Los colorantes naturales, (especficamente por dar un ejemplo los tonos y colores amarillos y naranjas) se obtienen por extraccin

con agua por maceracin de semilla de achiote mexicano, un arbusto que crece en el sureste de Mxico cuyo nombre cientifico es Bixa Orellana de cuyo fruto en forma de pera que contiene dentro las semillas de donde se obtiene dos principios coloridos. Estos principios son a saber: la Bixina, que es insoluble en agua y que se comporta como pigmento soluble en solventes organicos, aceites y grasas, ideal para mantequillas, cremas, quesos, lacteos, etc y la Norbixina obtenida de sta por saponificacion ligera produciendo un liquido negro con coloraciones tambien iguales amarillo a naranja, soluble en agua especial para dulces, pastas, lacteos, refrescos, jugos, gaseosas, concentrados y todo en general que sea en sistemas acuosos. Como todo colorante natural su tono y estabilidad se ven afectados considerablemente por la luz del sol y temperatura pero principalmente por el pH, causando cambio de color por reacciones que se llevan a cabo y dan formacin de cromforos y auxocromo. Estos grupos funcionales o radicales unidos a la molecula principal del colorante natural representaban un problema muy grande de cambio en el tono del producto final para la industria de alimentos hasta que Natukolor lo resolvi a travs de patentes registradas y protegidas por leyes Internacionales. Farbe AG ,GmbH; Munchen. Deutschland .(NATUKOLOR SA DE CV) empresa fabricante con tecnologa de punta para producir colores naturales estabilizados con un cido orgnico y una amina han resuelto el problema de la inestabilidad, degradacin y cambio de tono en producto final. Consultenos en : info@natukolor.com o en nuestra pgina web http://www.natukolor.com Es del dominio publico que los colores artificiales que actualmente se usan por ejemplo el amarillo 5 Tartrazina y Amarillo 6 Sunset Yellow se obtienen por diazocopulacin de Acido sulfanilico el cual se obtiene de sulfonacin en posicin para de anilina que esta comprobado es cancerigena y esta prohibida para uso en alimentos . Y a pesar de eso se siguen empleando para uso en alimentos...