V Aguayón: Se localiza al principio de
la pierna. Se utiliza para bistecs, ya
sea asados al carbón o a la plancha,
en milanesas y también en trozos.
V Bola: Es una parte de la pierna. Se
utiliza para milanesa, bistecs y en
trocitos.
V Cuete: Se encuentra en la parte
posterior de la pierna. Se hace en
guisados, a la vinagreta, mechado y
cocido.
V Chamberete: Es una parte de la
pierna, casi junto a la pata. Se usa en
caldos, cocidos y guisados. En el
centro tiene tuétano que se utiliza
para hacer tacos.
V Retazo con Hueso: Se encuentra en
la parte baja, donde termina el
costillar. Se usa para preparar
cocidos y caldos.
V Osso Buco o chamorro: Es la parte
intermedia entre la pierna y la pata.
Se utiliza al horno, cocido y en
guisados.
V Carne Molida: Puede ser de
aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza
en picadillos, rellenos, albóndigas,
hamburguesas y guisos.
V Pescuezo: Es la parte posterior de la
cabeza, ideal para hacer jugo de
carne.
V Pecho: Es la parte baja del frente de
la res. Se utiliza para preparar
pucheros y caldos.
V Centro de pierna: Es la parte central
interna de las piernas. Se corta en
trozos y bistecs; y puede hacerse
horneado, frito o guisado.
V Suadero: Es la parte intermedia entre
la panza y la pierna. Se corta en
trozos y bistecs; puede prepararse en
guisado o frito.
V Pulpa: Es la parte media de la pierna.
Se pueden hacer diversos cortes con
ella.
V Costillar: Es un trozo de lomo con
hueso. Se prepara al carbón, a la
plancha, asado, frito o guisado.
V Sirloin: Es parte del lomo y de la
pierna. Se corta en porciones de 225
a 250 gramos. Se hace asado al
carbón o a la plancha.
V T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la
res y su hueso tiene forma de ´tµ. Se
como asado al carbón o a la
plancha. Se corta en porciones de
350 a 400 gramos.
V Roast Beef: Es la parte del alto lomo.
Se hace asado, al horno o cocido
con limón.
V Entrecorte: Es un corte de tipo
francés y se encuentra en la parte
del alto lomo, entre las costillas. Se
come asado al carbón o a la
plancha y se corta en porciones de
225 a 250 gramos.
V Filete: Está ubicado a un costado del
lomo. Es carne muy blanda y jugosa.
Se pueden hacer diferentes cortes
con él, como filete miñón, a la
tampiqueña, medallones, puntas de
filete y bistecs.
V Espaldilla: Es la parte superior de la
pierna delantera. Se corta en trozos
para guisados o como carne molida.
V Agujas: Es la parte baja del lomo y
tiene hueso. Se usa para asar y para
caldos.
V Falda: Está en la parte baja de la res.
En trozos sirve para cocidos, caldos,
guisados, deshebrada para guisos y
tacos.
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 ALAS: Comprende toda la
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PIERNA
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MUSLO: Comprenderá
escapulo -
las extremidades
humeral. Así como inferiores.
los tejidos
Extendiéndose
blandos que la desde la
rodean
PECHUGA: comprenderá las
articulación coxo - femoral hasta
clavículas y esternón en toda su
la articulación
ESPINAZO tibio -
O ESPALDA:
extensión, hasta su unión con las
metatarsiana:las
comprenderá asívertebras
como los
costillas: así como los tejidos
tejidos que
dorsales locostillas,
y las rodean. las
blandos que lo rodean.
vertebras lumbares. Sacra y
MENUDENCIAS
FILETE PEJERREY:
coccígea: así como Y APENDICE:
Son
loslos
tejidos
Denominadas
músculos
blandos que lotambién
pectorales
rodean.
menudos,
que se
comprende
encuentranvísceras
adheridos tales como el
a cada
hígado,
lado delcorazón
esternón y molleja
(hueso de la
principalmente;
pechuga) y que puede los apéndices
contener
comprenden:
sus respectivos cabeza, cuello
tendones
tendones. . y
patas.
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