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Monografia de Enfermedades les

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INTRODUCCION

Nuestra dieta, es decir, el conjunto de aquellos alimentos que comemos habitualmente, debe ser completa y equilibrada. Esto significa que ese conjunto de alimentos que tomamos habitualmente debe proporcionarnos todas las clases de nutrientes, sin faltar ninguna. Una dieta equilibrada significa que esta debe aportar de cada nutriente la cantidad adecuada, ni más, ni menos. Cuando nuestra dieta no cumple esas dos condiciones, se convierte en una dieta que no es totalmente sana y podemos padecer alguna enfermedad nutricional. Las enfermedades nutricionales también pueden deberse a la presencia en los alimentos de sustancias perjudiciales para el organismo.

ENFERMEDADES CARENCIALES

La palabra enfermedad se refiere a un estado anormal del organismo. Los procesos carenciales no se desarrollan de manera rápida, sino de manera gradual en un proceso que de forma esquemática incluye las siguientes etapas:

Son trastornos producidos por la ausencia de sustancias específicas esenciales como las vitaminas, los minerales o los aminoácidos. De forma más genérica incluye aquellas situaciones en las que la sustancia esencial, está presente pero no se absorbe adecuadamente, o cuando el organismo no es capaz de producir algún producto natural esencial como una hormona. Enfermedades como el beriberi, el escorbuto, la pelagra o el raquitismo son debidas a la carencia de ciertas vitaminas, y la recuperación es espectacular cuando con la dieta se administran las cantidades adecuadas de la vitamina correspondiente. Algunas formas de anemia se producen por la falta de hierro utilizable (absorbible) en la dieta. En la dieta humana existen al menos diez aminoácidos, diez vitaminas y diez minerales que son nutrientes esenciales, cuya ausencia da lugar a una enfermedad carencial concreta.

ENFERMEDADES CARENCIALES POR FALTA DE VITAMINAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINA – A Está presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol mientras que en vegetales aparece como provitamina A, también conocido como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno. ENFERMEDAD DE CARENCIA Los principales síntomas de deficiencia de vitamina A son las siguientes:         Retraso de crecimiento Uñas quebradizas, de crecimiento lento. Dientes defectuosos, cabellos seco, frágil y lento en el crecimiento. Piel seca, aspera, erupciones de la piel, piel escamosa, arrugas. Ceguera nocturna, falta de visión, ojos secos, falta de lagrimeo y enrojecimiento. Inapetencia, perdida del olfato, fatiga habitual. Infecciones habituales. Esterilidad.

ALTERACIONES OCULARES Puede ocasionar ceguera crepuscular, es decir disminuye la agudeza visual al anochecer, sensibilidad extrema a la luz como así también re secamiento, opacidad de la córnea con presencia de úlceras, llamado XEROFTALMIA, la cual puede conducir a la ceguera. ALTERACIONES CUTANEA Provoca una hiperqueratinización, es decir la piel se vuelve áspera, seca, con escamas (piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al igual que las uñas. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA (A). − − − − − − − − − Aceite de Hígado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hígado Perejil Leche

VITAMINA -D Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la absorción del calcio y el fósforo en el intestino, y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y dientes. Aparece en los alimentos lácteos, en la yema de huevo y en los aceites de hígado de pescado. Otra forma de sintetizarla es a través de la exposición a la luz solar. Esta síntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D. LAS CONSECUENCIAS DE LA CARENCIA DE ESTA VITAMINA SON:

 RAQUITISMO EN NIÑOS .- el raquitismo es una enfermedad ósea

caracterizada por la mineralización deficiente de la matriz ósea. Hay pérdida de de calcio y fosfato de los huesos, lo cual causa la destrucción de la matriz de soporte. Como resultado, los huesos resultan blandos, con malformaciones y se curvan debido a que no soportan el peso del organismo. Entre los síntomas se destacan: - Deformidades óseas: piernas encorvadas (arquedadas), proyección del esternón hacia delante (pecho de paloma), protuberancias en el tórax (rosario raquítico), cráneo asimétrico (abultado en la frente), deformación en columna (escoliosis:curvatrura de la columna hacia los lados y cifosis: arqueamiento de la espalda, postura jorobada) y deformidades pélvicas. -Dolor óseo en extremidades, columna y pelvis. -Aumento en la tendencia a fracturas. -Deformidades dentales: aumento en la incidencia de caries dentales, retraso en la formación dentaria, defectos en la estructura de los dientes (malformaciones de esmalte y dentina) -Crecimiento deficiente: retardo en el crecimento y desarrollo, baja estatura. -Calambres musculares, disminución del tono muscular (perdida de la fuerza muscular)
 El raquitismo puede corregirse con un aumento en la ingesta de vitamina D y

minerales. Idealmente se debe evitar y prevenir o corregirse mientras los niños están aún en la etapa de crecimiento. Con el tiempo las deformidades pueden desaparecer. Si se hace luego pueden tener consecuencias permanentes como baja estatura y deformidades del esqueleto.
 OSTEOMALACIA EN ADULTOS.- es el equivalente del raquitismo en

niños. Es una enfermedad ósea caracterizada por la mineralización deficiente de la matriz ósea causado por deficiencia de vitamina D o por alteraciones en le metabolismo de

1 .  ESTEROIDES Y VITAMINA D: ciertos medicamentos con corticoesteroides (prednisona usado para disminuir la inflamación) tienen diversos efectos adversos entre los que se encuentra la disminución de la absorción de calcio. mayormente en cadera (dolor tipo reumático) -Entumecimiento alrededor de boca y extremidades -Ritmo cardíaco anormal -Alteraciones en la marcha  OSTEOPOROSIS Y VITAMINA D: la osteoporosis es una enfermedad que se caracteriza por la fragilidad ósea lo cual aumenta el riesgo de sufrir fracturas en los huesos. Por ello la deficiencia traería mayor riesgo de adquirirlos. En este caso la osteoporosis es un ejemplo del efecto a largo plazo de la carencia de esta vitamina mientras que el raquitismo y la osteomalacia son ejemplos extremos de la deficiencia de vitamina D.  ARTRITIS Y VITAMINA D: nuevas investigaciones sugieren que aquellos individuos que ingieren insuficientes cantidades de vitamina D sufren aún más los síntomas de la osteoartritis ya que la vitamina D ayuda a reducir el daño de los cartílagos. Aquellos individuos que estén bajo tratamiento esteroideo deberían consultar a un profesional para ver de incrementar su ingesta de vitamina D. Se da mayormente en mujeres post-menopáusicas.  CÁNCER Y VITAMINA D: 1 estudios en laboratorio con animales sugieren que la vitamina D tiene una función protectora en contra de ciertos cánceres localizados en colon. mamas. Se la asocia mayormente a la inadecuada ingesta de calcio. Así mismo puede acelerar el proceso de artritis reumatoidea .  DIABETES Y VITAMINA D: la deficiencia de vitamina D impide el metabolismo de la glucosa reduciendo la secreción de insulina lo cual aumentaría el riego de padecer diabetes mellitus. disminuyen la incidencia del cáncer. La deficiencia de la vitamina D influye en la osteoporosis al reducir la absorción de calcio. próstata . Entre sus síntomas se destacan: -Fractura óseas antes pequeños traumatismos -Debilidad muscular -Dolor en los huesos. Se requieren aún mayores investigaciones para asegurar este efecto.la misma trayendo como consecuencia reblandecimiento de los huesos originando deformaciones de los mismos. Ciertos estudios evidencian que el uso prolongado de esteroides podría impedir el metabolismo de la vitamina D lo cual contribuiría aún más a la perdida ósea y al desarrollo de osteoporosis. Diversos estudios epidemiológicos demuestran que una ingesta de calcio y vitamina D elevada al igual que la luz solar.

VITAMINA.E . mantequilla − Margarina − Aceite de hígado de pescados − Pescados grasos (salmón. Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia. La presencia de estas placas puede conducir a un ataque cardíaco. sardinas . Problemas cardiovasculares y vitamina D: niveles deficientes de vitamina D podrían aumentar el riesgo de arteriosclerosis ya que favorece la formación de placas de calcio en las arterias . arenque. atún. Todavía se necesitan más investigaciones para asegurar la relación entre la carencia de vitamina D y la ateroesclerosis. Las principales fuentes naturales de Vitamina D Los principales alimentos de origen animal − Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D) − Quesos − Huevos (yema) − Manteca.generalmente alimentos abundantes en acidos grasos omega 3) Alimentos de origen vegetal − Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mínimas. casi despreciables.

apatía.40). sésamo (35) y oliva (159) Frutos secos y semillas: lino (57). Disminución de la libido.) La vitamina E o Tocoferol no la destruye la cocción pero sí en cambio el aire y las grasas poliinsaturadas. Acción sobre el cáncer: inhibe el cáncer de mama.80).) En general. ayuda a la maduración sexual. se acumula fundamentalmente en el tejido adiposo. VITAMINA -K . no así en los aceites vegetales de 1ª presión en frió. la exposición a la luz y la hidrogenación. Síntomas carenciales de la vitamina E o Tocoferol. irritabilidad y disminución de la energía física.  No hay una enfermedad carencial pero con frecuencia va ligado a un déficit biliar y una anemia grave. Colesterol o triglicéridos elevados. avellana (28). − − − − Aceites: germen de trigo (130 . varices y celulitis. pies hinchados. soja (30 .La vitamina E es la vitamina de la juventud y de la belleza. Algunos síntomas son la falta de vitalidad. girasol (30 . de gran importancia en la producción de energía. girasol (22) y sésamo (6) Legumbres: soja (14) Germinados (30 . Afecta más a los bebes prematuros y recién nacidos. Quien padezca de piernas pesadas.50).190). las frituras.        Encontramos la vitamina E (en mg. por cada 100 g. almendra (25). La vitamina E (alfatocoferol). hígado y musculatura. Para la absorción de la vitamina E es necesario una correcta producción de bilis y jugos pancreáticos (encargados de digerir las grasas y la vitamina E. necesita de las sustancias grasas para ser digerida y absorbida. Mujeres que tomen anticonceptivos orales y en el hombre durante la adolescencia. en los alimentos de origen animal encontramos cantidades mínimas. Tiene una función antioxidante pues evita la oxidación de los ácidos grasos insaturados presentes en las membranas celulares.

los síntomas incluyen:   sangrado en nariz (epistaxis). y/o prolongando el tiempo de hemorragia.  Menstruación abundante (menorragia).  No suele ser normal la carencia de vitamina K salvo en recién nacidos. Su acción previene las hemorragias internas. Síntomas carenciales de la vitamina K:  La consecia de la deficiencia de la vitamina K es una coagulación deficiente o por el riñón. Tanto los ácidos y antioxidantes como la luz y los rayos ultravioletas.La vitamina K o Fitomenadiona necesita de la absorción de grasas y bilis para ser correctamente absorbida. Es principalmente útil para la coagulación de la sangre. Sin embargo resiste a la cocción y al almacenamiento.  Sangrado en la orina. la vitamina K influye según sus niveles en la coagulación. . destruyen a la vitamina K.  Los susceptibles a tener deficiencia de vitamina K. una insuficiencia biliar o una mala utilización hepática.  El déficit se mide por el nivel de pro trombina en sangre ya que depende exclusivamente de la vitamina K. Cuando el calcio se une a otra proteína. Se almacena por poco tiempo en el hígado y se excreta rápidamente. provocando sangrado espontaneo por las mucosas o con la aparición de hematomas espontáneos (sus causas pueden ser la absorción defectuosa de las grasas). Colabora en el metabolismo de los huesos.  sangrado en las heces (melena).  Moretones (equimosis) ante mínimos traumatismos. ya que no hay síntesis bacteriana en el intestino y no posee reserva hepática. pobre. o en personas que no tienen una buena absorción intestinal de grasas. sangrado de encías (gingivorragia). mineralización y en la reabsorción de calcio En los tratamientos de osteoporosis se puede añadir vitamina K.

