.

donde se realiza el proceso de extracción de la sacarosa. para continuar el proceso. luego se lavan con agua. donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullición y luego pasa a los clarificadores continuos. según su pureza. se disuelve con agua caliente y se envía a la refinería. donde se rebaja su grado de acidez y se evita la inversión de la sacarosa. Estos cocimientos. La habilidad y la experiencia de los operarios que deben juzgar el punto exacto de los cocimientos. Separación o Centrifugación Los cristales de azúcar se separan de la miel restante en las centrífugas. en tanto que el jugo claro que sobrenada es extraído por la parte superior. pasa al tanque de alcalinización. azúcar blanco (para consumo directo) o azúcar para refinación. que facilita el agotamiento de la sacarosa en el bagazo y evita la formación de hongos y la necesidad de emplear bactericidas. o bien se utilizan como materia prima para la producción de alcohol etílico en la destilería. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos. El bagazo sale del último molino hacia las calderas. producirán azúcar crudo (para exportación o producción de concentrados para animales). para usarlo como combustible. mediante la adición de la lechada de cal. Cabe resaltar que en este . consistente en exprimir y lavar el colchón de bagazo en una serie de molinos. Los sólidos decantados pasan a los filtros rotatorios y al vacío. Clarificación El jugo proveniente de los molinos. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores. es indispensable para la obtención de un buen producto. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo. Este proceso ayuda a precipitar la mayor parte de las impurezas que trae el jugo. El lavado del colchón de bagazo se hace con jugo extraído en el molino siguiente (maceración) y el lavado del último molino se hace con agua condensada caliente (imbibición). para obtener el jarabe o meladura. El azúcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrífugas. Cristalización La cristalización o cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vacío.Molienda La caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en romper o desfibrar las celdas de los tallos por medio de picadoras. Evaporación Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores. los cuales están recubiertos con finas mallas metálicas que dejan pasar el jugo. pero retienen la cachaza. que funcionan al vacío para facilitar la ebullición a menor temperatura. Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboración de papel. Esto deja una curva de solubilidad de la sacarosa. El líquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro. o al depósito de bagazo. Las mieles vuelven a los tachos. una vez pesado en las básculas. que puede ser usada como abono en las plantaciones. en los que se sedimentan y decantan los sólidos. La cristalización del azúcar es un proceso demorado que industrialmente se acelera introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azúcar finamente molido.

mas el agua total de la caña. las cuales se retiran fácilmente en el clarificador. se eliminan o reducen las materias coloidales. Bagazo: es el residuo después de la extracción del jugo de la caña por cualquier medio. insoluble en agua.punto se obtiene lo que se llama Azúcar Rubia. debido al color de los cristales. la paja. Brix: el Brix de una solución es la concentración (expresada en g de concentrado en 100 g de solución) de una solución de sacarosa pura . Secado El azúcar refinado se lava con condensado de vapor. se clasifica según el tamaño del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque. se seca con aire caliente. Algunas conceptos utilizados en la Agroindustria Azucarera: Caña: es la materia prima normalmente suministrada a la fábrica y que comprende la caña propiamente dicha. la mayor parte de las materias colorantes presentes en el licor. colorantes o inorgánicas que el licor pueda contener. El material clarificado pasa a unas cisternas de carbón que quitan. Jugo Residual: es la fracción de jugo que no ha podido ser extraída y que queda en el bagazo. El licor resultante se concentra. de la caña Jugo Absoluto: son todas las materias disueltas en la caña. el agua y otras materias extrañas. a continuación se detalla el proceso mediante el cual el Azúcar Rubia se convierte en Azúcar Blanca o Azúcar Refinada. Refinación Mediante la refinación. para eliminar el jarabe. El azúcar disuelto se trata con ácido fosfórico y sacarato de calcio para formar un compuesto floculante que arrastra las impurezas. por adsorción. Paja: es la materia seca. molino o presa. se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrífugas.

