PREGUNTAS DE LA INVESTIGACIN El antipasto elaborado a base de tilapia nilotica cumple con condiciones sensoriales?

s? El antipasto elaborado a base de tilapia nilotica cumple con condiciones sanitarias?

OBJETIVOS GENERALES Determinar si el antipasto elaborado a base de tilapia nilotica cumple con condiciones sanitarias y sensoriales

OBJETIVOS ESPECFICOS Elaborar antipasto a partir de tilapia nilotica Evaluar sanitariamente el producto evaluar sensorialmente el producto

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN Debido a su gran adaptabilidad, crecimiento acelerado, resistencia y facilidad de reproduccin, la tilapia nilotica es una especie que ocasiona problemas de sobrepoblacin en el departamento de crdoba, lo que conlleva a los comercializadores a venderla fresca, sin discriminacin y a muy bajo precio, perjudicando su sustento y sus ingresos. La comercializacin indiscriminada de esta especie se hace en el mayor de los casos, sin tener en cuenta practicas sanitarias, lo que ocasiona malos olores en el pescado, perdida de firmeza en la piel, y en muchos casos, prdidas considerables de producto. Todo esto causa que parte de los consumidores desaprovechen el valor nutricional de la tilapia nilotica. Esta investigacin se desarrolla con el fin de ofrecer una alternativa de uso de la tilapia nilotica a los habitantes del departamento de crdoba, y en general a todas las poblaciones cuya produccin, y comercializacin se da en forma masiva, sin control . la elaboracin de antipasto a base de tilapia nilotica, es una muy buena opcin , para darle valor agregado a la especie, beneficiar el sustento de los pescadores y entes relacionados con la captura y recepcin del pescado, asi mismo permitir que los consumidores que normalmente no consumen la especie fresca, disfruten de los beneficios nutricionales del mismo. en trminos generales esta investigacin busca ofrecer una alternativa de consumo de la tilapia nilotica, ofreciendo calidad sanitaria y sensorial.