 Aquellas que tiene alteraciones en la absorción de grasas debido a obstrucción biliar. enfermedad celiatica. fibrosos quística. Tomate Hígado Col Coliflor Alfalfa Zanahoria Espinacas Garbanzos Chocolate Fresas Cerveza . pancreatitis. Los síntomas son las hemorragias internas y externas y la fragilidad capilar con manchas rojas. diarreas y alteraciones óseas a largo plazo.  El consumo de algunos antibióticos (como anticoagulantes y antiepilépticos) y sulfamidas y fármacos anti vitaminas provocan la inhibición de la vitamina K. Encontramos la vitamina K − − − − − − − − − − − − Hojas verdes.  Los abortos. síndrome de intestino corto mal absorción intestinal.

La energía que emplea el sistema nervioso deriva por completo de los carbohidratos y una carencia de tiamina bloquea la utilización final de ellos y lleva a un déficit de energía y a lesiones en los tejidos nerviosos y el cerebro. pero si los atacan bacterias. . Carencia La carencia de tiamina lleva al beriberi. Tiene una estructura de uniones débiles y se descompone con facilidad en un medio alcalino. Interviene en el complejo mecanismo de la ruptura u oxidación de los carbohidratos y en el metabolismo del ácido pirúvico. La evidencia experimental indica que los seres humanos sólo pueden almacenar lo suficiente como para unas seis semanas. es lo necesario. La tiamina es muy soluble en agua. en una persona cuyo suministro principal de energía viene de los carbohidratos hay más probabilidades de desarrollar signos de carencia de tiamina si se le disminuye su consumo alimenticio. las necesidades de tiamina algunas veces se expresan en relación con el consumo de carbohidratos. y luego utilizar el agua en que se lavó. Las mujeres embarazadas y las que amamantan pueden necesitar más (véase el Anexo 1).8 mg para mujeres. Para las personas con una dieta rica en arroz. pero poca se almacena en el cuerpo. Debido a que es muy soluble en agua. Una persona con un alto consumo de tiamina pronto empieza a excretar cantidades mayores en la orina. que en formas avanzadas produce parálisis en las extremidades inferiores. Se demostró que la tiamina tiene una función muy importante en el metabolismo de los carbohidratos en los seres humanos. Debido a que la tiamina participa en el metabolismo de los carbohidratos. La FAO y la OMS recomiendan consumir 0. pero tiende a destruirse si se calienta en exceso (por ejemplo. Es una de las vitaminas más inestables. insectos u hongos. El total de la cantidad corporal es alrededor de 25 mg. Los cereales y semillas mantendrán su tiamina durante un año o más si se almacenan bien. sí se fríe en sartén caliente o si se cuece a presión).VITAMINAS HIDROSOLUBLES LA TIAMINA. Se han investigado mucho los efectos fisiológicos y las propiedades bioquímicas de la tiamina. Absorción y almacenamiento corporal La tiamina se absorbe fácilmente del tracto intestinal. Por este motivo. la carencia de tiamina produce el síndrome de Wernicke-Korsakoff. En los alcohólicos. El hígado. es muy importante prepararlo apenas con la cantidad indispensable de agua que se ha de absorber en la cocción.4 mg por 1 000 kcal. el corazón y el cerebro tienen una mayor concentración que los músculos y otros órganos. un consumo diario de 1 mg de tiamina para hombres y 0. para la mayoría de las personas. para sopas o estofados. el contenido de tiamina disminuye en forma gradual. pues esa agua contiene tiamina y otros nutrientes. Resiste temperaturas de hasta 100°C. Necesidades en los humanos En sujetos moderadamente activos. la tiamina está expuesta a perderse de los alimentos que se lavan en exceso o que se cuecen en gran cantidad de agua que se desecha después.

Myanmar. pero las tasas más altas se han verificado en los pueblos que comen arroz. . En la variedad más prolongada. En los países asiáticos como China. Esta enfermedad. Filipinas y Tailandia. Indonesia. Por el contrario. el bebé desarrolla disnea y cianosis y pronto fallece por falla cardíaca. aunque la madre a menudo no tiene signos visibles de beriberi.TIAMINA (B1) BERIBERI El beriberi es una enfermedad grave que tuvo una alta prevalentia. Resulta del insuficiente contenido de tiamina en la leche de madres con falta de esta vitamina. Hace algunos años la enfermedad se controló en áreas de Asia donde era endémica. a un precio no mayor que el del arroz molido en casa. El beriberi. la carencia de tiamina que ocasiona una variedad de signos clínicos. y a medida que avanza la enfermedad se vuelve marásmico por carencia de energía y nutrientes. presenta vómito y diarrea. por lo demás normales. el signo clásico es la afonía: el niño hace movimientos para llorar. no emite sonido alguno o como máximo emite quejidos tenues. Ocasionalmente se observan edema y convulsiones. Se puede decir que el beriberi es una enfermedad que en parte se debe a la adopción de nuevas tecnologías: se convirtió en una plaga a medida que la industria molinera se extendió en toda Asia. el que conserva suficiente tiamina. que se presenta de diversas formas clínicas. En la actualidad. El beriberi infantil por lo general se presenta entre los dos y los seis meses de edad. ofreciéndole a la gente pobre arroz excesivamente molido y pulido. aunque parecen ser causadas por las mismas deficiencias alimentarias y se manifiestan en las mismas regiones endémicas. así como en los que consumen otros alimentos básicos. Ha habido casos auténticos de beriberi en consumidores de trigo en la provincia canadiense de Terranova y en otras partes. y que reciben cantidades adecuadas de leche materna. también puede darse en niños alimentados durante la lactancia por una madre que tiene una ingesta inadecuada de tiamina. El niño se desgasta y se torna delgado. beriberi húmedo y beriberi seco. La carencia de tiamina predomina en alcohólicos crónicos. el beriberi era una importante causa de morbilidad y mortalidad en aquellos cuya alimentación consistía sobre todo en arroz. por lo tanto los médicos y funcionarios de salud pública le prestan menos atención a la carencia de tiamina y están menos familiarizados con su sintomatología que en el pasado. con manifestaciones clínicas diferentes. a veces asociada con carencias de otras vitaminas. Sin embargo. Japón. de países industrializados y en desarrollo. no es rara pero no hay mucha información al respecto. particularmente en personas pobres de Asia cuyo alimento básico era el arroz. hacia finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX. se debe sobre todo a la carencia de tiamina. muchas personas en gran parte del subcontinente hindú estaban más o menos protegidas contra el beriberi porque consumían principalmente arroz sancochado. BERIBERI INFANTIL El beriberi es la única enfermedad grave por deficiencia nutricional que a veces ataca a niños menores de seis meses de edad. pero a costa de muchos miles de vidas. pero es como un mimo bien entrenado. Estas condiciones tienen muchas características distintas. Existen tres tipos de manifestaciones importantes de la deficiencia de tiamina(beriberi): beriberi infantil. casos clásicos de beriberi se registran esporádicamente. Malasia. El beriberi húmedo es la forma cardíaca (enfermedad cardiovascular) y el beriberi seco es la forma neurológica (enfermedades del sistema nervioso) y el beriberi infantil se da por la falta de tiamina en la madre. En la forma aguda. desprovisto de su contenido en tiamina.

el paciente queda en cama y a menudo fallece de infecciones crónicas como disentería. parecen tener menos fuerza y puede aparecer hinchazón hacia el atardecer. el cuadro puede continuar durante meses o años. Las principales características son agotamiento. y complementar la alimentación con productos ricos en tiamina. Si se deja sin tratamiento.Características iniciales. quizá alguna alteración en la marcha y áreas de anestesia moderada. La actividad puede continuar normal. La carencia mejora con una mejor alimentación o con el suministro de tiamina. Otros síntomas incluyen disnea (dificultad para respirar). pero la persona rara vez acude a un médico. tuberculosis o úlceras de decúbito. arvejas y otras semillas. pulso frecuente e irregular en algunas oportunidades. sienten las piernas cansadas y pesadas. Si la dieta básica es arroz blanco muy refinado. . pero en cualquier momento puede avanzar ya sea a beriberi húmedo o a beriberi seco. áreas anestesiadas (especialmente sobre la tibia). PREVENCIÓN Se debe estimular a las personas a consumir una alimentación variada que contenga cantidades adecuadas de vitamina B. La enfermedad casi siempre es crónica. alfileres y agujas en los pies y los brazos. precocido o enriquecido. maní. como nueces. pero en cualquier etapa se puede presentar una mejoría si se consume una dieta balanceada o si se empieza el tratamiento. Se puede sentir un poco de entumecimiento y sensación de alfileres y agujas en las piernas. hasta que no puede caminar en absoluto. sensibilidad de las pantorrillas a la presión y dificultad para levantarse desde la posición en cuclillas. aunque el movimiento. La persona se siente indispuesta. La venta de arroz y otros cereales deficientes en tiamina se debe evitar por medio de: • • promover el consumo de arroz ligeramente refinado así como otros cereales. parte del arroz se debe reemplazar con un cereal levemente refinado como el mijo. BERIBERI SECO El paciente está enflaquecido. El examen revelaría una pérdida pequeña en la capacidad motora de las piernas. El individuo por lo general se queja de palpitaciones y dolor en el pecho. Puede aumentar la sensación de anestesia. con músculos débiles y agotados. fríjoles. en casa o en el trabajo se puede reducir. sobre todo en el talón. cereales de grano entero o cereales integrales y productos basados en levadura. BERIBERI HÚMEDO La persona en general no está particularmente delgada o enflaquecida. así como palpitaciones ocasionales. que casi siempre se halla en las piernas pero también se puede observar en el escroto. la cara y el tronco. De otra manera. comunes al beriberi húmedo y al beriberi seco El beriberi húmedo y el beriberi seco habitualmente se presentan de forma moderada y semejante. y venas del cuello distendidas con pulsaciones visibles y el corazón se agranda. No se ha dado una explicación satisfactoria al por qué un caso se desarrolla de una manera y un segundo caso de otra. La principal característica es el edema depresible. y desarrollar gradualmente dificultad para moverse. legislación u otro incentivo que garantice que todo el arroz del comercio sea ligeramente refinado.

PREVENCIÓN La prevención del síndrome de Wernicke-Korsakoff exige una considerable dosis de ingeniosidad en lo que atañe a la de salud pública. esto se demuestra por el hecho que el cuadro responde a la tiamina. Otra entidad que resulta de la carencia de tiamina en alcohólicos es el síndrome de WernickeKorsakoff. incluso si la persona continúa con el consumo de alcohol y puede presentar un daño cerebral irreversible. CARENCIA DE TIAMINA EN ALCOHÓLICOS Aunque el beriberi clásico no es común en los países industrializados. arroz pulido. Los alcohólicos que obtienen la mayor parte de su energía de las bebidas alcohólicas. Es importante luchar para que se haga un diagnóstico precoz de los casos de carencia de tiamina así como ejecutar medidas apropiadas de tratamiento y prevención. a menudo más las piernas que los brazos. quizá es la polineuropatía alcohólica. Pueden desarrollar neuritis periférica. entre las cuales se mencionan: . que se han vuelto deficientes por la molienda. la carencia de tiamina no es tampoco una rareza. Las diversas manifestaciones incluyen pérdida de masa muscular. La educación en nutrición se debe instituir para destacar la causa de la enfermedad e indicar los alimentos que se deben consumir y las formas de minimizar la pérdida de la vitamina durante la preparación de los alimentos. reflejos anormales. que tiene semejanzas con el beriberi neurítico y se considera principalmente como el resultado de la carencia de tiamina. El más común de estos estados. o en tabletas a ciertos grupos vulnerables de la comunidad.• legislación para asegurar el enriquecimiento con vitaminas de los cereales. La causa del síndrome de Wernicke-Korsakoff es la carencia de tiamina y no la intoxicación crónica por el alcohol. Además hay también ataxia (pérdida de coordinación de los movimientos corporales) y cambios mentales. a menudo consumen alimentos insuficientes y no reciben cantidades adecuadas de tiamina y otros micronutrientes. La psicosis de Korsakoff incluye una pérdida de memoria del pasado inmediato y a menudo complicadas confabulaciones que tienden a enmascarar la amnesia. La tiamina debería ser administrada en alimentos naturales. como nistagmus (oscilación rápida e involuntaria del ojo). dolor y parestesias. productos basados en levadura. hoy se sabe que resultan de deficiencias nutricionales. que se administran por vía oral. El síndrome de Wernicke se caracteriza por síntomas oftalmológicos. Se han sugerido varias posibles medidas. Estos síntomas por lo común responden al tratamiento con tiamina o vitaminas del complejo B. Predomina en la población alcohólica en países del Norte y el Sur. diplopía (visión doble por contracción desigual de los músculos del ojo). parálisis del recto externo (uno de los músculos del ojo) y algunas veces oftalmoplejia (parálisis de los músculos del ojo). que puede afectar los sistemas motor y sensorial. El alcoholismo es una condición cada vez más dominante y varias características clínicas que antes se consideraban debidas a intoxicación crónica por el alcohol. Se debe dar instrucción sobre la manera más satisfactoria de preparar y cocinar los alimentos para minimizar la pérdida de tiamina.

