"Constante de Acidez"

por:

Esmeralda Contreras Filio

En este proyecto experimental se determin la constante de acidez del cido actico (Ka=1.81*10 5 del HC2H3O2) en vinagre. La determinacin de la constante se realiz con una lata de chiles en vinagre, caso particular de los chiles de la comercial mexicana los cuales resultaron ser los mas cidos (se determin un pH de 3.15) en comparacin con varias marcas ms, la constante obtenida fue de: Ka = 4.27*10 7 la cual, comparada con la esperada fue muy alejada, en este caso, podramos argumentar que se debi a los condimentos que contienen los chiles y que pudieron influir en el resultado, y finalmente se realizaron varias pruebas organolpticas para identificar los gustos del publico consumidor.

Las concentraciones que existen cuando un sistema qumico alcanza su equilibrio reflejan tendencia intrnseca de los tomos a existir bien sea como molculas de reaccionantes o bien como molculas de productos. Por eso, al aprender a describir cuantitativamente el estado de equilibrio, seremos capaces de reemplazar razonamientos cualitativos acerca de la tendencia de una reaccin a proseguir por expresiones definidas y numricas del grado de conversin de reaccionantes a productos. Antes de abordar cualquier estudio cualitativo sobre los equilibrios qumicos, es imprescindible conocer qu es un equilibro qumico y por qu se produce. Los equilibrios qumicos son consecuencia de la reversibilidad de las reacciones: mientras los reaccionantes reaccionan dando lugar a los productos de la reaccin, estos productos tambin reaccionan simultneamente dando lugar a los reaccionantes. La reaccin avanza mientras que la velocidad a. la que se forman los productos es mayor a la velocidad inversa de formacin de reaccionantes. Finalmente, se llega a un estado de la mezcla en donde parece que la reaccin no avance por cuanto la composicin de la misma permanece constante. Este estado se denomina EQUILIBRIO QUMICO. Es importante notar que el equilibrio se establece no por el hecho de que la reaccin haya cesado sino como resultado del desarrollo simultneo y con igual velocidad de las reacciones directa e indirecta. Hay factores que van a afectar de manera indirecta o directa una reaccin dentro de las cuales son: 1.- Temperatura 2.- Presin 3.- volumen 4.- concentracin Es evidente que para que las velocidades tiendan a igualarse la velocidad directa disminuye y la velocidad inversa, por contra, aumenta a medida que transcurre la reaccin. Esto ocurre porque la velocidad de una reaccin es funcin de la concentracin de sus reaccionantes: a medida que transcurre la reaccin, la concentracin de los reaccionantes va disminuyendo (y, por tanto, su velocidad directa) y la concentracin de productos va aumentando (y, por tanto, su velocidad inversa). La velocidad de una reaccin, y por tanto el equilibrio qumico, tambin es funcin de la

temperatura. Efectivamente, una variacin de temperatura afecta de forma desigual a las velocidades directa e inversa en funcin si dichas reacciones son endotrmicas o exotrmicas: frente a un incremento de calor la velocidad de una reaccin endotrmica aumenta ms rpidamente que la de una exotrmica (esto ltimo constituye, en definitiva, una aplicacin del Principio de Le Chtelier. Supongamos la reaccin exotrmica: A + B C + D + q; siendo q el desprendimiento de calor. Al suministrar calor la reaccin se desplaza hacia la izquierda). El siguiente paso consiste en traducir al lenguaje matemtico lo expuesto hasta ahora de forma cualitativa. Para ello, supongamos la reaccin: a A+b B c C+d D La condicin de equilibrio, tal como hemos definido en los prrafos anteriores, es aquella en que las velocidades de reaccin en un sentido y otro son iguales, por tanto: K1[A]a [B]a = K2[C]c [D]d en donde [A], [B], [C] y [D] son las concentraciones en el equilibrio de los reactivos y los productos. Reordenando convenientemente los trminos de la anterior expresin matemtica, resulta que: K1 / K2 = [C]c [D]d / [A]a [B]a La relacin K1 / K2 es una constante (siempre que se trabaje a la misma temperatura; esto es, a 20C esta relacin tiene un valor y a 80C tiene otro) que nos puede servir como criterio cualitativo de equilibrio. A esta relacin le daremos el nombre de Keq (Constante de Equilibrio); por tanto, K1 / K2 = Keq. En funcin del tipo de reaccin de la que tratemos: cido-base, redox o de formacin de complejos; hablaremos de un tipo de equilibrio o de otro, y el aparato matemtico con el cual se abordan cuantitativamente Con respecto a lo anterior, el problema consisti en la determinacin experimental, de la constante de acidez. La hiptesis planteada fue que al hacer la determinacin de la constante del cido actico en vinagre estara en el rango de 1.81*10 -5 .

