.

una vez pesado en las básculas. que puede ser usada como abono en las plantaciones. se disuelve con agua caliente y se envía a la refinería. Los sólidos decantados pasan a los filtros rotatorios y al vacío. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores. Clarificación El jugo proveniente de los molinos. o al depósito de bagazo. Este proceso ayuda a precipitar la mayor parte de las impurezas que trae el jugo. que facilita el agotamiento de la sacarosa en el bagazo y evita la formación de hongos y la necesidad de emplear bactericidas. mediante la adición de la lechada de cal. donde se rebaja su grado de acidez y se evita la inversión de la sacarosa. azúcar blanco (para consumo directo) o azúcar para refinación. Separación o Centrifugación Los cristales de azúcar se separan de la miel restante en las centrífugas. Esto deja una curva de solubilidad de la sacarosa. o bien se utilizan como materia prima para la producción de alcohol etílico en la destilería. El bagazo sale del último molino hacia las calderas. que funcionan al vacío para facilitar la ebullición a menor temperatura. Las mieles vuelven a los tachos. es indispensable para la obtención de un buen producto. La cristalización del azúcar es un proceso demorado que industrialmente se acelera introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azúcar finamente molido. para usarlo como combustible. en tanto que el jugo claro que sobrenada es extraído por la parte superior. El líquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro. para obtener el jarabe o meladura. los cuales están recubiertos con finas mallas metálicas que dejan pasar el jugo. donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullición y luego pasa a los clarificadores continuos. producirán azúcar crudo (para exportación o producción de concentrados para animales). Cabe resaltar que en este . Evaporación Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos. Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. Cristalización La cristalización o cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vacío. La habilidad y la experiencia de los operarios que deben juzgar el punto exacto de los cocimientos. consistente en exprimir y lavar el colchón de bagazo en una serie de molinos. según su pureza. luego se lavan con agua.Molienda La caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en romper o desfibrar las celdas de los tallos por medio de picadoras. donde se realiza el proceso de extracción de la sacarosa. Estos cocimientos. pasa al tanque de alcalinización. pero retienen la cachaza. El azúcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrífugas. en los que se sedimentan y decantan los sólidos. El lavado del colchón de bagazo se hace con jugo extraído en el molino siguiente (maceración) y el lavado del último molino se hace con agua condensada caliente (imbibición). de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboración de papel. para continuar el proceso.

se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrífugas. se seca con aire caliente. Jugo Residual: es la fracción de jugo que no ha podido ser extraída y que queda en el bagazo. se clasifica según el tamaño del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque. de la caña Jugo Absoluto: son todas las materias disueltas en la caña. colorantes o inorgánicas que el licor pueda contener. el agua y otras materias extrañas. la paja. se eliminan o reducen las materias coloidales. molino o presa. debido al color de los cristales. El azúcar disuelto se trata con ácido fosfórico y sacarato de calcio para formar un compuesto floculante que arrastra las impurezas. por adsorción. a continuación se detalla el proceso mediante el cual el Azúcar Rubia se convierte en Azúcar Blanca o Azúcar Refinada. mas el agua total de la caña. Paja: es la materia seca. la mayor parte de las materias colorantes presentes en el licor. Algunas conceptos utilizados en la Agroindustria Azucarera: Caña: es la materia prima normalmente suministrada a la fábrica y que comprende la caña propiamente dicha. para eliminar el jarabe. El licor resultante se concentra. Brix: el Brix de una solución es la concentración (expresada en g de concentrado en 100 g de solución) de una solución de sacarosa pura . Secado El azúcar refinado se lava con condensado de vapor.punto se obtiene lo que se llama Azúcar Rubia. Bagazo: es el residuo después de la extracción del jugo de la caña por cualquier medio. insoluble en agua. Refinación Mediante la refinación. El material clarificado pasa a unas cisternas de carbón que quitan. las cuales se retiran fácilmente en el clarificador.

