.

Evaporación Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores. Estos cocimientos. La habilidad y la experiencia de los operarios que deben juzgar el punto exacto de los cocimientos. se disuelve con agua caliente y se envía a la refinería. Esto deja una curva de solubilidad de la sacarosa. donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullición y luego pasa a los clarificadores continuos. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores. Cristalización La cristalización o cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vacío. según su pureza. Clarificación El jugo proveniente de los molinos. es indispensable para la obtención de un buen producto. pero retienen la cachaza. azúcar blanco (para consumo directo) o azúcar para refinación. o al depósito de bagazo. Separación o Centrifugación Los cristales de azúcar se separan de la miel restante en las centrífugas. donde se rebaja su grado de acidez y se evita la inversión de la sacarosa. Las mieles vuelven a los tachos. para usarlo como combustible. para continuar el proceso. El bagazo sale del último molino hacia las calderas. consistente en exprimir y lavar el colchón de bagazo en una serie de molinos. Cabe resaltar que en este . o bien se utilizan como materia prima para la producción de alcohol etílico en la destilería.Molienda La caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en romper o desfibrar las celdas de los tallos por medio de picadoras. El líquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro. de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboración de papel. producirán azúcar crudo (para exportación o producción de concentrados para animales). El lavado del colchón de bagazo se hace con jugo extraído en el molino siguiente (maceración) y el lavado del último molino se hace con agua condensada caliente (imbibición). donde se realiza el proceso de extracción de la sacarosa. La cristalización del azúcar es un proceso demorado que industrialmente se acelera introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azúcar finamente molido. una vez pesado en las básculas. en tanto que el jugo claro que sobrenada es extraído por la parte superior. en los que se sedimentan y decantan los sólidos. mediante la adición de la lechada de cal. los cuales están recubiertos con finas mallas metálicas que dejan pasar el jugo. Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo. que puede ser usada como abono en las plantaciones. Los sólidos decantados pasan a los filtros rotatorios y al vacío. para obtener el jarabe o meladura. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos. que facilita el agotamiento de la sacarosa en el bagazo y evita la formación de hongos y la necesidad de emplear bactericidas. Este proceso ayuda a precipitar la mayor parte de las impurezas que trae el jugo. que funcionan al vacío para facilitar la ebullición a menor temperatura. luego se lavan con agua. pasa al tanque de alcalinización. El azúcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrífugas.

insoluble en agua. Jugo Residual: es la fracción de jugo que no ha podido ser extraída y que queda en el bagazo. Bagazo: es el residuo después de la extracción del jugo de la caña por cualquier medio. debido al color de los cristales. molino o presa. a continuación se detalla el proceso mediante el cual el Azúcar Rubia se convierte en Azúcar Blanca o Azúcar Refinada. Brix: el Brix de una solución es la concentración (expresada en g de concentrado en 100 g de solución) de una solución de sacarosa pura . se eliminan o reducen las materias coloidales. El licor resultante se concentra. Algunas conceptos utilizados en la Agroindustria Azucarera: Caña: es la materia prima normalmente suministrada a la fábrica y que comprende la caña propiamente dicha. por adsorción. la mayor parte de las materias colorantes presentes en el licor. Refinación Mediante la refinación. se clasifica según el tamaño del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque.punto se obtiene lo que se llama Azúcar Rubia. Secado El azúcar refinado se lava con condensado de vapor. Paja: es la materia seca. las cuales se retiran fácilmente en el clarificador. colorantes o inorgánicas que el licor pueda contener. se seca con aire caliente. la paja. El azúcar disuelto se trata con ácido fosfórico y sacarato de calcio para formar un compuesto floculante que arrastra las impurezas. para eliminar el jarabe. de la caña Jugo Absoluto: son todas las materias disueltas en la caña. el agua y otras materias extrañas. El material clarificado pasa a unas cisternas de carbón que quitan. se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrífugas. mas el agua total de la caña.

