Panacotta con membrillos al Malbec

Por Dolli Irigoyen

Hierva la leche y la crema con el

Leche 300 cc azúcar. Hidrate la gelatina en 3
Crema 300 g cdas. de agua fría e incorpórela a
Esencia de vainilla 1 cucharadita la leche y la crema calientes. Deje
Azúcar 150 g templar, perfume con vainilla y
Gelatina sin sabor 10 g agregue el queso. Vierta en
Queso mascarpone o queso crema 200 g recipientes humedecidos con agua
Membrillos 1 kg y reserve en la heladera hasta que
Azúcar 800 g tomen consistencia. Pele los
Canela 1 rama membrillos, córtelos en octavos y
Jugo de 1 limón quíteles las semillas. Colóquelos
Clavo de olor 1 en agua con limón para que no se
Vino Malbec 1 botella oxiden. Combine en una cacerola
Agua 1/2 litro el azúcar, el vino y el agua con las
especias. Encierre en una gasa las
semillas de los membrillos, ate con forma de bolsita y agréguela al almíbar.
Cuando rompa el hervor, incorpore los cuartos de membrillos y deje cocinar
hasta que estén tiernos, de un color rojo intenso, y el almíbar tome punto de
jalea. Deje enfriar y reserve. Desmolde la panacotta y sirva con cascos de
membrillos y su jugo.
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