DESARROLLO DE PAQUETES TURISTICOS GASTRONOMICOS PARA LA CIUDAD DE RIOBAMBA

PROBLEMATIZACION:

Ecuador es el país de la mega diversidad y posiblemente uno de los más ricos del planeta, pues
gracias a sus grandes contrastes, en su pequeño territorio conjuga cuatro regiones naturales que
ofrecen una inmensidad de suelos, climas, montañas, páramos, playas, islas y selva, que a la vez
constituyen el hogar de miles de especies de flora y fauna.  Pero el Ecuador no sólo es rico en
naturaleza también es rico en su gente, pues su territorio es padre de 14 nacionalidades indígenas
con costumbres, idiomas y tradiciones múltiples.

Un problema muy grande para el ecuador es la falta de infraestructura, material técnico, la

inexperiencia, capacitación a los habitantes, y personas que brindan servicios turísticos. Lo que
provoca un desconocimiento total en la materia, la cual bien manejada puede ser la mejor forma
de explotar un país, mantener su cultura y estabilidad económica a flote.

La provincia de Chimborazo es una de las regiones más ricas del ecuador por sus recursos, pueblo
amable y laborioso, solidario y progresista. Todos dispuesto a hacer de Riobamba y su provincia, la
Patria Chica, habitable y agradable para todos, pero en especial por su gastronomía.

La gastronomía en Riobamba es una rama que comienza a florecer. La comida riobambeña es

parte importante de nuestra identidad cantonal. Caracterizada por su variedad, fruto de una
diversidad regional, tanto cultural como de materias primas, así como también por su
refinamiento, también la gastronomía de este cantón corresponde a una interesante mezcla muy
variada y algo interpretada de otras cocinas nacionales, procedentes de diferentes provincias, esto
debido a que nuestra ciudad tiene un alto porcentaje de persona que no son originarias de la
cuidad. Podría denominarse como autóctona la Gastronomía de los indios Nativos y el resto es una
fusión de diferentes culturas gastronómicas llevadas a diferentes extremos, es así que está la
comida tradicional fundamentada en las tradiciones ganaderas de las comunidades, tanto de
ganado vacuno como ovino y caprino.

Sin embargo la influencia que tiene este sector por las personas que acuden al lugar ya sea
nacionales u extrajeras ha hecho que las individuos prefieran consumir alimentos que no son de
nuestra región, pero la falta de creatividad en la presentación de sus platos causa un desinterés en
su forma de preparación o tradiciones culinarias
En realidad la cocina tradicional de nuestro rincón no procede con excelencia y reconocimiento
culinario de los nativos existentes antes de la colonización de las tierras. El consumo de algunos
ingredientes como el cuy (muy consumido por la mayoría de habitantes de esta provincia en los
días de fiesta), el maíz, las habas, las patatas, las ocas, y diversas formas de granos y verduras eran
típicos en la dieta culinaria de los indios nativos y son hoy en día ingredientes muy celebrados en
las especialidades culinarias de esta localidad.

La falta de investigación hace que exista un gran déficit de conocimiento sobre la propia
gastronomía riobambeña y por lo tanto no existe promoción a los habitantes de la región para
mantener nuestra cultura gastronómica.

JUSTIFICACION:

La comercialización del paquete turístico en su modalidad de todo incluido ha

aumentado de una manera muy destacada en la ciudad de Riobamba durante los últimos años, el
aumento del todo incluido está suponiendo un cambio importante en la distribución de los
ingresos turísticos debido al gran ingreso económico

El turismo social es el que realiza una acción o conlleva al Estado, para un bien al público en
función de proporcionar ventajas en aspectos económicos, sociales, culturales, que a su ves surge
en lugares donde se puede realizar dichas actividades. Para el Congreso Internacional el Turismo
se considera como un conjunto de relaciones los cuales se originan mediante la participación de la
población, basándose económicamente en el conjunto de medidas para las cuales se hace posible
y se facilita dicha participación.

A través de este trabajo recopilaremos sistemáticamente, algunos aspectos inherentes al estudio

básico sobre la tecnología y practica del turismo y para el provecho y uso del mismo.

La tecnología y practica del turismo es la materia que nos permite envolvernos en el campo de la
actividad Turística. Nos permite conocer sus orígenes y transcendencias, las características y
causas de su aparición y evolución, sus modalidades tomando en cuentas los aspectos sociales,
culturales, económicos y políticos, en otras palabras, identificar al turismo como una industria
generadora de divisas, empleos, balanzas de pagos favorables y un efecto multiplicador que debe
ser canalizado por el camino que mas convenga al país.

Es muy importante poseer conocimientos de caracteres general, en cuanto a la tecnología del

turismo y una formación técnico – practico del mismo, así nos sería más fácil incorporarnos al
campo de trabajo y al igual estaremos dotados de actitudes, habilidades y destrezas en cuanto a la
condición profesional hacia el turismo y actividades superiores.