El costo de cualquiera de estas medidas ciertamente sería casi menor que el enorme gasto actual en la atención institucional de quienes sufren el síndrome de Wernicke-Korsakoff. .• • • La «inmunización» de los alcohólicos con grandes dosis de tiamina a intervalos regulares La fortificación de bebidas alcohólicas con tiamina. Regulaciones de las autoridades de salud pública para que en los mostradores de los bares se suministre tiamina con los alimentos.

se creyó que la pelagra se podía originar en una carencia de proteína. aunque no demasiado ricos en niacina. interfiere con el metabolismo de triptófano y de niacina y puede también producir pelagra. es muy escasa en el aminoácido triptófano. J. Este trabajo justificó y explicó las primeras teorías de que la proteína podía prevenir la pelagra. Hace más de 200 años. el salvado de cereal y el germen. En 1926. conocida como lengua negra. hace que la niacina sea mucho más accesible. la historia de la niacina lo hace con la pelagra. el médico español Gaspar Casal. en los Estados Unidos. El beriberi se asocia con el Oriente y una dieta a base de arroz. Al principio. podía curar la pelagra. las fuentes principales de suministro tienden a ser los alimentos básicos. ácido nicotínico y nicotinamida (niacinamida). un derivado de la piridina. Sin embargo. La niacina se mide en miligramos. y la pelagra con el Occidente y una dieta a base de maíz. complicó el cuadro hasta cuando se demostró que el triptófano se convierte en niacina en el organismo. Las raíces con almidón. los plátanos y la leche son fuentes pobres. NICOTINAMIDA. Particularmente son buenas fuentes la carne (en especial el hígado). porque la enfermedad se mejoraba con algunas dietas ricas en proteína. la niacina en el maíz no está disponible por completo. El hecho que la zeína. explica aún más la relación entre el maíz y la pelagra. Goldberger. se aisló la niacinamida o nicotinamida (ácido amido nicotínico) y se descubrió que en los perros curaba una enfermedad semejante a la pelagra. es una sustancia blanca cristalina. PROPIEDADES La niacina. Esta vitamina tiene dos formas. VITAMINA PP) Así como la historia de la tiamina se relaciona con el beriberi. la principal proteína en el maíz. que es el método tradicional de procesarlo en México y en otras partes. contienen mucho más que los granos de cereal muy molidos. sumamente estable. el tratamiento del maíz con álcalis como el agua con cal. El descubrimiento que el aminoácido triptófano evita la pelagra en animales de laboratorio. soluble en agua. En 1937. Los granos enteros o cereales ligeramente trillados. como lo hace la niacina. por primera vez atribuyó la pelagra a una alimentación deficiente. Los fríjoles. Más adelante se demostró que un extracto de hígado.NIACINA (ÁCIDO NICOTÍNICO. el maní. También se comprobó que un consumo alto de leucina. pues no se encuentra en forma libre. las arvejas y otras semillas contienen cantidades semejantes a las que hay en la mayoría de los cereales. . Su función principal en el cuerpo es la oxidación tisular. Como otras vitaminas B. FUENTES ALIMENTARIAS La niacina se distribuye ampliamente en alimentos de origen animal y vegetal. Aunque la niacina del maíz no parece que se utilice por completo. se supuso que este cereal era muy pobre en niacina. como en las dietas cuya base es el sorgo. que ha sido sintetizada. Debido a que la pelagra se encontró sobre todo en personas cuya dieta básica era el maíz. Desde entonces se demostró que el pan blanco contiene mucho menos niacina que el maíz. casi libre de proteína. comprobó que el extracto de levadura contenía una sustancia no proteica que prevenía la pelagra (PP).

carne magra o pescado. acentuándose todavía más en aquellos casos en los que la dieta tiene al maíz como base alimenticia. La FAO/OMS sugiere 6. la preservación y la forma de almacenar el alimento hacen que se pierda poca niacina. de manera que es necesaria la ingesta diaria de cantidades adecuadas de leche. NECESIDADES EN LOS HUMANOS La cantidad adecuada para cualquier persona es 20 mg por día. quién demostró que era derivada de una deficiencia vitamínica. así como también afecta a las que padecen enfermedades gastrointestinales que provocan una alteración de la absorción de vitaminas.6 mg por 1 000 kcal en la dieta. LA PELAGRA Es una enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción inadecuada de niacina. si se trata de una dieta a base de maíz. si no se trata. diarrea y demencia. cereales de grano entero y vegetales frescos. . CARENCIA La carencia de niacina lleva a la pelagra la «enfermedad de las tres D»: dermatitis. la pelagra es frecuente en todo el mundo. Las necesidades de niacina se ven afectadas por la cantidad de triptófano en la proteína que se consume.La cocción. Al principio se manifiesta como problema de la piel. o no). El tratamiento recomendado para prevenir y tratar la enfermedad consiste la administración de niacina y otras vitaminas del grupo B. Los personas más castigadas por la enfermedad son aquellas que siguen una dieta pobre en proteínas. uno de los compuestos del complejo de la vitamina B. empeorando en forma sostenida y progresiva. así como la dieta básica (por ej. puede continuar durante muchos años. Considerada una afección infecciosa hasta la aparición del los estudios llevados a cabo por el médico americano Joseph Goldberger. aunque su incidencia en los países occidentales es reducida gracias a que el trigo consumido suele estar enriquecido con vitamina B.

MANIFESTACIONES: Las personas que sufren de pelagra en general parecen pobremente nutridas. Si progresa la lesión. Las vesículas contienen un exudado incoloro. las lesiones de pelagra producen sensación de quemadura y dolor cuando se exponen a los rayos directos del sol. . delgadas y más bien despigmentadas. En individuos blancos y negros. Casi siempre hay una línea definida de demarcación entre estas lesiones y la piel sana. En sujetos de raza blanca las lesiones de la piel al principio parecen como el eritema de las quemaduras de sol. a menudo hay una descamación. como la cara. puede haber grietas y fisuras y a veces. Por ejemplo. ya que la parte afectada es áspera al tacto por lo tanto es fácil de identificar. el cuello. cicatrizar o empeorar. así como una disminución de la sensibilidad al tacto suave. A menudo se sienten débiles y tienen poco peso. Las lesiones pueden también corresponder con un orificio o agujeros en la ropa que se usa con frecuencia. También se han descrito otros síntomas. diarrea y demencia. Todas estas lesiones cutáneas son en general más o menos simétricas. La enfermedad está caracterizada por «las Tres D»: dermatitis. algo de debilidad muscular y temblor. el clásico collar de Casal alrededor del cuello y en la parte superior del tórax (Foto 32) es el resultado de la acción del sol sobre esta parte del cuerpo en una persona con una camisa de cuello abierto. lo mismo que le sucede a una persona de piel muy blanca quemada por el sol. a veces son brillantes. Se presentan ligeros cambios sensoriales y motores. la piel se puede ampollar. el reverso de las manos. pero sin embargo la parálisis es rara. Los casos de pelagra no tratados pueden causar la muerte. los antebrazos y porciones expuestas de las piernas. lo cual puede permitir que la luz solar llegue a la piel. escamosas y eventualmente agrietadas. El estado de la piel puede permanecer estático. Las áreas hiperpigmentadas pierden el brillo aceitoso de la piel sana y se vuelven secas. Esta dermatitis pelagrosa comienza con un aumento de la pigmentación. Las lesiones aparecen en áreas de la piel expuesta a la luz del sol. DERMATITIS Frecuentemente la enfermedad se diagnostica por la apariencia de la piel que presenta lesiones características (Foto 31). Las áreas que han perdido una capa de piel.

DIARREA Los ataques de dolor abdominal. Se considera que cambios similares a los que se presentan en y alrededor de la boca. delicadas y con apariencia áspera. diarrea y otras molestias digestivas. confirman el diagnóstico de pelagra. pero si se acompañan de cambios en la piel o de síntomas mentales o responden a la niacina. Pocos de estos síntomas y signos son específicos de la pelagra. Los más comunes son irritabilidad. La estomatitis angular y la queilosis casi siempre asociadas con la carencia de riboflavina se observan frecuentemente. Los pacientes mentales violentos. casi incontrolables. se tornan normales. para buscar otros signos de esta enfermedad. seres humanos pacíficos en un período de unos pocos días de tomar unas cuantas tabletas de nicotinamida.COLLAR DE CASAL EN LA PELAGRA CARACTERÍSTICAS DE LA PELAGRA La lengua y otras partes de la boca a menudo se inflaman o están rojas. y pueden ser la causa del malestar abdominal y de la quemazón intestinal. En personas con . DEMENCIA El compromiso del sistema nervioso se manifiesta por síntomas y signos sumamente variables. ansiedad e insomnio. son frecuentes en los casos de pelagra. Se deben por lo tanto examinar todos los casos de demencia. La pelagra es en general una enfermedad muy gratificante de tratar. Estos síntomas pueden llevar a la demencia. racionales. sobre todo donde el maíz es el alimento básico y se presenta la pelagra. pérdida de memoria. están presentes en otras partes del tracto digestivo. y en la práctica no es raro que personas con demencia resultante de la pelagra sean admitidas en instituciones mentales.

con una boca inflamada y diarrea grave con frecuentes deposiciones acuosas. . La piel enrojecida y el dolor de la exposición a la luz solar mejoran. • • • Es importante una alimentación variada. Se debe desalentar la dependencia del maíz como único alimento básico. Aumentar la producción y el consumo de alimentos que se sabe previenen la pelagra.lesiones graves de la piel. se puede lograr una mejoría considerable en un período de 48 horas. Establecer legislación u otro incentivo que garantice el enriquecimiento de la harina de maíz refinada con niacina. leche. y lo más gratificante para él consiste en que la diarrea rebelde desaparece. PREVENCIÓN Los siguientes pasos pueden contribuir a prevenir la pelagra. carne magra y pescado. Esto es menos necesario en esas regiones del continente americano donde el maíz se trata con cal. es decir. ricos en niacina como el maní y ricos en triptófano como huevos. el dolor en la boca disminuye y comer se vuelve un placer para el paciente. y estimular también el consumo de otros cereales.

VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA) La anemia perniciosa se llamaba así porque siempre era fatal. que controlaban la enfermedad al administrarlos en forma inyectable. NECESIDADES EN LOS HUMANOS Las necesidades de esta vitamina en los organismos humanos son muy pequeñas. fatiga. palidez. PROPIEDADES La vitamina B12 es una sustancia cristalina roja que contiene el metal cobalto. fue efectiva para tratar la anemia perniciosa. los productos hortícolas fermentados pueden suministrar vitamina B12 en las dietas de los seres humanos. sino una incapacidad del sujeto para utilizarla en la dieta debido a la falta de un factor intrínseco en las secreciones gástricas. sangrado en las encías. En 1948. entumecimiento de las manos y pies con sensación de hormigueo. alta frecuencia cardíaca. Se mide en microgramos. Puede ser que una reacción autoinmune limite la absorción de vitamina B12. obtienen la vitamina B12 de la acción de las bacterias sobre la materia vegetal en su panza. También puede causar problemas en la lengua. Las dietas que contienen cantidades inferiores no parecen causar enfermedad. Además. se descubrió que los pacientes mejoraban si comían hígado crudo. úlceras en la boca. En 1926. como los vacunos. los científicos aislaron del hígado una sustancia que denominaron vitamina B12. Esta anemia macrocítica o megaloblástica se acompaña de un descenso en la cantidad de ácido clorhídrico en el estómago que puede llegar hasta la ausencia total (aclorhidria). SÍNTOMAS Dificultad en la respiración. diarrea. deterioro del olfato. se conoció durante muchos años antes de determinar su causa. Este hallazgo llevó a la preparación de extractos de hígado. Una pequeña adición de vitamina B12 o de alimentos ricos en esta sustancia a la dieta de los animales de laboratorio produce un crecimiento mayor. FUENTES ALIMENTARIAS La vitamina B12 se encuentra sólo en alimentos de origen animal. Los herbívoros. EN LA ANEMIA PERNICIOSA Es una enfermedad en la cual los glóbulos rojos son macrocíticos (mayores de lo normal) y en la médula ósea hay muchas células anormales denominadas megaloblastos. Cuando esta sustancia se suministró en cantidades muy pequeñas en inyecciones. Además muchas bacterias la pueden sintetizar. el paciente fallece. CARENCIA La anemia perniciosa no la produce una carencia de vitamina B12 en la alimentación. ausencia de apetito. marcha inestable. Es necesaria para la producción de glóbulos rojos sanos. Los humanos aparentemente no obtienen vitamina B12 por acción bacteriana en su sistema digestivo. Si no se trata. quizá alrededor de 3 µg para adultos. hay cambios serios en la médula espinal con síntomas neurológicos progresivos. reflejo de Babinski . Sin embargo. especialmente en la oscuridad.

Es importante llevar seriamente el tratamiento. TRATAMIENTOS Siguiendo un tratamiento adecuado los síntomas y la enfermedad tienden a desaparecer en la mayoría de los casos. Esta terapia corrige tanto la anemia como posibles complicaciones neurológicas si es administrada a tiempo. En algunos casos (pacientes ancianos) además de inyecciones se toman suplementos orales de vitamina B12 ya que solo uno por ciento de la misma es absorbido. También es necesaria una dieta balanceada para así dar al organismo otros elementos. La carencia causa anemia macrocítica y puede producir síntomas neurológicos. aunque los vegetarianos estrictos reciben muy poca vitamina B12 en su dieta. La tenia Diphyllobothrium latum. La vitamina B12 es esencial para el correcto funcionamiento de diversas células. Excepto en los casos citados anteriormente. También existe un preparado de vitamina B12 que se administra por la nariz. sin embargo. . entre los cuales están el ácido fólico. entidad tropical en la que se alteran la absorción de vitamina B12. parece que la anemia macrocítica por carencia de vitamina B 12 no es predominante y no es un problema importante de salud pública. vive sobre todo en el intestino delgado y tiende a retirar la vitamina B12 de los alimentos de su huésped. ácido fólico y otros nutrientes. que se puede curar por medio de inyecciones de vitamina B12 y con un tratamiento para eliminar la tenia en la persona Algunos medicamentos interfieren con la absorción de vitamina B12. La baja disponibilidad de esta vitamina en el organismo conduce progresivamente a la aparición de problemas neurológicos. adquirida por comer pescado crudo o insuficientemente cocido. pérdida de los reflejos tendinosos profundos y cambios de personalidad o "locura megaloblastica". el individuo se puede mantener por lo general en buen estado de salud. También se ven afectados el sistema gastrointestinal y el cardiovascular. La vitamina B12 además cura la anemia que acompaña al esprue. incluyendo las nerviosas y sanguíneas. En este caso el tratamiento definitivo para corregir la deficiencia vitamina B12 consiste en inyecciones mensuales de la misma. Las neuropatías por deficiencia de Vitamina B12 pueden aparecer incluso antes de que se diagnostique la anemia.positivo. el hierro y la vitamina C los cuales son fundamentales en el desarrollo de glóbulos realmente saludables. la carencia de vitamina B12 se encuentra sólo en quienes siguen una dieta vegetariana. Esto produce en los seres humanos anemia megaloblástica. Cuando las características de la sangre regresan a la normalidad.

la falta de control del intestino y la vejiga. un proceso que cursa con hipertensión y albuminuria. esta vitamina puede prevenir deformaciones en la placenta que supondrían el aborto. Otras hortalizas y carnes contienen cantidades menores. ser prematuro o presentar bajo peso al nacer. el hígado y el riñón. .ÁCIDO FÓLICO O FOLATOS Lucy Wills. Si la mujer tiene suficiente ácido fólico en el cuerpo antes de quedar embarazada. pero no respondía al hierro o a ninguna vitamina conocida. PROPIEDADES Ácido fólico es el nombre del grupo (también llamados folatos o folacina) que se da a un número de compuestos cristalinos de color amarillo relacionados con el ácido pteroglutámico. El ácido fólico interviene en el metabolismo de los aminoácidos. defectos de nacimiento en el cerebro (anencefalia) y la columna vertebral (espina bífida) del bebé por mal cierre del tubo neural en los extremos cefálico y caudal respectivamente. La sustancia en el extracto de levadura que curaba la anemia macrocítica se denominó al principio «factor de Wills». El ácido fólico en los alimentos se destruye con facilidad por la cocción. En 1946 se descubrió que el ácido fólico. describió por primera vez una anemia macrocítica (anemia en la que los glóbulos rojos son anormalmente grandes) y que era común entre las mujeres embarazadas en la India. Las causas de su carencia son la mala alimentación y un déficit de hidratación del folato genético que es asintomático hasta que la mujer se queda embarazada. Se mide en miligramos. NECESIDADES EN LOS HUMANOS La dosis diaria recomendada para un adulto es de 5 a 10 mg. Si el feto sufre déficit de ácido fólico durante la gestación también puede padecer anemia megalobástica. La espina bífida. La anemia por carencia de folato es el segundo tipo de anemia nutricional más común. El ácido fólico también ayuda a mantener una matriz sana. en 1929. pero puede ser el resultado de malabsorción o puede ser inducida por medicinas como las que se utilizan para la epilepsia. después de la de carencia de hierro. y dificultades en el aprendizaje. La madre puede sufrir eclampsia. sustancia aislada de las hojas de la espinaca. Se ha descubierto que la carencia de ácido fólico durante el embarazo causa anomalías del tubo neural en los recién nacidos. CARENCIA La carencia de folato se debe casi siempre a dietas pobres. un defecto de nacimiento en la columna. FUENTES ALIMENTARIAS Las fuentes más ricas en folatos son las hojas de color verde oscuro. tenía el mismo efecto. puede producir la parálisis de la parte inferior del cuerpo. La carencia produce anemia macrocítica. Esta enfermedad mejoraba con ciertas preparaciones de levadura.

los principales síntomas suelen ser. . diarrea y dolor de cabeza. hormigueo en las extremidades. Aunque la administración de ácido fólico mejora el cuadro hemático en personas con anemia perniciosa. por este motivo. se recomienda en consumo de alimentos ricos en vitamina B12. falta de apetito. como son las almejas. sardinas o riñones. excepto que se use junto con vitamina B12. pero particularmente en la anemia macrocítica. no se absorben correctamente y el cuerpo se queda sin reservas de hierro por lo cual aparece este tipo de anemia. el hígado. el atún. la cual no permite la producción debida de glóbulos rojos. sensación de falta de circulación en los dedos de las manos y los pies. LA ANEMIA MACROCÍTICA Suele originarse por una falta de vitamina B12. o que incentiven al organismo a producirla. la alimentación es fundamental. Al igual que el resto de las anemias. Por su parte el organismo absorbe el hierro de los alimentos que le brindamos pero cuando la vitamina B 12 es escasa en nuestra dieta. Como en cualquier tipo de anemia. nunca se debe utilizar el ácido fólico para tratar la anemia perniciosa. problemas en la respiración. fatiga.El principal uso terapéutico del ácido fólico es el tratamiento de la anemia nutricional macrocítica o megaloblástica del embarazo y la infancia y la prevención de los defectos del tubo neural. no alivia ni evita los síntomas neurológicos.

coles de bruselas. FUENTES ALIMENTARIAS Las principales fuentes de vitamina C en la mayoría de las dietas son las frutas. como el amaranto y la espinaca contienen mucha más vitamina C que las hojas pálidas como el repollo y la lechuga. la dentina de los dientes y el tejido óseo de los huesos no se forman bien. Tiende a oxidarse con facilidad. Como es un agente antioxidante y reductor poderoso. pero el calor excesivo la destruye. Como el calor destruye con facilidad la vitamina C. Los productos animales (carne. por lo que los fumadores deben asegurar el consumo de alimentos y bebidas que contengan vitamina C. hemorragias y lenta cicatrización). las hortalizas y diversos tipos de hojas. 35 mg en el embarazo y 45 mg durante la lactancia. mandarina. Las hojas verdes de color oscuro. Fuentes: verduras y frutas crudas. El ácido ascórbico se mide en miligramos de la vitamina pura. Son. las personas parecen mantenerse saludables con consumos tan bajos como 10 mg por día. Los plátanos y los bananos son el único alimento básico que contiene porciones adecuadas de vitamina C. chile poblano. sobre todo cuando se encuentra en una solución alcalina. esta vitamina se utiliza con mayor rapidez. El maíz tierno aporta algo de ácido ascórbico. muy soluble en agua. Una deficiencia severa conlleva al escorbuto (enfermedad caracterizada por el sangrado de encías. sobre todo del colágeno. limón. leche y huevos) tienen cantidades reducidas. zapote negro. De modo semejante. guayaba. Si el organismo se encuentra bajo estrés. frescas y de preferencia ácidas como naranja. Las hortalizas de raíz y las patatas contienen cantidades pequeñas pero útiles. es esencial para producir parte de la sustancia que une a las células. esta propiedad de fijación celular explica la cicatrización pobre y la lentitud en el proceso de curación de las heridas que se ve en personas con carencia de ácido ascórbico. Cifras de 25 mg para adultos. Parece claro que se necesitan hasta 75 mg diarios para que el cuerpo permanezca saturado a plenitud con vitamina C.VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO) El ácido ascórbico es una sustancia blanca cristalina. En una persona que tiene carencia de ácido ascórbico. Sin embargo. así como los cereales germinados y las legumbres. así como el cemento une a los ladrillos. brócoli. pescado. puede por lo tanto reducir la acción perjudicial de los radicales libres y es también importante para mejorar la absorción del hierro no-hemínico en alimentos de origen vegetal. frágiles y se presentan hemorragias. pimiento. Además. NECESIDADES EN LOS HUMANOS Las opiniones sobre las necesidades humanas difieren mucho. En términos sencillos. 30 mg para adolescentes. parecen ser cantidades razonables. No le afecta la luz. la cocción prolongada de cualquier alimento puede destruir gran cantidad de la vitamina C que contenga. por lo tanto. coliflor. El ácido ascórbico es necesario para la formación y mantenimiento adecuados del material intercelular. las células endoteliales de los capilares carecen de solidez normal. Fumar es un tipo de estrés. .

