Pasta frolla

Por Martiniano Molina

300 g de harina de trigo integral

100 g de harina 0000
100 g de manteca
100 g de azúcar rubio
1 cucharada de polvo de hornear
1 pizca de sal
2 huevos
1 yema
Jugo y ralladura de 1 naranja
500 g de dulce de membrillo
Almíbar
100 g de azúcar rubio
100 cc de agua

1. Colocar todos los ingredientes secos sobre la mesada. Realizar un hueco en el centro, agregar
la manteca fría cortada en cubos y la ralladura de la cáscara de la naranja. Trabajar con las
manos los ingredientes hasta lograr un arenado fino. Luego incorporar los huevos y la yema, y
unir sin trabajar mucho. Si fuera necesario, agregar un poco de leche.

2. Dejar descansar la masa sobre la mesada. Si hiciera calor, llevar a la heladera.

3. Estirar la masa con la ayuda de un palote. Forrar un molde y cortar el excedente. Formar tiras
y reservar. Llevar al horno la tartera a temperatura media durante 10 minutos.

4. Hacer un puré con el membrillo y el jugo de naranja. Distribuir sobre la masa y realizar un
enrejado con las tiras reservadas. Cocinar en el horno hasta dorar.

5. Realizar un almíbar algo denso con el azúcar rubio y el agua. Dejar entibiar y pintar toda la
pasta frolla.

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