• Agua y pH

El agua, una molécula esencial para la vida, solubiliza

y modifica las características de biomoléculas como
ácidos nucléicos, proteínas y carbohidratos al formar
puentes de hidrógeno con sus grupos funcionales
• El agua constituye del 70 al 90% del peso de la
mayor parte de las formas de vida.
• Dos terceras partes del agua corporal total (55
a 65% del peso corporal en varones y
alrededor de 10% menos en mujeres) es
liquido intracelular. Del liquido extracelular
remanente, el plasma sanguíneo constituye
cerca de 25 por ciento.
• El agua es una molécula
tetraédrica dipolar ligeramente
asimétrica.
• La electronegatividad mayor el
átomo de oxígeno atrae a los
electrones no compartidos del
átomo de hidrógeno.
• Moléculas dipolares: Amoniaco,
alcoholes, fosfolípidos,
aminoácidos y ácidos nucléicos.
• LAS MOLÉCULAS DE AGUA FORMAN
PUENTES DE HIDRÓGENO.
• En tanto que el metano (peso molecular
16) y el amoniaco (peso molecular 17)
son gases a la temperatura ambiente, el
agua (peso molecular 18) es un liquido.
¿Por qué es así?
• Puentes de hidrógeno: Atracción
electroestática entre la carga parcial
negativa del oxígeno con la carga
parcial positiva del hidrógeno de una
molécula adyacente.
• La vida media de la
asociación-disociación dura
un microsegundo.
• Puentes de hidrógenos están
asociados con la cohesión
interna del agua líquida.
• Puente de hidrógeno
(Energía de enlace 4.5 kcal
mol-1)/Enlace covalente (110
kcal mol-1).
• La fortaleza de los enlaces de
hidrógeno depende de la
orientación de los grupos que
interaccionan.
• El establecimiento de los
puentes de hidrógeno no
solamente se observa entre las
moléculas de agua líquida,
también en hielo y vapor.
• La propiedad del agua como solvente
para iones y numerosas moléculas
orgánicas se debe a su carácter
bipolar y a su capacidad para formar
puentes de hidrógeno.
• Grupos apolares
(hidrocarburos) no tienen la
capacidad para formar puentes
de hidrógeno y, por tanto, son
insolubles en agua.
• Moléculas anfipáticas=Grupos
polares y no polares fuertes.
• La presencia de solutos
provoca cambios en la
estructura y propiedades del
agua líquida.
• Los solutos producen efectos
característicos en el disolvente
como: descenso del punto de
congelación, elevación del
punto de ebullición y la
disminución de la presión del
vapor.
• Durante la interacción entre los puentes de
hidrógeno entre las moléculas de agua existe la
posibilidad que algunas cedan completamente
sus protones a otras.
 Ionización del agua
• Disociación del ion de hidrógeno del átomo de
oxígeno y unión al átomo de oxígeno de la
molécula de agua con la cual se formaba un
puente de hidrógeno.
• Ion hidronio (H3O+) (H+)
• Ion hidróxilo (OH-)
• Ya que los iones se recombinan de
manera continua para formar
moléculas de agua y viceversa, no
puede definirse si un hidrógeno o
un oxígeno determinado tiene el
estado de ion o forma parte de una
molécula de agua
 Teoría de Jhoannes Brönsted y
Thomas Lowry
• Según la teoría de Bronsted y Lowry un ácido
es toda especie (molécula o ion) capaz de
ceder un protón y una base es toda especie
capaz de aceptar un protón.
• (H+)= ácido con la capacidad de donar un
protón.
• (OH-)= Base con la capacidad de aceptar un
protón.
• La disolución iónica del agua es
un proceso equilibrado.

• Constante de equilibrio:
 pH (Potencial de hidrógeno o
concentración de protones)
• Logaritmo negativo de la concentración de
iones hidrógeno.
• Termino que se introducido en 1909 por
Sorensen.
• En el agua pura, a 25°C, la concentración de
protones es 1.0 x 10-7 M.
Solución Amortiguadora