El uso de enzimas (pectinasas, celulasas, hemicelulasas) que degradan la pared celular, facilitara la extraccin acuosa del colorante (Godfrey,

1983). Estas enzimas que actan sobre componentes insolubles tales como celulosa, hemicelulosa y pectina permitiran obtener un colorante (annato) de mayor pureza y calidad. Asimismo, permitira dejar de lado las sustancias qumicas utilizadas actualmente en los mtodos de extraccin industriales. Se determinara la influencia de diferentes preparaciones enzimticas comerciales en la extraccin de colorante a partir a partir de semillas denachiote (Bixa orellana L.). MATERIALES Y METODOS 1.1 Materia prima Semillas de achiote (Bixa orellana L.) Enzima amilasa