.

Estos cocimientos.Molienda La caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en romper o desfibrar las celdas de los tallos por medio de picadoras. La cristalización del azúcar es un proceso demorado que industrialmente se acelera introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azúcar finamente molido. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores. Cristalización La cristalización o cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vacío. Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo. donde se realiza el proceso de extracción de la sacarosa. Las mieles vuelven a los tachos. mediante la adición de la lechada de cal. según su pureza. Cabe resaltar que en este . producirán azúcar crudo (para exportación o producción de concentrados para animales). azúcar blanco (para consumo directo) o azúcar para refinación. que puede ser usada como abono en las plantaciones. donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullición y luego pasa a los clarificadores continuos. para usarlo como combustible. Evaporación Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores. pero retienen la cachaza. El azúcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrífugas. Clarificación El jugo proveniente de los molinos. luego se lavan con agua. que facilita el agotamiento de la sacarosa en el bagazo y evita la formación de hongos y la necesidad de emplear bactericidas. pasa al tanque de alcalinización. en tanto que el jugo claro que sobrenada es extraído por la parte superior. es indispensable para la obtención de un buen producto. que funcionan al vacío para facilitar la ebullición a menor temperatura. o al depósito de bagazo. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos. El bagazo sale del último molino hacia las calderas. o bien se utilizan como materia prima para la producción de alcohol etílico en la destilería. El líquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro. de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboración de papel. Separación o Centrifugación Los cristales de azúcar se separan de la miel restante en las centrífugas. consistente en exprimir y lavar el colchón de bagazo en una serie de molinos. para obtener el jarabe o meladura. para continuar el proceso. El lavado del colchón de bagazo se hace con jugo extraído en el molino siguiente (maceración) y el lavado del último molino se hace con agua condensada caliente (imbibición). La habilidad y la experiencia de los operarios que deben juzgar el punto exacto de los cocimientos. Esto deja una curva de solubilidad de la sacarosa. Este proceso ayuda a precipitar la mayor parte de las impurezas que trae el jugo. una vez pesado en las básculas. donde se rebaja su grado de acidez y se evita la inversión de la sacarosa. los cuales están recubiertos con finas mallas metálicas que dejan pasar el jugo. en los que se sedimentan y decantan los sólidos. se disuelve con agua caliente y se envía a la refinería. Los sólidos decantados pasan a los filtros rotatorios y al vacío.

insoluble en agua.punto se obtiene lo que se llama Azúcar Rubia. Paja: es la materia seca. la paja. de la caña Jugo Absoluto: son todas las materias disueltas en la caña. la mayor parte de las materias colorantes presentes en el licor. Refinación Mediante la refinación. Algunas conceptos utilizados en la Agroindustria Azucarera: Caña: es la materia prima normalmente suministrada a la fábrica y que comprende la caña propiamente dicha. mas el agua total de la caña. se clasifica según el tamaño del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque. se eliminan o reducen las materias coloidales. El azúcar disuelto se trata con ácido fosfórico y sacarato de calcio para formar un compuesto floculante que arrastra las impurezas. para eliminar el jarabe. El licor resultante se concentra. a continuación se detalla el proceso mediante el cual el Azúcar Rubia se convierte en Azúcar Blanca o Azúcar Refinada. se seca con aire caliente. El material clarificado pasa a unas cisternas de carbón que quitan. Bagazo: es el residuo después de la extracción del jugo de la caña por cualquier medio. colorantes o inorgánicas que el licor pueda contener. las cuales se retiran fácilmente en el clarificador. el agua y otras materias extrañas. Jugo Residual: es la fracción de jugo que no ha podido ser extraída y que queda en el bagazo. Secado El azúcar refinado se lava con condensado de vapor. por adsorción. molino o presa. se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrífugas. Brix: el Brix de una solución es la concentración (expresada en g de concentrado en 100 g de solución) de una solución de sacarosa pura . debido al color de los cristales.