se ha alcanzado una industria sostenible y amigable con el medio ambiente. gracias a los cuales el proceso de producción se hace más eficiente. la alta producción de biomasa de la caña de azúcar. se reducen y se tratan los efluentes. Los ingenios controlan el uso de agua en sistemas de circuitos cerrados y cuentan con estanques pulverizadores para reciclar las aguas procesadas. las emisiones atmosféricas y los desechos sólidos. Sembrar una hectárea de caña de azúcar equivale a sembrar dos hectáreas de bosque nativo. Cada ingenio tiene un sistema específico para prevenir estos daños. con el objetivo de minimizar el uso de agua. En cuanto al reciclaje de envases. con el objetivo de incrementar la productividad mediante un concepto de manejo integrado del cultivo. Pol: es la concentración expresada en g de solución en 100 g de solución.000 agricultores productores de caña de azúcar del país. De una solución de sacarosa pura en agua. que incluye técnicas de manejo de plagas que disminuyen e incluso erradican el uso de productos agroquímicos. Con la aplicación de tecnologías de punta en los procesos productivos. Para la fertilización del cultivo.Volver al Inicio - Manejo del cultivo Los ingenios azucareros del país brindan asistencia técnica constante a los 7. las emisiones y los desechos sólidos. Protegiendo el Medio Ambiente: El cultivo de caña de azúcar se caracteriza por su impacto ambiental positivo. no obstante. tanto en el campo como en las fábricas. los ingenios trabajan de la mano con la Asociación de Proveedores Agrícolas (APA) para recolectar los envases de agroquímicos utilizados en el campo para reciclarlos tras un proceso de triple lavado.en agua. Los principales desechos sólidos de la operación son la cachaza y las . reduciendo al máximo la contaminación desde la fuente de origen y minimizando el uso de los recursos. Impulsando la producción más limpia Los principales objetivos en la preservación del medioambiente en el proceso de producción de azúcar son el uso del agua. en la cual se minimizan y se controlan los impactos por el uso de productos protectores de cultivos. que a su vez son los principales desechos sólidos de la producción de azúcar. la producción de subproductos amigables con el medio ambiente. . su requerimiento de dióxido de carbono (CO2) y la liberación de oxigeno al medio ambiente contribuye a mejorar el ecosistema. la tendencia de la industria es impulsar sistemas de producción más limpia. se utilizan entre otros elementos naturales como la cachaza y la ceniza.

los ingenios abastecen el 7% de la demanda nacional de energía eléctrica. Además del propio consumo de esta energía renovable. En este proceso hacia la eficiencia. Todos los ingenios producen su propia energía para el funcionamiento. en su mayor parte. Energía limpia y renovable Los ingenios utilizan el bagazo de caña como materia prima para la generación de energía eléctrica limpia y renovable. la introducción de tecnología es cada vez mayor y es fundamental para garantizar la protección del medioambiente. los ingenios utilizan el bagazo como combustible para sus calderas. www. porque la caña usa para su crecimiento la misma cantidad de CO2 que la planta emite. Por ejemplo. porque durante la combustión del bagazo no se presentan emisiones netas directas de CO2. Durante los meses de zafra. Diseño Cybertool . Todos los derechos reservados. producida a partir de biomasa y no de combustibles fósiles. En el proceso de fabricación. También. con energía limpia. Con respecto al manejo de desperdicios tóxicos. algunos ingenios producen energía para la venta de energía limpia a la red nacional. La energía producida por los ingenios se denomina energía renovable porque se obtiene de una fuente capaz de regenerarse por medios naturales y es limpia. todos los ingenios tienen sistemas de control de emisiones de aire ya sean depuradores húmedos o ciclones secos.cenizas. La cachaza se aplica como fertilizante en los cañales y la ceniza. ningún ingenio tiene BPC y el PCB's se usa sólo en unidades de aire acondicionado. también se utiliza como abono vegetal.asociacionazucarera. como el petróleo. Todos los ingenios responden anualmente a las inspecciones programadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales para el mantenimiento de su permiso de operación. los ingenios recolectan sus aceites usados y los venden a empresas de reciclaje. por lo que el uso de energía eléctrica de la red nacional es nulo.com Copyright 2009 © Asociación Azucarera de El Salvador. en lugar de ocupar un combustible fósil.

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