DESCRIPCIN PERFIL OCUPACIONAL DE ENCARGADO TNEL

SECTOR: Alimentos SUBSECTOR: Congelados VIGENCIA: Mayo 2009

rea Ocupacional: Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades de preparar, monitorear y concluir las operaciones de congelacin, ya sea por tnel esttico, continuo, IQF (Individual Quick Frozen) o por nitrgeno. Incorpora el conjunto de desempeos y productos del trabajo que debe poseer un encargado de tnel. Asimismo estas personas deben cumplir con las funciones de abastecer los tneles con materia prima, regular los factores de congelacin tales como tiempo y temperatura durante el proceso, velocidad de paso, distribuir correctamente el producto, tomar acciones correctivas en casos necesarios, adems de solicitar a sala de mquinas la detencin del abastecimiento de fro al finalizar el proceso. Es necesario dominar principios y fundamentos en las materias mencionadas, mantener un orden en los materiales y herramientas requeridas, elaborar puntualmente los registros solicitados, tener una conducta de respeto y orden frente a las normas de higiene y seguridad, una fluida comunicacin con las distintas reas de la empresa, junto a una adecuada presentacin personal. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las unidades de competencia definidas para el mismo. Identificacin del campo laboral de la ocupacin: Al certificar sus competencias como encargado de tnel, el trabajador habr demostrado su competencia en cada uno de las unidades de competencia que componen el perfil ocupacional definido para el sector. Asimismo, mediante una previa capacitacin en las particularidades de los equipos y normativas de cada subsector, podra eventualmente acceder a empresas procesadoras como por ejemplo de pescados y mariscos, elaboradoras de alimentos congelados, packing de frutas, alimentos procesados y congelados como carnes de vacuno, cerdo, pollo, pescado, helados, lcteos y sus derivados. Contextos de Competencia Funciones clave Unidades de Evidencias asociadas al mapa competencia Herramientas, equipos y funcional definido por el Directas Indirectas Condiciones y situaciones: asociadas al perfil materiales: (Generadas en presencia del (Generadas en la historia sector productivo
evaluador) laboral de la persona)

SASC - 007 Operar sistema de congelacin esttico SASC - 008 Operar sistema de congelacin IQF SASC - 009 Operar sistema de congelacin por nitrgeno.

En sala de proceso en los tneles de congelacin: estticos,

SUBFUNCIN N 3.3 Congelar la materia prima segn los procedimientos de la empresa.

SA - 001 Respetar normas de higiene y seguridad

IQF, de nitrgeno. En sala de mquinas, solicitando fro para la operacin de los tneles. Chequeando los componentes de la maquinaria a su cargo. Abasteciendo de materia prima los tneles. Monitoreando el cumplimiento de los parmetros de congelacin de la materia prima. Trabajando de pie. Tomando acciones correctivas ante situaciones que requieran rpida solucin. Limpiando y ordenando el lugar de trabajo. Registrando la informacin relativa a la congelacin de materia prima. Chequeando el estado de los productos congelados. Retirando los productos congelados de los tneles. Durante el ingreso y salida de la planta. Lavando e higienizando sus manos.

Uniforme (guantes,

3 observaciones, que

antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de seguridad) Tneles de congelacin: estticos, IQF, por nitrgeno. Entre los ms comunes se encuentran Frigo Scandia, Sndwich, Continental. Materiales de escritorio: lpices, papeles, corrector, entre otros. Planillas de trabajo.

incluyan el armado, abastecimiento con materia prima, operacin y monitoreo de los tneles de la empresa, comunicacin con sala de mquinas ya sea para solicitar el abastecimiento o trmino de fro para el sistema. Entrevistas estructuradas con los contenidos de las unidades de competencia. Simulaciones. Fotografas.

Planillas de registro y

de funcionamiento de los tneles de congelamiento, bitcoras y/o libros de vida de las stas. Reportes e informes. Archivos pertinentes ingresados en el computador. Currculum vitae. Diplomas y certificados de cursos de capacitacin sobre las funciones descritas. Cartas de recomendacin.

Fecha de creacin 13-03-2006

Elaborado por el Programa de Certificacin de Competencias Laborales y Sistema de Formacin Permanente Chile Califica

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Elaborado por el Programa de Certificacin de Competencias Laborales y Sistema de Formacin Permanente Chile Califica

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