en agua. con el objetivo de incrementar la productividad mediante un concepto de manejo integrado del cultivo. Protegiendo el Medio Ambiente: El cultivo de caña de azúcar se caracteriza por su impacto ambiental positivo. que a su vez son los principales desechos sólidos de la producción de azúcar. las emisiones atmosféricas y los desechos sólidos. Los principales desechos sólidos de la operación son la cachaza y las . los ingenios trabajan de la mano con la Asociación de Proveedores Agrícolas (APA) para recolectar los envases de agroquímicos utilizados en el campo para reciclarlos tras un proceso de triple lavado.Volver al Inicio - Manejo del cultivo Los ingenios azucareros del país brindan asistencia técnica constante a los 7. Con la aplicación de tecnologías de punta en los procesos productivos.000 agricultores productores de caña de azúcar del país. se utilizan entre otros elementos naturales como la cachaza y la ceniza. no obstante. De una solución de sacarosa pura en agua. Impulsando la producción más limpia Los principales objetivos en la preservación del medioambiente en el proceso de producción de azúcar son el uso del agua. la tendencia de la industria es impulsar sistemas de producción más limpia. gracias a los cuales el proceso de producción se hace más eficiente. la producción de subproductos amigables con el medio ambiente. las emisiones y los desechos sólidos. en la cual se minimizan y se controlan los impactos por el uso de productos protectores de cultivos. reduciendo al máximo la contaminación desde la fuente de origen y minimizando el uso de los recursos. Cada ingenio tiene un sistema específico para prevenir estos daños. que incluye técnicas de manejo de plagas que disminuyen e incluso erradican el uso de productos agroquímicos. Pol: es la concentración expresada en g de solución en 100 g de solución. En cuanto al reciclaje de envases. la alta producción de biomasa de la caña de azúcar. se ha alcanzado una industria sostenible y amigable con el medio ambiente. con el objetivo de minimizar el uso de agua. . su requerimiento de dióxido de carbono (CO2) y la liberación de oxigeno al medio ambiente contribuye a mejorar el ecosistema. Sembrar una hectárea de caña de azúcar equivale a sembrar dos hectáreas de bosque nativo. Los ingenios controlan el uso de agua en sistemas de circuitos cerrados y cuentan con estanques pulverizadores para reciclar las aguas procesadas. Para la fertilización del cultivo. tanto en el campo como en las fábricas. se reducen y se tratan los efluentes.

También.com Copyright 2009 © Asociación Azucarera de El Salvador. producida a partir de biomasa y no de combustibles fósiles. con energía limpia. En el proceso de fabricación. Energía limpia y renovable Los ingenios utilizan el bagazo de caña como materia prima para la generación de energía eléctrica limpia y renovable. ningún ingenio tiene BPC y el PCB's se usa sólo en unidades de aire acondicionado. los ingenios recolectan sus aceites usados y los venden a empresas de reciclaje. porque durante la combustión del bagazo no se presentan emisiones netas directas de CO2. en lugar de ocupar un combustible fósil. Por ejemplo. Todos los ingenios responden anualmente a las inspecciones programadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales para el mantenimiento de su permiso de operación. por lo que el uso de energía eléctrica de la red nacional es nulo. los ingenios abastecen el 7% de la demanda nacional de energía eléctrica. como el petróleo. Además del propio consumo de esta energía renovable. porque la caña usa para su crecimiento la misma cantidad de CO2 que la planta emite. En este proceso hacia la eficiencia. Diseño Cybertool . Durante los meses de zafra. algunos ingenios producen energía para la venta de energía limpia a la red nacional. Todos los derechos reservados. en su mayor parte. también se utiliza como abono vegetal. los ingenios utilizan el bagazo como combustible para sus calderas. Todos los ingenios producen su propia energía para el funcionamiento.asociacionazucarera. La cachaza se aplica como fertilizante en los cañales y la ceniza.cenizas. todos los ingenios tienen sistemas de control de emisiones de aire ya sean depuradores húmedos o ciclones secos. www. La energía producida por los ingenios se denomina energía renovable porque se obtiene de una fuente capaz de regenerarse por medios naturales y es limpia. Con respecto al manejo de desperdicios tóxicos. la introducción de tecnología es cada vez mayor y es fundamental para garantizar la protección del medioambiente.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful