MOUSSE DE MANGO

INGREDIENTES:

04 tazas de puré de mango limpio (hecho de 2 kilos de mango)

06 (1 taza) claras de huevo a temperatura ambiente (muy importante)
¾ de taza de azúcar blanca
08 hojas de colapez
01 taza de crema de leche

Preparación puré de mango:

Pelar los mangos, sacarles la pepa y ponerlas en un procesador de alimentos o licuadora hasta hacer
un puré. Colarlo para sacar cualquier resto o hilachas naturales del mango que no queremos. Aparte
remojar las hojas de colapez, luego escurrir el agua y derretirlo en el microondas por 2 minutos.

Preparación:
Poner las claras a temperatura ambiente en un tazón de la batidora bien limpio y seco. (Hago el
hincapié de las claras a temperatura ambiente porque sino cuando se hace el merengue italiano, si
las claras estás frías el merengue no levanta). En una cacerolita echar el azúcar con el agua
suficiente como para cubrirla. Remover y llevar a fuego medio hasta que el termómetro de dulce
marque 235° Fahrenheit (Sofá ball). En ese momento empezar a batir las claras a velocidad media y
empezar a añadir el almíbar en forma de chorrito fino, batiendo, ahora si a velocidad alta, continuar
batiendo hasta que enfrié. Retirar de la batidora y mezclarle las 4 tazas de puré de lúcuma, luego el
colapez disuelto y por último muy suavemente como envolviendo la crema de leche batida como
chantilly. Vaciar la preparación a un molde ligeramente aceitado (o servir en copas). Refrigerar hasta
que cuaje.
Para desmoldar, sumergir unos segundos el molde de acero en agua bien caliente. Adornar con
crema chantilly y decorar antes de servir con rulitos de chocolate. Si se desea, servir con Salsa de
Vainilla.

SALSA DE VAINILLA:

8 yemas
3 tazas de leche evaporada
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla

Batir las yemas con el azúcar hasta que esté casi blanco. Agregar la leche evaporada, vainilla y darle
punto en la olla sin que se corte.