GESTIN Y DISEO DE UNA PLANTA DE TRATAMIENTO DE RESIDUOS INDUSTRIALES LQUIDOS PARA UNA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Lorna Guerrero Saldes (*) Universidad Tcnica Federico Santa Mara Doctor en Ciencias Qumicas, grado obtenido en abril de 1992 en la Universidad de Santiago de Compostela, Espaa. Actualmente es Directora del Departamento de Procesos Qumicos, Biotecnolgicos y Ambientales de la Universidad Tcnica Federico Santa Mara, Institucin en la que trabaja hace 17 aos. Tiene numerosas publicaciones en revistas indexadas (10 publicaciones los ltimos 5 aos), en el tema de tratamiento de aguas y slidos residuales industriales. Carlos Weidner N. Universidad Tcnica Federico Santa Mara Mnica Surez P. Universidad Tcnica Federico Santa Mara Av. Espaa 1680, Valparaso, Chile - Casilla 110-V - Tel: 56-32-654303 - Fax: 56-32-654478 - email: lorna.guerrero@pqui.utfsm.cl. RESUMEN El objetivo del presente proyecto fue solucionar los problemas ambientales actuales de una fbrica alimenticia, la que cuenta en su interior con tres plantas de proceso, dos de papas y una de leche. Una de las plantas de papas produce pur de papas instantneo (PPI) y la otra, papas prefritas congeladas (PPC). La planta lctea produce leche evaporada, leche en polvo y diferentes tipos de crema. En una primera etapa se realiza gestin ambiental en las tres plantas de proceso, con el fin de minimizar desde el origen los residuos lquidos generados. Esta gestin entrega una serie de mejoras con son una reduccin del 22% del agua captada, lo cual corresponde a un ahorro en el consumo de 41000 [m3] mensuales, que trae consigo una disminucin del 30% de las aguas residuales generadas, dejndose as de verter en promedio 50 [m3/h] al cuerpo superficial receptor (ro con tasa de dilucin). Lo anterior lograr reducir el costo de bombeo y tratamiento de aguas residuales (US$ 250000 anuales). Posteriormente se realizan ensayos de tratabilidad primaria y secundaria. Los ensayos del tipo primario, cuyo objetivo es la eliminacin de slidos suspendidos, fueron: coagulacinfloculacin, sedimentacin y flotacin, en donde se lograron obtener remociones de slidos suspendidos de 95, 84 y 76%, respectivamente. Las pruebas de tratamiento secundario, tambin denominadas de biodegradabilidad, se realizaron tanto para los procesos de digestin aerobia como anaerobia, resultando ser mejores para los ensayos anaerobios (90 a 96% de biodegradabilidad). Una pre-evaluacin tcnica y econmica permite definir dos alternativas de tratamiento a analizar: 1) Reactor de Contacto; 2) Sistema DAF - Reactor UASB. Al ser evaluadas tcnica y econmicamente estas 2 alternativas a un perodo de vida del proyecto de 10 aos, se obtienen para la alternativa 1, un VAN de US$ - 4429825, y para la alternativa 2, un VAN de US$ - 3.925.504. Estos datos demuestran que la opcin ms ventajosa resulta ser la 2. Dentro los valores actuales netos (VAN), la variable ms significativa es el gasto de combustible para calefaccin de los reactores biolgicos, el cual representa entre un 63% y 71% de los costos operacionales totales de la alternativa 2 y 1 respectivamente, lo que implica que este proyecto ambiental es sensible al precio del petrleo. Los beneficios de llevar a cabo este proyecto son principalmente evitar ser multado por parte de las entidades reguladoras y lograr a la vez una imagen corporativa acorde con el medioambiente, ante la mirada del gobierno y la comunidad. Palabras Clave: Diseo de plantas de tratamiento; Gestin de residuos lquidos; Tratamiento de residuos lquidos industriales; Tratamiento de residuos de industria de alimentos