Sin embargo. La vitamina C o ácido ascórbico es un nutriente esencial y necesario para la formación y mantenimiento saludable del material intercelular que es como un cemento que une células y tejidos. La vitamina C aumenta la absorción de hierro y por lo tanto influye en la reducción de la anemia por carencia de hierro. El escorbuto y otras manifestaciones debidas a la falta de vitamina C se describen a continuación. carecen de solidez y se vuelven frágiles. El escorbuto se reconoció por primera vez en los siglos XV y XVI como una enfermedad grave de los marinos en viajes largos por mar. ahora parece ser relativamente poco común. África y América Latina indican que grandes segmentos de sus poblaciones consumen mucho menos cantidad de vitamina C de la que se considera esencial o deseable. el escorbuto. . sangran y sufren hemorragias en diversos sitios. La carencia moderada de vitamina C puede incidir en una cicatrización pobre de las heridas. los capilares. la carencia de vitamina C puede ocasionar encías que sangran y cicatrización lenta de las heridas. ESCORBUTO: CAUSAS Y EPIDEMIOLOGÍA Las encuestas alimentarias en muchos países de Asia. la enfermedad clásica y seria que resulta de una carencia grave de vitamina C. pero en cambio se verifican epidemias en los campos de refugiados. las paredes de los vasos sanguíneos muy pequeños. En sus primeras etapas. En el escorbuto. Antes de la era de la investigación sobre vitaminas. la marina inglesa estableció como práctica suministrar limones y otros frutos cítricos a los navegantes para evitar el escorbuto. durante hambrunas y a veces en las cárceles.CARENCIA Actualmente el escorbuto no es una enfermedad predominante. Ningún país informa que el escorbuto es un problema importante de salud. Algunos anticonceptivos orales disminuyen los niveles de vitamina C en el plasma. incluyendo frutas y verduras (véase el Capítulo 11). pues no tenían acceso a alimentos frescos. Los brotes han ocurrido en zonas de hambrunas y recientemente en varios campos de refugiados en África.

por lo general entre los dos y los 12 meses. Se pueden percibir protuberancias. Por lo general. aunque no parezca muy gravemente enfermo. Los pacientes que se van a someter ha alguna cirugía deben recibir vitamina C si muestran carencia. El niño llora cuando mueve las extremidades o incluso si las tocan. en lo que se ha denominado la «posición de patas de rana».SIGNOS Y SÍNTOMAS: Se pueden presentar los siguientes síntomas y signos: • • • • • • cansancio y debilidad. encías inflamadas que sangran fácilmente en la base de los dientes (Foto 35). estrías hemorrágicas debajo de las uñas o hemorragias subperiósticas. ESCORBUTO INFANTIL (ENFERMEDAD DE BARLOW) El escorbuto algunas veces se da en niños. En el escorbuto las encías se inflaman entre los dientes y sangran con facilidad Un sujeto con escorbuto que muestre algunos de los síntomas anteriores. se acuesta con las piernas dobladas a la altura de las rodillas y los muslos. aunque son difíciles de descubrir en la piel muy pigmentada de niños con tez oscura o negra. . puede fallecer de repente por insuficiencia cardíaca. anemia. hemorragias en la piel (Foto 36). Se observan magulladuras en el cuerpo. por ejemplo. La carencia de vitamina C también puede ocasionar una cicatrización lenta de las heridas o úlceras. que son alimentadas con biberón y leche procesada de marcas de calidad inferior. especialmente en las piernas y hemorragias en cualquiera de los sitios mencionados anteriormente. La anormalidad en los niveles de vitamina C puede también contribuir a la anemia durante el embarazo. El calor frecuentemente destruye la vitamina C al procesar la leche. demora en la cicatrización de las heridas. A las buenas marcas de leche procesada se las fortifica con vitamina C para evitar el escorbuto. otras hemorragias. Casi siempre el primer signo de escorbuto infantil es el dolor en las extremidades. sangre en la orina o en las heces. sangrado nasal. muy separados uno del otro y vueltos hacia fuera. pero el sangrado no se presenta en las encías a menos que el niño tenga dientes.

En el escorbuto las encías se inflaman entre los dientes y sangran con facilidad Petequias en la piel resultantes de la carencia de vitamina C . baobab). así como darle una dieta a base de verduras y fruta fresca. frutas y jugo de frutas a todos los miembros de la comunidad. amaranto. en todas las sociedades con cierta facilidad. por ejemplo. no es aconsejable tratar el escorbuto tan sólo con una dieta rica en vitamina C. Un aumento del consumo de vitamina C con las comidas puede tener un efecto manifiesto en la absorción de hierro. suministro de concentrados de vitamina C si por algún motivo las dos medidas anteriores no son posibles. estimular un mayor uso de frutos silvestres comestibles y hortalizas que se sabe son ricos en vitamina C (por ejemplo. incluso niños. a partir del sexto mes de vida. como frutas y hortalizas. incluso hojas verdes. suministro de hortalizas. lo cual incluye la organización de huertos comunitarios y en los hogares. y el suministro de hortalizas en pueblos y jardines escolares. educación nutricional que debe incluir las razones y la necesidad de consumir alimentos frescos. PREVENCIÓN La carencia de vitamina C se puede evitar.). mejorar la horticultura. sobre todo generoso en frutas y verduras. gracias a un consumo suficiente de alimentos frescos.TRATAMIENTO Debido al riesgo de muerte repentina. Las guayabas y otras frutas tropicales. En muchas poblaciones con carencia de hierro. aumentar el consumo de vitamina C ayudará a reducir la incidencia y la gravedad de la anemia. e instrucciones sobre la forma de disminuir la pérdida de vitamina C al cocinar y preparar los alimentos. LAS MEDIDAS PREVENTIVAS RECOMENDADAS SON LAS SIGUIENTES: • • • • • • mayor consumo de alimentos ricos en vitamina C. tienen un alto contenido de vitamina C. Es aconsejable más bien suministrar al enfermo cantidades de ácido ascórbico por vía oral cuatro veces al día (250 mg.

pero los cálculos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) estiman que la frecuencia de MPE en niños menores de cinco años en los países en desarrollo ha disminuido progresivamente de 42. lo que significa que más de una tercera parte de la población mundial menor de cinco años de edad está desnutrida. no a carencia de un solo nutriente. En la década de 1950. en algunas regiones esta disminución relativa no ha sido tan rápida como el aumento de la población. No se sabe por qué un niño puede desarrollar un síndrome en oposición a otro. la tasa de prevalencia combinada de kwashiorkor y marasmo nutricional es de 1 a 5 por ciento. La carencia de energía es la causa principal. ni tampoco a la falta de proteína alimentaria. También se acepta cada vez más que las infecciones contribuyen en forma importante a la MPE. Un niño que tenga carencias en su crecimiento puede ser de menor estatura. Si falta una de ellas. como África y el sudeste de Asia. describió en detalle la condición que denominó «kwashiorkor» (utilizó la palabra ghanesa local que significa «la enfermedad del niño desplazado»). En la década de 1930 Cicely Williams. . A menudo es el resultado de consumir muy pocos alimentos ricos en energía. o puede estar por debajo del peso de un niño de su edad. En las primeras publicaciones se le llamó con otros nombres. a 34.6 por ciento en 1995. Sin embargo. el probable resultado es la MPE. En casi todas las poblaciones estudiadas en países pobres. Se sabe ahora que el marasmo nutricional predomina más que el kwashiorkor.MALNUTRICIÓN PROTEINOENERGÉTICA La malnutrición proteinoenergética (MPE) en los niños pequeños es en la actualidad el problema nutricional más importante en casi todos los países en Asia. Parecía que la solución era producir más alimentos ricos en proteína y ponerlos a disposición de los niños en riesgo. el número total de niños desnutridos ha aumentado. Este énfasis en el kwashiorkor y en la proteína llevó a una relativa falta de atención para el marasmo nutricional y sobre el consumo adecuado de alimentos ricos en energía para los niños. y una atención y prácticas alimentarias adecuadas.6 por ciento en 1975. el kwashiorkor (caracterizado por la presencia de edema) y el marasmo nutricional (que se distingue por una aguda emaciación). como desnutrición proteico-energética y deficiencia proteico-energética. El término MPE se emplea para describir una gama amplia de condiciones que van desde moderadas a graves. eventualmente a la muerte por inanición. la MPE moderada se manifiesta principalmente por retardo en el crecimiento físico de los niños. el kwashiorkor empezó a recibir más atención. Durante siglos se ha sabido que la ingesta pobre durante hambrunas y la escasez grave de comida llevan a la pérdida de peso y al agotamiento. Una falla en el crecimiento es la primera y la más importante manifestación de MPE. buena salud y acceso a servicios médicos. el Cercano Oriente y África. El punto de vista actual consiste en que buena parte de la MPE se debe a un consumo inadecuado o a la mala utilización de alimentos y energía. Hay tres condiciones necesarias para evitar la malnutrición o los problemas de crecimiento: disponibilidad y consumo de alimentos adecuados. por lo tanto en algunas regiones. y en el extremo opuesto. en ambos casos se registran altas tasas de mortalidad. y no es raro que esto se agrave a cauda de infecciones. El término malnutrición proteinoenergética se incorporó hace poco tiempo. América Latina. No hay cifras mundiales exactas sobre la prevalencia de MPE. que trabajaba en Ghana. pero el problema se conocía desde muchos años atrás. o puede ser más delgado de lo que corresponde a su altura. Con frecuencia se describió como la forma más importante de malnutrición y se consideró que se debía sobre todo a carencia de proteína. y.

ésta se obtiene a partir de la grasa corporal y del músculo. En efecto. es una excesiva simplificación. • dietas básicas que a menudo son de baja densidad energética (con frecuencia en cantidades grandes pero poco apetitosas). • disponibilidad poco adecuada de alimentos para la familia debido a pobreza. bacterianas y parasitarias) que pueden causar anorexia. kwashiorkor o la forma intermedia conocida como kwashiorkor marásmico. casi siempre producida por consumo insuficiente de alimentos. La prematurez o el bajo peso al nacer pueden predisponer al niño a desarrollar el marasmo nutricional. desastres naturales. La lactancia exclusiva prolongada. CAUSAS Y EPIDEMIOLOGÍA La MPE . desigualdad económica o falta de suficiente terreno cultivable. • prácticas incorrectas de destete. cuando viven en hogares donde puede ser difícil o peligrosa la alimentación con biberón. desórdenes civiles. hay factores tanto endógenos como exógenos que pueden determinar si un niño desarrolla marasmo nutricional. hambruna resultante de sequías. pueden ser factores en la epidemiología del marasmo.mientras que del 30 al 70 por ciento de los niños hasta los cinco años manifiestan lo que ahora se llama MPE leve o moderada. Algunos ejemplos de factores comprometidos en la etiología de la MPE son: • las necesidades elevadas de energía y proteína por kilogramo de peso del niño. En un niño que consume mucho menos alimento del necesario para suplir a sus necesidades de energía. pues la lactancia casi siempre es la única forma factible en que las madres alimentan a sus bebés en forma adecuada. respecto a las de los miembros mayores de la familia. En las sociedades pobres también lo pueden causar el fracaso de la lactancia debido a la separación o a la muerte de la madre. la promoción de fórmulas lácteas infantiles así como el apoyo insuficiente a la lactancia natural por parte de los médicos o de los servicios de salud. Aunque se denomina MPE. puede desempeñar un papel importante. por lo general. hay pérdida de grasa subcutánea y agotamiento muscular. Aumenta la gluconeogénesis en el hígado y. guerras. y que el marasmo nutricional se debe a falta de energía en los alimentos. a restricciones de tiempo para la madre o a ignorancia sobre la calidad y el valor de la lactancia exclusiva. o la falta o insuficiencia de leche materna. al marasmo nutricional. El cuidado incorrecto. etc. bajas en contenido de proteína y grasa. y problemas que se relacionan con la distribución de los alimentos dentro de la familia. que se diagnostica principalmente con base en mediciones antropométricas. • infecciones (virales. por ejemplo. no a escasez de micronutrientes. sin que se den otros alimentos después de los seis meses de edad. puede también contribuir a la falta de crecimiento. reducir el consumo de alimentos. Esta carencia de energía es más importante y más común que la carencia de proteína. Una causa subyacente de MPE es todo factor que impide que las madres amamanten a sus niños recién nacidos.se debe a una falta de macronutrientes. se acepta ahora. No es raro que se asocie con infecciones y con falta de micronutrientes. a la MPE y eventualmente. • poco cuidado de los niños debido. por ejemplo comidas poco frecuentes. que se debe en muchos casos a una carencia de energía. evitar la absorción y el aprovechamiento de nutrientes o que originan pérdida de éstos. Se ha sugerido que en estas circunstancias. Creer que el kwashiorkor resulta de una carencia de proteína. Por lo tanto. sobre todo . y que no se dan a los niños con la regularidad necesaria. (Foto 15). porque las causas de ambas entidades son complejas.no como otras enfermedades nutricionales importantes por carencia . • uso inapropiado de la fórmula láctea infantil en vez de la lactancia natural para el niño en las familias pobres.

