SENA CENTRO AGROPECUARI O LA GRANJA Preparado por: OLGA RAMIREZ

FICHA TECNICA DE EQUIPOS CUARTO FRIO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTUR A BPM PROGRAMA DE MANTENIMIEN TO DE EQUIPOS Versin: 2010

Ajustada por: LINA LOZANO

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: 13 DE JULIO

DESCRIPCIN FSICA: MODELO MARCA: SERIAL: CUENTADANTE: UBICACIN: COD DE INVENTARIO:

Mquina elaborada en acero inoxidable, con un agitador que en sus extremidades contienen aspas de pasta. Es semiautomtica y consta de: Compresor, Evaporador, Vlvula de expansin, Condensador. ROJAS HERMANOS OLGA VICTORIA CELIS A PLANTA DE LACTEOS 207410400000016 Fecha de 09 09 - 1999 Compra:

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Material: acero inoxidable y refrigeracin ecolgica. Paneles inyectados en poliuretano. Puerta isotrmica forrada en acero inoxidable. Capacidad: media tonelada. Control de temperatura y humedad relativa. Rangos de temperatura de 0 a 10C Alimentacin elctrica monofsica y/o trifsica. Accesorios: cerradura y candado de seguridad. Piso en material lavable y de fcil desinfeccin y drenado. Dimensiones: alto: 3.20 mts. frente: 2.20 mts. fondo: 4.0 mts.

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INSTRUCCIONES DE USO 1. Revisar la temperatura, el motor y cierre hermtico de la puerta. 2. Verificar que el equipo no presente ruidos anormales. 3. Mantenerlo encendido 24 horas del da. 4. Agregar los productos pre-enfriados. 5. No dejar innecesariamente abierto. 6. Lavar y desinfectar semanalmente. CARACTERISTICAS DE USO

Verificar temperatura inicial. Cargar con productos pre-enfriados. Almacenar productos en canastillas sobre estibas.

FUNCION El refrigerador es capaz de generar fro para su interior y liberar el calor a travs de la rejilla con que cuenta en la parte posterior, que tambin se denomina condensador. Por consiguiente su principal funcin es conservar y enfriar los alimentos, para poder controlar estos procesos, los refrigeradores cuentan con un sistema de termostato para regular el fro de su interior. MANTENIMIENTO Revisar funcionamiento de aspas del ventilador. Verificar el funcionamiento del motor. Revisar la temperatura del equipo. Se debe realizar el mantenimiento cada 6 meses por personal autorizado y calificado. LIMPIEZA Y DESINFECCION

Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe.

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Retirar las estibas, y los productos que aqu estn almacenados.

Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable. Observacin: solo debe utilizarse un medio desinfectante, el desinfectante debe rotarse dependiendo de la frecuencia de limpieza y desinfeccin. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Verificar la temperatura. Verificar que la puerta este bien sellada. Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo. Mantener circulacin del aire entre los productos, canastillas. No cubrir con papel. Realizar los protocolos correspondientes de limpieza y desinfeccin adecuadamente.
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