INTRODUCCIN En el presente trabajo se entrega una alternativa de solucin integral y sustentable para una industria alimenticia, Dicha industria cuenta en su interior con tres plantas de proceso, dos de papas y una de leche. Una de las plantas de papas produce pur de papas instantneo (PPI) y la otra, papas prefritas congeladas (PPC). La planta lctea produce leches evaporada y en polvo y diferentes tipo de crema (con sabor, normal y diettica). Se realiza como primera etapa una gestin ambiental de las tres plantas de proceso, con el fin de minimizar desde el origen los residuos lquidos generados, para lo cual se determina el consumo de agua por tipo y sector, adems de la cantidad recuperable y reutilizable de stas. Luego se realizan diferentes ensayos de laboratorio y piloto, con el fin de lograr encontrar el sistema de tratamiento ms adecuado para este tipo de agua residual. Dentro de estos ensayos se realizan pruebas de tratabilidad primaria y secundaria. En una tercera etapa se efecta una pre-evaluacin tcnica y econmica que permite definir las alternativas de tratamiento. Los beneficios de llevar a cabo este proyecto son principalmente evitar ser multado por parte de las entidades reguladoras y lograr a la vez una imagen corporativa acorde con el medioambiente, ante la mirada del gobierno y la comunidad. METODOLOGA EMPLEADA Las etapas desarrolladas en este trabajo son: i) Gestin de efluentes; ii) Estudio de tratabilidad, iii) Diseo a nivel de Ingeniera Bsica de la planta de tratamiento y vi) Pre-evaluacin econmica. Para la gestin de efluentes, se realizaron los balances de materiales y energa, determinando los puntos de mayor contaminacin y su correspondiente caracterizacin, para cada una de las 3 plantas existentes. En los ensayos de tratabilidad, se estudiaron tratamientos fsico-qumicos (coagulacin-floculacin, flotacin, sedimentacin y filtracin) y tratamiento biolgicos (aerobio y anaerobio). Estos ltimos se realizaron sobre el agua residual con tratamiento fsico-qumico previo y sin l. El diseo de planta, a nivel de ingeniera bsica y su pre-evaluacin econmica se hizo en base a los resultados obtenidos en los estudios de tratabilidad. RESULTADOS Y ANLISIS Gestin de Efluentes Se logr determinar tanto la distribucin del consumo de agua total como la generacin de residuos lquidos de cada planta. El consumo total de agua captada vara entre 4000 y 12000 m3/d, siendo el mayor consumidor de agua la planta de lcteos con un 46,5%, seguido de la planta PPC con un 30,7%; el restante porcentaje corresponde a la planta PPI. En cuanto a la generacin de aguas residuales industriales (en promedio 285 m3/h), la planta con mayor volumen de aguas contaminadas resulta ser la lctea (56,2%), seguida por la planta PPI (27,0%) y la planta PPC (16,8%). Los contaminantes de importancia por planta son los siguientes: planta lcteos: carga orgnica, aceites y grasas. planta PPI: slidos suspendidos. planta PPC: slidos suspendidos, aceites y grasas.

Las siguientes son algunas de las medidas adoptadas para la disminucin del consumo de agua y produccin de aguas residuales:

Instalacin de estanques pulmn para almacenamiento de aguas recuperables (condensados, aguas de refrigeracin, etc.). El diseo de estos estanques depende del uso que se le dar al agua recuperada (lavado, transporte, recuperacin de calor, etc.). Implementacin de lnea auxiliar de retorno de condensados para alimentacin de las calderas.

Los resultados obtenidos en esta etapa determinaron que gran cantidad del agua tanto industrial como potable puede ser reutilizada lo cual trae consigo una disminucin del agua captada desde la fuente (lago Llanquihue, Chile), de alrededor de 22% del total, lo que conlleva a una menor generacin de residuos industriales lquidos, de alrededor de un 30% del total producido por la fbrica, y una disminucin del consumo de agua industrial para calderas, debido a la recuperacin de los diferentes condensados producidos por la fbrica. La disminucin del consumo total de agua potable en cada planta alimenticia, debido a la recuperacin y reutilizacin de diversas corrientes lquidas de stas, resulta ser de 29,3 % para la planta lcteos, 19,4 % para la planta PPI y 15,3 % para la planta PPC. Una vez finalizada la gestin ambiental se logr determinar que es posible ahorrar anualmente US$ 250000, por menor gasto de energa en bombeo, menor consumo de agua y menor volumen de aguas residuales a tratar. Ensayos de Tratabilidad: Se llevaron a cabo diferentes ensayos de tratabilidad para determinar las operaciones unitarias adecuadas y su capacidad de eliminacin de los contaminantes presentes en los residuos lquidos. Considerando las caractersticas de las aguas residuales a tratar (ver tabla 1), los tratamientos estudiados fueron: Tratamientos primarios: - Coagulacin - Flotacin - Sedimentacin Tratamientos secundarios: - Biodegradabilidad aerobia (sin y con pretratamiento) - Biodegradabilidad anaerobia (sin y con pretratamiento) Tabla 1 Caractersticas de los residuos lquidos sometidos a ensayos de tratabilidad Contaminante DQO total DQO soluble Slidos Suspendidos Totales (SST) Slidos Suspendidos Voltiles (SSV) N total P total Aceites y Grasas (A y G) pH* * El valor de pH es adimensional i) Coagulacin Para este estudio se aplic la metodologa propuesta por Eckenfelder (1989), utilizando el test de jarras. Los coagulantes estudiados fueron: sulfato de aluminio, cal, cloruro frrico, sulfato frrico y sulfato ferroso. Concentracin [mg/L] 2033 992 462 348 31,2 9,6 63,4 6.6

