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donde se realiza el proceso de extracción de la sacarosa. Los sólidos decantados pasan a los filtros rotatorios y al vacío. Evaporación Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores.Molienda La caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en romper o desfibrar las celdas de los tallos por medio de picadoras. Cabe resaltar que en este . Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. en tanto que el jugo claro que sobrenada es extraído por la parte superior. Este proceso ayuda a precipitar la mayor parte de las impurezas que trae el jugo. Clarificación El jugo proveniente de los molinos. El bagazo sale del último molino hacia las calderas. es indispensable para la obtención de un buen producto. en los que se sedimentan y decantan los sólidos. que facilita el agotamiento de la sacarosa en el bagazo y evita la formación de hongos y la necesidad de emplear bactericidas. donde se rebaja su grado de acidez y se evita la inversión de la sacarosa. para usarlo como combustible. donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullición y luego pasa a los clarificadores continuos. El líquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro. de donde se despacha para usarlo como materia prima en la elaboración de papel. La habilidad y la experiencia de los operarios que deben juzgar el punto exacto de los cocimientos. una vez pesado en las básculas. mediante la adición de la lechada de cal. El azúcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrífugas. para continuar el proceso. El lavado del colchón de bagazo se hace con jugo extraído en el molino siguiente (maceración) y el lavado del último molino se hace con agua condensada caliente (imbibición). La cristalización del azúcar es un proceso demorado que industrialmente se acelera introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azúcar finamente molido. Separación o Centrifugación Los cristales de azúcar se separan de la miel restante en las centrífugas. Cristalización La cristalización o cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vacío. pero retienen la cachaza. Estos cocimientos. o al depósito de bagazo. producirán azúcar crudo (para exportación o producción de concentrados para animales). según su pureza. pasa al tanque de alcalinización. azúcar blanco (para consumo directo) o azúcar para refinación. que funcionan al vacío para facilitar la ebullición a menor temperatura. para obtener el jarabe o meladura. o bien se utilizan como materia prima para la producción de alcohol etílico en la destilería. que puede ser usada como abono en las plantaciones. Esto deja una curva de solubilidad de la sacarosa. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos. se disuelve con agua caliente y se envía a la refinería. los cuales están recubiertos con finas mallas metálicas que dejan pasar el jugo. Las mieles vuelven a los tachos. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores. luego se lavan con agua. consistente en exprimir y lavar el colchón de bagazo en una serie de molinos.

las cuales se retiran fácilmente en el clarificador. el agua y otras materias extrañas. para eliminar el jarabe. Paja: es la materia seca. Refinación Mediante la refinación. debido al color de los cristales. El material clarificado pasa a unas cisternas de carbón que quitan. la mayor parte de las materias colorantes presentes en el licor. Brix: el Brix de una solución es la concentración (expresada en g de concentrado en 100 g de solución) de una solución de sacarosa pura . mas el agua total de la caña. a continuación se detalla el proceso mediante el cual el Azúcar Rubia se convierte en Azúcar Blanca o Azúcar Refinada.punto se obtiene lo que se llama Azúcar Rubia. El licor resultante se concentra. se clasifica según el tamaño del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque. se seca con aire caliente. por adsorción. colorantes o inorgánicas que el licor pueda contener. la paja. Secado El azúcar refinado se lava con condensado de vapor. Jugo Residual: es la fracción de jugo que no ha podido ser extraída y que queda en el bagazo. se eliminan o reducen las materias coloidales. molino o presa. El azúcar disuelto se trata con ácido fosfórico y sacarato de calcio para formar un compuesto floculante que arrastra las impurezas. de la caña Jugo Absoluto: son todas las materias disueltas en la caña. insoluble en agua. se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrífugas. Algunas conceptos utilizados en la Agroindustria Azucarera: Caña: es la materia prima normalmente suministrada a la fábrica y que comprende la caña propiamente dicha. Bagazo: es el residuo después de la extracción del jugo de la caña por cualquier medio.

