantas industriales de la Compaa Cervecera de Tecate, S.A. y la Compaa Manufacturera de Malta S.A. (ambas en funcionamiento desde 1943 en Tecate, Baja California). En 1965 construyeron una planta en Toluca, que entr en operaciones en 1969, siendo en esa poca la planta elaboradora de cerveza ms moderna y avanzada de Amrica Latina. La ltima planta, fue construida a principios de los noventa en Navojoa, Sonora, contando con la mejor tecnologa del momento. Su operacin permiti optimizar el abastecimiento de los mercados del noroeste y de exportacin (bsicamente al sur de Estados Unidos)28.

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Se pagaron por ello 207 mil quinientos pesos. Hicieron un arreglo con la Cervecera de Nogales, S.C. de R.L., para disponer de toda su produccin por quince aos. Para fungir como intermediaria en la operacin, se constituy la Ca. Cervecera Veracruzana, S. A., quien como subsidiaria de la Cuauhtmoc provea las materias primas, indicaba las frmulas y clases de cerveza requeridas y vigilaba la calidad de la produccin. Tambin se encargaba de la distribucin y venta de cerveza y hielo. El otro caso fue el de Cervecera Occidental, de Guadalajara, con la que se lleg a un arreglo con Cervecera Occidental para que produjera algunas cervezas de las marcas ms baratas de la Cuauhtmoc (Monterrey, Indio, Quijote), bajo una empresa que denominaron Cervecera del Oeste, S.A. PONER LA REFERENCIA 28 www.femsa.com

17 El impacto en la regin La Cervecera Cuauhtmoc, como una de las ms grandes y antiguas fbricas de Monterrey, vivi su desarrollo aparejado con el crecimiento de la ciudad al cual contribuy en buena medida. Su expansin vertical origin mltiples negocios y con ellos una buena cantidad de empleos. Los trabajadores que laboraban en estas empresas recibieron prestaciones de diversa ndole que beneficiaban no slo a ste sino a sus familias (y que se adelantaron con mucho a las obligaciones establecidas ms tarde por la Ley Federal del Trabajo). Nos referimos a la asistencia mdica, el acceso a la vivienda, el acceso a espacios recreativos y deportivos, el derecho a vacaciones pagadas, etc. De lo anterior se deriv la urbanizacin (en 1927) de lo que sera la Colonia Cuauhtmoc, -en un gran terreno contiguo a la fbrica-, donde se vendieron casas y terrenos a los trabajadores a largos plazos y sin intereses. Tambin ayud Cervecera en la pavimentacin de las calles trazadas alrededor de la fbrica, entre otras la Avenida Cuauhtmoc (hoy con el mismo nombre), y varias ms.

El mbito social y cultural Es bien conocido el impacto social y cultural de la Cervecera y sus accionistas que han auspiciado proyectos educativos, artsticos y de bienestar social. El caso ms destacado es sin duda el Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM), fundado en 1943 por iniciativa de Don Isaac Garza Sada y otros industriales, que desde su creacin ha tenido un fuerte apoyo econmico de esta empresa. Esta institucin educativa ha sido a su vez promotora de las artes, principalmente a travs de la Sociedad Artstica Tecnolgico (SAT). El inters por la educacin y capacitacin de los obreros y empleados es anterior a este periodo; data de 1911 cuando se cre la Escuela Politcnica Cuauhtmoc29, que imparta a los obreros adems de enseanza primaria, secundaria y comercio, artes y oficios y capacitacin en electricidad, refrigeracin, fsica y qumica30.

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Peridico Oficial del Estado de Nuevo Len, 13/10/1911. www.femsa.com

18 En el mbito artstico Cervecera ha auspiciado varios proyectos, entre otros, el Museo de Monterrey. Creado en 1977, fue pionero en la ciudad; adems de presentar exposiciones de talla internacional, logr reunir una importante coleccin propia que actualmente itinera por el pas. Esta institucin cerr sus puertas a fines del 2000. En 1973, fundaron el Saln de la Fama, museo consagrado a los deportes.

A manera de conclusin As como la cerveza tiene una larga tradicin en la historia de la humanidad, la Cervecera Cuauhtmoc ha pasado a formar parte de la historia de Monterrey y la regin. Como una de las fbricas pioneras del desarrollo industrial, a travs de sus ms de cien aos ha contribuido a la configuracin econmica e incluso cultural de la ciudad. Su devenir no ha estado exento de tropiezos pero una vez superadas las dificultades de la poca posrevolucionaria e instalada en el gusto de los consumidores, ha vivido un crecimiento constante que contina hasta la actualidad.

Bibliografa - Carmona, Mnica (1996): Cerveza, industria sin fronteras. En Mundo Ejecutivo, 1 Julio 1996. Cerutti, Mario e Isabel Ortega Ridaura (2002): "Cervecera Cuauhtmoc (1925- 1955). Integracin productiva y ocupacin del mercado nacional." Ponencia presentada en el Tercer Seminario Nacional "Empresas y Empresarios en los Espacios del Centro y Norte de Mxico, Siglos XIX y XX". Morelia, Michoacn. 18 y 19 de abril de 2002. Cervecera Cuauhtmoc (1990): Cien aos son un buen principio. Edicin por el centenario. Monterrey, Octubre de 1990. Ortega Ridaura, Isabel (2003): Crecimiento, crisis y reorganizacin laboral. Cervecera Cuauhtmoc 1910 1940. En: Memoria del IV Congreso Nacional de Estudios del Trabajo. AMET/ Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora. Cdrom Ortega Ridaura, Isabel (2002): Respuesta empresarial ante situaciones crticas: Cervecera Cuauhtmoc, de la Revolucin a la crisis del 82. En: Memoria del Tercer Foro de Investigacin UDEM 2002. Universidad de Monterrey, octubre de 2002. Tomo II, pp.610 626.

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Ortega Ridaura, Isabel (2002): "Expansin y financiamiento de un grupo empresarial del noreste mexicano, Cervecera Cuauhtmoc (1890 1982)." En: Memoria de las XVIII Jornadas de Historia Econmica. Mendoza, Argentina. Septiembre de 2002. Cd-rom Ortega Ridaura, Isabel (2002): "Cervecera Cuauhtmoc: crecimiento y consolidacin de una empresa cervecera." En Equilibrio Econmico, (nmero especial: Memoria del X Encuentro de Historia Econmica del Norte de Mxico) Vol. III, nmero 13, abril de 2002, pp. 161 179. Ortega Ridaura, Isabel (2002): Cervecera Cuauhtmoc. Expansin y financiamiento (18901982). En Revista Entorno Econmico. Centro de Investigaciones Econmicas, UANL. Vol. XL, nmero 236/ enero-febrero 2002, pp. 8 14

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CRONOLOGA DE LA CERVEZA EN MXICO

1543 1825 1849 1860 1865 1890 1895 1896 1896 1900 1900 1925

Hacienda El Portal, Amecameca, Estado de Mxico La Pila Seca La Candelaria Cervecera San Diego Cervecera Toluca y Mxico, S.A. Toluca, Estado de Mxico Cervecera Cuauhtmoc Monterrey, Nuevo Len Cervecera Moctezuma Orizaba, Veracruz Compaa Cervecera de Chihuahua Chihuahua Cervecera de Sonora Sonora Cervecera del Pacfico Mazatln, Sinaloa Cervecera Yucateca Mrida, Yucatn Cervecera Modelo Ciudad de Mxico