La remocin de slidos suspendidos totales (SST) fue relativamente similar para todos los coagulantes estudiados. Para la cal, se obtuvo los mejores resultados, con concentraciones finales de SST en el agua tratada entre 15 y 20 [mg/L], lo que significa una reduccin entre un 95,7 y 96,8%. Los dems compuestos qumicos utilizados arrojaron una reduccin de SST del 96,1% para la Al2(SO4)3*14H2O, un 95,7% para el FeCl3*6H2O, un 96,5% para el Fe2(SO4)3* 3H2O y un 95,9% para el FeSO4*7H2O. En cuanto a la DQO total final los mejores resultados fueron para la cal y el cloruro frrico, arrojando una disminucin de un 63 y 58% respectivamente. Analizando en forma conjunta el rendimiento de remocin de SST, la dosificacin ptima y los costos del coagulante se determina que el compuesto ms adecuado resulta ser el cloruro frrico. La dosis ptima de este compuesto para el efluente lquido estudiado result ser de 75 mg/L (pH = 4.5). Una vez realizado el tratamiento de coagulacin-floculacin se somete el agua residual a ensayos de flotacin y sedimentacin, para lograr determinar cual de estos dos procesos es el adecuado para retirar posteriormente los slidos coagulados. ii) Flotacin y Sedimentacin Con el sistema propuesto por Talmadge y Fitch (1955), se determin el tamao del sedimentador necesario para separar los slidos coagulados. La seccin del sedimentador result ser mayor a 270 [m2], por lo que se desech esta alternativa. Con la flotacin (realizada a presin atmosfrica), se logr una reduccin del 76% de los SST, 62% de los aceites y grasas (A y G) y 53% de la DQO total, para un tiempo de residencia de 67 minutos. A nivel industrial, es posible obtener reducciones mayores, ya que se trabaja con flotacin con aire disuelto o a vaco. Remociones de SST y A y G superiores al 85 y 90% respectivamente, son comunes en sistema de flotacin industrial. Por todo lo anterior, este es el mtodo escogido para la separacin de SST. iii) Tratamiento aerobio Las pruebas de biodegradabilidad aerobia se realizaron a las aguas residuales crudas (ver tabla 1), es decir sin pretratamiento de coagulacin-flotacin, y tambin a las aguas tratadas previamente (ver tabla 2), ajustndoles a estas ltimas el valor de pH (alrededor de 7) . Tabla 2 Caractersticas de los residuos lquidos tratados mediante coagulacin con cloruro frrico Contaminante DQO total DQO soluble Slidos Suspendidos Totales (SST) Slidos Suspendidos Voltiles (SSV) N total P total Aceites y Grasas (A y G) pH* * El valor de pH es adimensional Concentracin [mg/L] 961 825 113 391 21,9 6,6 24,1 4,8