Casi todos los investigadores están de acuerdo en que la carencia de potasio y la retención de sodio son importantes en la patogénesis del edema. se llevan a cabo diversos cambios metabólicos que pueden contribuir al desarrollo del edema. No hay consenso sobre la causa verdadera del edema que es característico del kwashiorkor. Esta teoría novedosa. si se dan los pasos adecuados para garantizar que las dietas sean nutricionalmente bien equilibradas y si se controlan las infecciones.con respecto a las áreas vecinas donde el alimento básico es un cereal. también sugiere que el kwashiorkor. apenas explicaría un mecanismo en la patogénesis del kwashiorkor. donde un 20 por ciento es visible por encima del agua y casi el 80 por ciento se encuentra sumergido.cuando el consumo de proteína es muy bajo con respecto al consumo de carbohidratos (y si la situación se agrava quizá por pérdidas de nitrógeno a causa de infecciones). Ni la teoría de la aflatoxina ni la de los radicales libres se han demostrado de modo experimental. y pueden tener déficit en el desarrollo psicológico y quizás otros signos no tan fáciles de demostrar.son la parte superior expuesta del iceberg. que viene de los aminoácidos del tejido muscular. si se comprueba que esta teoría es correcta. Las formas graves de MPE . aún por demostrar. relativamente fáciles de identificar por un médico o un trabajador de salud. La MPE leve y moderada se diagnostica principalmente basada en la antropometría. tampoco hay estudios adecuados decisivos para sustentar la hipótesis de la falta de adaptación individual como causa de un MPE grave. son de menor estatura y/o más delgados de lo que se esperaría para su edad.kwashiorkor. marasmo nutricional y kwashiorkor marásmico . Por lo tanto. el edema. en los tejidos. Recientemente se han propuesto dos teorías nuevas para explicar la causa del kwashiorkor. tan sólo por sus manifestaciones clínicas. que tiene un contenido muy bajo de proteína . Por otra parte. Por ejemplo. La segunda sostiene que los radicales libres son importantes en la patogénesis del síndrome. es posible prevenir la MPE si se mejora la cantidad de alimentos consumidos. Sorprende que ninguna investigación haya podido probar de modo definitivo ya sea la semejanza o la diferencia en el consumo alimentario de los niños que desarrollan kwashiorkor con edema y los que muestran signos clínicos de marasmo nutricional sin edema. pero ciertas infecciones producen mayor aumento del nitrógeno urinario. y se produce un edema oculto. aunque producido por radicales libres. los niños con malnutrición moderada o leve a menudo no tienen manifestaciones clínicas claras de desnutrición. El papel verdadero de la infección no se ha explicado de modo satisfactorio. Sin tener en cuenta qué teoría o etiología demuestre ser la correcta. Hay pruebas en favor del argumento clásico que la malnutrición edematosa es un signo de consumo inadecuado de proteína. dado que la mayoría de las características clínicas del kwashiorkor se podrían originar en un exceso de radicales libres. MANIFESTACIONES (MPE leve y moderada) La condición de la MPE a menudo se compara con un iceberg. No cambia el hecho que si se mejora la dieta y si se controlan las infecciones se logra una reducción importante del kwashiorkor y del marasmo nutricional. La primera afirma que el kwashiorkor se debe a envenenamiento por aflatoxina. el hígado graso y una condición semejante al kwashiorkor se pueden inducir en cerdos y mandriles con una dieta baja en proteína. Se retienen más sodio y agua. y gran parte de ésta se acumula fuera del sistema cardiovascular. quizá atacaría tan sólo a niños con carencia de consumo de alimentos y que estén expuestos a infecciones. . La evidencia epidemiológica además muestra mayores tasas de kwashiorkor en Uganda . que se describen a continuación.donde la dieta básica es el plátano.

Iceberg de la MPE . A los niños que tienen edema y un serio bajo peso se les diagnostica kwashiorkor marásmico. kwashiorkor marásmico y marasmo nutricional) por lo general está entre el 1 y el 5 por ciento. excepto en áreas de hambruna. El porcentaje de niños clasificados con MPE grave. pero que la carencia de energía es la más importante. moderada y leve depende de cómo se definen estos términos. como la circunferencia del brazo o el espesor de los pliegues cutáneos. como se verá a continuación. El diagrama ilustra que los déficit de energía y de proteína son parte del problema.en especial usando mediciones de peso y altura y algunas veces con otras mediciones. La prevalencia de MPE más visible y seria (kwashiorkor. Por el contrario. Sugiere también que la falta de proteína juega un papel muy importante en el kwashiorkor y la carencia energética en el marasmo nutricional. se acepta que la característica del kwashiorkor es el edema en moneda. kwashiorkor y marasmo nutricional. tienen aspectos y características clínicas muy diferentes. En estas áreas. y que la del marasmo nutricional es el bajo peso. Las dos formas graves de malnutrición. la malnutrición moderada y leve alcanza del 30 al 70 por ciento en muchos países de África subsahariana y del sudeste asiático. sólo de 15 a 30 por ciento de los niños entre seis y 60 meses de edad no muestran evidencias de MPE. Por lo general.

KWASHIORKOR El kwashiorkor es una de las formas serias de la MPE. así como carencias de otros micronutrientes Edema. anemia. especialmente las que se acompañan de fiebre. Se observa a menudo en niños de uno a tres años de edad. Si se sabe la edad precisa del niño. en el kwashiorkor esta condición se encuentra presente casi siempre hasta cierto grado. pero puede aparecer a cualquier edad. y diarrea. parásitos intestinales y otras entidades clínicas son causas habituales subyacentes de MPE y pueden hacer que los niños desarrollen el kwashiorkor o el marasmo nutricional. Crecimiento deficiente. Se encuentra en niños que tienen una dieta por lo general baja en energía y proteína y también en otros nutrientes. que es una causa importante de la MPE grave. Siempre hay una carencia en el crecimiento. disminución de los músculos e infiltración grasa del hígado. De modo usual empieza con una ligera hinchazón de los pies y no es raro que se extienda a las piernas. Características del kwashiorkor . los ferina. inclusive. Para diagnosticar la presencia de edema el encargado de la atención de salud presiona con un dedo o el pulgar sobre el tobillo. La acumulación de líquido en los tejidos hace que se hinchen. se encontrará que es más pequeño de lo normal y. que. la barriga en niños se hincha por la retención de líquidos. ocasionan una mayor pérdida de nitrógeno en el organismo. la depresión que se forma toma unos segundos para volver al nivel de la piel. excepto en casos de edema evidente. infecciones respiratorias. El kwashiorkor es común que se asocie con enfermedades infecciosas. sarampión. dermatosis típica. Otros signos incluyen cambios mentales. Las infecciones. tendrá menor peso de lo normal (casi siempre de 60 a 80 por ciento del estándar o por debajo de 2 DE). que sólo se puede reemplazar con una dieta con proteínas. Si hay presencia de edema. Estas infecciones por lo general producen pérdida del apetito. fallas en el crecimiento. Signos y síntomas del kwashiorkor Todos los casos de kwashiorkor presentan edema hasta cierto grado. Estos signos se pueden enmascarar por el edema o si se ignora la edad del niño. también se hinchan las manos y la cara. alimentos de mucho volumen que además no se suministran frecuentemente. A menudo los alimentos suministrados al niño son principalmente carbohidratos. anormalidades en el cabello (despigmentación). lo pueden precipitar. La diarrea. Más adelante.

Los brazos y piernas del niño son delgados debido a la pérdida de masa muscular. Los cambios mentales son comunes pero no siempre se perciben. La dermatosis aparece en algunos pero no en todos los casos de kwashiorkor. quemada por el sol. como las ingles. Al examen con microscopio. pero puede no descubrirse por el edema. se han descrito bandas de cabello descolorido como signo del kwashiorkor. . El cabello de los niños asiáticos.Emaciación. Infiltración grasa del hígado. El cabello africano pierde su consistencia apretada. Siempre se halla en el examen postmortem de casos de kwashiorkor. Aparecen parches pigmentados oscuros. que se pueden pelar o descamar con facilidad. que pueden parecer la cicatrización de una quemadura. Casi todos los casos tienen algún grado de anemia debido a la falta de la proteína que se necesita para producir células sanguíneas. La resistencia tensil del cabello también disminuye. En el kwashiorkor. ha dado origen al término «dermatosis de pintura en copos». Tiende a aparecer primero en las áreas de fricción o de presión. el cabello se vuelve más sedoso y delgado. Las heces por lo común son sueltas y con partículas de alimentos no digeridos. La emaciación también es típica. malaria. uncinariasis. Es raro que tenga apetito. En América Latina. Anemia. detrás de las rodillas y en el codo. es opaco y sin vida y puede cambiar su color a castaño o castaño rojizo. el cabello arrancado exhibe cambios en la raíz y un diámetro más estrecho que el cabello normal. Estas líneas de cabello castaño rojizo se han denominado «signo de bandera» o «signa bandera». Cambios en el cabello. La semejanza de estos parches con pintura seca. Algunas veces tienen olor desagradable o son semilíquidas o teñidas con sangre. africanos o latinoamericanos normales es generalmente de color negro oscuro. Al mismo tiempo carece de brillo. Algunas veces se pueden arrancar con facilidad mechones pequeños y casi sin dolor. Cambios mentales. etc. El niño por lo general es apático con su entorno e irritable cuando se le mueve o molesta. de textura gruesa y con un brillo saludable que refleja la luz. Prefiere permanecer en una misma posición y casi siempre está triste y no sonríe. Puede causar agrandamiento palpable del hígado (hepatomegalia). Por debajo de los copos de piel hay áreas atróficas no pigmentadas. Cambios en la piel. La anemia se puede complicar por carencia de hierro. Diarrea.

Una causa muy común es también la interrupción temprana de la lactancia. el niño no recibe cantidad suficiente de leche materna o de cualquier alimento alternativo. Puede suceder a cualquier edad. Estas incluyen sarampión. Comparación de las características del kwashiorkor y el marasmo Característica Insuficiente crecimiento Emaciación Edema Cambios en el cabello Cambios mentales Apetito Anemia Grasa subcutánea Rostro Kwashiorkor Presente Presente Común Muy común Pobre Grave (algunas veces) Reducida pero presente Puede ser edematoso Marasmo Presente Presente. característicos de la falta de vitamina B son comunes. En el marasmo. Los cambios en la boca y los labios. la deficiencia mental y las molestias digestivas. como malabsorción o vómito. también de energía. Se puede observar la xerosis o la xeroftalmía resultante de la falta de vitamina A. Por cualquier razón. copos de pintura Común Infiltración grasa del hígado Presente Quizás las causas precipitantes más importantes del marasmo son las infecciones y enfermedades parasitarias de la infancia. Las mejillas pueden parecer hinchadas ya sea con tejido graso o líquido. predomina ahora mucho más que el kwashiorkor. y dar la apariencia característica que se conoce como «cara de luna». En el kwashiorkor por lo general se puede palpar algo de grasa subcutánea y la cantidad ofrece una indicación del grado de carencia de energía. Signos de otras carencias. MARASMO NUTRICIONAL En la mayoría de los países el marasmo. . El marasmo nutricional es en realidad una forma de hambre. y otras debidas a parásitos. notorio Menos común Raros No ocurre Bueno Presente. Otras causas comunes del marasmo son el parto prematuro. Las infecciones crónicas como la tuberculosis pueden también llevar al marasmo. diarrea. la otra forma grave de MPE. menos grave Ausente Macilento. y por lo tanto. es más común durante el primer año de vida. la principal carencia es de alimentos en general. También se pueden presentar carencias de zinc y de otros micronutrientes. malaria. pero en contraste con el kwashiorkor. y las posibles causas subyacentes son numerosas. cara de mono Ausente Presente (algunas veces leve) Ausente Dermatosis. sobre todo hasta alrededor de tres años y medio.Cara de luna.