En cuanto al reciclaje de envases. con el objetivo de minimizar el uso de agua. que incluye técnicas de manejo de plagas que disminuyen e incluso erradican el uso de productos agroquímicos. la alta producción de biomasa de la caña de azúcar. Con la aplicación de tecnologías de punta en los procesos productivos. reduciendo al máximo la contaminación desde la fuente de origen y minimizando el uso de los recursos. Pol: es la concentración expresada en g de solución en 100 g de solución. su requerimiento de dióxido de carbono (CO2) y la liberación de oxigeno al medio ambiente contribuye a mejorar el ecosistema. Los principales desechos sólidos de la operación son la cachaza y las .en agua. las emisiones y los desechos sólidos. Sembrar una hectárea de caña de azúcar equivale a sembrar dos hectáreas de bosque nativo. tanto en el campo como en las fábricas. las emisiones atmosféricas y los desechos sólidos. Cada ingenio tiene un sistema específico para prevenir estos daños. los ingenios trabajan de la mano con la Asociación de Proveedores Agrícolas (APA) para recolectar los envases de agroquímicos utilizados en el campo para reciclarlos tras un proceso de triple lavado. gracias a los cuales el proceso de producción se hace más eficiente. Protegiendo el Medio Ambiente: El cultivo de caña de azúcar se caracteriza por su impacto ambiental positivo. Para la fertilización del cultivo. .Volver al Inicio - Manejo del cultivo Los ingenios azucareros del país brindan asistencia técnica constante a los 7. no obstante. Los ingenios controlan el uso de agua en sistemas de circuitos cerrados y cuentan con estanques pulverizadores para reciclar las aguas procesadas. Impulsando la producción más limpia Los principales objetivos en la preservación del medioambiente en el proceso de producción de azúcar son el uso del agua. que a su vez son los principales desechos sólidos de la producción de azúcar.000 agricultores productores de caña de azúcar del país. se utilizan entre otros elementos naturales como la cachaza y la ceniza. se ha alcanzado una industria sostenible y amigable con el medio ambiente. se reducen y se tratan los efluentes. la producción de subproductos amigables con el medio ambiente. con el objetivo de incrementar la productividad mediante un concepto de manejo integrado del cultivo. en la cual se minimizan y se controlan los impactos por el uso de productos protectores de cultivos. la tendencia de la industria es impulsar sistemas de producción más limpia. De una solución de sacarosa pura en agua.

Energía limpia y renovable Los ingenios utilizan el bagazo de caña como materia prima para la generación de energía eléctrica limpia y renovable. Con respecto al manejo de desperdicios tóxicos. La cachaza se aplica como fertilizante en los cañales y la ceniza. Todos los ingenios responden anualmente a las inspecciones programadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales para el mantenimiento de su permiso de operación.cenizas. los ingenios abastecen el 7% de la demanda nacional de energía eléctrica. porque la caña usa para su crecimiento la misma cantidad de CO2 que la planta emite. por lo que el uso de energía eléctrica de la red nacional es nulo. producida a partir de biomasa y no de combustibles fósiles. la introducción de tecnología es cada vez mayor y es fundamental para garantizar la protección del medioambiente. Todos los derechos reservados. los ingenios recolectan sus aceites usados y los venden a empresas de reciclaje. Diseño Cybertool . Además del propio consumo de esta energía renovable.asociacionazucarera. Todos los ingenios producen su propia energía para el funcionamiento. porque durante la combustión del bagazo no se presentan emisiones netas directas de CO2. También. en su mayor parte. los ingenios utilizan el bagazo como combustible para sus calderas. ningún ingenio tiene BPC y el PCB's se usa sólo en unidades de aire acondicionado. Por ejemplo. En este proceso hacia la eficiencia. algunos ingenios producen energía para la venta de energía limpia a la red nacional. también se utiliza como abono vegetal. En el proceso de fabricación. como el petróleo. todos los ingenios tienen sistemas de control de emisiones de aire ya sean depuradores húmedos o ciclones secos. www. La energía producida por los ingenios se denomina energía renovable porque se obtiene de una fuente capaz de regenerarse por medios naturales y es limpia.com Copyright 2009 © Asociación Azucarera de El Salvador. Durante los meses de zafra. con energía limpia. en lugar de ocupar un combustible fósil.