El conocimiento del equilibrio as como su manejo resulta de importancia fundamental para el ingeniero qumico para determinar el momento preciso del final de una reaccin y por consiguiente conocer los tiempos de residencia en un reactor. Hay infinidad de procesos industriales que tienen lugar a un pH determinado. Un ejemplo del manejo del pH, es en el control de los deshechos de subproductos industriales en las corrientes de las aguas residuales de la industria jabonera, de las industrias fabricantes de acumuladores de plomo, etc.

MATERIAL: 1. Matraz mL aforado 250

REACTIVOS: 1. NaOH

2. 3. 4. 5. 6.

Soporte universal Bureta Pipeta volumtrica Potencimetro Embudo de tallo corto 7. Parrilla de agitacin 8. Magneto
METODOLOGA: Estandarizacin de NaOH

2. Vinagre 3. Agua destilada

4.

ftalato de sodio

Se hierven 200 ml de agua para eliminar el dixido de carbono-libre disuelto en el agua en un matraz de fondo plano y se enfra el matraz bajo el chorro de agua, teniendo el cuidado de no agitar el agua innecesariamente lo que permitira al anhdrido carbnico disolverse nuevamente. En un matraz con tapn se agregan el agua fra, y 20 mL de solucin 6M de NaOH libre de carbonato, y se mezcla tapando para prevenir la absorcin de anhdrido carbnico. La solucin del hidrxido de sodio diluida debe estandarizarse; es decir, su concentracin exacta debe determinarse. Se obtienen varias muestras secas y puras de patrn primario (potassium

hydrogen phthalate (KHP), KHC8H4O4) para la titulacin de la solucin de NaOH. Disuelva el slido en aproximadamente 40 mL de agua destilada recientemente hervida. Se prepara de la misma manera la segunda y la terceras muestras. se agregan 2 gotas de Fenolftaleina a cada vaso y se titula Se limpia, enjuaga, y llena una bureta de la solucin de NaOH diluida. Al titular se usan incrementos de 1 mL de solucin cada 10 segundos por ver la coloracin. Asegurndose de agitar para lograr el mezclando completo de la NaOH con la solucin cida. Se agrega NaOH para que el pH vare (y se presente el vire del indicador rosa) y finalmente se agrega 1-2 mL ms NaOH. Se guardan los datos para el Anlisis Grfico. Se repite la operacin anterior con la segunda y terceras muestras. Titulacin de cido actico Se titularon tres muestras de 10.00 mL del vinagre con la solucin de NaOH recientemente estandarizada. Se omiti el indicador de la Fenolftaleina, para determinar con la computadora el grfico de la titulacin.

Titulacin del cido actico en un vinagre

Dentro de los resultados podemos observar que la constante fue muy lejana a la esperada dentro de los factores que intervinieron pudieron ser que cuando se titul no se deseco el ftalato y por lo tanto no se pudo obtener la molaridad 0 .1N que se tenia contemplada, otro factor pudo ser que los chiles en vinagre contienen muchos condimentos y no se realiz una separacin adecuada de los ingredientes que contena el vinagre.

A pesar de que se intent tener los menores errores posibles, la experimentacin no estuvo exenta de ellos. Como se mencion lneas arriba las fallas pudieron ser de diversa ndole, pero a nuestro parecer las que pudieron influir ms es la de la medicin potenciomtrica (en especial del cido actico) y la de contaminacin del vinagre por otros componentes.

Se propone para evitar estos errores, llevar a cabo las siguientes recomendaciones: Para evitar el error de contaminacin del cido actico se recomienda realizar una extraccin lquido - liquido, para la separacin del aceite contenido por el vinagre y una filtracin meticulosa para la separacin de los restos orgnicos procedentes de los sazonadores. Seguramente que estas recomendaciones ayudaran a una mejor experimentacin y un resultado ms preciso, que como consecuencia nos dejara ms satisfechos.

AYRES, G. H. Anlisis qumico cuantitativo. Harla. Mxico 1978. OROZCO, D. F. Anlisis qumico cuantitativo, Porra. Mxico, 1978 Mahan B. H. Qumica curso universitario, Fondo Educativo Interamericano, EUA., 1977

HIPOTESIS Conociendo la cantidad del cido actico podremos determinar experimentalmente el punto de equivalencia de la reaccin con una base de molaridad conocida. Se espera que el punto de equivalencia quede entre un pH de 8 y 10.

Repasar el concepto de neutralizacin. Determinar experimentalmente la concentracin de un cido dbil en un producto comercial mediante su neutralizacin con una base fuerte, utilizando dos tcnicas distintas de valoracin: mediante un indicador y por potenciometra. Conocer las ventajas e inconvenientes de cada una de las tcnicas. Determinar, a partir de datos experimentales, el punto de equivalencia de la valoracin y el pKa del cido valorado. FUNDAMENTO TERICO Existen muchos sistemas qumicos y biolgicos en los que aparecen cidos dbiles o bases dbiles, cuya concentracin es necesario determinar en muchas ocasiones. Para ello se recurre a realizar una valoracin cido-base, utilizando un agente valorante, que es una disolucin de concentracin bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que puede determinarse mediante un indicador cido-base o por una tcnica instrumental