que incluye técnicas de manejo de plagas que disminuyen e incluso erradican el uso de productos agroquímicos. Pol: es la concentración expresada en g de solución en 100 g de solución. que a su vez son los principales desechos sólidos de la producción de azúcar. Sembrar una hectárea de caña de azúcar equivale a sembrar dos hectáreas de bosque nativo. los ingenios trabajan de la mano con la Asociación de Proveedores Agrícolas (APA) para recolectar los envases de agroquímicos utilizados en el campo para reciclarlos tras un proceso de triple lavado.en agua. se ha alcanzado una industria sostenible y amigable con el medio ambiente. en la cual se minimizan y se controlan los impactos por el uso de productos protectores de cultivos. En cuanto al reciclaje de envases. Los principales desechos sólidos de la operación son la cachaza y las . se utilizan entre otros elementos naturales como la cachaza y la ceniza. las emisiones y los desechos sólidos. la producción de subproductos amigables con el medio ambiente. no obstante. Protegiendo el Medio Ambiente: El cultivo de caña de azúcar se caracteriza por su impacto ambiental positivo. gracias a los cuales el proceso de producción se hace más eficiente. Cada ingenio tiene un sistema específico para prevenir estos daños. Con la aplicación de tecnologías de punta en los procesos productivos.000 agricultores productores de caña de azúcar del país. la tendencia de la industria es impulsar sistemas de producción más limpia. Impulsando la producción más limpia Los principales objetivos en la preservación del medioambiente en el proceso de producción de azúcar son el uso del agua. con el objetivo de incrementar la productividad mediante un concepto de manejo integrado del cultivo. Para la fertilización del cultivo. se reducen y se tratan los efluentes. De una solución de sacarosa pura en agua. la alta producción de biomasa de la caña de azúcar. su requerimiento de dióxido de carbono (CO2) y la liberación de oxigeno al medio ambiente contribuye a mejorar el ecosistema. las emisiones atmosféricas y los desechos sólidos. con el objetivo de minimizar el uso de agua. Los ingenios controlan el uso de agua en sistemas de circuitos cerrados y cuentan con estanques pulverizadores para reciclar las aguas procesadas. reduciendo al máximo la contaminación desde la fuente de origen y minimizando el uso de los recursos.Volver al Inicio - Manejo del cultivo Los ingenios azucareros del país brindan asistencia técnica constante a los 7. tanto en el campo como en las fábricas. .

los ingenios utilizan el bagazo como combustible para sus calderas. en su mayor parte. Diseño Cybertool . por lo que el uso de energía eléctrica de la red nacional es nulo. porque la caña usa para su crecimiento la misma cantidad de CO2 que la planta emite. En el proceso de fabricación.com Copyright 2009 © Asociación Azucarera de El Salvador.cenizas. La energía producida por los ingenios se denomina energía renovable porque se obtiene de una fuente capaz de regenerarse por medios naturales y es limpia. Todos los derechos reservados. en lugar de ocupar un combustible fósil. También. La cachaza se aplica como fertilizante en los cañales y la ceniza. www. En este proceso hacia la eficiencia. los ingenios recolectan sus aceites usados y los venden a empresas de reciclaje. Todos los ingenios producen su propia energía para el funcionamiento. Por ejemplo. ningún ingenio tiene BPC y el PCB's se usa sólo en unidades de aire acondicionado. algunos ingenios producen energía para la venta de energía limpia a la red nacional. Durante los meses de zafra. Con respecto al manejo de desperdicios tóxicos. porque durante la combustión del bagazo no se presentan emisiones netas directas de CO2. Además del propio consumo de esta energía renovable. la introducción de tecnología es cada vez mayor y es fundamental para garantizar la protección del medioambiente.asociacionazucarera. también se utiliza como abono vegetal. Todos los ingenios responden anualmente a las inspecciones programadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales para el mantenimiento de su permiso de operación. Energía limpia y renovable Los ingenios utilizan el bagazo de caña como materia prima para la generación de energía eléctrica limpia y renovable. con energía limpia. los ingenios abastecen el 7% de la demanda nacional de energía eléctrica. como el petróleo. producida a partir de biomasa y no de combustibles fósiles. todos los ingenios tienen sistemas de control de emisiones de aire ya sean depuradores húmedos o ciclones secos.

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