con el objetivo de incrementar la productividad mediante un concepto de manejo integrado del cultivo. la tendencia de la industria es impulsar sistemas de producción más limpia. Cada ingenio tiene un sistema específico para prevenir estos daños. Sembrar una hectárea de caña de azúcar equivale a sembrar dos hectáreas de bosque nativo. Pol: es la concentración expresada en g de solución en 100 g de solución. Impulsando la producción más limpia Los principales objetivos en la preservación del medioambiente en el proceso de producción de azúcar son el uso del agua. se reducen y se tratan los efluentes.000 agricultores productores de caña de azúcar del país. Para la fertilización del cultivo. que incluye técnicas de manejo de plagas que disminuyen e incluso erradican el uso de productos agroquímicos. se utilizan entre otros elementos naturales como la cachaza y la ceniza.en agua. Los ingenios controlan el uso de agua en sistemas de circuitos cerrados y cuentan con estanques pulverizadores para reciclar las aguas procesadas. no obstante. en la cual se minimizan y se controlan los impactos por el uso de productos protectores de cultivos. . su requerimiento de dióxido de carbono (CO2) y la liberación de oxigeno al medio ambiente contribuye a mejorar el ecosistema. Con la aplicación de tecnologías de punta en los procesos productivos. la producción de subproductos amigables con el medio ambiente. las emisiones y los desechos sólidos.Volver al Inicio - Manejo del cultivo Los ingenios azucareros del país brindan asistencia técnica constante a los 7. con el objetivo de minimizar el uso de agua. gracias a los cuales el proceso de producción se hace más eficiente. las emisiones atmosféricas y los desechos sólidos. De una solución de sacarosa pura en agua. que a su vez son los principales desechos sólidos de la producción de azúcar. reduciendo al máximo la contaminación desde la fuente de origen y minimizando el uso de los recursos. la alta producción de biomasa de la caña de azúcar. los ingenios trabajan de la mano con la Asociación de Proveedores Agrícolas (APA) para recolectar los envases de agroquímicos utilizados en el campo para reciclarlos tras un proceso de triple lavado. Protegiendo el Medio Ambiente: El cultivo de caña de azúcar se caracteriza por su impacto ambiental positivo. Los principales desechos sólidos de la operación son la cachaza y las . se ha alcanzado una industria sostenible y amigable con el medio ambiente. tanto en el campo como en las fábricas. En cuanto al reciclaje de envases.

asociacionazucarera. todos los ingenios tienen sistemas de control de emisiones de aire ya sean depuradores húmedos o ciclones secos. Todos los derechos reservados. Con respecto al manejo de desperdicios tóxicos. Diseño Cybertool . En este proceso hacia la eficiencia.com Copyright 2009 © Asociación Azucarera de El Salvador. La energía producida por los ingenios se denomina energía renovable porque se obtiene de una fuente capaz de regenerarse por medios naturales y es limpia. en su mayor parte. algunos ingenios producen energía para la venta de energía limpia a la red nacional. Por ejemplo. producida a partir de biomasa y no de combustibles fósiles. como el petróleo. También. ningún ingenio tiene BPC y el PCB's se usa sólo en unidades de aire acondicionado. porque durante la combustión del bagazo no se presentan emisiones netas directas de CO2. Durante los meses de zafra. Además del propio consumo de esta energía renovable. En el proceso de fabricación. en lugar de ocupar un combustible fósil. los ingenios recolectan sus aceites usados y los venden a empresas de reciclaje. también se utiliza como abono vegetal.cenizas. porque la caña usa para su crecimiento la misma cantidad de CO2 que la planta emite. con energía limpia. la introducción de tecnología es cada vez mayor y es fundamental para garantizar la protección del medioambiente. por lo que el uso de energía eléctrica de la red nacional es nulo. La cachaza se aplica como fertilizante en los cañales y la ceniza. www. los ingenios utilizan el bagazo como combustible para sus calderas. los ingenios abastecen el 7% de la demanda nacional de energía eléctrica. Todos los ingenios producen su propia energía para el funcionamiento. Todos los ingenios responden anualmente a las inspecciones programadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales para el mantenimiento de su permiso de operación. Energía limpia y renovable Los ingenios utilizan el bagazo de caña como materia prima para la generación de energía eléctrica limpia y renovable.