Mejor que el agua.

Autor: Martnez Mayor Adrian.

Resea critica. El libro El barman cientfico de Facundo Di Genova nos narra el su captulo Octli, pulque, tequila y mezcal (Genova, El barman cientifico, 2008) algunas reseas histricas muy interesantes sobre los orgenes del pulque as como la forma de prepararlo y las modificaciones que se le aplicaron con la llegada de los espaoles a Mxico prehispnico. Comienza narrandonos una pequea introduccin sobre cules son los mejores lugares para que se pueda obtener el pulque, siguiendo con una explicacin del origen del nombre, el cual proviene de la cultura nauatl y en el pasodo era ixtac octly, me hubiera gustado que el autor explicara mas sobre este punto, no solo sobre el nombre sino tambin que cultura fue quien descubri la tcnica de obtencin y preparacin de esta exquisita bebida (ComunidadElectronica, 2010). Adems no da a conocer las utilidades tan importantes que le daban los nativos de las tribus. Narra tambin los sucesos que se presentaros con la llegada de los espaoles en la modificacin, tanto de la preparacin como del uso del pulque, entre las principales fueron la comercializacin de la bebida para obtener ingresos capitales y la creacin de pulqueras para facilitar la venta en Mxico. Podemos notar tambin una ligera descripcin en la que los indgenas no muestran como saber cuando el maguey estaba listo para la extraccin del aguamiel, la cual consista en observar que las hojas de la planta estaban completamente erguidas, esto suceda alrededor de 5 a 8 aos, herencia que le dejaron a los espaoles para la obtencin de un buen aguamiel. El texto culmina con una pequea comparacin entre el pulque, el tequila y el mezcal, puesto que provienen de la misma planta y el proceso de elaboracin es similar, aunque con un resultado diferente, explica adems que existen diferentes tipos de agaves, desde los que dan un simple pero delicioso pulque hasta los que producen la sabia necesaria para elaborar un excelente mezcal.
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Me parece que el texto octly, pulque tequila y mezcal es un articulo en el cual podemos obtener conocimientos muy interesantes e intrigantes de los cuales podramos sacar un excelente tema de conversacin, sin embargo creo que el autor deja muchas lagunas de informacin al no poner de manera completa las ideas que quiere dar a conocer, por ejemplo creo que si el texto lleva el nombre de tres bebidas alcohlicas que se obtienen de la misma planta, debi de haber proporcionado una cantidad de informacin igual para cada una de las bebidas, cosa que paso por alto al enfocarse mas en el pulque. Hubiera sido prudente que incluyera el hecho de que actualmente el estado de Hidalgo es el que tiene una mayor produccin de pulque, o que Jalisco lleva el primer lugar en cuanto a la produccin de tequila (Gobiernodelestado, 2011). Este texto, en su generalidad narrativo, es fcil de entender ya que el autor utiliza un lenguaje coloquial y aunque es un texto cientfico se da la tarea de no utilizar tecnicismos que compliquen la interpretacin de la informacin que se quiere compartir al pblico lector. En conclusin recomendara la lectura de este texto, ya que me pareci muy entretenido y diferente a cualquier otro texto cientfico, puesto que no es tedioso para el leer, lleva una secuencia bien estructurada de las ideas que se quieren compartir, y no es precisamente la de un texto cientfico estndar, sino mas bien se pretende captar la atencin con algo mas sencillo e interesante. Sin embargo si eres un buen lector un ves que hallas culminado la lectura sera recomendable que buscaras mas informacin acerca del tema para que no te quedes con las dudas que el autor provoca consiente o inconscientemente. Fuentes de consulta. Facundo Di Genova. Octly, pulque, tequila y mezcal de El barman cientfico Editorial siglo XXI, Argentina 2010, 81pp-89pp. Gobierno del estado de Hidalgo, hidalgo.gob, 2011 marzo 18, 2011 octubre 05, http://www.hidalgo.gob.mx/ . Comunidad electrnica, wikipedia.org, 2010 julio 20, 2011 octubre 05, http://es.wikipedia.org/wiki/Pulque
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