.

una vez pesado en las básculas. es indispensable para la obtención de un buen producto. Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. La cristalización del azúcar es un proceso demorado que industrialmente se acelera introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azúcar finamente molido. Las mieles vuelven a los tachos. Clarificación El jugo proveniente de los molinos. o bien se utilizan como materia prima para la producción de alcohol etílico en la destilería. Este proceso ayuda a precipitar la mayor parte de las impurezas que trae el jugo. que puede ser usada como abono en las plantaciones. La habilidad y la experiencia de los operarios que deben juzgar el punto exacto de los cocimientos. se disuelve con agua caliente y se envía a la refinería. Evaporación Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores. producirán azúcar crudo (para exportación o producción de concentrados para animales). Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos. Cabe resaltar que en este . que funcionan al vacío para facilitar la ebullición a menor temperatura. Separación o Centrifugación Los cristales de azúcar se separan de la miel restante en las centrífugas. luego se lavan con agua. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores. Cristalización La cristalización o cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vacío. pero retienen la cachaza. Esto deja una curva de solubilidad de la sacarosa. Los sólidos decantados pasan a los filtros rotatorios y al vacío. de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboración de papel. donde se rebaja su grado de acidez y se evita la inversión de la sacarosa. El azúcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrífugas. Estos cocimientos. mediante la adición de la lechada de cal. para usarlo como combustible. para obtener el jarabe o meladura.Molienda La caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en romper o desfibrar las celdas de los tallos por medio de picadoras. El bagazo sale del último molino hacia las calderas. los cuales están recubiertos con finas mallas metálicas que dejan pasar el jugo. que facilita el agotamiento de la sacarosa en el bagazo y evita la formación de hongos y la necesidad de emplear bactericidas. donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullición y luego pasa a los clarificadores continuos. El líquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro. consistente en exprimir y lavar el colchón de bagazo en una serie de molinos. donde se realiza el proceso de extracción de la sacarosa. azúcar blanco (para consumo directo) o azúcar para refinación. según su pureza. en los que se sedimentan y decantan los sólidos. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo. pasa al tanque de alcalinización. en tanto que el jugo claro que sobrenada es extraído por la parte superior. El lavado del colchón de bagazo se hace con jugo extraído en el molino siguiente (maceración) y el lavado del último molino se hace con agua condensada caliente (imbibición). para continuar el proceso. o al depósito de bagazo.

colorantes o inorgánicas que el licor pueda contener. de la caña Jugo Absoluto: son todas las materias disueltas en la caña. el agua y otras materias extrañas. la mayor parte de las materias colorantes presentes en el licor. insoluble en agua. debido al color de los cristales. Refinación Mediante la refinación. se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrífugas. se seca con aire caliente. Paja: es la materia seca. El azúcar disuelto se trata con ácido fosfórico y sacarato de calcio para formar un compuesto floculante que arrastra las impurezas. Brix: el Brix de una solución es la concentración (expresada en g de concentrado en 100 g de solución) de una solución de sacarosa pura . Secado El azúcar refinado se lava con condensado de vapor. a continuación se detalla el proceso mediante el cual el Azúcar Rubia se convierte en Azúcar Blanca o Azúcar Refinada. El material clarificado pasa a unas cisternas de carbón que quitan. Jugo Residual: es la fracción de jugo que no ha podido ser extraída y que queda en el bagazo. por adsorción. El licor resultante se concentra.punto se obtiene lo que se llama Azúcar Rubia. Algunas conceptos utilizados en la Agroindustria Azucarera: Caña: es la materia prima normalmente suministrada a la fábrica y que comprende la caña propiamente dicha. mas el agua total de la caña. molino o presa. para eliminar el jarabe. Bagazo: es el residuo después de la extracción del jugo de la caña por cualquier medio. la paja. se eliminan o reducen las materias coloidales. se clasifica según el tamaño del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque. las cuales se retiran fácilmente en el clarificador.

