INTRODUCCION

El Valle Sagrado de los Incas está comprendido entre las poblaciones de Pisac
y Ollantaytambo, paralelo al río Vilcanota. Se puede acceder a él desde la
ciudad del Cuzco.

En la población de Pisac se encuentra la microempresa productora y

comercializadora de CHICHA DE JORA NATY`S, con sucursales de venta en
Urubamba (2) y Ollantaytambo, la bebida más consumida durante el
Tahuantinsuyo y hoy conocida en todo el mundo gracias al turismo y la difusión
de este producto en todo el valle sagrado.

En el presente trabajo veremos con un estudio microeconómico de la demanda,

nos puede dar a conocer la rentabilidad de este negocio y como su aplicación
ayuda a la microempresa a crecer.
 RESEÑA HISTORICA Y ACTUALIDAD

Chicha de jora es una bebida oriunda del Perú, difundida en la mayoría del
territorio a excepcion de la selva. Presenta diversas variedades según la región
pero su preparación se compone principalmente del "maíz de jora". Es
elaborada desde la época pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en
actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona
central andina.

En la época del Incanato recibía el nombre de Aqha. Según cuenta la tradición,

durante el mandato de Túpac Yupanqui las lluvias deterioraron los silos donde
se almacenaba maíz por lo que los granos se fermentaron y derivaron en malta
de maíz. Para que no se eche a perder el maíz, se ordenó el reparto de esta
malta para aprovecharla en forma de mote (maíz cocido en agua), pero
finalmente la terminaron desechando. Pero un poblador que rebuscaba entre la
basura debido al hambre, consumió de la malta terminando sumido en la
embriaguez.[]

Fue la bebida favorita de la nobleza inca además de utilizarse en rituales

ceremoniales. Durante el Inti Raymi el Inca brindaba con chicha de jora en
honor al Sol.[] También era costumbre dejar un recipiente con esta bebida en la
tumba de un familiar fallecido u ofrecerla como pago a la Pachamama o Tinka
para tener una buena cosecha.

Rito de la Chicha

Inca toma en sus manos un vaso de oro lleno de chicha sagrada y lo ofrece a
su padre el sol como muestra de amor filial. Vierte seguidamente el contenido
en una canaleta que conducirá el líquido hasta el coricancha. A su vez, toma un
vaso de plata, también lleno de chicha, lo brinda al sol y bebe, después invita al
willac uma y a su séquito para que compartan del mismo vaso,
simultáneamente se han servido sendos vasos que son suyos para que
participen del rito.

Los Incas bebían la chicha después de comer o en las fiestas y celebraciones.

Cualquier ritual de pasaje (nacimiento, pubertad, matrimonio o muerte), y hasta
cualquier trabajo extraordinario, iba acompañado de abundante ingestión del
néctar de jora.

Ahora esta bebida natural la disfrutan personas de todo el mundo. Aquí vemos
a una linda joven oriental tomando la chicha en un vaso grande llamado
caporal.

 
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 PREPARACION DE LA CHICHA DE JORA

20 vasos grandes o caporales

Ingredientes:

 1 kilo de jora de maíz

 1 kilo de cebada

 10 litros de agua

 1 cucharada de clavo de olor

 Azúcar al gusto

Elaboración:

Tostamos brevemente, por unos 15 a 20 minutos, en una sartén limpia la jora y

la cebada.

Luego, hervimos en una olla grande: el agua, el clavo de olor, junto con la jora y
la cebada tostadas. Movemos constantemente para que no se queme, dejando
que se consuma el líquido hasta la mitad del volumen inicial.

Agregaremos luego agua hirviendo y hervimos por espacio de una hora y media
más.

Luego, retiramos del fuego y dejamos enfriar echándole el azúcar al gusto, y

pasamos luego por tamiz o colador y ponemos a fermentar unos tres días en
botellones de vidrio o vasijas de barro bien cerradas. Se recomienda moverlas
una vez al día.

COSTOS DE PRODUCCIÓN

elaboración de 800 vasos por día

 40 kilos de jora de maíz 200.00 soles

 40 kilo de cebada 80.00 soles

 400 litros de agua En Pisac se paga por año un costo minimo.

 40 cdas. de clavo de olor 10.00 soles

 Azúcar al gusto 40.00

  TOTAL: 330.00

GANANCIA

Precio del vaso: 2.00 soles

Total: 1600.00