COSECHA Y POSTCOSECHA DE ALCACHOFAS La cosecha se efecta en forma manual, cortando las cabezuelas Aproximadamente a los 4-6 meses de establecido

el cultivo y dependiendo de la variedad, se inicia la cosecha, como todas las plantas no botonean aun mismo tiempo ,la cosecha se har escalonada a medida que las cabezas vayan alcanzando el tamao deseado y cuando las bracteas todava no comiencen a separarse, el corte de la cosecha se har con un cuchillo afilado y cuidado de dejar adherido a la cabeza un tronco de pednculo de unos 8-15 cm (Para fresco), manejo que permite mantener el fruto en fresco por mas tiempo. La cosecha dura de 2-3 meses, la produccin normal es de15 frutos por planta, 12 frutos para variedades con espinas 15 frutos para variedades sin espinas, pudiendo ser de 2 500-5 000 docenas /Ha. Y esto puede ser de 33 000- 125 000 unidades/Ha, los rendimientos aproximados van desde 10000 a 13 000 Kg/Ha (fresco). La cosecha para agro industria es decir alcachofas (5-7 de dimetro ecuatorial) para consumo de corazones para conserva o en el envasado, o cosecha de alcachofines (2-4 cm. de dimetro ecuatorial) para hacer conservar principalmentelos rendimientos son mas elevados, es decir desde 15 000-25 000 Kg/ha claro dependiendo de la variedad que se adapte a la zona y tenga estabilidad en su caractersticas, tanto en calidad y forma Por lo tanto con este tipo de cosecha se induce o se estimula a la produccin de una mayor cantidad de alcachofas pudiendo llegar de 20-30 en promedio por planta, estas se cortan casi 1 cm de tallo como mximo. Adems los hijuelos que producen las plantas madres tambin sern productivos. Para fresco estos no alcanzan los rangos para ese mercado en un buen porcentaje MATERIALES PARA LA COSECHA calibradores de alambres. Jabas. Parihuelas. Cuchillos. Lejia. Canastas de cosechas. Botas, guantes y mandil. Lima o esmeril. Desinfectantes (hipoclorito de sodio).

ALGUNAS CONSIDERACIONES PARA LA COSECHA Momento De Cosecha E Indice De Madurez. Epoca, periodo, frecuencia de cosecha. Procedimiento de cosecha. Rendimientos.

SELECCION: Pueden ser realizada desde tres puntos de vista: 1.- De Acuerdo al tamao: A) Grande B) Mediana. C) Pequea 2.-De Acuerdo a su madurez: A) Verde o Excesivamente tiernas. B) Medianamente maduras o tiernas. C) Maduras. D) Sobre maduras. 3.-De Acuerdo con el Aspecto: A) Alterado B) Sano. TAMAOS.- Los captulos de alcachofa son objeto de una clasificacin por calibres, determinada por el dimetro mximo de su seccin ecuatorial. REQUISITOS GENERALES Enteras y con la forma caracterstica de la alcachofa. Sanas: Libres de ataques de insectos o enfermedades que comprometan la calidad o aspecto de la alcachofa -Libres de humedad externa anormal producida por mal manejo poscosecha -Exentos de cualquier olor, sabor o materiales extraos ajenos a la alcachofa. -Aspecto fresco y consistencia firme, sin seales de marchitamiento. -Pednculo debe ser limpio, con una longitud para la exportacin de 8 a 10 cm y para la comercializacin interna de 2 a 3 cm. -No se aceptan daos causados por heladas o granizadas - La presencia de espinas en las hojas (Brcteas) situadas en la proximidad de las flores no es un factor de rechazo.

Se determina por el dimetro de la seccin ecuatorial de cada alcachofa. Calidad: las alcachofas de calidad deben presentar un tamao apropiado al cultivar, con un peso habitualmente entre 200 a 300 g. Las cabezuelas deben ser compactas, con brcteas suculentas (no coriceas), sin o con escaso desarrollo de espinas, y sin manchas. El captulo floral debe presentar un desarrollo incipiente de las flores (pelos) en el receptculo (fondo).

POSTCOSECHA Son etapas y procedimientos para contribuir que el producto conserve su calidad por ms tiempo y que llegue a los mercados de destino en excelentes condiciones Calidad de fruto: yemas compactas y bien formadas, de un color verde tpico, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daos por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relacin a su tamao. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base. Los principales cambios que afectan a las alcachofas luego de su recoleccin son : .-Marchitamiento, debida a la prdida de agua. .-Prdida de peso. -Endurecimiento de las brcteas. -Apertura de las brcteas.

-Aumento de la pilosidad del receptculo. -Alteraciones del color. -Podredumbres. -Daos por fro. Temperatura ptima y humedad relativa: 0C con >95% HR El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son mtodos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en postcosecha. El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21 das, ya que la calidad visual y sensorial se deterioran rpidamente.

Daos fsicos.

Los daos por magulladuras y compresin son muy comunes cuando no se siguen prcticas cuidadosas de cosecha y manejo.

-Efectos del etileno: las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno presente en el ambiente, por lo que este gas no se considera como factor en el manejo de postcosecha y en la distribucin del producto.

-Fisiopatas: Dao por congelamiento: el dao por congelamiento comienza a -1.2oC. La aparicin de ampollas en la cutcula y el bronceado de las brcteas externas son sntomas de un dao leve por congelamiento. Esto puede ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el invierno y se usa como un ndice de calidad en la comercializacin. Un dao ms severo por congelamiento da lugar a brcteas de apariencia acuosa y un corazn de color caf a negro de textura gelatinosa.

RENDIMIENTOS Para las condiciones de la costa peruana, donde el costo de Rendimientos produccin es alto ms que nada por el costo de la semilla. Los rendimientos no debieran bajar de 15,000 Kg/Ha para que el cultivo resulte rentable, sea que se destine la produccin a la venta en fresco o para industria. En la sierra donde la propiedad es pequea, gran parte del cultivo se conduce bajo lluvia y el costo laboral es ms bajo pudiera esperarse mayor rentabilidad dirigiendo la produccin hacia la industria en tanto los precios que se paguen sean justos. En el caso de manejar Alcachofa por riego por goteo se pueden llegar a rendimientos que van desde los 25,000- 30,000 Kg/ha y Riego por Gravedad estos van desde 18,000 kg/ha hasta los 20,000 Kg /Ha.

El costo por kilogramo es de S/.0.59. Por este cultivo se obtiene ingresos por alcachofas de primera y segunda los precios de venta es de S/. 0.96 y S/. 033 precio promedio en chacra de variedad sin espinas. Su periodo vegetativo es de 7 meses y se esta considerando el terreno como propio. Y para la variedad con espinas su costo es alrededor de los S/. 7,800.