La diarrea de naturaleza infecciosa. En todos los casos el niño no crece en forma adecuada. pero no es una característica constante de la enfermedad. el peso será muy bajo según los estándares normales (por debajo de 60 por ciento o -3 DE del estándar). es común que la deshidratación acompañe al marasmo. Aunque por sí misma no es una característica de la enfermedad. Algunas veces emiten sonidos de succión. Puede haber cambios semejantes a los del kwashiorkor. Anemia. Casi siempre se encuentra anemia. Los niños con marasmo a menudo se chupan las manos violentamente o la ropa o cualquier otra cosa a su alcance. Un caso avanzado de la enfermedad es inconfundible. Hay poca grasa subcutánea. Deshidratación. el niño puede ser voraz. no existe edema y en el marasmo no hay dermatosis en copos de pintura. En contraste con el kwashiorkor. Cuando se toma la piel entre el índice y el pulgar se nota la ausencia de la capa habitual de tejido adiposo. Ulceraciones en la piel. el estómago. no en áreas de fricción. Estado de alerta. como ya se mencionó. Anorexia. y las extremidades inferiores son muy delgadas. Los músculos siempre se encuentran muy disminuidos. Algunos niños son anoréxicos. como resultado de una fuerte diarrea (y algunas veces del vómito). sobre todo alrededor de las nalgas y los muslos. puede ser protuberante. En los casos graves la pérdida muscular es obvia: las costillas sobresalen. Los niños con marasmo raramente son desinteresados como los que sufren kwashiorkor. puede comúnmente haber sido un factor precipitante. Es más común un cambio en la textura que en el color. La materia fecal puede ser suelta. Puede haber úlceras por presión. En realidad. Apetito. la cara tiene una característica simiesca (como un mono). Diarrea. Los ojos profundamente hundidos les dan una apariencia bastante despierta. La piel cuelga en arrugas. en contraste con el resto del cuerpo. Si se conoce la edad. pero por lo general están sobre las prominencias óseas. como cualquier individuo hambriento.Características clínicas del marasmo nutricional Crecimiento deficiente. También se puede manifestar en modo menos infeliz e irritable. si es que queda algo. jamás se olvida. Emaciación. y una vez que se ve. El niño parece ser sólo piel y huesos. Cambios del cabello. El niño por lo general tiene buen apetito. .

pero puede afectar cualquier parte del cuerpo. En los adultos con MPE existe menos disnea que en la anemia y generalmente no hay cardiomegalia. la pérdida de masa muscular y la falta de grasa subcutánea. Asimismo puede ocasionar cambios en la piel. MALNUTRICIÓN Kwashiorkor del adulto PROTEINOENERGÉTICA EN ADULTOS No hay dudas que un desorden debido sobre todo a la falta de energía existe también en adultos. cambios del cabello. . Sin embargo. por ejemplo. Los niños con kwashiorkor marásmico tienen todas las características del marasmo nutricional. los músculos están disminuidos y la grasa subcutánea reducida. y enemas picantes antes de ir al hospital. El edema es más común en las piernas y en los varones también en el escroto. El edema también se puede deber a la anemia grave. Casi siempre se presenta anemia que puede ser grave. Es difícil atraer su atención y también difícil mantenerla. Otras características como los cambios del cabello y la inflamación de las parótidas son comunes en la MPE de adultos pero no en la anemia. lo que puede en gran parte agravar la situación. especialmente sobre la tibia. y además del edema. sólo hay huellas de albúmina en la orina. pueden tener también algunas de las características del kwashiorkor ya descritas. los dos estados se relacionan íntimamente. Durante la palpación casi siempre se perciben borborigmos en el abdomen. algunas veces utilizan purgantes fuertes. falta de grasa subcutánea. Esta condición se ha denominado «edema de hambre» debido a que tiene lugar donde hay inanición resultante de hambrunas u otras causas. hay fallas en el apetito y el individuo es muy débil. que siempre se encuentra. cambios mentales y hepatomegalia. Por este motivo. basados en hierbas o productos de marca. La presión arterial es baja. crecimiento deficiente. que puede ocultar la pérdida de peso. Es común la hinchazón de ambas parótidas y al palparlas muestran consistencia firme y elástica. Casi siempre se puede evidenciar algún grado de edema. Se da este diagnóstico a todo niño con malnutrición grave que tiene edema y un peso por debajo de 60 por ciento de lo esperado para la edad. La persona tiene peso muy bajo para su estatura (a menos que tenga edema grave). es más común en comunidades que sufren de escasez crónica de proteína. El abdomen está ligeramente distendido. Por lo general. Muchos de estos niños presentan diarrea. y se pueden sentir movimientos peristálticos con la punta de los dedos. dermatosis en copos de pintura. y a la palpación los órganos se pueden sentir con facilidad a través de la delgada pared abdominal. A menudo hay cambios en el cabello y la piel está seca y escamosa con apariencia de pavimento errático. Se informó que fue común en las hambrunas de Indonesia y Papua Nueva Guinea. A menudo aparece diarrea fétida. No es raro que los pacientes adultos con kwashiorkor consideren su estado físico consecuencia del trastorno abdominal.KWASHIORKOR MARÁSMICO A los niños con características de marasmo nutricional y kwashiorkor se les clasifica como kwashiorkor marásmico. No es raro que la cara esté hinchada. Son comunes los cambios mentales: el enfermo por lo general no se interesa por nada y parece estar en un mundo de ensueño.

Por el contrario. el tratamiento curativo no es aplicable en casos avanzados de SIDA o de cáncer. diarrea. Otra causa de emaciación en personas de cualquier edad son los procesos malignos o cáncer de cualquier órgano. En el caso de las hambrunas. Las hambrunas y la ausencia grave de alimentos como consecuencia de guerra. y si la enfermedad progresa puede con frecuencia llegar a ser fatal. Malabsorción. que es más frecuente en mujeres que en varones. la más común ahora es el síndrome de inmunodeficiencia adquirida (SIDA) que resulta de la infección con el virus humano de inmunodeficiencia (VHI). El tratamiento dietético para la MPE del adulto se debe basar en principios semejantes a los descritos para el manejo de la MPE grave en niños. Desórdenes alimentarios. una vez que progresa hasta un estado intratable por resección quirúrgica. que ocasiona pérdida de peso. necesitan una conducta específica que cuando es efectiva eliminará el origen de la pérdida de peso y la emaciación. Infecciones. la enfermedad celíaca y el esprue del adulto. Estas enfermedades. algunas hereditarias. son el resultado de la incapacidad del cuerpo para digerir o absorber ciertos alimentos o nutrientes. PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA MPE . De éstas. infecciones como la tuberculosis o la amibiasis crónica. y en sociedades ricas que en las pobres. la condición se puede denominar inanición. infecciones. Varios trastornos en la alimentación ocasionan pérdida de peso que conduce al equivalente de la MPE. La caquexia es una característica de muchos cánceres avanzados. La segunda causa principal de emaciación grave o de MPE grave en los adultos son las infecciones. Tratamiento El tratamiento de la MPE en adultos incluye el manejo de la causa subyacente de la enfermedad y la terapia relacionada con la alimentación y la rehabilitación. emaciación. sobre todo las infecciones crónicas no tratadas o que son intratables. incluyendo los que se recuperan de kwashiorkor o marasmo. cuando tal causa lo permita.Marasmo nutricional en adultos En contraste con el kwashiorkor de los adultos o el edema causado por hambruna que son poco predominantes. Otras condiciones psicológicas pueden también ocasionar un consumo deficiente de alimentos y llevar a la MPE. disturbios civiles o desastres naturales (sequías. Neoplasias. Las cinco causas principales son las siguientes. pueden ocasionar marasmo nutricional en los niños y un estado similar en los adultos. inundaciones y terremotos). Por lo tanto. La que se describe con más amplitud es la anorexia nerviosa. Varios estados de malabsorción ocasionan MPE en adultos y niños. Cualquier niño mayor o persona adulta cuya dieta sea muy deficiente en energía desarrollará signos casi exactamente iguales a los del marasmo nutricional. Ejemplos son la fibrosis cística. el equivalente del marasmo nutricional en los adultos es muy común. Falta de alimentos. A medida que la enfermedad progresa se produce una gran pérdida de peso y emaciación grave. en adolescentes o adultos jóvenes que en personas de mayor edad. etc.

proteger y promover la buena salud. Marasmo nutricional con emaciación extrema en un niño de Rotterdam. Holanda. por ejemplo la forma de mejorar la seguridad alimentaria. debido a las causas subyacentes y básicas que. que pueda aplicarse en todas partes para reducir la prevalencia o gravedad de la MPE. el edema de piernas y cara encubre la emaciación y la falta de crecimiento . Es mucho más difícil de controlar. como se mencionó antes. y porque no existe una sola estrategia sencilla. Un niño con kwashiorkor muestra dermatosis del muslo. Se sugieren políticas y programas apropiados de nutrición. África y el continente americano. que por ejemplo los trastornos por carencia de yodo (TCY) y la carencia de vitamina A. universal y económica.La prevención de la MPE es un reto enorme en Asia. brazo y espalda. son a menudo numerosas y complejas. y las prácticas correctas para garantizar una buena nutrición.

cambios en la piel y una úlcera cerca del codo que se ven en el kwashiorkor Un niño colombiano con marasmo nutricional .Edema.

Evidente pérdida de grasa subcutánea en un niño con marasmo nutricional de las filipinas .

