Una receta estndar es una frmula escrita para producir un plato o articulo alimenticio de una calidad especfica y cantidad

deseada. La receta estndar muestra la cantidad exacta de cada ingrediente usado en la preparacin del plato o artculo y la secuencia del paso a seguir en su preparacin. Se debe tener un gran cuidado al utilizarlos ingredientes precisos en los procedimientos de cocinar de modo que el estndar producir el producto deseado. La receta estndar ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de los artculos alimenticios, controla el costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la preparacin de los alimentos.