Cereales y leguminosas

Producto (1 taza) - Agua - Tiempo de cocción

- Amaranto - 2 tazas - 7 min.

- Avena (grano) - 2 tazas - 10 min.

- Avena (copos) - 2 1/2 tazas - 45 min.

- Arroz integral * - 2 tazas - 7 min.

- Azukis - 4 tazas - 1.30 a 2 h.

- Bulgur - 2 tazas - 15 min.

- Cebada * - 3 tazas - 1 h.

- Cous-cous - 1 taza - 2-4 min.

- Espelta * - 3 tazas - 1.30 h.

- Garbanzos * - 4 tazas - 3 h.

- Judías rojas * - 3 tazas - 3 h.

- Lentejas * - 3 tazas - 3 h.

- Lentejas rojas * - 2 tazas - 15 min.

- Mijo - 3 tazas - 45 min.

- Pasta integral - ... - 12 min.

- Sémola de maíz - 3 tazas - 45 min.-1 h.

- Quinoa - 2 tazas - 15 min.

- Soja verde * - 3 tazas - 45 min. - 1 h.

- Soja amarilla * - 2 tazas - 2 h. o más

- Trigo (grano) * - 3 tazas - 2 h.

- Trigo sarraceno - 2 tazas - 15 min.

* Los cereales y leguminosas marcados con asterisco se recomienda remojarlos

durante la noche anterior para que resulten más rápidos de cocinar.

En el caso de las leguminosas es recomendable también poner un trozo de alga

kombu al cocerlas para que estén más tiernas y digestivas.

- La combinación de un cereal y una leguminosa da como resultado una proteína

completa (lentejas con arroz, soja verde con espelta, mijo con lentejas, etc.).

- Los tiempos de cocción son a fuego lengo, pueden variar en ollas de vapor.