Las deficiencias de folatos (o ácido fólico). el hierro se puede desaprovechar por diversas razones. La carencia de vitamina A también se asocia con la anemia. pues novoca una capacidad menor de aprendizaje. La causa habitual de la anemia es la carencia de hierro. la anemia por carencia de hierro no es rara en personas cuyas dietas contienen cantidades de hierro cercanas a las cifras recomendadas. a saber. El hierro tiene que estar presente de una forma que permita que una cantidad suficiente sea absorbida en el intestino. anormalidades en la conducta de los niños. vitamina B12 y proteína pueden asimismo causar anemia. a diferencia de la malnutrición proteinoenergética (MPE). los TCY o la xeroftalmía. etc. La carencia de hierro es el problema nutricional más prevalente de los seres humanos. la vitamina E. Además. En casi todos los países industrializados de América del Norte.CARENCIA DE HIERRO Y OTRAS ANEMIAS NUTRICIONALES Las anemias nutricionales tienen bastante predominio en todo el mundo. En la mayoría de los países no industrializados amenaza a más de 60 por ciento de las mujeres y niños. Europa y Asia. cada individuo necesita cantidades adecuadas de hierro en la dieta. habían sido relativamente descuidadas y con frecuencia permanecían sin diagnóstico. y más de la mitad de éstos sufren anemia comprobada. son comunes en países industrializados y en vía de desarrollo. Hay muchos motivos para la falta de atención. pero el más importante reside en que los síntomas y signos son mucho menos obvios que en la MPE grave. así como apetito y crecimiento deficientes. Conviene recordar que algunas formas de hierro se absorben mejor que otras y que ciertos elementos en la alimentación refuerzan o restringen su absorción. menor fortaleza para el trabajo intenso. se atribuye a otra causa más visible como el parto. la carencia de vitamina A y los trastornos por carencia de yodo (TCY). Sin embargo. la investigación ahora indica que la carencia de hierro tiene efectos importantes. La absorción de hierro puede ser aumentada o inhibida por otras sustancias alimentarias. hasta hace poco. CAUSAS Y EPIDEMIOLOGÍA Para mantener un buen estado nutricional de hierro. entre 12 y 18 por ciento de las mujeres son anémicas. malaria. por lo general. sus cifras no son dramáticas. NECESIDADES EN LOS HUMANOS: . infestaciones parasitarias (uncinariasis. aunque no necesariamente una carencia de consumo absoluto de hierro alimentario. y la muerte.) que son comunes e importantes en muchos países tropicales. Aunque en general las enfermedades por carencia se consideran como efecto de una falta de nutrientes en la dieta. Estas anemias. el cobre y la piridoxina también se necesitan para producir glóbulos rojos (eritrocitos). El ácido ascórbico. Las anemias nutricionales. y que aunque las anemias contribuyen a las tasas de mortalidad.

minerales y vitaminas. El consumo de alimentos ricos en vitamina C como frutas frescas y hortalizas en una comida puede. edema (en casos crónicos graves). palpitaciones. Muchos de los síntomas y signos de la anemia resultan de una reducción en la capacidad de la sangre para el transporte de oxígeno.Los seres humanos tienen capacidad de almacenar y conservar el hierro. que contienen hierro no hemínico. Los síntomas y signos son: • • • • • • cansancio. Buenas fuentes dietéticas de hierro incluyen productos de origen animal como hígado. . Por otra parte. mareo y/o dolor de cabeza. Se ha demostrado que el suministro de vitamina A durante el embarazo mejora los niveles de hemoglobina. FUENTES: Entre las causas de anemia nutricional por fallas alimentarias. la proteína y el ácido ascórbico (vitamina C) aumentan la absorción de hierro. El cobre y el cobalto son otros minerales necesarios en pequeñas cantidades. se absorbe deficientemente. facilitar la absorción de hierro. El hierro es esencial para la producción de hemoglobina. Para producir nuevos eritrocitos el cuerpo necesita proteína en cantidad y calidades adecuadas. El varón adulto tiene un promedio de 4 a 5 g de hierro en su cuerpo. La yema de huevo disminuye la absorción de hierro. y fuentes vegetales como algunas semillas comestibles. y si una cantidad suficiente no se encuentra disponible. sofocación inclusive después de ejercicio moderado. La proteína se requiere para la estructura de los glóbulos rojos y la producción de la hemoglobina que ellos contienen. carne roja y los preparados a partir de la sangre. maíz y arroz. Estas diferencias se pueden modificar cuando se consume una mezcla de alimentos. se producen eritrocitos anormalmente grandes sin una cantidad correcta de hemoglobina. fatiga y laxitud. que contienen hierro hemínico. el hierro hemínico de los alimentos de origen animal (carne. Investigaciones recientes han demostrado que el ácido ascórbico que se mezcla con sal de mesa y se adiciona a los cereales. por lo tanto. los eritrocitos producidos tendrán menor tamaño y cada uno contendrá menor cantidad de hemoglobina que la normal. como trigo. pollo y pescado) se absorbe bien. verduras de hojas de color verde oscuro y mijo. Los folatos y la vitamina B12 son también indispensables para la producción normal de glóbulos rojos. la persona se queja de sentir sus latidos cardíacos. palidez de las membranas mucosas y debajo de las uñas. la carencia de hierro es sin duda la más importante. MANIFESTACIONES La hemoglobina en los eritrocitos es necesaria para movilizar el oxígeno. El té que se consume en una comida puede reducir el hierro que se absorbe en esa comida. El ácido ascórbico (vitamina C) también juega un papel en la formación de la sangre. Si existe carencia de alguno de estos componentes. aunque los huevos sean una de las principales fuentes de hierro en la alimentación. que se debe transportar adecuadamente dentro del organismo. que deben ser aportados por la dieta. pero el hierro nohemínico en los productos vegetales. En general. La disponibilidad de hierro en los alimentos varía muchísimo. aumenta la absorción del hierro intrínseco de los cereales de dos a cuatro veces.

Estas condiciones que se denominan ahora en conjunto como trastornos por carencia de yodo (TCY). retraso del crecimiento físico y en el desarrollo intelectual. Áreas del mundo donde predomina la carencia de yodo . existe la tendencia a ignorar la enfermedad. fatigarse y caminar más lentamente. • sus consecuencias tienen un importante impacto en la persona y en la sociedad. Pueden reducir su capacidad de trabajo. La anemia. • de las cuatro principales enfermedades por carencia nutricional. en especial mujeres de los países en desarrollo. el aprendizaje es más lento. los TCY son los más fáciles de controlar. La anemia grave puede progresar hasta llevar a la insuficiencia cardíaca y a la muerte. con efectos marcados sobre el crecimiento y el desarrollo humano que incluyen cretinismo y bocio endémicos. TRASTORNOS POR CARENCIA DE YODO La falta de cantidades ínfimas de yodo en la dieta (< 1-2  g/kg peso/día) puede producir manifestaciones clínicas diversas. consiste en que aumenta de modo notable su riesgo de muerte durante o después del parto.Estos síntomas y signos no corresponden tan sólo a la anemia por carencia de hierro. dramático o que ponga en peligro la vida. La mujer puede sangrar abundantemente y tener reservas bajas de hemoglobina. por lo tanto. En la anemia crónica ellas se adaptan a los niveles bajos de hemoglobina. En los escolares dificulta la concentración. aumento de la mortalidad infantil y otros. no son específicos de la anemia. además de los síntomas y signos expuestos anteriormente. también reduce la capacidad para realizar trabajos pesados durante períodos largos. son muy importantes debido a que: • alrededor de una cuarta parte de la población del mundo consume cantidades insuficientes de yodo. sino que son semejantes en casi todas las formas de anemia. Muchos se dan también en otras enfermedades y. Un aspecto muy importante de la anemia en las mujeres. parecen vivir normalmente. por lo menos en las primeras etapas de la anemia. Debido a que ninguno de los síntomas parece grave. y ocasiona un desarrollo psicológico deficiente. Sorprende que muchas personas con niveles de hemoglobina muy bajos. También existe mayor riesgo para el recién nacido. pero dan la apariencia de realizar sus actividades normales aunque estén muy anémicas.

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son irreversibles aun con tratamiento. características burdas. atrasado en lograr los hitos del desarrollo normal. débil mentalmente. Se cree que cuando los consumos alimentarios de yodo están por debajo de 50 µg por día en adultos. Donde existe una carencia alimentaria crónica de yodo. empieza en la infancia. y a los tres puede no estar capacitado para hablar o entender órdenes sencillas. RETARDO MENTAL En ciertos grupos de población una consecuencia de la falta de yodo. pero no siempre. nariz aplastada. y de modo más notorio alrededor de la pubertad. y hay TMB baja. la tiroides casi siempre empieza a crecer durante la infancia. lento en el aprendizaje. que incluye sordomudez y retardo mental. El niño. Por lo tanto. El cretinismo se manifiesta de dos formas: neurológica e hipotiroidea. y descrita con más frecuencia. A los dos años de edad. incapacidad para caminar o hacerlo arrastrando los pies. quizá más importante que el bocio endémico o el cretinismo franco. El bebé puede parecer normal al nacer pero luego crece y se desarrolla con lentitud. Se puede detener el empeoramiento de la situación. En contraste. y algunas veces. el retardo mental y el enanismo. En ambas formas de cretinismo. La carencia de yodo en una mujer durante el embarazo puede llevar al nacimiento de un niño cretino. Las características de la forma neurológica incluyen déficit mental. es la dificultad de muchos individuos en lograr un crecimiento óptimo. es de tamaño pequeño. edad ósea y desarrollo mental son muy retardados. la tiroides empieza a compensar el déficit con una hipertrofia lenta a través del tiempo. Muchos de estos niños son sordomudos. su crecimiento físico. CRETINISMO ENDÉMICO El cretinismo endémico. . sobre todo en las niñas. No es definitivo si esta enfermedad se asocia con el consumo de yuca. casi todas las personas presentan alguna evidencia de aumento de la tiroides. dificultades para controlar movimientos exactos de las manos y pies (espasticidad). En muchas áreas donde el bocio es endémico. por lo general. ojos cruzados o bizcos. En el bocio simple. la apariencia característica. En gran parte de Asia y América Latina (y antes en Europa) predominaba el cretinismo neurológico. A medida que el niño crece puede tener la apariencia típica de un cretino: piel gruesa. es un deber enfatizar la importancia de la prevención y por consiguiente evitar la carencia de yodo en las mujeres de edad fértil. pero no el daño permanente que se ocasionó durante el embarazo. Los signos de hipotiroidismo pueden ser o no aparentes. el total de yodo podría ser sólo de 1 ó 2 mg. el niño aún no puede caminar sin ayuda. el cretino hipotiroideo por definición tiene niveles bajos de hormona tiroidea. cara abotagada y piel gruesa. físico y mental. el daño neurológico. tiroides agrandada. aunque la glándula sea más grande de lo normal. mientras que en Zaire oriental es más frecuente la forma mixedematosa.MANIFESTACIONES (Bocio endémico) La hipertrofia de la glándula tiroides es la manifestación de falta de yodo más obvia. aun sin tener las características habituales del cretinismo. Sin embargo. lengua larga y saliente y estrabismo común (los ojos que miran en direcciones distintas. En algunas personas la función neurológica también puede ser anormal. Es también evidente que la carencia de yodo en los niños dificulta el desarrollo de la potencialidad intelectual. La glándula tiroides de un adulto normal contiene aproximadamente 8 mg de yodo. tiene pulso lento. muchos cretinos tienen manifestaciones de ambas.

La más común y casi siempre la mejor medida es la sal yodada. en un período más o menos corto entre quienes consuman la sal. La solución de lugol es muy económica y ampliamente disponible. en vez de tratar a cada persona con bocio causado por carencia de yodo. Generalmente. Una gota de lugol yodado suministra alrededor de 6 mg de yodo. Los bocios nodulares grandes y algunos otros que no responden al tratamiento con yodo o tiroxina. TRATAMIENTO El tratamiento del bocio por carencia de yodo es fácil y satisfactorio en el caso de un bocio simple o de un bocio coloide no muy grande. de acuerdo con la importancia del problema de salud y sus principales inconvenientes. La tiroidectomía requiere un cirujano bien entrenado y buena atención médica después de realizada.incluso en los que no son cretinos o con retardo mental grave. ya sea el yoduro de potasio (6 mg diarios) o lugol yodado (una gota diaria durante diez días. PREVENCIÓN DE LOS TCY La prevención y el control de estos trastornos se logran suministrando el yodo de forma estable y suficiente a toda la población y particularmente a la que vive en áreas de deficiencia. La cirugía es sobre todo necesaria si el bocio causa síntomas por ser retroesternal o presiona la tráquea. luego una gota semanal) llevará a una reducción bastante rápida del tamaño del bocio. sólo se pueden tratar adecuadamente por medio de intervención quirúrgica. que reducirá la prevalencia y además la gravedad del bocio. Los pacientes que han tenido tiroidectomía total deben recibir tiroxina u hormonas tiroideas por el resto de su vida. Se revisan también las alternativas para suministrar el yodo. Deficiencia mental en un niño de madre con bocio . Evidentemente. el distrito o la nación. También se puede ver afectado el rendimiento escolar. es preferible tomar medidas para controlar la carencia de yodo en la comunidad.

Bocio en una adolescente. Se aprecian marcas características sobre el cuello donde se hicieron incisiones y se aplicó medicina tradicional .

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