las emisiones atmosféricas y los desechos sólidos. la tendencia de la industria es impulsar sistemas de producción más limpia. la producción de subproductos amigables con el medio ambiente. se ha alcanzado una industria sostenible y amigable con el medio ambiente. Con la aplicación de tecnologías de punta en los procesos productivos.000 agricultores productores de caña de azúcar del país. gracias a los cuales el proceso de producción se hace más eficiente. Impulsando la producción más limpia Los principales objetivos en la preservación del medioambiente en el proceso de producción de azúcar son el uso del agua. se reducen y se tratan los efluentes. En cuanto al reciclaje de envases.en agua. Los principales desechos sólidos de la operación son la cachaza y las . en la cual se minimizan y se controlan los impactos por el uso de productos protectores de cultivos. se utilizan entre otros elementos naturales como la cachaza y la ceniza. De una solución de sacarosa pura en agua.Volver al Inicio - Manejo del cultivo Los ingenios azucareros del país brindan asistencia técnica constante a los 7. las emisiones y los desechos sólidos. su requerimiento de dióxido de carbono (CO2) y la liberación de oxigeno al medio ambiente contribuye a mejorar el ecosistema. Sembrar una hectárea de caña de azúcar equivale a sembrar dos hectáreas de bosque nativo. los ingenios trabajan de la mano con la Asociación de Proveedores Agrícolas (APA) para recolectar los envases de agroquímicos utilizados en el campo para reciclarlos tras un proceso de triple lavado. . que a su vez son los principales desechos sólidos de la producción de azúcar. la alta producción de biomasa de la caña de azúcar. que incluye técnicas de manejo de plagas que disminuyen e incluso erradican el uso de productos agroquímicos. Cada ingenio tiene un sistema específico para prevenir estos daños. con el objetivo de incrementar la productividad mediante un concepto de manejo integrado del cultivo. no obstante. con el objetivo de minimizar el uso de agua. tanto en el campo como en las fábricas. Pol: es la concentración expresada en g de solución en 100 g de solución. Para la fertilización del cultivo. Los ingenios controlan el uso de agua en sistemas de circuitos cerrados y cuentan con estanques pulverizadores para reciclar las aguas procesadas. Protegiendo el Medio Ambiente: El cultivo de caña de azúcar se caracteriza por su impacto ambiental positivo. reduciendo al máximo la contaminación desde la fuente de origen y minimizando el uso de los recursos.

Diseño Cybertool . todos los ingenios tienen sistemas de control de emisiones de aire ya sean depuradores húmedos o ciclones secos. con energía limpia. como el petróleo. La cachaza se aplica como fertilizante en los cañales y la ceniza. los ingenios abastecen el 7% de la demanda nacional de energía eléctrica. por lo que el uso de energía eléctrica de la red nacional es nulo. También. Todos los derechos reservados. Todos los ingenios producen su propia energía para el funcionamiento. en lugar de ocupar un combustible fósil. Energía limpia y renovable Los ingenios utilizan el bagazo de caña como materia prima para la generación de energía eléctrica limpia y renovable. En el proceso de fabricación. Todos los ingenios responden anualmente a las inspecciones programadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales para el mantenimiento de su permiso de operación. los ingenios recolectan sus aceites usados y los venden a empresas de reciclaje. La energía producida por los ingenios se denomina energía renovable porque se obtiene de una fuente capaz de regenerarse por medios naturales y es limpia. algunos ingenios producen energía para la venta de energía limpia a la red nacional. en su mayor parte. ningún ingenio tiene BPC y el PCB's se usa sólo en unidades de aire acondicionado.cenizas. Con respecto al manejo de desperdicios tóxicos. Además del propio consumo de esta energía renovable.com Copyright 2009 © Asociación Azucarera de El Salvador.asociacionazucarera. producida a partir de biomasa y no de combustibles fósiles. Durante los meses de zafra. porque durante la combustión del bagazo no se presentan emisiones netas directas de CO2. los ingenios utilizan el bagazo como combustible para sus calderas. también se utiliza como abono vegetal. En este proceso hacia la eficiencia. Por ejemplo. www. la introducción de tecnología es cada vez mayor y es fundamental para garantizar la protección del medioambiente. porque la caña usa para su crecimiento la misma cantidad de CO2 que la planta emite.

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