En términos del proceso de comercialización del turismo, las agencias de viajes son tiendas
minoristas, que suelen trabajar estrechamente vinculadas con las empresas transportistas, líneas
aéreas, de las cuales reciben una determinada comisión por concepto de boletos vendidos
(generalmente entre un 8 y un 10 por ciento), de los hoteles, que también les reconocen un pago
(del 5 al 15 por ciento) y, en general, de todos los operadores. Estas empresas, que suelen a tener
mucho material informativo sobre destinos y paquetes turísticos, trabajan igualmente en estrecha
cooperación con los operadores de tours, figura que se correspondería con la de un mayorista.

Las agencias que venden viajes colectivo hacen los preparativos de los viajes para los empleados
de una o varias compañías y cobra directamente de la compañía. Algunos potencian a venta de
tours por que el porcentaje de beneficio pudo ser mucho más elevado, la venta de un tours puede
llegar a alcanzar un margen de treinta por ciento, mientras que a comisión en los viajes aéreos es
inferior al diez por ciento.

Los agentes profesionales se pueden considerar así mismo como consejero o bien simplemente
como vendedores de billetes; sin embargo, los agentes que han viajado mucho y saben hablar con
confianza se crea una clientela que busca su consejo y sus conocimientos volviendo años tras año
como lo haría con un banquero o un abogado de confianza.

 Aumento de la producción de bienes a menor costes

 Mayor demanda de materias primas
 Búsqueda constante de nuevos mercados en los que colocar la producción
 Desarrollo de una importante red de transporte (terrestre, mecánico, aéreo)
 Desaparición de barreras físicas, lo que implica un mayor crecimiento a otros pueblos.
Contar con una adecuada comunicación con el viajero, de manera que trate de captar de la mejor
forma posible las necesidades y expectativas que el cliente ha puesto en el viaje; para ello la
agencia debe contar con profesionales expertos en destinos y viajes con la adecuada preparación
cultural y técnica y, a su vez, con profesionales con cualidades como el don de gentes y con
capacidad para captar las necesidades de los clientes. Contar con una ubicación adecuada y con el
equipamiento apropiado que favorezca el contacto personalizado con el mercado.

OBJETIVOS

Objetivo general

Desarrollar los paquetes turísticos gastronómicos para la ciudad de Riobamba.2010

Objetivos específicos

 Determinar las características socio demográficas de la gastronomía típica de la ciudad de

Riobamba
 Establecer las características organolépticas de los paquetes turísticos de la ciudad.
 Determinar Alternativas gastronómicas
 Establecer las fuentes de financiamiento
 Crear un recetario gastronómico de los paltos típicos de la ciudad de Riobamba

VARIABLES:

FUENTES DE Formas de pago:

FINANCIAMIENTO En el territorio Nacional Deposito bancario
Cheques
Tarjeta de crédito

Desde el exterior Transferencias bancarias

 Propio
Capital Institución bancaria
Proveedores

Propio
Patrimonio Institución bancaria
Proveedor

CARACTERÍSTICAS DE LOS Características del viaje categoría del alojamiento

PRODUCTOS acomodación
régimen alimenticio
servicios extras

 C
ircuitos terrestres
Tipo de paquetes:
 C
ircuitos
aeroterrestres
 L
arga distancia
o Viajes
alternativos
o Viajes a
medida

PLATOS TÍPICOS ENTRADAS

Ceviche de chochos Chochos, cuero, salsa

Tortillas papa, carne al jugo, huevo,

ensalada
tortillas de maíz en piedra

PLATOS FUERTES
cuy
hornado
cerdo horneado con mote y
lechuga en jugo avinagrado

fritada cerdo cocido en agua hasta

dorarse, mote, tostado,
maduro y lechuga

jugo de carne con huevos

jugo de sal ligeramente fritos y limón

guayaba, membrillo y
POSTRES manzana
en dulce de frutas

los dulces de leche

las cholitas guameñas elaborados con harina de

trigo, panela, moyuelo y
panes chicos manteca de chancho
 harina de maiz fermentado
BEBIDAS
está compuesto de agua
deliciosa chicha hervida con azúcar, canela y
licor

las canelitas compuestos de jugos, azúcar

y esencias con licor.

mistelas

VARIABLE CATEGORIA/ ESCALA INDICADOR

Edad
12-16
17-20
Características socio 21-25
demográficas 26-30
Más de 30

Sexo % de los consumidores

Masculino
Femenino

Nivel de ingreso:
200-350
351-400
401-500
Más de 500
VARIABLE CATEGORIA/ ESCALA INDICADOR
Horneado
Fritura
Método de cocción Asado
Hervido
Parilla
Alternativas gastronómicas salteado

Presentación empacado
unidad
docena

VARIABLE CATEGORIA/ ESCALA INDICADOR

Entrada:
Ceviche de chochos
Recetario gastronómico Maduros con queso
Habas tiernas
Humitas

Plato fuerte:
Hornado % de consumidores
Caldo de pata
Llapingacho
Papas con cuy

Postre:
Key de zapallo
Buñuelo de maíz
Cake maqueño
Canguil dulce