La metodologa aplicada (Oelker, 1998), permiti concluir que las muestras tratadas previamente por coagulacin, alcanzan una mayor biodegradabilidad aerobia media (93,5%) contra un 91% de las aguas sin tratar, determinndose la necesidad de agregar nitrgeno y fsforo para lograr estos porcentajes.
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iv) Tratamiento anaerobio Al igual que en el punto anterior, las pruebas de biodegradabilidad anaerobia se realizaron a las aguas residuales crudas (ver tabla 1), es decir sin pretratamiento de coagulacin-flotacin, y tambin a las aguas tratadas previamente (ver tabla 2), ajustndoles a estas ltimas el valor de pH (alrededor de 7) . La metodologa aplicada (Guerrero, 1992), permiti concluir que las muestras tratadas previamente alcanzan una mayor biodegradabilidad anaerobia media, 94,3% frente a un 91,9% de las sin tratar. Considerando que el proceso de depuracin anaerobio tiene costos de operacin menores que los procesos aerobios (principalmente por la aireacin), es el proceso escogido para la eliminacin de materia orgnica. Adems, se mitiga en parte los costos operacionales de una planta de tratamiento debido a la produccin de biogs, el cual es utilizable como fuente de energa, pudiendo por ejemplo ser ocupado para la calefaccin del reactor anaerobio requerido para la depuracin de las aguas residuales. DISEO Y PRE-EVALUACIN ECONMICA DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO Por los resultados obtenidos en el punto anterior, se determin que la planta de tratamiento deba contar con un tratamiento anaerobio, como sistema medular, sin o con tratamiento previo de coagulacin-flotacin. Por lo tanto, para el primer caso (sin tratamiento previo) la alternativa fue: 1) Reactor de contacto anaerobio (incluye desgasificador y sedimentador secundario), ya que es la tecnologa utilizada cuando se tienen porcentajes elevados de SST, y para el segundo caso, la alternativa a evaluar fue: 2) Tratamiento con un sistema de flotacin tipo DAF seguido de un reactor UASB (sistema anaerobio de amplia utilizacin industrial para aguas con bajo contenido en SST). En la figura 1 se indican en forma esquemtica las alternativas propuestas. Los parmetros contaminantes de diseo tienen un valor 10% superior por posibles aumentos de stos (ver tabla 3).

ALTERNATIVA 1

Digestor Contacto Anaerobio

Desbaste

Ecualizacin

ALTERNATIVA 2

Coagulacin Flotacin (DAF)

Reactor UASB

Figura 1 Alternativas de diseo de la planta de tratamiento de aguas residuales para la industria de alimentos estudiada.

Tabla 3 Caractersticas de los residuos lquidos tratados mediante coagulacin con cloruro frrico Parmetro Caudal Materia orgnica Slidos suspendidos totales Aceites y grasas pH* Temperatura i) Alternativa 1 Los equipos seleccionados para esta alternativa se indican a continuacin, en orden de tratamiento (entre parntesis se da la cantidad de equipos necesarios). Las especificaciones tcnicas y de diseo de cada uno de ellos aparecen en Weidner (2001). Rejas de retencin de slidos (1) Piscina de ecualizacin (2) Intercambiador de calor (2) Reactor de contacto anaerobio (2) Desgasificador (1) Sedimentador secundario (1) Estanque pulmn de lodos biolgicos (1) Filtro prensa (1) Estanque pulmn de filtrados (1) Caldern de biogs (1) Unidad m3/h mg/L mg/L mg/L C Expresin Q DBO5 SST AyG pH T Valor 172 1000 750 50 5 11 15 - 40

Adems se cuenta con equipos menores como aireadores, agitadores, bombas (centrfugas y de desplazamiento positivo), compresores, estanques para productos qumicos, ventiladores y otros. ii) Alternativa 2 Los equipos seleccionados para esta alternativa se indican a continuacin, en orden de tratamiento. Slo en el caso de la piscina de ecualizacin se necesitan 2 equipos. Las especificaciones tcnicas y de diseo de cada uno de ellos aparecen en Weidner (2001). Rejas de retencin de slidos Piscina de ecualizacin Sistema de flotacin DAF, con coagulacin Desgrasador Estanque pulmn de lodos Filtro prensa Estanque pulmn de filtrados Intercambiador de calor Reactor UASB Estanque pulmn de lodos biolgicos Caldern de biogs

