Universidad Tecnoló gica de Aguascalientes

Carrera:

Procesos industriales PIAM 3B

Materia:

Distribución de planta

Prácticas:

14

Profesor:

Abelardo Durón

Integrantes:

Jessica Lizette Zepeda Badillo

 Universidad Tecnoló gica de Aguascalientes

Receta: Flan de kiwi.

Materia Prima

 6 kiwis
 0.1 kg de azúcar
 1 vara de vainilla
 0.02 kg de caramelo (3 cucharadas)
 0.5 lt. De leche condensada
 4 yemas
 Universidad Tecnoló gica de Aguascalientes

Maquinaria y equipo.
 Licuadora
 Recipiente capacidad 2 litros
 Cazuela
 Estufa
 Flanera
 Cuchara
 Pelador de fruta
 Cuchillo
 Batidora
 Abrelatas

Proceso:
1. Pelar kiwis
2. Cortar kiwis
3. Triturar kiwis
4. Batir yemas con azúcar en recipiente
5. Hervir leche con varilla de vainilla
6. Juntar leche condensada con solución de yemas y mezclar
7. Dejar reposar
8. Colar
9. Poner kiwis en mezcla
10. Agregar en una flanera caramelizada previamente
11. Hornear a baño maría
12. Pelas kiwi restante
13. Desmoldar flan
14. Adornar
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Tt Tp
1

3’ 3‘ Pelar kiwis y cortar

2

4’ 1’ Triturar kiwis

Batir yemas con azúcar en

5’ 1’
recipiente

10’ 5’ Hervir leche con varilla de

vainilla

11’ 1’ Juntar leche con yemas y

mezclar
7
6

15’ 4’ Dejar reposar Caramelizar flanera

15’ 40’’ 40’’ Colar

16’40’’ Poner kiwis en mezcla

1’

10

Agregar mezcla en flanera

17’ 40’’ 1’
caramelizada previamente

11 12

1 2’ 30’’ 45’ Hornear a baño maría Pelar kiwi restante

13

1 4’ 30’’ 3’ Desmoldar flan

14

1 7’ 30’’ 2’ Adornar