MOUSE DE LÚCUMA

INGREDIENTES:
4 tazas de puré de lúcuma limpio
1 tarro de leche evaporada
3 cucharadas de agua
¾ taza de azúcar blanca
6 claras de huevo a temperatura ambiente
1 taza de crema de leche
6 hojas de colapez

Preparación del puré de lúcuma:

En un tazón limpio batir las lúcumas peladas con un tarro de leche evaporada.

Preparación:
En una cacerola echar el azúcar con las 3 cucharadas de agua. Remover y llevar a fuego medio hasta
que el termómetro de dulce marque 235° Fahrenheit. En ese momento empezar a batir las claras a
velocidad media y cuando el termómetro marque 240° Fahrenheit empezar a añadir las claras en
forma de chorrito fino, batiendo a velocidad alta, continuar batiendo hasta que enfríe.
Retirar de la batidora y mezclarle las 4 tazas de lúcuma, luego el colapez disuelto (remojar el colapez
en agua, escurrirla y derretirlo en el mocroondas por 2 minutos) suavemente; y por último como
envolviendo echarle la cema de leche batida como un chantilly muy suave.
Vaciar la preparación en un molde ligeramente aceitado. Refrigerar hasta que cuaje. Adornar con
crema chantilly y decorar justo antes de servir con rulitos de chocolate.