Al igual que en el caso anterior, se cuenta con equipos menores como aireadote, agitadores, bombas (centrfugas y de desplazamiento positivo), compresores, estanques para productos qumicos, ventiladores y otros.
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Posteriormente con el diseo de cada planta de tratamiento, en donde se entregan las especificaciones requeridas para cada uno de los equipos (Weidner, 2001), se realiza la evaluacin econmica de cada alternativa. Esta evaluacin determina que la alternativa 1 presenta menores costos de compra de equipo, cercano a un 8% (US$ 47000) y que el costo operacional ms importante en ambas plantas (63 71% del costo total de operacin) se debe a la compra del Fuel Oil N6, para la calefaccin de los reactores biolgicos. La alternativa 2 presenta los menores costos de compra (menor volumen requerido) de este combustible, con una diferencia de un 17%, aproximadamente US$ 10000 mensuales menos que la alternativa 1. El mayor costo de equipos corresponde a los reactores de contacto y al sistema DAF, para las opciones 1 y 2 respectivamente, alcanzando un 35% del costo total de equipos de cada planta de tratamiento. En ambos casos los flujos de efectivo anual, durante el perodo evaluado de 10 aos, fueron negativos al final de cada proyecto, por lo cual los dems indicadores econmicos como son el TIR (tasa interna de retorno), PRI (perodo de recuperacin de la inversin) e IVAN (relacin valor actual neto sobre la inversin), no fueron evaluados. El valor actual neto o VAN para la alternativa 2 result ser aproximadamente medio milln de dlares menor que la alternativa 1, es as como la alternativa 1 arroj un VAN de - 4,42 millones de dlares, frente a - 3,93 millones de dlares para la alternativa 2. Las variables que afectaban con mayor peso al proyecto de la planta de tratamiento de los residuos industriales lquidos se obtuvieron mediante el anlisis de sensibilidad con el simulador de riesgos @ RISK DECISION TOOLS (1997), y fueron: la inversin de los equipos; la tasa de descuento y los costos operacionales. CONCLUSIONES La planta de tratamiento, en base a todos los puntos estudiados, constar de un tratamiento primario del tipo coagulacin, con cloruro frrico, seguido de una flotacin, y un tratamiento secundario del tipo anaerobio. Gestin ambiental El mayor consumidor de agua es la planta lcteos con un 46,5%, seguido de la planta PPC con un 30,7%, el restante porcentaje corresponde a la planta PPI. En cuanto a la generacin de aguas residuales industriales la planta ms contaminante resulta ser la lctea (56,2%), seguida por la planta PPI (27,0%) y la planta PPC (16,8%). Los contaminantes de importancia por planta son los siguientes: planta lcteos: carga orgnica (leche o crema vertida a alcantarillado) y aceites y grasas; planta PPI: residuos slidos; y la planta PPC, con SST y aceites y grasas. Estudio de tratabilidad El estudio determin que las operaciones unitarias necesarias en la planta de tratamiento son la coagulacin con cloruro frrico para remover los slidos suspendidos presentes en las aguas residuales y que la mejor opcin para retirar estos slidos es la flotacin. A continuacin se debe llevar a cabo un tratamiento biolgico del tipo anaerobio para lograr cumplir satisfactoriamente la norma ambiental vigente. Diseo de la planta tratamiento Las dos alternativas diseadas fueron seleccionadas en base a los contaminantes (concentracin o rango) de las aguas residuales estudiadas y a la tecnologa actual existente. La alternativa 1 corresponde a un reactor de contacto anaerobio y la alternativa 2 tiene como equipos medulares un sistema de flotacin del tipo DAF y un reactor UASB.

Pre-evaluacin econmica La planta propuesta para la industria de alimentos estudiada, es la alternativa 1, por todo lo expuesto en el punto anterior. Debe mencionarse que para la alternativa 2, los costos debido al consumo de reactivos qumicos en el proceso de coagulacin del sistema DAF, alcanzan un 18% del costo operacional total, alrededor de US$ 11200 mensuales, no as en el caso 1, en donde llegan a ser despreciables, ya que su uso se debe slo al gasto para el acondicionamiento de los lodos y los gastos en anlisis de laboratorio. Otra variable influyente, pero en menor grado que las anteriores, es el consumo de energa elctrica, resultando de un 4 a un 8% del costo operacional total. Como este proyecto es de carcter ambiental y teniendo en cuenta los beneficios ecolgicos que consigo trae a la regin, resulta propicio incorporar socios como empresas que hacen uso de las aguas tratadas corriente arriba, de modo de agilizar el desembolso de las inversiones asociadas y amortizar las obligaciones que se pudieran contraer con instituciones financieras. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Eckenfelder, W. (1989) Industrial Water Pollution Control; 2nd Edition, McGraw-Hill, EE.UU. Guerrero, L. (1992) Tratamiento integral de aguas residuales de la fabricacin de harina de pescado; Tesis para optar al grado de Doctor, Universidad de Santiago de Compostela, Espaa. Oelker, M. (1998) Desarrollo de sistemas de tratabilidad de aguas residuales Aplicacin a la industria qumica; Memoria para optar al Ttulo de Ingeniero Qumico de la Universidad Tcnica Federico Santa Mara, Chile. Talmadge, W. y Fitch, E. (1955) Determining thickener unit areas; Chemical Engineering, Vol 44: 12. Weidner, C. (2001) Gestin y diseo de una planta de tratamiento de residuos industrials lquidos para una industria de alimentos; Memoria para optar al Ttulo de Ingeniero Qumico de la Universidad Tcnica Federico Santa Mara, Chile.