UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

AREA CIENCIAS DE LA SALUD

MEDICINA
NUCLEO MIRIMIRE

ENZIMA

AUTOR:
CARLOS RICO

MIRIMIRE, ABRIL 2011

 Enzima
Las enzimas son proteínas que ayudan a que las reacciones químicas ocurran con
mayor rapidez. Sin enzimas nuestros cuerpos se detendrían en seco.
En este experimento, las enzimas que estamos utilizando provienen del
ablandador de carnes y cortan las proteínas tal como un par de tijeras.
Después del paso del detergente, la última pregunta fue: ¿Qué es lo que tienes en
tu sopa de arvejas?
Las membranas celular y nuclear han sido rotas, al igual que todas las membranas
de los organelos, como las que rodean a las mitocondrias y cloroplastos. Entonces
¿qué es lo que queda?
Proteínas
Carbohidratos (azúcares)
ADN
El ADN en el núcleo de la célula está moldeado, doblado y protegido por proteínas.
El ablandador de carne corta las proteínas separándolas del ADN.
LAS ENZIMAS PUEDEN SER

- Enzimas metabólicas

• Se producen de manera natural en el interior delas células.

• Actúan en todas las funciones corporales y vitales.

- Enzimas digestivas
• Las genera el cuerpo, especialmente el aparato digestivo, y sirven para que
este aproveche al máxima los nutrientes, debido a que descomponen los
alimentos.

- Enzimas dietéticas
• Proceden de los alimentos y su función catalizadora actúa cuando éstos se
consumen crudos, ya que las enzimas suelen destruirse o perder
propiedades con el calor de la cocción.
FUNCIONES DE LAS ENZIMAS:
ayudan a que las reacciones químicas ocurran con mayor rapidez.

• Enzima Amilasa: Actúa sobre los azúcares y otros carbohidratos. Trabaja en el

estómago y páncreas.

• Enzima pepsina: Actúa sobre las proteínas. Trabaja en el estómago.

• Enzima Lipasa: Actúa sobre las grasas. Trabaja en el páncreas e intestino.

• Enzima Lactasa: Actúa sobre la lactosa de la leche. Trabaja en el intestino

delgado
 CENTRO ACTIVO:
El sitio o centro activo es la zona de la enzima a la que se une el sustrato para ser
catalizado.

La reacción específica que una enzima controla depende de un área de su estructura

terciaria. Dicha área se llama el sitio activo y en ella ocurren las actividades con
otras moléculas.

SUSTRATO:
En bioquímica, un sustrato es una molécula sobre la que actúa una enzima.

Las enzimas catalizan reacciones químicas que involucran al sustrato o los

sustratos. El sustrato se une al sitio activo de la enzima, y se forma un complejo
enzima-sustrato. El sustrato por acción de la enzima es transformado en producto y
es liberado del sitio activo, quedando libre para recibir otro sustrato.
 LA ACTIVIDAD MOLECULAR:

La actividad molecular es el número de moléculas de sustrato transformadas por

minuto por una sola molécula de enzima(o por un solo centro activo), cuando la
enzima es el factor limitante de la velocidad, se basa en la Vmax y tiene unidades
de recíproco de tiempo (min.-1).
CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS:

Debido al gran número de enzimas conocidas en la actualidad, se ha adoptado una

clasificación y nomenclatura más sistemática, en la que cada enzima tiene un número
de clasificación que la identifica.
1. Oxidorreductasas. Reacciones de transferencia de electrones.

2. Transferasas. Transferencia de grupos funcionales. Ej. UDP-glucosa-fructosa-

glucotransferasa.
3. Hidrolasas. Reacciones de hidrólisis. Ej. lipasa, proteasa, celulasa.

4. Liasas. Adición a dobles enlaces. Ej. carboxilasa, fenilalanina amonioliasa.

5. Isomerasas. Reacciones de isomerización.Ej. fosfoglucosa isomerasa.

6. Ligasas. Se conocían como sintetasas. Participan en la formación de enlaces con

hidrólisis de ATP.